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| 編輯推薦： |
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介绍各类食品添加剂的性质、用途、质量标准等方面的相关信息。
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| 內容簡介： |
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本手册以国家食品安全标准体系中涉及食品添加剂使用方面的标准（包括GB2760）为编写基础。同时为方便读者查阅食品添加剂的应用情况，本手册将国标中23类食品添加剂（包括营养强化剂）归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化及辅助加工等六部分。并依次介绍国标中列入的食品添加剂相关的物种类别、制备来源、质量标准、应用范围和限量要求等参考内容。以方便读者能尽快查找和了解不同食品添加剂物种的性能特点、法规要求以及采购信息。本手册可作为食品加工企业主管、生产技术人员、卫生防疫部门监管者、质量检验监督员以及高校、研究院所中相关专业教师及科研工作人员的参考书籍。
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| 目錄：
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A防腐保鲜类
■Aa防腐剂
Aa01苯甲酸2
Aa02苯甲酸钠3
Aa03山梨酸4
Aa04山梨酸钾5
Aa05丙酸钠6
Aa06丙酸钙6
Aa07丙酸7
Aa08脱氢乙酸7
Aa09脱氢乙酸钠8
Aa10对羟基苯甲酸乙酯9
Aa11对羟基苯甲酸丙酯10
Aa12亚硫酸盐10
Aa13亚硝酸盐10
Aa14双乙酸钠10
Aa15二氧化碳11
Aa16乙氧基喹12
Aa172，4-二氯苯氧乙酸13
Aa18桂醛13
Aa19单辛酸甘油酯14
Aa20乳酸链球菌素15
Aa21纳他霉素16
Aa22联苯醚17
■Ab抗氧化剂
Ab01丁基羟基茴香醚18
Ab02二丁基羟基甲苯19
Ab03没食子酸丙酯21
Ab04叔丁基对苯二酚22
Ab05硫代二丙酸二月桂酯23
Ab06L-抗坏血酸棕榈酸酯24
Ab074-己基间苯二酚25
Ab08抗坏血酸26
Ab09抗坏血酸钙27
Ab10异抗坏血酸钠28
Ab11异抗坏血酸29
Ab12植酸30
Ab13磷脂31
Ab14茶多酚32
Ab15甘草抗氧化物33
Ab16迷迭香提取物33
Ab17维生素34
Ab18羟基硬脂精35
Ab19竹叶抗氧化物36
B调色护色类
■Ba着色剂
Ba01苋菜红39
Ba02亮蓝40
Ba03赤藓红42
Ba04酸性红43
Ba05诱惑红44
Ba06靛蓝45
Ba07胭脂红46
Ba08日落黄47
Ba09柠檬黄49
Ba10新红50
Ba11二氧化钛51
Ba12叶绿素铜钠盐52
Ba13β-胡萝卜素53
Ba14焦糖55
Ba15天然β-胡萝卜素57
Ba16橡子壳棕57
Ba17甜菜红58
Ba18黑豆红59
Ba19黑加仑红59
Ba20胭脂虫红60
Ba21红花黄61
Ba22密蒙黄62
Ba23高粱红63
Ba24萝卜红64
Ba25紫胶红65
Ba26紫草红66
Ba27红米红66
Ba28玫瑰茄红67
Ba29桑椹红68
Ba30天然苋菜红68
Ba31葡萄皮红69
Ba32辣椒红70
Ba33辣椒橙72
Ba34栀子黄72
Ba35栀子蓝73
Ba36可可壳色74
Ba37沙棘黄74
Ba38藻蓝75
Ba39姜黄素76
Ba40姜黄77
Ba41蓝锭果红78
Ba42植物炭黑78
Ba43红曲红79
■Bb护色剂
Bb01硝酸钠81
Bb02硝酸钾82
Bb03亚硝酸钠82
Bb04亚硝酸钾83
Bb05烟酰胺84
Bb06抗坏血酸84
Bb07异抗坏血酸钠84
■Bc漂白剂
Bc01二氧化硫85
Bc02焦亚硫酸钾86
Bc03焦亚硫酸钠87
Bc04亚硫酸钠87
Bc05亚硫酸氢钠88
Bc06低亚硫酸钠88
Bc07硫黄89
■Bd面粉处理剂
Bd01偶氮甲酰胺90
