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| 編輯推薦： |
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特级大厨参与编写，简单的烹饪方法 让新手轻松学厨，家庭必备菜谱让您的生活更幸福更美满。
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| 內容簡介： |
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随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。真正的烹饪高手，愈是在家常的菜肴中，愈能显示出真功夫。本书除了介绍一般的家常菜制作方法外，还告诉了对应的做菜窍门和技巧，让你轻松快速做出好吃的菜、有味道的菜、色香味美的菜。
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| 關於作者： |
李会华：生于1988年12月，16岁进入郑州
中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑
州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东
方烹饪学校学习；2010～2013年在北京蜀国
演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，
知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各
主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技
术。
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| 目錄：
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—— 畜肉类
民间小炒肉 2
清炖狮子头
秘制京酱肉丝
芫爆里脊片 3
红油猪耳
海带炒肉末
三色肉丸 4
红烧狮子头 5
东坡肉
山药回锅肉 6
干炸里脊
糖醋肉段
韭黄炒肉丝
红烧肉 7
木须肉
软熘肉片 8
冬笋肉丝
鱼香肉丝
西芹炒排骨 9
芋头烧排骨
苦瓜排骨汤
南瓜红枣排骨汤
糖醋排骨 10
叉烧排骨
榨菜肉丝汤
香酥炸肉 11
金蒜五花肉
李连贵熏肉
酱猪肚 12
酱猪耳
卤味千层耳 13
沪香罗汉肚
卤水大肠 14
卤蹄筋
家常酱肉丝 15
藕镶肉
肉丁花生米
榨菜炒肉丝 16
蟹黄狮子头
姜丝肉
美味酱排骨 17
炸千子
熘肥肠 18
回锅肘片
水晶肘花 19
姜葱热肘
红烧肘子
泡椒回锅肉
湖南小炒肉 20
南瓜卤肉
枸杞肉丝
锅焖黑椒猪蹄 21
锅焖酥手
扒猪蹄
猪肉虾干丸 22
珍珠丸子
千层肉 23
四喜肉
大蒜烧肚条
酥豆烩肉花 24
水煮肉片
团团圆圆 25
V
山楂肉丁
洋葱炒猪肝
熘肝尖 26
炒猪肝
苹果炒肉片
葱爆肉丝
肉丝烧金针 27
三鲜拌牛腱
五香酱驴肉 28
酱牛腱子
水晶牛肉
海带炖牛肉 29
蔬菜粉蒸肉 30
彩椒牛肉丁
辣子牛肉丁
金针菇牛肉汤 31
花生牛腱汤
土豆炖牛尾
山楂牛尾汤
脆香百叶 32
紫菜瘦肉花生汤
南瓜肉丸汤
胡萝卜熘肉片 33
红烧牛蹄筋 34
扒牛肉条
松茸扒牛排
煎串肉 35
家常烤牛肉
烤羊腿 36
清蒸羊肉
油泼羊肉 37
葱爆羊肉
孜然羊肉串
萝卜炖羊肉 38
栗子炖羊蹄
清爆羊肚 39
盐爆里脊
板栗红枣烧羊肉
栗子焖羊肉 40
扒羊蹄
羊肉暖身汤 41
山药羊肉汤
葱头萝卜羊骨汤
葱爆兔肉 42
红烧兔肉
陈皮兔肉
春笋兔肉 43
鹿筋木瓜汤
五香熏兔
乳汁牛蛙 44
杭椒牛柳
菌香寸骨 45
烧蒸扣肉
腊味合蒸 46
扒三白
辣子八宝腰丁
菠菜拌兔肉 47
