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| 內容簡介： |
酵素的功能是多方面的，既能帮我们消化食物，又能帮我们吸收营养物质，还能帮我们对抗疾病、对抗自由基、对抗衰老等。身体的新陈代谢和细胞修复都需要酵素的参与。
吴凌编*的《酵素养生使用手册》对酵素进行了综合性的介绍，帮助大家从本质上了解酵素，知道它的性质、作用。全书从认识酵素开始，再到酵素保健，酵素防病，以及如何自制酵素，认识酵素应用的误区，一一做了详细、全面的介绍，帮助大家正确地利用酵素，为身体健康打基础！
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| 目錄：
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第一章 什么是酵素，了解酵素的本质
详解酵素，帮你认清它的“面目”
酵素的历史“源远流长”
酵素与人体的关系及其作用机制
酵素的特性，认识、利用酵素的基础
酵素缺乏，疾病的预警信号
酵素的功能、作用，你知道多少
酵素的分类，了解酵素的种类
端粒酵素，负责延长端粒
酵素和蛋白质，能不能画等号
酵素和健康食品，吸收上有什么区别
第二章 如何活化酵素，让酵素活力十足
维生素，酵素的活化剂
矿物质，与酵素活性相关
酵素和辅酵素合并才有活性
37℃的体温，酵素最适宜的温度
你知道吗，水也可以促进酵素活化
限盐而非无盐，盐能活化酵素
第三章 酵素是生命的起源、基础和动力
酵素是人体的生命之源
酵素是生命的基础和生长发育的原动力
酵素功能异常可能威胁生命安全
酵素和衰老之间的关系
那些无法化学合成的酵素
不要透支你体内的酵素
偏食容易导致酵素缺乏
饱食也会导致酵素缺乏
“粗茶淡饭”的营养更高
用酵素量来测量生命力
究竟是什么导致了酵素缺乏
生活中，你没注意到的酵素“破坏专家”
防止过劳、平和心态，减少酵素消耗
复方酵素和单方酵素辅助食品
补充、购买酵素时的注意事项
食用天然活性酵素身体会有什么反应
第四章 微生物酵素，平衡菌群，保持人体年轻态
什么是微生物酵素
肠道与微生物酵素
微生物酵素有什么作用
益生菌与肠道健康
摄人活菌制剂补充益生菌
益生元是益生菌的“食物”
通过优酪乳补充乳酸菌
微生物酵素的代谢产物
发酵食品中的微生物酵素
第五章 抗氧化酵素，清除自由基，对抗衰老和疾病
你知道什么是自由基吗
如何清除体内过多的自由基
什么是抗氧化共生环
什么是超氧化物歧化酶
什么是过氧化氢酶
什么是谷胱甘肽过氧化物酶
酵素食品里面的抗氧化物质
酵素与美容之间的关系
皮肤的构造、分类与护理
酵素护肤，安全温和效果好
酵素和美容产品之间的关系
酵素美白，不伤肌肤
酵素美容，色斑、痘痘都跑掉
第六章 酵素保健，帮你解决生活中的困扰
生食中的酵素让身体更轻松
酵素能帮助人体排毒吗
健康人需要补充酵素吗
酵素保健品的正确吃法
酵素真的可以解酒吗
酵素有去痘的作用吗
酵素能治疗脱发吗
酵素排毒，健康有效
生活中的酵素用法
鲜榨果汁，美味可口，营养保健
营养沙拉，做法简单，酵素丰富
浓汤、冷汤——富含酵素的汤
一日三餐，把酵素加进去
进食粗粮，酵素摄入也增加
“全食物”，酵素更丰富
第七章 亚健康人群，补充酵素，修复细胞还健康
你知道什么是亚健康吗
哪类人群容易被亚健康找上
是什么导致了亚健康
如何用酵素调理亚健康
酵素断食，为身体“重修”
做好复食，分阶段摄食
第八章 常见疾病的防治，都能通过酵素来解决
鲜榨果汁，防病抗病怎么少得了它
酵素与消化类疾病之间的关系
酵素和心血管疾病的关系
酵素和肝脏疾病的关系
肝功能障碍，蛋白酵素能抑制
肝病，采用酵素代餐疗法
酵素如何应对免疫功能失调
畏寒或低体温的诱因和危害
失眠，补充酵素能安眠
气喘易猝死，酵素提升抗病能力
自身免疫性疾病，补充酵素平衡免疫力
生活常见病，用酵素辅助治疗
防治便秘，就喝芹菜汁
控制高血压，推荐几款混合果蔬汁
胃溃疡和十二指肠溃疡，找酵素来帮忙
胆固醇上升，用酵素促进胆固醇分解
抗菌消炎，酵素功效大
控制血糖，酵素在行
阿尔茨海默症，新鲜果汁能防治
鼻炎，酵素将其“连根拔起”
女性疾病，补充酵素身轻健
癌症，用酵素对抗癌细胞
疑难杂症，都找酵素来帮忙
第九章 自制酵素的步骤、注意事项
自制酵素的前期准备、发酵、储藏
自制酵素时为什么选择砂糖
食材准备时有哪些注意事项
自制酵素时应该选择什么样的容器
腌制过程中有哪些注意事项
发酵前6个月的注意事项
过滤、二次发酵过程中的注意事项
储存、食用过程中的注意事项
自制酵素过程中的常见问题
第十章 酵素DIY，动手让酵素多起来
DIY酵素面膜，美容又嫩肤
DIY酵素沐浴露，让肌肤年轻水润
DIY单一食材酵素，营养丰富酵素高
