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| 編輯推薦： |
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总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术，由于其经济、高效在发达国家（美国、加拿大、英国、澳大利亚、新西兰、法国等）成功开展，并将有关结果整体结集发布。中国总膳食研究作为风险评估技术中*重要的一环，成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划，结果在J AOAC Intl 杂志发表获得国际承认。经过20年的经验摸索和积累，已经形成了一套具有中国膳食文化特色的，并且切实可行的中国总膳食研究方法，并成为发展中国家成功独立开展总膳食研究的楷模。中国总膳食研究已成功开展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次工作正在开展中。但是迄今为止，我国的总膳食研究的成果从未像国外总膳食研究一样整体结集出版，使得中国研究成果的系统性表述以及成果的推广受到了很大的制约。 本书是我国**部专门介绍中国总膳食研究方法以及全面公布我国总膳食研究所得到的食物消费量数据，十二大类食品中重金属元素、元素形态、农药残留、持久性有机污染物以及新型污染物含量的专著。 本书采用中英文对照形式出版，便于国内外同行参考。
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| 內容簡介： |
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总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术，作为风险评估技术中*重要的一环，成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划，已成功开展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已经完成数据汇总工作（相关结果的出版在进行中）。 本书对第四次中国总膳食研究（2007）进行了全面的总结，首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况，结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况，为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。 本书理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述，且为中英文对照，便于国内外公共卫生领域的研究人员参考阅读。
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| 關於作者： |
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吴永宁，国家食品安全风险评估中心WHO食品污染监测合作中心（中国），主任，研究员，重点从事食品污染与人体健康关系的风险评估研究，特别是发展食品污染监控技术并开展暴露评估技术研究。
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| 目錄：
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目录 概 要001 **章 中国总膳食研究发展历程007 第二章 中国总膳食研究方法学787mm×1092mm010 **节 膳食调查方法和样品制备步骤010 第二节 样品分析测定方法及质量控制017 第三节 膳食暴露评估方法056 第三章 食物消费量数据058 第四章 元素的膳食评估064 **部分 营养元素064 **节 钠和钾064 第二节 钙067 第三节 镁069 第四节 锰071 第五节 碘073 第六节 铁077 第七节 锌081 第八节 铬083 第九节 铜086 第十节 硒088 第二部分 污染元素090 第十一节 铅090 第十二节 镉097 第十三节 汞102 第十四节 砷105 第十五节 铝108 第五章 农药残留111 **节 有机氯农药112 第二节 拟除虫菊酯类农药121 第三节 有机磷类农药124 第四节 氨基甲酸酯类农药129 第五节 三嗪类农药133 第六章 兽药残留137 **节 β2-受体激动剂和β-受体阻断剂138 第二节 四环素类抗生素140 第三节 喹诺酮类药物142 第四节 磺胺类药物145 第五节 抗球虫类药物147 第六节 硝基呋喃148 第七节 氯霉素149 第七章 生产加工过程中的污染物152 **节 氯丙醇152 第二节 丙烯酰胺155 第八章 持久性有机污染物159 第九章 真菌毒素167 第十章 三聚氰胺及其类似物187 附 录 191 第三章 附表191 第四章 附表221 第五章 附表293 第六章 附表364 第七章 附表377 第八章 附表382 第九章 附表388 第十章 附表440 参考文献442 索 引451 Contents Summary001 Chapter 1 Overview of Total Diet Studies in China007 Chapter 2 Methodology of China Total Diet Study010 Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation010 Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control017 Section 3 Dietary Exposure Assessment Method056 Chapter 3 Food Consumption Data058 Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Elements064 Part 1 Nutrient Elements064 Section 1 Sodium and Potassium064 Section 2 Calcium067 Section 3 Magnesium069 Section 4 Manganese071 Section 5 Iodine073 Section 6 Iron077 Section 7 Zinc081 Section 8 Chromium083 Section 9 Copper086 Section 10 Selenium088 Part 2 Contaminating Elements090 Section 11 Lead090 Section 12 Cadmium097 Section 13 Mercury102 Section 14 Arsenic105 Section 15 Aluminum108 Chapter 5 Pesticide Residues111 Section 1 Organochlorine pesticides112 Section 2 Pyrethroid Pesticides121 Section 3 Organophosphorus Pesticides124 Section 4 Carbamate Pesticides129 Section 5 Triazine Pesticides133 Chapter 6 Veterinary Drug Residues137 Section 1 β2-receptor agonists and β- receptor blockers138 Section 2 Tetracyclines140 Section 3 Quinolones142 Section 4 Sulfonamides145 Section 5 Coccidiostats Drugs147 Section 6 Nitrofurans148 Section 7 Chloramphenicols149 Chapter 7 Contaminants from Food Processing152 Section 1 Chloropropanols152 Section 2 Acrylamide155 Chapter 8 Persistent Organic Pollutants159 Chapter 9 Mycotoxins167 Chapter 10 Melamine and its analogues187 Appendix191 Additional Tables of Chapter 3191 Additional Tables of Chapter 4221 Additional Tables of Chapter 5293 Additional Tables of Chapter 6364 Additional Tables of Chapter 7377 Additional Tables of Chapter 8382 Additional Tables of Chapter 9388 Additional Tables of Chapter 10440 References442 Index453
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