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| 編輯推薦： |
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本书是星级酒店经理人工作指导手册系列丛书之一，全套书较为规范地对酒店前厅部、客房部、康乐部、财务部、工程部、公关营销部、餐饮部、安全保卫部、行政人事部等部门的工作作了系统阐述，主要内容包括岗位职责、工作制度模板、工作细节规范及实用表格等，具有可操作性、指导性强等特点，是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属工作专业化水平的参照范本，为绩效管理提供依据。本书适合酒店管理人员和酒店行业培训人员参考阅读，同时也可作为酒店新入职员工的自我培训教材。
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| 內容簡介： |
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本书是星级酒店餐饮经理的案头指导用书，是星级酒店经理人工作指导手册系列丛书之一，内容包括餐饮部工作人员岗位职责、餐饮部工作规范、餐饮部管理制度模板及实用表格等。本书具有可操作性、指导性强等特点，是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属工作专业化水平的参照范本。全书实行表格化编写方式，并在每项工作规范处均设有备注表格，使之在最大限度满足不同类型酒店使用需要的同时，增强本书与实际工作的契合度。本书适合酒店管理人员和酒店行业培训人员参考阅读。
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| 關於作者： |
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中国酒店规范化管理研究组由众多酒店业内人士组成，主编陈明星是酒店管理与培训专家，培训师。致力于酒店规范化管理与个性化服务的研究。倡导“酒店小服务，大文化”的管理理念，并落实到服务企业实践中，效果明显，获得企业客户的好评。
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| 目錄：
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第1章 餐饮部概述
1.1 餐饮部工作内容
1.2 餐饮部工作特点
第2章 餐饮部工作人员岗位职责
2.1 餐饮部经理
2.2 行政总厨
2.3 餐饮部副经理（分管中餐、宴会）
2.4 餐饮部副经理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐厅经理
2.6 中餐厅楼面主管
2.7 中餐厅领班
2.8 中餐迎宾员
2.9 中餐厅吧台服务员
2.10 中餐厅服务员
2.11 中餐厅理菜员
2.12 中厨厨师长
2.13 中厨副厨师长
2.14 中厨炒锅主管
2.15 中厨炒锅厨师
2.16 中厨砧板主管
2.17 砧板厨师
2.18 上什厨师
2.19 打荷厨师
2.20 烧腊主管
2.21 烧腊厨师
2.22 凉菜厨师
2.23 传菜员
2.24 洗菜工（中厨）
2.25 清洁员
2.26 点心主管
2.27 点心部厨师
2.28 熟笼岗位
2.29 煎炸岗位
2.30 烧味部大厨
2.31 烧味部工场岗
2.32 西餐厅经理
2.33 西餐厅楼面主管
2.34 西餐厅领班
2.35 西餐面点领班
2.36 西餐厅迎宾员
2.37 西餐酒水员
2.38 西餐厅服务员
2.39 西厨厨师长
2.40 西厨副厨师长
2.41 西厨大厨主管
2.42 西厨主理领班
……
第3章 中餐部工作规范
第4章 西餐部工作规范
第5章 酒水部工作规范
第6章 管事部工作规范
第7章 宴会部工作规范
第8章 送餐工作规范
第9章 餐饮部管理制度模板
第10章 餐饮部工作实用图表举例
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| 內容試閱：
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第1章
餐饮部概述
Chapter 1
1.1 餐饮部工作内容
餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且潜力较大的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”。
餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐饮部服务的主要任务是，按照规范化的服务工作规范，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现企业的经营收入。
1. 营业部主要工作
营业部是餐饮部的“龙头”部门，主要负责发掘内部潜力，开拓餐饮市场，为吸引和留住客源做好各项协调工作，并负责为筵席、宴会组合菜谱及下单。负责食品采购，餐厅酒水出售、收银、结账和报表工作。
2. 餐厅的主要工作
为宾客提供全面具体的优质服务、推销餐厅的饮食产品及各类酒水，有充分的营业时间使顾客光顾，并负责本岗位的用具与环境卫生的清理，使餐厅环境保持优雅、舒适。
3. 中、西厨部的主要工作
中厨部主要负责菜式、点心的制作，并根据市场需求，大众口味的变化而开拓新菜式、特色菜式来吸引宾客，搞好本部的日常卫生清理。
4. 酒吧的主要工作
……
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