Bd02L-半胱氨酸盐酸盐91
Bd03碳酸钙91
Bd04碳酸镁92
Bd05抗坏血酸93
C结构改良类
■Ca乳化剂
Ca01单、双甘油脂肪酸酯96
Ca02蔗糖脂肪酸酯97
Ca03改性大豆磷脂99
Ca04木糖醇酐单硬脂酸酯100
Ca05山梨糖醇酐单月桂酸酯101
Ca06山梨糖醇酐单棕榈酸酯102
Ca07山梨糖醇酐单硬脂酸酯103
Ca08山梨糖醇酐三硬脂酸酯103
Ca09山梨糖醇酐单油酸酯104
Ca10酪蛋白酸钠105
Ca11硬脂酰乳酸钙105
Ca12聚氧乙烯山梨糖醇酐单月桂酸酯107
Ca13聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯108
Ca14聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯109
Ca15聚氧乙烯山梨糖醇酐三硬脂酸酯109
Ca16聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯110
Ca17丙二醇脂肪酸酯111
Ca18聚甘油脂肪酸酯112
Ca19聚甘油蓖麻醇酯113
Ca20乙酰化单、双甘油脂肪酸酯113
Ca21双乙酰酒石酸单双甘油酯114
Ca22氢化松香甘油酯115
Ca23辛癸酸甘油酯116
Ca24聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯117
Ca25硬脂酸钾117
Ca26硬脂酸镁118
Ca27硬脂酸钙118
Ca28辛烯基琥珀酸淀粉钠119
Ca29果胶120
Ca30卡拉胶121
Ca31铵磷脂123
Ca32柠檬酸脂肪酸甘油酯123
Ca33乳酸脂肪酸甘油酯124
Ca34乳糖醇125
Ca35琥珀酸单甘油酯126
Ca36酶解大豆磷脂126
■Cb增稠剂
Cb01乙酰化双淀粉己二酸酯128
Cb02乙酰化二淀粉磷酸酯129
Cb03琼脂130
Cb04甲壳素131
Cb05β-环状糊精132
Cb06瓜尔胶133
Cb07聚葡萄糖134
Cb08海藻酸钠135
Cb09羧甲基纤维素钠137
Cb10磷酸酯双淀粉138
Cb11酸处理淀粉139
Cb12阿拉伯胶139
Cb13皂荚糖胶140
Cb14明胶141
Cb15结冷胶142
Cb16羟丙基甲基纤维素143
Cb17羟丙基二淀粉磷酸酯144
Cb18羟丙基淀粉144
Cb19亚麻籽胶145
Cb20槐豆胶146
Cb21氧化淀粉147
Cb22磷酸化二淀粉磷酸酯148
Cb23海藻酸钾149
Cb24海藻酸丙二醇酯150
Cb25田菁胶151
Cb26羧甲基淀粉钠152
Cb27淀粉磷酸酯钠153
Cb28罗望子多糖胶154
Cb29醋酸酯淀粉155
Cb30沙嵩胶156
Cb31刺云实胶157
Cb32决明胶157
Cb33脱乙酰甲壳素158
Cb34聚丙烯酸钠159
Cb35可溶性大豆多糖159
Cb36甲基纤维素161
Cb37氧化羟丙基淀粉161
Cb38海萝胶162
■Cc稳定剂和凝固剂
Cc01硫酸钙163
Cc02氯化钙164
Cc03丙二醇165
Cc04乙二胺四乙酸二钠166
Cc05葡萄糖酸-δ-内酯167
Cc06柠檬酸亚锡二钠168
Cc07不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮168
Cc08氯化镁169
Cc09可得然胶169
Cc10刺梧桐胶171
Cc11谷氨酰胺转氨酶171
Cc12α-环状糊精172
Cc13γ-环状糊精172
Cc14黄原胶173
■Cd抗结剂
Cd01亚铁氰化钾175
Cd02磷酸三钙175
Cd03二氧化硅177
Cd04微晶纤维素178
Cd05滑石粉179
Cd06硅酸钙180
Cd07柠檬酸铁铵180
Cd08亚铁氰化钠180
■Ce膨松剂
Ce01碳酸氢钠182
Ce02硫酸铝钾183
Ce03磷酸氢钙183
Ce04硫酸铝铵185
Ce05碳酸氢铵186
Ce06酒石酸氢钾186
Ce07轻质碳酸钙187
■Cf水分保持剂
Cf01磷酸三钠189
Cf02六偏磷酸钠191
Cf03三偏磷酸钠192
Cf04三聚磷酸钠192
Cf05焦磷酸钠193
