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| 編輯推薦： |
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香料在日常生活中无所不在的美好，5种年轻活力的厨房必备植物油，12种厨房里的保健香料，6种随时入菜的新鲜香草，3种常见的实用香花，7种高营养天然坚果，4种居家DIY萃取纯露
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| 內容簡介： |
本书为你找到香料在日常生活中无所不在的美好。
★ 5种维持年轻活力的厨房必备植物油------
橄榄油、南瓜子油、昆士兰坚果油、冷压芝麻油、沙棘油
准备早餐时→南瓜籽油加上坚果打成坚果酱，以【坚果酱佐面包】当作早餐，不仅美味，也非常营养！
代谢不佳时→用冷压芝麻油调配酱料，热热的天里吃冰凉凉的【健康凉面】，**是一大享受，而且帮助消化。
★ 13种厨房里的天然保健辛香料-----
小茴香、山鸡椒马告、莳萝、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮与叶、丁香、姜黄、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜
早晨起床依然疲倦时→喝一杯乔布拉健康中心的【柠檬姜茶】药草方，以柠檬帮助身体排酸，以姜活络气血，清净身体并唤醒消化系统，带来清醒又舒畅的早晨。
胃口不好时→将甜茴香种子加进卤包中，可以增加【香卤三层肉】风味，还可以帮助肉类食物容易炖软炖烂，*重要的是闻香就开胃。
晚餐吃过饱时→身体花了很大的能量去消化食物，非常容易影响当晚的睡眠质量。丁香花苞的辛热，可以提振消化之火，让消化系统加快火力把食物消化完毕，喝一杯【丁香牛奶】还给你一个清爽的夜晚。
★ 6种随时入菜的新鲜香草-----
热带罗勒、迷迭香、**郁兰、薄荷、香蜂草、左手香
想减压放松时→加了新鲜罗勒叶的【凉拌蔬食意大利面】，是一道非常容易煮食的地中海料理，吃起来很清爽，适合想要减压放松的一天，也很适合想要为腰围减压的人食用。
半夜肚子饿时→与迷迭香一起熬煮的【碱性蔬菜汤】，除了有丰富的纤维质之外，还有南瓜及马铃薯提供淀粉质，喝汤、吃蔬菜也能带来饱足感，也不会有太大的罪恶感。
★ 3种食用香花------
玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花
天气炎热时→采收新鲜的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香带来清凉的感受，又能消暑解热。
想要健康求长寿→在其他季节里也可以品尝桂花的香气，只需把桂花摘取下来，以糖腌渍即成【桂花糖酿】，就能天天泡茶饮用，保养身体，又能长寿。
★ 7种天然坚果香----
南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、开心果
想要滋补气血时→将新鲜腰果与苹果一起打成的双果酱，做成【蔬菜棒佐双果酱】，是非常棒的轻食，可以增强体力，抗衰老，好处多多。
★ 4种居家DIY粹取纯露------
玫瑰露、橙花露、白玉兰纯露、月桂纯露
夏日想提振精神时→天竺葵所蒸馏出的纯露，是搭配爱玉的好伙伴，调配成【天竺葵香爱玉】甜点，带有一点玫瑰花香，又有柠檬香气，不但增添风味，还能消暑解热。
香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及精油与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、精油和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。
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| 關於作者： |
欧阳诚Tracy
个性热情的Tracy，对香气有关的事物也充满热情。她认为芳香疗法是一门与土地连结，与植物交流，重拾身体自然韵律的健康生活方式，也是需要用鼻子、用细胞、用心去感受的一项艺术。一直以来，她在生活中实践着香料与香草可以愉悦心灵、保养身体的应用哲学，并且希望以*天然的方式，让更多人接触随手可得的香气，用*简单的方式开始属于自己的芳香疗法。
目前在全省多个社区大学教授芳疗课程，课程内容强调生活化，除了传授香疗的知识外，并教导DIY制作各式芳香生活用品。课程涵括居家保健、儿童、旅行、运动...等芳香疗法。
拥有德国芳疗协会芳疗师认证、IFA国际芳疗协会芳疗师认证M2001，以及拥有多种能量疗法与自然疗法的专业训练，对于疗愈相关的各种领域都有浓厚的兴趣。
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| 目錄：
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【目录】
Chapter1. 植物油 维持年轻活力的厨房必备调味料… ……012
