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| 內容簡介： |
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本书共分七个篇章，系统阐述甜菜制糖的工艺过程、基本概念、基本原理和主要的工艺计算，并对原料甜菜，糖厂的物料、热量和供水衡算，以及精糖的制造作了必要的介绍。主要内容包括：制糖原料——甜菜的成分及保藏、预处理，糖分的渗出，糖汁清静，糖汁蒸发，煮炼工艺，糖厂物料热量供水衡算，其它几种糖的制造。本书是食品科学与工程专业制糖方向的教材，也可作为制糖企业技术人员的参考指导用书。
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| 關於作者： |
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郭成宇，1959年生，教授，硕士生导师。齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教学副院长，长期从事食品科学与工程专业教学改革与建设工作。研究方向为制糖和饮料科学与工程，与国内20余家企业进行过项目合作，为制糖及饮料企业设计、改造30余条生产线，已有酉余品种投入市场。主持黑龙江省科技成果转化项目，公开发表论文40余篇。
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| 目錄：
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第一篇 制糖原料
第一章 甜菜的保藏
第一节 甜菜的性状
第二节 甜菜的保藏
第三节 甜菜的保藏方法
第二章 甜菜的化学成分
第一节 甜菜的化学成分及工艺品质评价
第二节 甜菜化学成分的性质
第二篇 渗出
第一章 甜菜预处理
第一节 甜菜的收购及储运
第二节 甜菜窖及其输送
第三节 甜菜的洗涤
第二章 甜菜切丝
第一节 切丝设备与切丝刀
第二节 切丝要求与操作
第三章 糖分的渗出
第一节 渗出的基本原理
第二节 渗出过程的数学分析及其应用
第三节 常用渗出器及其流程特点
第四节 影响渗出过程的主要因素
第五节 渗出操作、常见事故及解决方法
第六节 渗出工艺效果及查定
第七节 废粕压榨及压粕水回收
第三篇 糖汁清净
第一章 双碳酸法清净原理
第一节 糖汁清净的概述
第二节 清净方法及工艺流程
第二章 双碳酸法清净工艺
第一节 加灰
第二节 饱充
第三节 糖汁硫漂
第四节 沉降及过滤
第五节 石灰及二氧化碳的制备
第三章 离子交换技术在甜菜制糖中的应用
第一节 离子交换技术在液体蔗糖生产中的应用
第二节 离子交换技术在脱钙及二蜜脱钾处理中的应用
第三节 离子交换技术在糖汁软化和脱色处理中的应用
第四节 离子交换技术在糖汁脱盐和脱色处理中的应用
第四篇 糖汁蒸发
第一章 糖汁在蒸发过程中的变化
第一节 糖汁在蒸发过程中的化学变化
第二节 蒸发罐积垢的生成
第三节 蒸发罐积垢的防除
第二章 蒸发热力方案
第一节 蒸发热力方案的选择与比较
第二节 节 省蒸汽耗量的途径
第三章 蒸发计算与查定
第一节 蒸发过程的基本计算
第二节 蒸发查定及热力系统的调整
第五篇 煮炼
第一章 煮糖基本原理
第一节 蔗糖结晶基本理论
第二节 蔗糖结晶基本原理
第二章 煮糖
第一节 煮糖工艺要求及煮糖设备
第二节 煮糖工艺流程
第三节 糖膏的煮制
第四节 煮糖物料平衡计算
第五节 煮糖异常现象及分析
第三章 助晶
第一节 助晶的基本原理
第二节 助晶的管理
第三节 连续助晶
第四章 分蜜、干燥和包装
第一节 分蜜
第二节 干燥
第三节 筛分、包装和储藏
第五章 废蜜的形成与废蜜糖分回收
第一节 废蜜的形成
第二节 废蜜的糖分损失
第三节 废蜜糖分回收
第六篇 糖厂物料、热量、供水平衡计算
第一章 物料平衡计算
第一节 渗出工序物料平衡计算（以Dds连续渗出器为例）
第二节 清净工序物料平衡计算
第三节 蒸发工序物料平衡计算
第四节 煮炼工序物料平衡计算
第二章 热量（汽）平衡计算
第一节 渗出工序热量平衡计算
第二节 清净工序热量平衡计算
第三节 煮糖工序耗汽量平衡计算
第四节 蒸发工序耗汽量平衡计算
第三章 供水平衡计算
第一节 用水和供水项目
第二节 各种用水量计算
第三节 冷水与热水的平衡
第七篇 几种糖的加工
第一章 绵白糖及精糖的加工
第一节 绵白糖
第二节 精糖
第二章 其他糖的加工
第一节 方糖
第二节 冰糖
第三节 原糖
第四节 液体糖、无定形糖和速溶糖
附录
附表1 石灰乳中的CaO含量与波美度、锤度及相对密度对照表
附表2 饱和水蒸气表Ⅰ（变数为压力）
附表3 饱和水蒸气表Ⅱ（变数为温度）
附表4 低于大气压下饱和水蒸气的压力与温度对照表
附表5 蔗糖在不同温度水中的溶解度对照表
附表6 糖液在20℃时锤度、相对密度、波美度对照表
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