Cf06磷酸二氢钠194
Cf07磷酸氢二钠196
Cf08磷酸二氢钙197
Cf09磷酸氢二钾197
Cf10磷酸二氢钾198
Cf11磷酸钙198
Cf12焦磷酸二氢二钠199
■Cg胶基
Cg01巴拉塔树胶200
Cg02节路顿胶201
Cg03来开欧胶201
Cg04芡茨棕树胶202
Cg05糖胶树胶202
Cg06天然橡胶乳胶固形物203
Cg07丁二烯-苯乙烯7525、5050
橡胶203
Cg08聚丁烯204
Cg09聚乙烯205
Cg10聚异丁烯205
Cg11异丁烯-异戊二烯共聚物206
Cg12部分二聚松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯207
Cg13部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯207
Cg14部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）季戊四醇酯207
Cg15部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甲酯208
Cg16醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物208
Cg17合成树脂（包括萜烯树脂）208
Cg18聚醋酸乙烯酯209
Cg19聚合松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯209
Cg20木松香甘油酯209
Cg21松香（包括松香、木松香、妥尔松香）季戊四醇酯210
Cg22松香甘油酯210
Cg23妥尔松香甘油酯210
Cg24巴西棕榈蜡210
Cg25蜂蜡210
Cg26聚乙烯蜡均聚物210
Cg27石蜡211
Cg28石油石蜡211
Cg29微晶石蜡211
Cg30小烛树蜡212
Cg31丙二醇212
Cg32单、双脂肪酸甘油酯212
Cg33甘油212
Cg34果胶212
Cg35海藻酸212
Cg36海藻酸钠213
Cg37海藻酸铵213
Cg38磷脂213
Cg39明胶213
Cg40氢化植物油214
Cg41三乙酸甘油酯214
Cg42可可粉214
Cg43乙酰化单双脂肪酸甘油酯214
Cg44硬脂酸214
Cg45硬脂酸钙214
Cg46硬脂酸镁214
Cg47硬脂酸钠214
Cg48硬脂酸钾215
Cg49蔗糖脂肪酸酯215
Cg50苯甲酸钠215
Cg51丁基羟基茴香醚215
Cg52二丁基羟基甲苯215
Cg53没食子酸丙酯215
Cg54山梨酸钾215
Cg55维生素E215
Cg56竹叶抗氧化物215
Cg57滑石粉215
Cg58磷酸氢钙215
Cg59碳酸钙215
Cg60碳酸镁215
D调味增香类
■Da增味剂
Da01谷氨酸钠217
Da025′-鸟苷酸二钠218
Da035′-肌苷酸二钠219
Da045′-呈味核苷酸二钠220
Da05琥珀酸二钠221
Da06L-丙氨酸222
Da07糖精钠223
Da08氨基乙酸223
■Db甜味剂
Db01天门冬酰苯丙氨酸甲酯225
Db02L-α-天冬氨酰胺-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基-D-丙氨酰胺227
Db03异麦芽酮糖227
Db04乳糖醇228
Db05麦芽糖醇229
Db06山梨糖醇液231
Db07木糖醇232
Db08乙酰磺胺酸钾232
Db09环己基氨基磺酸钠233
Db10环己基氨基磺酸钙235
Db11糖精钠235
Db12三氯蔗糖236
Db13罗汉果甜苷237
Db14甜菊糖苷238
Db15甘草酸铵239
Db16甘草酸一钾240
■Dc酸度调节剂
Dc01柠檬酸241
Dc02乳酸242
Dc03酒石酸243
Dc04偏酒石酸244
Dc05苹果酸245
Dc06富马酸246
Dc07乙酸246
Dc08磷酸247
Dc09己二酸248
Dc10柠檬酸钠249
Dc11柠檬酸一钠250
Dc12柠檬酸钾250
Dc13碳酸钠251
Dc14碳酸钾252
Dc15碳酸氢钾253
Dc16磷酸三钾253
Dc17乙酸钠255
Dc18盐酸256
Dc19碳酸氢三钠257