? 橄榄油 —— 天堂来的礼物（预防心血管疾病）… …………………………………014
油醋酱生菜沙拉（无负担的开胃菜）… ………………………………………………016
? 南瓜子油 —— 维持男性机能的利器（保护前列腺、消炎）… ……………………018
坚果酱佐面包（健康的有氧早餐）… …………………………………………………020
? 昆士兰坚果油 —— 坚果香气的调味料（降低胆固醇、保护心血管）… …………022
香料烤薯片（健康的休闲零食）… ……………………………………………………025
? 冷压芝麻油 —— 很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、净化皮肤、改善轻微贫血）… …026
健康凉面（夏日的消暑良方）… ………………………………………………………028
? 沙棘油 —— 鲜艳的保护色（增加抵抗力、保护肠胃、修护伤口、抗老化）… …030
有香气的饭（疗愈系米饭）… …………………………………………………………033
Chapter2. 香辛料 厨房里的天然保健香料… …………………034
?小茴香（孜然）—— 增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）… …………036
新疆风味烤肉串（烤串不能缺少的香气）… …………………………………………038
?山胡椒（马告）—— 来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）… ……………040
马告鸡汤（温暖你的胃）… ……………………………………………………………043
?莳萝 —— 肉类料理中少不了它（助消化、消胀气、防便秘）………………………044
莳萝水饺（秋冬应季的美味）… ………………………………………………………047
? 甜茴香 —— 闻香就开胃（提振食欲、帮助消化、止饥、通乳、减重）… ………048
香卤五花肉（不一样的卤肉香）… ……………………………………………………050
008
? 小豆蔻 —— 印度风味中的主角（消除胀气、改善胃寒）… ………………………052
豆蔻咖啡（想暖胃的时候）… …………………………………………………………054
? 肉桂皮与叶 —— 超人气的料理香味（有益于肝脏、缓解糖尿病症状）… ………056
肉桂苹果酱佐酸奶（增加食欲的甜品）… ……………………………………………059
印度香料奶茶（饭后的消化饮料）… …………………………………………………060
? 丁香 —— 辛辣火热的滋味（洁净口腔、帮助骨骼成长、减压、助消化）… ……062
香料风味糖（自然甜味剂）… …………………………………………………………065
丁香柳橙酱佐麦芽糖饼干（热乎乎的香料果酱）… …………………………………066
丁香牛奶（不再睡不着）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…69
香料热巧克力（喝了就愉快）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…70
? 姜黄 —— 黄色的保健调味料（有益心血管、保持体力、止痛、利胃、清血、
降血脂、稳定血糖、抗自由基、抗肿瘤）… …………………………………………072
姜黄牛奶（维持青春好体力）… ………………………………………………………074
? 黑胡椒 —— 家常的调味料（促进新陈代谢、暖身、舒缓肌肉酸痛）… …………076
香料油拌鸿禧菇（香辣有劲的家常小菜）… …………………………………………078
? 花椒 —— 川味的灵魂（刺激食欲、降血压、助消化、除湿解毒、止痛）… ……080
花椒宫保卷心菜（多一些呛辣滋味）… ………………………………………………082
香料回味火锅（香而不辣）… …………………………………………………………084
? 八角茴香 —— 闻得到新鲜的果香（暖胃、促进消化）… …………………………086
香料浸泡油（换油做料理）… …………………………………………………………088
? 肉豆蔻 —— 高贵的调味香料（改善脾胃虚寒）… …………………………………090
香料油煎鸡蛋豆腐（舌尖上的惊喜）… ………………………………………………092
? 姜 —— 温暖滋补（治胃痛、暖胃、助消化、消炎、止晕止吐、抑制直肠癌
细胞生长）……………………………………………………………………………094
柠檬姜茶（来个排毒的一天）… ………………………………………………………097
可乐煲姜（快感冒的时候）… …………………………………………………………098
黑糖姜片（随时补充体力）… …………………………………………………………100
Chapter3. 香草 从香气开始，揭开美好的一天………………102
? 香草 —— 昂贵的香气（止痛、安神放松、帮助睡眠）… …………………………104
香草酊剂自己做（带来好心情）… ……………………………………………………106
香草咖啡（苦中带甜的味道）… ………………………………………………………109
