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『簡體書』闲话茶事

書城自編碼: 2584631
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 周颖 著
國際書號(ISBN): 9787540775636
出版社: 漓江出版社
出版日期: 2015-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 203/120000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 241

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編輯推薦:
一本小书,内容基本涵盖茶文化诸多方面,文字通俗易懂,可品读,也很实用。
內容簡介:
周颖的《闲话茶事》分为《说茶》、《选茶》、《泡茶》、《喝茶》、《湖州茶事》、《茶经》解读六章,其中《说茶》包括 《茶之简史》《茶质茶性》《禅茶一味》,《选茶》包括《辩茶》《存茶 》,《泡茶》包括《茶艺速写》《茶道吾见》,《喝茶》包括《茶味》《茶食》《茶境》,《湖州茶事》包括《陆羽其人》《刺史颜公》《境会亭记》。
作者的文笔很通俗,大白话,不故作学院派的口吻,也不绕着脖子说话,不过多地直接引用古文,内容却扎扎实实,缓缓道来,很适用,很实用,很实在。读过之后,总会有些可以借鉴的内容留下来,叫作不枉一读。
關於作者:
周颖 1971年出生,女。浙江省湖州市博物馆副馆长,副研究馆员。从事博物馆展陈工作近20年,策划并主持本馆各大原创及交流展览60余项,其中获得过全国十大精品、浙江省陈列精品奖、最佳内容奖、最佳设计奖等奖项。专著有《荻港散记》。
目錄
色是春光染
香惊日气侵 说茶
 茶之简史
 茶质茶性
 禅茶一味
嫩芽香且灵
吾谓草中英 选茶
 辨 茶
 存 茶
香泉一合乳
煎作连珠沸 泡茶
 茶艺速写
 茶道吾见
咽罢馀芳气
谁人知此味 喝茶
 茶 味
 茶 食
 茶 境
我住顾渚源
得与茶事亲 湖州茶事
 陆羽其人
 刺史颜公
 境会亭记
附录 陆羽《茶经》解读
后记
內容試閱
茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。所谓的茶的优劣,是就比较品质的等级和主观的喜恶来说的。中国茶叶形态万千,按照加工工艺的不同可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。从茶字出现到六大茶类,历史悠久,可分为三个时期:最早是茶鲜叶先到干叶,而后到蒸青团茶;其次从蒸青团茶到炒青绿茶;最后从炒青绿茶到六大茶类。
茶鲜叶到干叶时期
这个时期很长,有史可查。周朝茶为祭品,以供丧事之用。茶树生长有季节性,不可能随采随祭,必须晴天晒干或雨天阴干收藏,以便随时取用。但与活人无关就无人研究其本质。到了春秋,茶鲜叶为食用。“炙三弋五卵茗菜,喝用”为菜汤,西晋郭璞《尔雅注》说:“冬生叶,可煮作羹饮。”又说:“早采为茶,晚采为茗,一名茹,蜀人名之苦菜。”古时茶亦称苦菜。到了战国扩大为药用,就需要晒干或阴干,如中草药。由于光热的作用,品质起了很大的变化,晒干比阴干本质变化大。田艺蘅于公元1554 年写的《煮泉小品》说:“芽茶以火作为次,生晒者为上,亦更近自然。”阴干如现时制白茶,品质特有风味,与其他茶类不同,可以说是制茶起源时期。到了魏朝(220 年—264 年)才制造饼茶烘干,饮用时碾碎冲泡。通过制造饼茶的实践,认识饼茶青草气味很浓。由物质变精神,经过产生了去掉青草气味的认识,再实践发明蒸青制法,把鲜叶蒸后碎制饼茶穿孔,贯串烘干,茶叶有了改进。由制造饼茶去掉青气的实践,又产生了茶汁苦涩味的认识,再通过实践,鲜叶先洗涤而后蒸青,蒸后压榨去茶汁,然后制饼,降低苦涩味。
蒸青团茶到炒青散茶时期
这个时期又分为两阶段,从961 年至1368 年,这个阶段自宋至元约三百多年,先是蒸青团茶改为蒸青散茶,后由蒸青散茶改进为炒青散茶。通过制造蒸青团茶的实践,得到苦味未能完全去掉,茶香不正的认识,再实践改革。蒸后不揉不压,直接烘干;蒸青团茶改为散茶,保持茶的香味。当时著名散茶,有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井等等。蒸青团茶的制法至此而终结。
经过无数循环往复的实践和认识,到12 世纪末叶,由蒸青散茶改进为炒青散茶,利用干热发挥茶叶优良香气,改掉蒸青香气不高、滋味不浓的大缺点。
炒青到六大茶类时期
1368 年至1700 年前后,自明朝到清朝,这个阶段虽然也只有三百多年,但发展很快,自炒青绿茶发展到六大茶类,无所不有。由
于炒制青绿茶的实践,要求高香的品质,认识到烘干香气不如炒干。通过炒干的实践,发明了炒绿茶的制法。通过实践、认识,制茶技术逐步变革,新的发明创造也随之不断推陈出新,制茶花色也越来越多,如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等等名茶先后出现,都属于炒青绿茶,各有特点,丰富多彩。由此推进又发明黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等五大茶类。
六大茶类的出现
绿茶属于不发酵茶,茶叶仅经过杀青保留其绿色外表,然后经过不同制作工艺成型。绿茶比较完整地保留了鲜叶内的天然成分,矿物质丰富,对抗辐射、防衰老、增强抵抗力等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶茶品多达上千种,造型各异,是最具“艺术欣赏”价值的茶类。浙江、安徽、江西三省是我国绿茶的主要基地。代表名茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖等。
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。在加工过程中,乌龙茶的特殊工艺是摇青和做青,使叶子缓慢地蒸散一部分水分,叶缘稍有损伤,经过氧化而成红色,形成“绿叶红镶边”。具有防蛀牙、防癌、抗炎症、抗过敏、去腻降脂作用。代表名茶:安溪铁观音、武夷山大红袍、冻顶乌龙。
红茶属全发酵茶类,是以茶树的一芽二、三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色
泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。因其完全发酵,比较温和,因此在养胃方面的功效特别突出,特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。代表名茶:川红工夫、滇红工夫、祁门工夫等。
白茶属轻微发酵茶类,是我国茶类的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式,茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。具有防暑、解毒、治牙痛等作用。代表名茶:银针白毫、贡眉、白牡丹等。
黄茶属轻发酵茶类。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道焖堆工序,这种焖堆渥黄工序,使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。
黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85% 以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。代表名茶:霍山雪芽、君山银针、温州黄汤等。
黑茶属后发酵茶类。制作过程中往往要渥堆发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。最常见的种类为普
洱茶。而普洱茶根据其发酵种类分为生茶和熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压和减肥功效。不过生茶的活性成分较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶相对温和,其降脂、降压和养胃的效果优于初制生茶,非常适合中老年人群。代表名茶:云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶等。
一般来说,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

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