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建議一齊購買： + NT$ 660 《 最权威的寿司制作大全 》 + NT$ 330 《 蛋糕烘焙魔法书 》 + NT$ 330 《 比萨蛋挞烘焙魔法书 》 編輯推薦： ★ 61款天然食材亲手做，有萝卜干、茄子干、芒果干、**桃干、陈皮、腊肉、牛肉干、韩国泡菜……让风和阳光见证神奇的美味质变，享受天然的味道。 ★ 81道美味佳肴齐分享，将干菜制成任意一款菜品都能让你和家人食欲大开，吃得放心。 ★制作简单，省时省力，只需一款食材，一份调料，借助风和阳光，就能轻松搞定。 內容簡介： 本书收集了61款乡村天然蔬菜干、水果干、肉干、海产干、腌菜的制作方法，手把手教授制作过程，让在享受制造干菜的过程，回归淳朴的生活方式，享受过程带来的独特乐趣。 另外还收集了87道烹饪菜肴，这些通过自然风、阳光干燥的蔬菜、水果、肉类等食材，除了保有原有食材的味道，却神奇地多了一道阳光、清风质朴的天然味道，无论是炒、焖、炖、煮还是其他烹饪方式，都能令菜品别具风味，让你无法拒绝美味的诱惑。 關於作者： 天问彩膳厨房是由一群吃货组成的一个美食研究团体。在彩膳厨房的美食天地里，每个吃货不仅会吃，还懂吃。各种美食的色香味养背后的都一定有原由，彩膳厨房就是把食物从食材变成到美味的魔术师，不断地给你制造美味的惊喜！ 目錄： Part 1 预备工作 舌尖上的传统风干滋味 干制品的保存方法 提味必备军 必备工具 干菜的烹调注意事项 Part 2 蔬菜干，难以抵挡的特殊风味 · 小白菜干 咸猪骨小白菜干粥 · 豆角干 豆角干捆肉 · 芋头干 台湾芋头干油饭 …… Part 3 肉干，给你百分百的解馋灵感 ·广式腊肉 奇香糯米饭 ·湖南烟熏肉 脆笋腊肉 ·广式腊肠 腊肠芦笋卷 ·风干牛肉干 牛肉干炝胡萝卜 …… Part 4 海产干，让你留连忘返的记忆 ·咸鱼干 鱼香茄子煲 ·银鱼干 紫苏芝麻银鱼干 ·虾干 蒜香虾干 …… Part 5 水果干,邂逅在午后的阳光 ·苹果干 蔬果沙拉 ·咸柠檬 咸柠檬炖瘦肉 柠檬鸭 ·山楂干 秘制山楂猪蹄 …… Part 6 腌菜，小菜配菜总相宜 韩国泡菜 韩国泡菜汤 ·酸菜 酸菜肥牛 ·梅干菜 梅干菜蒸鸡 …… 內容試閱： ★ 特色各异的干制美味 蔬菜类 常用于晒制的菜有萝卜、芥菜、白菜、笋、霸王花、番薯等。晒制菜干的做法十分简单，像白菜干，只要用沸水将白菜略煮几分钟，沥干水分后晾晒在阳光下3~5 天，即可收藏。 菜干的煮法也很简单，只要用水略泡至膨胀、变软，然后根据想要做的菜肴就能制作出各种款式。 肉类 秋季是制作腊肠、腊肉、腊鸭的好季节，只要挑选自己喜好的肉类，拌入调味料腌渍，吊在阴凉通风处自然风干约1 个月，待肉身紧实并泛红飘香即可。 海产类 可以制作成鱼干的海产类有很多，有黄鱼、乌鱼、章鱼、鲍鱼、生蚝等。 制作鱼干前，先将鱼处理干净，刮出鱼鳞、去腮、去除内脏，从鱼背片开，体积大的鱼还要用竹片撑开。用调味料将鱼腌渍后，由鱼鳃穿入棉绳，将鱼悬挂起来，晾晒在太阳底下晒干即可。 章鱼干的制作很简单，将买回来的章鱼洗干净，剖开后去除内脏，用盐腌渍后用重物压平、整形，晾晒在太阳底下晒干即可。 ★ 自然酝酿的原理 日晒 “太阳是大地的母亲”，由于太阳光的照耀，使地面富有生气。太阳光是最重要的自然光源。将蔬菜拿去晒太阳，借助阳光中的紫外线、红外线，在干燥的过程中，达到杀菌防腐的效果。经由阳光暴晒后的干菜，蔬菜内的香味浓缩保留，口感浓郁，营养价值提升。 风吹 微生物需要水才可以滋生，因此，将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物较长的时间。常用的脱水方式就是将食物置于阳光下风干。 关于肉干的制作，阳光暴晒容易让肉质缩皱、口感干涩，若以日晒搭配风干，不但加速食物脱水时间，肉干的品质也较好。

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