酵素发酵液搭配，不同的搭配功效不同
第十一章 应用酵素的误区，你注意到了吗
酵素真的能迅速减肥吗
补充酵素就不用饮食多样化了吗
中国人的“熟食”可以补充酵素吗
自制酵素百分之百安全吗
吃了酵素就可以不吃药了吗
酵素是保健食品就可以没有顾忌地吃吗
选错食物，反失自身酵素
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| 內容試閱：
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酵素与人体的关系及其作用机制 酵素是一种特殊的复杂性蛋白质，在人体中担任着新陈代谢过程中各种化学变化的酶介质，就是说，人体没有酵素，就不能发生化学变化，也就不能进行新陈代谢，生命也就无从谈及。
人体就像一个拥有精密设备的化工厂，里面有着不计其数的各个阶层的“员工”在夜以继日地默默工作，最重要的就是成千上万的各类酵素，它们坚守在自己的岗位上，相互配合运作，才使得各项活动顺利进行。不过在各类化学变化中，部分酵素会被损耗，除了人体自行制造补充之外，大部分酵素还要靠日常摄人的食物来补充，使得人体内的酵素水平维持在平衡状态。
酵素的补充不及时，就会诱发部分器官的新陈代谢障碍，表现出各种严重症状，生命安全受到威胁。
所以，如果你想维持自己体内新陈代谢的正常进行，让各种疾病远离你，最简单的方法就是补充酵素。
酵素的催化作用依赖于其本身所具有的催化活性，主要作用机制是降低反应所需要的活化能。在酵素反应的过程中，需要极少的能量就能让反应进入到“ 激活态”，消耗相同能量的情况下让更多的分子被活化。并且，酵素还具有专一性，在较温和的环境因素下，酵素表现出和普通的催化剂不同的反应状态。
1.酵素的活性 生物体新陈代谢的全部化学反应都需要酵素的催化作用，那么什么是酵素的活性呢？酵素的活性包括 “酵素活力”和“酵素比活力”两个概念。酵素活力指的是酵素催化一定反应的能力，通常是指酵素反应速度，催化反应速度越快，说明活力越高。
酵素比活力指的是每毫克酵素蛋白所具有的酵素活力单位数，主要反映酵素的纯度，对于同种酵素来说，酵素的活力越大，酵素纯度越高，所以，酵素评价质量的时候经常会用到酵素比活力。
2.酵素活性中心 酵素活性中心就是指在酵素分子中，直接和反应物结合同时发生化学反应的特定部位，酵素为蛋白质大分子，它的体积比反应物大很多，但在反应的过程中，酵素和反应物接触结合的地方仅限于酵素分子的少数基团或较小部位。
酵素活性中心就是个凹陷的“口袋”，包括两个功能部位：结合部位，负责和反应物结合，决定了酵素的专一性；催化部位，负责催化旧链的断裂和新链的形成，决定着酵素的催化能力。对于需要辅酵素的酵素来说，或辅酵素分子上的某部分结构往往是酵素活性部位的组成部分，它们构成了酵素活性中心的结构特征，能降低活化能。
活性中心在酵素分子中的总体中占着很小的部分，通常只有整个酵素分子体积的1％～2％，几乎所有的酵素都由100个以上的氨基酸残基组成，相对分子质量在10×103以上，直径大于2.5nm。活性中心仅有几个氨基酸残基组成，中心的催化部位通常只由2.3 个氨基酸残基构成，活性中心的结合部位残基数因不同的酵素而不同，可能是1个，也可能是数个。
3.从酵素原到酵素 通过上面的介绍我们不难看出，酵素的作用机制要靠其催化作用来完成，然而人体内的很多酵素在细胞中刚刚合成或分泌的时候是没有催化活性的，它们以无活性前体的形式存在，之后输送到身体的特定部位，我们将这种没有活性的前期物质称之为酵素原。
酵素原没有活性中心或其活性中心被封闭，只有经过激活才可转化成有活性的酵素，我们将激活酵素原的物质称作活化剂或激活剂，活化剂对酵素原的激活存在着特异性。
酵素原的激活是通过改变酵素分子的共价结构来控制酵素活性的机制，它通过肽链的剪切改变蛋白质构象，去除部分肽段之后，利于酵素活性中心的形成或暴露，让酵素原在必要的时候被活化，变成活性酵素，进而充分发挥其功能。
酵素原的激活机制有以下两点意义：它保证合成酵素的细胞本身不被蛋白酵素的消化破坏；让它们在特定的生理条件和规定的部位被激活，同时发挥其生理功能。比如组织或血管内膜受损之后激活凝血因子；胃黏膜主细胞分泌的胃蛋白酵素原，胰腺细胞分泌的糜蛋白酵素原、胰蛋白酵素原和弹性蛋白酵素原等，分别在胃和小肠被激活成相应活性酵素，进而促进食物蛋白质的消化。
特定肽键的断裂导致的酵素原激活在生物体内广泛存在，它是生物体内重要的调控酶活性的方式，一旦酶原的激活过程异常，就会诱发各种疾病。出血性胰腺炎的发生就是蛋白酵素原尚未进小肠时就被激活，激活的蛋白酵素水解自身胰腺细胞，诱发胰腺出血、肿胀。
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