Dc20氢氧化钙257
■Dd食品用香料
Dd01肉桂260
Dd02丁香260
Dd03肉豆蔻260
Dd04胡椒260
Dd05八角茴香261
Dd06肉桂油261
Dd07丁香叶油262
Dd08芫荽籽油262
Dd09大蒜油263
Dd10香叶油263
Dd11姜油264
Dd12茉莉浸膏265
Dd13薰衣草油265
Dd14柠檬油266
Dd15山苍子油266
Dd16亚洲薄荷素油267
Dd17桂花浸膏267
Dd18广霍香油268
Dd19留兰香油268
Dd20八角茴香油269
Dd21乳酸乙酯270
Dd22香兰素270
Dd23麦芽酚271
Dd24苯甲醛271
Dd25柠檬醛272
Dd26乙基麦芽酚272
Dd27乙基香兰素273
Dd28杨梅醛273
Dd29羟基香茅醛274
Dd30兔耳草醛275
Dd31香精275
E营养强化类
■Ea食品营养强化剂
Ea01L-赖氨酸盐酸盐285
Ea02L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐286
Ea03牛磺酸287
Ea04维生素A287
Ea05维生素A油289
Ea06β-胡萝卜素289
Ea07维生素D2290
Ea08维生素D3291
Ea09DL-维生素E292
Ea10D-α-乙酸生育酚293
Ea11DL-α-乙酸生育酚294
Ea12维生素K294
Ea13抗坏血酸295
Ea14抗坏血酸钠296
Ea15L-抗坏血酸棕榈酸酯297
Ea16抗坏血酸磷酸酯镁298
Ea17盐酸硫胺素299
Ea18硝酸硫胺素300
Ea19核黄素300
Ea20生物素301
Ea21泛酸钙302
Ea22L-肉碱303
Ea23L-肉碱-L-酒石酸305
Ea24酒石酸氢胆碱306
Ea25氯化胆碱306
Ea26氰钴胺素307
Ea27羟钴胺素盐酸盐308
Ea28叶酸308
Ea29肌醇309
Ea30烟酸310
Ea31烟酰胺311
Ea32盐酸吡哆醇311
Ea33活性钙312
Ea34生物碳酸钙313
Ea35碳酸钙313
Ea36乙酸钙314
Ea37L-天门冬氨酸钙314
Ea38柠檬酸钙315
Ea39柠檬酸苹果酸钙316
Ea40葡萄糖酸钙316
Ea41乳酸钙317
Ea42甘氨酸钙318
Ea43磷酸氢钙318
Ea44L-苏糖酸钙319
Ea45葡萄糖酸铜319
Ea46硫酸铜320
Ea47柠檬酸铁铵321
Ea48柠檬酸铁321
Ea49富马酸亚铁322
Ea50葡萄糖酸亚铁322
Ea51乳酸亚铁323
Ea52焦磷酸铁323
Ea53琥珀酸亚铁324
Ea54硫酸亚铁324
Ea55氯化高铁血红素325
Ea56电解铁326
Ea57铁卟啉326
Ea58还原铁326
Ea59氯化镁327
Ea60葡萄糖酸镁327
Ea61硫酸镁328
Ea62氯化锰329
Ea63葡萄糖酸锰329
Ea64硫酸锰330
Ea65葡萄糖酸钾330
Ea66碘酸钾331
Ea67碘化钾331
Ea68海藻碘332
Ea69硒蛋白332
Ea70硒化卡拉胶333
Ea71高硒酵母334
Ea72亚硒酸钠334
Ea73乙酸锌335
Ea74氯化锌335
Ea75柠檬酸锌336
Ea76葡萄糖酸锌336
Ea77甘氨酸锌337
Ea78乳酸锌337
Ea79氧化锌337
Ea80硫酸锌338
Ea81γ-亚麻油酸338
Ea82花生四烯酸339
Ea83二十二碳六烯酸340
Ea841,3-二油酸-2-棕榈酸甘油
三酯340
Ea85乳铁蛋白341
Ea86酪蛋白钙肽342
Ea87酪蛋白磷酸肽342
Ea88叶黄素343
Ea89低聚果糖343
F辅助加工及其他类
■Fa消泡剂
Fa01乳化硅油346
Fa02高碳醇脂肪酸酯复合物346
Fa03聚氧丙烯甘油醚347
Fa04聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚347
Fa05聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚348
Fa06聚氧乙烯聚氧丙烯季戊
四醇醚349
■Fb被膜剂
Fb01白油350
Fb02吗啉脂肪酸盐351
Fa03石蜡351
