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| 內容簡介： |
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《植物铁蛋白结构与功能研究》从植物铁蛋白概念、植物铁蛋白分子结构、饮食铁吸收途径、豆科类种子铁蛋白分离纯化与补铁细胞实验、大豆铁蛋白动物水平补铁效果与原花青素对补铁效果影响、植物铁蛋白开发利用、植物铁蛋白现状与未来八个方面，做了深入分析和研究，可供从事食品科学、营养学、生物化学以及分予生物学等研究人员阅读参考。
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| 關於作者： |
云少君，女，汉族，1981年出生。2012年毕业于中国农业大学，获得食品科学博士学位。现系山西农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业教师。主要研究方向为：食品营养与安全。近年来主要对植物铁蛋白、体内铁代谢、多糖的活性进行研究。具有扎实的专业理论知识和较为丰富的科研经验。历年来。在相关领域发表核心论文数篇，被SCI收录2篇，编写教材2部。
参加完成的项目有：北京市自然科学基金项目“合理膳食与运动防止大脑功能衰退的作用及机理研究”（7052008）：现参与的项目有：国家自然科学基金面上项目“新型补铁功能因子——铁蛋白的聚合机制及其调控研究”（30972045）；现主持承担的项目有：山西农业大学创新基金“原花青素对高铁所致大鼠肝损伤的保护作用”（20132—02）；生态畜牧与环境兽医学山西省重点实验室开放基金“铅对大鼠脑组织糖代谢的影响及其机制研究”（KF2013—01）；山西农业大学引进人才博士科研启动费“原花青素去除大鼠体内过量铁机理研究”（2013YJ30）。
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| 目錄：
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第一章 生物体内的铁
第一节 铁的生理学意义
一、铁在生物体内的分布
二、铁的生物学功能
三、铁对人类神经系统的影响
第二节 铁在人体内的代谢
一、铁的来源及生理需要量
二、铁的吸收
三、铁的排泄
第三节 生物体内铁失衡的危害
一、铁过量的相关疾病
二、铁缺乏的相关疾病
第二章 植物铁蛋白的分子结构
第一节 植物铁代谢
一、植物铁的吸收
二、植物铁的运输
第二节 植物铁蛋白概述
一、铁蛋白分子结构的一般特性
二、植物铁蛋白结构的特殊性
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展
四、植物铁蛋白中铁的还原释放——EP参与的铁释放的途径
五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状
第三章 饮食铁吸收途径的概述
第一节 饮食铁的吸收部位及其吸收通路
第二节 铁吸收途径概述
一、非血色素的铁吸收
二、血色素的铁吸收
三、铁蛋白旁路介导的铁吸收
四、铁输出者：铁转运蛋白
五、转铁蛋白受体介导的铁吸收
第四章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化及表征
第一节 蛋白质分离纯化技术概述
一、蛋白质特性与分离纯化技术的选择
二、蛋白质分离纯化的一般程序
第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征
一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤
二、豆科类种子铁蛋白的聚丙烯酰胺凝胶电泳
三、豆科类种子铁蛋白Western-blot分析
四、肽质量指纹图谱PMF及肽序列分析
第三节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究
一、rH-1、rH-2组装铁核
二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学
三、脱铁铁蛋白的制备
四、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究
五、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学
六、蚕豆铁蛋白的自降解
第五章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究
第一节 Caco-2细胞及细胞培养概述
一、Caco-2细胞简介
二、细胞培养——肿瘤细胞培养
三、细胞培养技术的应用研究
第二节 RNAi与基因沉默
一、RNAi技术及其实验操作
二、基因沉默
三、基因沉默机制
四、防止基因沉默的对策
五、与基因沉默相关的特殊基因
第三节 Caco-2细胞吸收豆科类种子铁蛋白的研究
一、Caco-2细胞TfR1基因的沉默
二、Caco-2细胞的补铁实验研究
第六章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响
第一节 植物缺铁概述
一、铁元素在土壤中的含量
二、植物缺铁反应机理及其影响因素
三、铁在体内运输及利用
第二节 缺铁性贫血概述
一、缺铁性贫血的影响因素
二、缺铁性贫血的分期
三、缺铁性贫血诊断依据
四、缺铁性贫血治疗方法
第三节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响
一、原花青素概述
二、野生型大豆铁蛋白粗蛋白粉的分离提取及动物实验
第七章 植物铁蛋白的开发利用
第一节 植物铁蛋白在补铁方面的应用
一、植物铁蛋白的抗消化能力
二、以缺铁性小鼠为模型研究植物铁蛋白的补铁功能
三、植物铁蛋白补铁功能的人体实验
第二节 植物铁蛋白的补钙功能
第三节 植物铁蛋白在生物纳米体系中的应用
一、矿化成核储存矿质元素
二、肽段序列修饰或基因改造铁蛋白储存金属元素
三、还原成金属单质沉积储存金属元素
第四节 植物铁蛋白的其他功能
一、铁蛋白与非生物胁迫
二、铁蛋白与生物胁迫
三、抗氧化功能
第八章 植物铁蛋白的现状与未来
第一节 现阶段存在的问题
第二节 植物铁蛋白未来的发展趋势
参考文献
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