香草平底锅薄饼（家常的下午茶点心）… ……………………………………………111
009
Chapter4. 香草植物 随手可得的新鲜香气……………………112
? 热带罗勒 —— 三杯料理不可或缺的香气（舒缓情绪）… …………………………114
青酱比萨（罗勒口味比萨）… …………………………………………………………116
凉拌蔬菜意大利面（地中海料理）… …………………………………………………119
? 迷迭香 —— 烤肉的良伴（回春、增强记忆、预防感冒、保持身材）… …………120
碱性蔬菜汤（减轻身体的负担）… ………………………………………………… 122
? **郁兰（奥勒冈）—— 腌渍肉类的必备配方（驱除感冒、消炎、改善消化
不良、舒眠、消除疲劳、预防皮肤感染）… ……………………………………… 124
**郁兰煎鲷鱼（台式煎鱼）… …………………………………………………… 127
? 薄荷 —— 一股清凉（提神醒脑、助消化、消解胀气）… …………………………128
薄荷橙子汁（夏日透心凉）… …………………………………………………………131
? 香蜂草 —— 新鲜柠檬香（有益于心血管系统、降血压、镇静神经）… …………132
香草柠檬糖片（瞬间提神醒脑）… ……………………………………………………135
香草花叶冰镇汽水（带着香气的冰爽）… ……………………………………………136
? 左手香 —— 传统药草香（消炎杀菌、治疗喉咙痛、滋养脾胃、助消化）… ……138
左手香冰糖酿茶（老祖母的止咳偏方）… ……………………………………………140
Chapter5. 香花 收集食用花香 ………………………………………142
? 玫瑰 —— 养颜不败圣品（养肝、排毒代谢）… ……………………………………144
玫瑰蜜酿（浓缩的美颜配方）… ………………………………………………………146
玫瑰蜜酿冰沙（浪漫的冰爽）… ………………………………………………………149
法国吐司佐玫瑰蜜酿（多了浪漫花香）… ……………………………………………151
? 阿拉伯茉莉 —— 消暑解热良方（消暑、提神醒脑、镇静神经、舒散忧闷）… …152
茉莉冰茶（消除燥热心情）… …………………………………………………………154
? 桂花 —— 食用价值高的花香（改善肤色、止咳化痰）… …………………………156
桂花糖酿（秋日的花酿）… ……………………………………………………………159
桂花糖酿汤圆（甜蜜的小点心）… ……………………………………………………161
010
Chapter6. 坚果 咀嚼天然果香… ……………………………………162
? 综合坚果 —— 健康的零食（预防骨质疏松、通便、保护心血管系统）… ………164
南瓜子 —— 滋补气血… ………………………………………………………………165
甜杏仁 —— 有益心血管… ……………………………………………………………165
腰果 —— 有益心血管、保护血管、促进新陈代谢、消除疲劳、提高免疫力… …166
核桃 —— 补气养血、平衡胆固醇、降血脂、有益心血管、助消化、提高免疫力… …166
葵花子 —— 减压助眠、安定神经… …………………………………………………166
松子 —— 促进新陈代谢、有益心血管、舒压、增强体力、抗衰老… ……………167
开心果 —— 补充热量、润肠通便、调节神经系统、温肾暖脾、调中顺气、
补益虚损 …………………………………………………………………………………167
蔬菜条佐双果酱（酸甜中带着坚果香）… ……………………………………………169
Chapter7. 纯露 DIY 提取香气………………………………………170
? 花草纯露 —— 为饮品增加香气（消炎、调和神经与免疫系统、消除水肿、
消暑解渴）……………………………………………………………………………172
玫瑰露 —— 美肤… ……………………………………………………………………174
橙花露 —— 有益油性和敏感性皮肤… ………………………………………………174
白玉兰纯露 —— 润肺、舒缓感冒…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…74
月桂纯露 —— 健脑、开胃、润肠、止痛…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ174
? 自己也可以蒸馏花草纯露……………………………………………………………175
电饭煲蒸馏法…………………………………………………………………………176
煤气灶蒸馏法…………………………………………………………………………177
橙花咖啡（提升咖啡价值与口感）… …………………………………………………179
自制伯爵茶（把茶变好喝）… …………………………………………………………180
花草纯露冰块与花叶冰块（漂浮的清凉花景）… ……………………………………182
天竺葵香爱玉 弹嫩消暑甜品）… ……………………………………………………185
【附录】