红枣兔肉
芝麻兔 48
鱼香兔肉丝
咖喱兔腿
山药炸兔肉 49
虫草双花焖鹿筋
锅塌香肠
竹筒蒸肉 50
冬菜蒸爽肚
当归煨牛肉 51
炒木须肉
木耳炒肉 52
—— 蔬菜类
糖醋包菜 54
卷心素番茄
柠檬拌白菜
糖醋蒜薹
五味拌菜 55
火腿白菜汤
醋熘白菜 56
炒蘑菇白菜片
栗子烧白菜 57
烂肉白菜
奶油白菜
蛋黄瓜仁炒菠菜 58
生爆菠菜
菠菜炒粉丝
香菇油菜
炝油菜花 59
松仁菜心
炝拌菜花 60
油焖茄子
南烧茄条
奶油烧菜花 61
酱爆茄丁 62
麻辣茄子汤
橙汁茄排 63
东北酱茄条
豆瓣茄子
风林茄子 64
蒜炒紫茄
素烩茄子块
青椒炒茄丝
肉末鱼香茄 65
葱油青笋
三鲜炒春笋
虾子烧莴笋 66
辣油莴笋
火腿罗汉笋汤 67
黄瓜腰果虾仁
黄瓜爆肉丁
黄瓜炒冬笋 68
蟹味冬瓜银耳汤
糖醋熘番茄 69
芹菜炒豆腐皮
芹菜炒藕片
香椿拌豆腐 70
香椿炒鸡蛋
韭菜炒豆腐干
核桃仁炒韭菜 71
韭黄炒鸡蛋
韭菜绿豆芽
南瓜炖玉米 72
红枣山药炖南瓜
绿豆南瓜汤
南瓜鱼子烧块菌
炸熘茄子 73
干煸南瓜条
麻辣南瓜 74
南瓜炒海米
金瓜百合 75
清香小炒
干烧雪菜南瓜
蛋黄焗南瓜
蛋黄酿苦瓜 76
丝瓜炒鸡蛋
三菇烩丝瓜
VII
甜椒炒丝瓜
蒜蓉蒸丝瓜 77
丝瓜鸡蛋汤
炒丝瓜
葱油萝卜丝 78
温拌萝卜
香菇萝卜汤 79
白萝卜番茄汤
麻辣萝卜丝
胡萝卜杂豆汤 80
炸萝卜丸子
胡萝卜饼 81
鸡蛋炝胡萝卜
炸胡萝卜丝
红烧白萝卜 82
红焖萝卜海带
虾皮萝卜丝汤
大葱板栗烧山药 83
山药素汤
炒山药
拔丝山药 84
香炸山药团
素炒山药 85
凉拌山药丝
炒荠菜
炒苋菜
荠菜炒鸡蛋 86
凉拌马齿苋
炝藕片
桂花藕片 87
椒油藕片
绿豆藕汤
干炸藕盒
核桃仁莲藕汤 88
雪菜毛豆
椒麻扁豆
红油豇豆 89
海米拌洋白菜
酱爆芸豆
红焖豆角 90
炒黄豆芽雪菜
鸡丁黄豆芽 91
酒香豆苗
凉拌豆芽金针菇 92
银耳拌豆芽
香椿炝黄豆
黄豆拌芥菜
银芽炒鸡丝 93
豌豆炒牛柳
开胃毛豆
葱椒木耳 94
木耳炒黄花菜
滑子菇烩海鲜
凉拌银耳
芸豆炒肉 95
青椒炒豆腐丝
家常豆腐
五味豆腐 96
香辣豆腐丝
卤汁豆腐 97
八公山豆腐
香菇酱扒豆腐
鲜蘑烧扁豆 98
松仁炒金针菇
金针菇炒双耳 99
油焖冬菇
银珠猴头 100
枣香老南瓜
—— 水产类
丰收鱼虹 102
清汤鱼圆
苹果炖草鱼
草鱼冬瓜汤 103
草鱼怀珠
糖醋鲤鱼
瓦块鱼 104
鲤鱼炖豆腐
干烧鲤鱼
酱焖鲤鱼 105
香酥小鲫鱼 106
鳞香鲫鱼
山药鲫鱼汤
焦熘鲫鱼
葱烧鲫鱼 107
软酥鲫鱼
香菇鲫鱼汤 108
剁椒鱼头
松蘑鲢鱼头
碎烧鱼
雪菜炒黄鱼 109
花果黄鱼
葱油黄鱼 110
干烧鱼
干煎大虾
五香熏鱼 111
煎蒸黄花鱼
红烧头尾 112
七彩鳝鱼丝
淮山黄鳝汤
炒鳝鱼丝 113
木瓜煎带鱼
农家蒸带鱼
香煎带鱼 114
红烧带鱼段
家常红烧带鱼 115
家常炸带鱼
西湖醋鱼
鱼头豆腐汤 116
韭菜炒青虾
虾仁黄瓜丁
红烧虾球 117
虾仁炒蛋
蒜香蒸虾 118
熘虾段
黄芪虾仁汤
对虾通草丝瓜汤 119
冬瓜海米汤
虾子墨斗鱼
西葫芦炒海米 120
卤水青虾
青蒸大虾
香菇虾肉 121
紫菜鱼片汤
虾皮紫菜蛋汤
香辣小龙虾 122
白灼小龙虾
富贵虾
枸杞子拌螺片 123
双耳爆海螺
炒海螺片
辣炒文蛤 124
瓜片夏贝黄
IX
香葱烧海参 125
黄瓜拌蛤肉
韭菜煮蛤蜊肉
苦瓜炖蛤蜊 126
菠菜拌扇贝
蒜蓉蒸扇贝
油爆海螺
木耳拌蜇头 127
豆瓣海参
甲鱼洋参汤 128
风味小田螺
韭菜炒螺肉 129
水蛋海参
鸡丝海参汤
红烧干贝
海参粥 130
海参豆腐羹
葱烧海参
鸡丝扒海参 131
卤味鱿鱼
鱿鱼山药汤 132
鱿鱼芦笋汤
爆鱿鱼卷
肉丝炒鱿鱼 133
白灼鱿鱼花
糟醉蟹钳 134
香辣炒蟹
酱爆大闸蟹
清蒸大闸蟹 135
河蟹炖南瓜
辣炒蛤蜊
蛤蜊大头菜 136
微波蛤蜊
锦绣海蜇丝
韭香海蜇
炸鱼丸 137
