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『簡體書』天然发酵面包:韩国超人气烘焙书 初学者即刻掌握的烘焙技巧 简单易做的活跃着天然酵母菌的健康面包

書城自編碼: 2660205
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [韩] 高上振著;俱可欣译.
國際書號(ISBN): 9787513906432
出版社: 民主与建设出版社
出版日期: 2015-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 200页/194000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 330

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《天然发酵面包》,手把手教你简单易做的活跃着天然酵母菌的健康面包,本书是韩国超人气的烘焙书,方法简单实用,即便你是初学者也可以好不费事地做出健康美味的天然发酵面包!本书全彩印刷,每一个细节步骤都有图片指导,烘焙小白也可以毫无压力地成功DIY!
內容簡介:
“如此多见的天然发酵面包,为什么在我们这里几乎没有被传开呢?”这样的想法总是让人感到遗憾。本书作者根据自己过去5年进行的种种研究写就了此书,现将关于天然发酵面包的一切公之于众。希望通过本书,人们能够轻松制作天然发酵面包,欣享吃健康面包的浓浓幸福。

为了方便任何人都能在家里轻松制作天然发酵面包,本书包含了制作所需的一切细节。不仅仅是步骤,甚至从发酵种是如何制成的原理开始。简单易学,实用有趣。
關於作者:
11岁,高尚振成为韩国年纪最小的糕点制作师,受到了大众媒体的关注。他不仅关注面包的制作,还开始研究面包发酵的原理,并建立起小型的实验室,不分白天黑夜地钻研,最终成为了出色的天然发酵面包的专家。

高尚振多次发表关于发酵的论文并参加学术会议。马来西亚最知名的料理杂志SAJI以《韩国传统发酵食品与当地饮食的新概念融合》为题,对他的研究进行了介绍。目前,作者在大学专修食品生物学,并且担任MBC、KBS2等电视节目的嘉宾,著有《天然发酵面包》等书。
目錄
CONTENTS

目录



作者序

2一看就懂!天然发酵面包的制作方法

4制作面包,准备好材料就完成了一半

6准备好这些,让制作面包变得更愉快

8餐桌上的健康风,天然发酵面包


Chapter1



天然发酵种的制作



14有益的微生物群,天然发酵种



16在家制作天然发酵种



葡萄干液种的制作·16

原种的制作·18



20制作当季的天然发酵种



草莓种·21无花果种·31

番茄种·22橘子种·32

香草种·23酸奶菌种·33

葡萄种·24酒曲种·34

柿子种·25大米种·36

糙米种·26天贝种·38

苹果种·27面粉种·40

松针种·span style="font-family:方正黑体_GBK;color

 

 

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