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| 編輯推薦： |
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本书中的食材搭配，也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验，让全家吃得健康、吃得合理、吃得养生。
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| 內容簡介： |
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本书第一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。
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| 關於作者： |
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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| 目錄：
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Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧
010 最常用的刀工技法
012 用好调料锦上添花
014 留住营养，好吃又健康
016 留住营养，好吃又健康
Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长
红黄白绿最新鲜 最优美时蔬小炒
021 芥蓝腰果炒香菇
023 西红柿炒丝瓜
024 黄豆酱炒麻叶
025 彩椒炒苋菜
025 彩椒炒黄瓜
027 醋熘黄瓜
028 胡萝卜丝炒包菜
029 清炒韭黄
031 腊肠炒荷兰豆
032 豆瓣酱炒脆皮豆腐
033 扁豆丝炒豆腐干
033 莲藕炒秋葵
质本洁来还洁去 最健康菌菇小炒
035 菌菇炒鸭胗
035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝
037 草菇丝瓜炒虾球
038 泡椒杏鲍菇炒秋葵
039 木耳炒上海青
039 胡萝卜炒木耳
041 草菇炒牛肉
042 草菇花菜炒肉丝
043 酱炒平菇肉丝
045 茶树菇炒五花肉
046 茶树菇炒鸡丝
047 鱿鱼炒金针菇
047 胡萝卜炒杏鲍菇
浓妆淡抹总相宜 最下饭畜肉小炒
049 肉末胡萝卜炒青豆
051 酱爆大葱羊肉
052 萝卜干炒腊肠
053 杨桃炒牛肉
055 蒜薹炒牛肉
056 尖椒炒羊肚
057 枸杞炒猪肝
059 爆炒卤肥肠
060 西芹黄花菜炒肉丝
061 香菜炒羊肉
061 小炒腊猪嘴
飞禽满地蛋飘香 最营养禽蛋小炒
063 花生米炒腊鸡
065 麻辣干炒鸡
066 酸豆角炒鸭肉
067 彩椒炒鸭肠
069 滑炒鸭丝
070 彩椒玉米炒鸡蛋
071 火腿炒鸡蛋
071 秋葵炒蛋
鱼虾蟹贝滋味长 最鲜美水产小炒
073 韭菜炒鳝丝
075 姜葱炒花螺
076 韭菜炒干贝
077 葱姜炒蛏子
077 白果桂圆虾仁
079 韭菜花炒虾仁
080 泰式肉末炒蛤蜊
081 豉汁炒鲜鱿鱼
083 鲍丁小炒
084 海参炒时蔬
085 罗勒叶炒海瓜子
炒饭炒面香喷喷 最能量主食小炒
087 XO酱广州炒饭
088 豆豉鸡肉炒饭
089 菠菜猪肝炒饭
089 巴西炒饭
091 咖喱虾仁炒饭
092 菠菜叉烧炒饭
093 白菜肉丝蒜薹炒面
094 爱心炒面
095 洋葱腊味炒面
095 缤纷小炒面
097 川味炒面
098 荷兰豆鸡蛋面
Part 03 春夏秋冬小炒让四季幸福满满
莫让流光把人抛 不可辜负春之好炒色
102 小笋炒牛肉
103 彩椒韭菜花炒肉丝
105 西红柿炒口蘑
106 包菜炒肉丝
107 尖椒炒鸡心
107 胡萝卜丝炒豆芽
109 洋葱西蓝花炒牛柳
110 蒜苗炒莴笋
111 菠菜炒猪肝
113 香菜炒鸡丝
鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清炒味
116 开心果西红柿炒黄瓜
117 黄瓜炒木耳
117 西红柿青椒炒茄子
119 西红柿炒山药
120 松仁丝瓜
121 干煸藕条
121 慈姑炒藕片
123 核桃仁芹菜炒香干
124 菠萝炒鸭丁
125 炒魔芋
125 茭白炒荷兰豆
126 小白菜炒茭白
127 黑蒜炒苦瓜
鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清炒味
127 木耳彩椒炒芦笋
087 XO酱广州炒饭
088 豆豉鸡肉炒饭
089 菠菜猪肝炒饭
089 巴西炒饭
091 咖喱虾仁炒饭
092 菠菜叉烧炒饭
093 白菜肉丝蒜薹炒面
094 爱心炒面
095 洋葱腊味炒面
095 缤纷小炒面
097 川味炒面
098 荷兰豆鸡蛋面
轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠炒色
130 腊肉炒秋葵饭
131 芦笋炒莲藕
131 西芹藕丁炒姬松茸
133 虾仁鸡蛋炒秋葵
135 酱香西蓝花豆角
136 咖喱鸡丁炒南瓜
137 菠菜炒鸡蛋
138 萝卜干肉末炒鸡蛋
139 胡萝卜炒鸡肝
139 辣椒炒脆皮豆腐
140 鸡蛋炒百合
141 豆皮炒青菜
141 香干回锅肉
143 西芹百合炒红腰豆
醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇炒味
146 蚕豆炒蛋
147 葱爆羊肉片
147 豌豆炒牛肉粒
149 刀豆炒腊肠
150 花生米芸豆炒腊肉
151 腊鱼炒白菜
153 芦笋炒鸡柳
154 青豆玉米炒虾仁
155 手撕包菜炒腊肉
155 双椒炒腊鸭腿
157 鱼香茄子烧四季豆
158 金针菇炒羊肉卷
Part 04 五脏健康，幸福全家
心胸开阔天地宽 最养心小炒
161 花甲炒鸡心
162 桂圆炒海参
163 胡萝卜片小炒肉
164 枸杞芹菜炒香菇
165 豆腐皮枸杞炒包菜
疏肝解郁爱意暖 最护肝小炒
167 鸡丝白菜炒白灵菇
168 小炒上海青
169 香芹炒腊鸭
170 青豆炒肉粒
171 小炒刀豆
脾好百病不侵扰 最养脾小炒
173 西芹湖南椒炒牛肚
174 空心菜炒鸭肠
175 西芹白果炒肚条
176 酸豆角炒猪皮
177 山楂菠萝炒牛肉
呼吸通畅气色好 最润肺小炒
179 小炒猪皮
180 南瓜炒卤肉
181 湘西腊肉炒蕨菜
182 雪梨豌豆炒百合
183 胡萝卜豌豆炒鸭丁
养好肾，养好命 最补肾小炒
185 韭菜花炒腊鸭腿
186 咖喱虾仁炒饭
187 沙茶炒濑尿虾
189 菌菇烩海参
190 松仁炒羊肉
Part 05 全家保健小炒最健康才是真爱
有爱呵护，健康成长
最适合儿童的小炒
193 芦笋炒猪肝
195 红烧白灵菇
养心安神，益寿延年
最适合老人的小炒
197 马蹄玉米炒核桃仁
199 姜葱炒蛏子
补血养颜，美丽动人
最适合女性的小炒
201 藕片荷兰豆炒培根
203 肉末烧蟹味菇
强身健体，威武雄壮
最适合男性的小炒
205 泰式芒果炒虾
207 五彩鸽丝
208 韭菜花炒河虾
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