Fb04松香季戊四醇酯352
Fb05紫胶353
Fb06巴西棕榈蜡354
Fb07硬脂酸354
Fb08蜂蜡355
■Fc酶制剂
Fc01α-淀粉酶356
Fc02葡糖淀粉酶357
Fc03果胶酶358
Fc04木聚糖酶360
Fc05蛋白酶360
Fc06α-乙酰乳酸脱羧酶361
Fc07纤维素酶362
Fc08β-葡聚糖酶363
Fc09β-淀粉酶364
Fc10葡糖氧化酶364
Fc11木瓜蛋白酶365
Fc12纤维二糖酶365
Fc13菊糖酶366
Fc14磷脂酶366
Fc15植酸酶366
Fc16葡糖异构酶367
Fc17乳糖酶367
Fc18脂肪酶368
Fc19葡萄糖转糖苷酶368
■Fd食品工业用加工助剂
Fd011，2-丙二醇369
Fd02硅藻土370
Fd03活性炭370
Fd04己烷371
Fd05过氧化氢372
Fd06五碳双缩醛372
Fd07氢氧化钠373
Fd08盐酸373
Fd09高碳醇脂肪酸酯复合物374
Fd10石蜡374
Fd11固化单宁375
Fd12棒黏土376
Fd13月桂酸376
Fd14聚氧丙烯甘油醚377
Fd15聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚377
Fd16聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚377
Fd17聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚377
Fd18聚氧乙烯山梨糖醇酐单月桂酸酯377
Fd19聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯377
Fd20聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯377
Fd21聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯377
Fd22辛烯基琥珀酸淀粉钠378
Fd23蔗糖脂肪酸酯378
Fd24卡拉胶378
Fd25辛、癸酸甘油酯378
Fd26硫酸钙378
Fd27氯化钙378
Fd28抗坏血酸378
Fd29二氧化硅378
Fd30微晶纤维素378
Fd31轻质碳酸钙378
Fd32硫酸镁378
Fd33二氧化碳378
Fd34磷脂378
Fd35柠檬酸378
Fd36乳酸378
Fd37苹果酸378
Fd38磷酸378
Fd39碳酸钠378
Fd40碳酸钾378
Fd41碳酸氢钾378
Fd42乙酸钠378
Fd43氢氧化钙379
Fd44氯化钾379
Fd45硫酸锌379
Fd46硫酸亚铁379
Fd47白油379
Fd48蜂蜡379
Fd49巴西棕榈蜡379
Fd50硫黄379
■Fe其他类
Fe01高锰酸钾380
Fe02咖啡因381
Fe03异构化乳糖液381
Fe04半乳甘露聚糖382
Fe05氯化钾383
Fe06冰结构蛋白383
Fe07硫酸镁383
Fe08硫酸锌384
Fe09硫酸亚铁385
附录
附录1食品添加剂物种名单386
一、酸度调节剂386
二、抗结剂386
三、消泡剂386
四、抗氧化剂386
五、漂白剂386
六、膨松剂386
七、胶基糖果中基础剂物质387
八、着色剂387
九、护色剂387
十、乳化剂387
十一、酶制剂388
十二、增味剂388
十三、面粉处理剂388
十四、被膜剂388
十五、水分保持剂388
十六、营养强化剂388
十七、防腐剂389
十八、稳定剂和凝固剂389
十九、甜味剂389
二十、增稠剂389
二十一、食品用香料390
二十二、食品工业用加工助剂403
二十三、其他404
附录2食品分类系统405
附录3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂415
附录4按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类417
附录5胶基及其配料418
附录6中华人民共和国食品营养强化剂使用标准420
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