香料使用功效对照表……………………………………………………………………186
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小茴香（孜然）
增添浓浓的民族风味（开胃、消解胀气、止痛）
初闻小茴香，常常让人惊恐，它带有浓浓的羊骚味，不禁怀疑这
东西能吃吗？殊不知这是近来流行的新疆风味，即“孜然”。
小茴香，原产地在地中海沿岸、埃及与中东地区，属于伞形科的植物，开
花期会开出白色略带粉红色泽的伞形小花。自圣经时代开始，小茴香就是
调理肉品的重要香料，也是印度咖喱中的材料之一，甚至在中南美洲的菜
式中，也寻得到小茴香的踪迹。除了饮食上的大量使用，自古以来的许多
药方中也能见到小茴香的身影。埃及人治疗头痛、印度人治疗肠胃消化的
药方中都可以见到小茴香。可见小茴香有止痛与帮助消化的效用。
在中世纪，小茴香对欧洲人来说非常珍贵，甚至一度被当成货币
之类的封赏之物。某些香水也会调入小茴香的气味，虽然香气特殊，
但在善于调香的香水师手中，小茴香的特殊香味使香水更添神秘气息。
▌小茴香植物小档案
产地：地中海沿岸、埃及、中东地区
科属：伞形科
精油提取部位：种子
▌小茴香精油主要香气成分
?醛
小茴香醛
?单萜烯
柠檬烯
水茴香萜
松油萜
▌小茴香精油使用小贴士
香气很独特的小茴香精油，不管与什么精油加在一起，总能马上闻到
它的香气，对于喜爱的人来说，这是美好又有层次的香味；对不喜欢
的人而言，那是种令人难耐的羊骚味。将小茴香与花香类的精油调和，
能使气味得到平衡，还有益于消化系统，帮助开胃，消除腹部的闷痛感，
也可帮助消解胀气。适用于各种肉类的料理，尤其是在牛肉与羊肉的料
理中。炖煮或烧烤都很美味。不仅可以去除肉的腥膻味，增添食物香气，
还能帮助消化、消解积食。小茴香也可加入时下流行的香料养生火锅中
，增加汤品的香气。将小茴香磨碎后，可以加入咖喱酱中，增添咖喱风
味，为餐桌上带来异国风情。
茴香 10g
盐 5g
黑胡椒粉 3g
白胡椒粉 3g
其他食材：
去骨鸡腿肉 600g
甜椒 1 个
洋葱 1 个
【做法】
1. 将小茴香颗粒放在磨钵中研磨，加入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉混匀。
2. 去骨鸡腿肉洗净擦干，在鸡腿肉上撒上混匀的香料粉，边撒边按摩
鸡肉让香料入味。
3. 将入味的鸡腿肉以肉朝下皮朝上的方式放在烤盘中，
放入烤箱中以 160℃上层火，烤 20 分钟即可。
4. 将烤好的鸡腿肉切成一口大小。
5. 将可以生吃的甜椒、洋葱等蔬菜洗净切块，不能生吃的切块后汆烫
至熟即可。
6. 将__________所有食材用自己喜欢的方式串起来，摆放在盘子里，
吃时可以再蘸些香料粉，香气更足！
山胡椒（马告）
来自山区的清新柠檬香（助消化、消除腹胀）
如果你曾经去过台湾地区的山区部落游玩，注意看看当地餐厅的招牌菜中，
一定有山胡椒鸡汤、山胡椒蒸鱼等。山胡椒这个名称，台湾人听来也许陌
生，但提起它的别称你一定听过，就是在乌来、新竹与苗栗山区常见的樟
科植物“马告”，是山胡椒的泰雅族语的音译。山胡椒全株皆有效用，属于
台湾地区原生植物。它的叶片有淡淡的柠檬香气，夏天以叶子煮水泡澡，
既能消暑，又可以避免生痱子；春季的嫩芽可当作青菜食用；花朵可以
泡茶；果实更可当作香料，能做出风味独特的台湾餐点。
含柠檬香气的果实
稍微压裂，与鸡肉一起炖煮，就能尝到鸡汤
的鲜甜与柠檬的清香；若用来取代台湾地区
民间常用的破布子蒸鱼，也能去腥增鲜。
晒干后的山胡椒，呈现黑色的小颗粒
状，模样看起来跟黑胡椒差不多，中医药典
中称之为山苍子，主治下气消食，有益于消
除心腹间的胀气。研磨过后的粉末也有胡椒
香气与辣感，可当作胡椒调味，又可以促进
消化，是非常好的香料。
山胡椒果实能以蒸馏的方式制取精油。
精油富含柠檬醛，香气浓郁，是香水制造业
中十分喜爱使用的原料。山胡椒精油除了有
调香功用之外，还有很强的抗感染作用。它
的香气能抗焦虑、抗疲劳，闻到的人能集中
精神，情绪也能受到鼓舞与提振。
＊ 山胡椒应用 ＊
若你买到腌渍或新鲜的山胡椒果实，请
用小玻璃瓶装好，放在冷冻库里，需要时取
用一些，这样可以让山胡椒果实常保新鲜，
让你一年四季都可以煮出带有清新柠檬香的
料理。如果买到的是干燥的黑色山胡椒，可
以与整粒的黑胡椒混在一起研磨使用，将有
不同于印度黑胡椒的清新香气。
＊ 山胡椒储存方式 ＊
Chapter 2 香辛料
Litsea
▌山胡椒植物小档案
产地：中国云南、四川、台湾，印度
科属：樟科
精油提取部位：果实
▌山胡椒精油主要香气成分
?醛
柠檬醛
?单萜烯
柠檬烯
?单萜醇
沉香醇萜
▌山胡椒精油使用小贴士
可以提振消化之火的山胡椒精
油，能激励消化系统的功能。因为
紧张，有压力而引发的消化系统问
题，使用稀释后的山胡椒精油按摩
肚子，或饮用山胡椒纯露，甚至喝
山胡椒调味的汤品都能得到改善。
（富含醛类的山胡椒精油，在浓度
过高的情况下可能刺激皮肤，使用
时请稀释至安全浓度，并避免在眼
周及唇部等较敏感的肌肤处使用。）
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