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建議一齊購買： + NT$ 242 《 川味卤菜卤水秘方 》 + NT$ 277 《 调味圣经 》 + NT$ 188 《 最新调味品及其应用（第三版） 》 內容簡介： 本书由中国烹饪协会组编，是中等职业学校烹饪旅游专业项目课程教材。教材编写过程中，注重情境设置和案例分析，突出理实一体化的特点。本书主要介绍了中式凉菜制作技术和中式凉菜拼摆技术，提供了大量的制作实例，具有易教易学的特点。本书既适合于中职学校烹饪专业的学生使用，也适合于宾馆、酒店的厨师培训时使用。 目錄： 引 言 走近中式凉菜 　一、中国凉菜工艺的形成 二、中国凉菜工艺在餐饮业中的地位 三、中国凉菜工艺在烹饪文化中的作用 四、中国凉菜工艺的发展前景 项目一掌握中式凉菜制作基础知识 　任务一 了解中式凉菜的特点与制作要求 一、凉菜工艺的特点 二、凉菜工艺的制作要求 　任务二 掌握中式凉菜制作的成菜方法 一、卤制法 二、酱制法 三、拌制法 四、炝制法 五、腌制法 六、卷制法 七、煮制法 八、蒸制法 九、炸制法 十、*制法 十一、酥制法 十二、糟制法酒醉法 十三、熏制法 十四、焖制法 十五、冻制法 十六、烤制法 十七、腊制法风干法 项目二 中式凉菜的制作工艺 任务一卤制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卤制菜品制作实例 任务二酱制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、酱制菜品制作实例 任务三拌制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、拌制菜品制作实例 任务四炝制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、炝制菜品制作实例 任务五腌制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、腌制菜品制作实例 任务六卷制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卷制菜品制作实例 任务七煮制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、煮制菜品制作实例 任务八蒸制技法及菜品制作实例 一、烹调方法分析 二、菜品制作工序分析 三、蒸制菜品制作实例 任务九 炸制技法及菜品制作实例 项目三　认识凉菜拼摆工艺 项目四　凉菜拼摆菜品制作实例 参考文献

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