熘鱼段
炸芝麻鱼片 138
泥鳅钻豆腐
凉拌鱼皮 139
五彩拌鲜鱿
—— 禽蛋类
宫保鸡丁 142
蒜蓉凤爪
卤鸡肝
熏童子鸡 143
酱鸡脖
棒棒鸡丝 144
天麻手撕鸡
辣子鸡
双椒鸡条
酱鸡翅尖 145
熏鸡腿
蘑菇炖鸡 146
鸡肉蘑菇毛豆汤
术苓鸡翅汤 147
炸八块
豆椒鸡脆骨 148
红扒鸡
鸡汤芸豆丝
干炸鸡块 149
炒鸡丝蕨菜
黄焖鸡块 150
甜豆仔鸡鹅蛋菌
香酥板鸭
冬瓜海带鸭骨汤 151
东北酱香鸭
砂锅鸭 152
烤鸭白菜羹
烩鸭四宝
茭白炒鸡丝 153
草菇鸡丁
豉椒苦瓜炒鸡球
琥珀鸡片
莲子鸡丁 154
蜜汁鸡肉串
葱香鸡
草菇蒸滑鸡 155
香菇沙锅鸡
柚子肉炖鸡
八宝鸡汤
玉米冬瓜土鸡汤 156
海马乳鸽金针汤
桂圆炖鸽蛋
黄焖鸽块 157
翡翠凤爪
乌鸡汤
鸡蓉银耳 158
西红柿鸡片
栗子鸡
黄瓜氽鸡片 159
贵妃鸡翅
金蒜鸡翅
香麻凤尖 160
冷拌鸡肝
脆辣鸡胗
辣味鸡丝
猕猴桃鸡柳 161
碧桃鸡丁
花椒鸡 162
红烧鸡块
酱爆鸡丁
白斩鸡 163
清蒸鸡
山药炖鸡
卤汁凤爪 164
炸鸡排
板栗烧鸡
青椒炒鸭片 165
怪味鸭块
五香卤鸭
胡萝卜炒鸭肝 166
银耳鹌鹑蛋
香酥鹌鹑
清蒸鹌鹑 167
炸鹌鹑
蒸蛋
蛋黄泥
西红杮炒鸡蛋 168
金针菇蛋花汤
茶叶蛋
干虾涨蛋
翡翠蛋饼 169
香椿芽炒鸡蛋
芹菜炒鸡蛋
鸳鸯蛋 170
蟹黄炒鸡蛋
—— 水果类
金糕拌梨丝 172
水果沙拉
炸脆皮香蕉
水果凉盘
凉拌西瓜皮 173
冰凉西瓜丁
莲子桂圆汤
|
| 內容試閱：
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炒菜是一门学问
●烹饪是一门技术，同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道
会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任，那您怎能忍心看
到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思？
与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺，还不如增进厨技来取
悦家人。厨艺不精不可怕，只要您有心学习，这本书一定会帮您
尽快完成心愿。
烹饪对菜肴的作用
●烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹
调，可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒，有利于人体健康；可以
使原料中的养料分解，便于人体消化吸收；烹饪恰到好处可以使
菜肴色泽鲜艳，形态美观，给人以美的享受。
调料让菜肴味道鲜美
●若要菜肴味道鲜美，关键在调味。我们使用的调料种类不同，
用量多少不一，菜的味道也不一样。有些调料还带有一定的色
泽，加入适量调料，可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番
茄酱，可以使菜肴呈玫瑰色；红糟也可以使菜肴变红。使用适量
调料不仅可使烹制出来的菜肴味道鲜美，而且外观更加好看。
刀工在烹饪中的作用
●原料在炒勺内，属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟，属
于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内，
要想把生的原料变熟，除了纯熟的勺工技术，还离不开精湛的刀
工。最典型的菜为“油爆鱿鱼”，不但滋味鲜美，而且卷筒状花
样很好看，诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。
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