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『簡體書』中式烹调综合实训

書城自編碼: 2646338
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 张延波 主编
國際書號(ISBN): 9787562491989
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2015-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 158/268000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 315

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內容簡介:
本书共分为5个模块,分别是:中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容,注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨,适应市场发展的需求,体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求,具有较强的实用性和可操作性,符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为烹饪技术人员的培训教材,同时可供广大烹饪爱好者使用。
目錄
序言
模块1 中式厨房认知
 项目1酒店人员组织结构
任务1酒店人员行政组织结构
 项目2中式厨房岗位分工
任务1冷菜厨房岗位
任务2热菜厨房岗位
任务3基础厨房岗位
任务4面点厨房岗位
 项目3中央厨房
任务1中央厨房介绍
 项目4中式厨房常用设备
任务1加热设备使用介绍
任务2机械加工设备使用介绍
任务3冷冻冷藏设备使用介绍
任务4勺工设备使用介绍
任务5刀工设备使用介绍
模块2 烹饪原料初步加工
 项目1植物性原料的初步加工
任务1根茎类蔬菜初步加工方法
任务2叶菜类蔬菜初步加工方法
……
模块3 基本功训练
模块4 冷菜出口训练
模块5 热菜出口训练
附录

 

 

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