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| 編輯推薦： |
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对初次接触和制作药膳的人来说，掌握一些基本的中医药理知识是十分必要的。生老病死是自然规律，没有人可以逃脱，但我们还是可以通过养生保健来好好爱惜我们的身体，从而推迟机体老化的时间，从容、淡定地享受老年人也该享有的快乐、健康人生！本书将老年人药膳养生知识加以系统总结和条分缕析，快速、完美地呈现相关内容。
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| 內容簡介： |
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本书根据春、夏、秋、冬四个季节的时令特点，又结合了人体五脏六腑的生息之变，以及《黄帝内经》中宣扬的“春生”“夏长”“秋收”“冬藏”的四季养生原则，对老年人四季饮食要点进行了概括，并给出了足够丰富、美味、好吃、好看又简单、易学的养生药膳。本书还专门介绍五脏的养生重要性及对应的养生食材和药材，及其推荐药膳。养好五脏少生病，是保持健康的不二法门！最后一篇根据目前在老年人中较为常见和多发的一些慢性病症，做了对症的食材、药材和药膳推荐，同时也提供了一些其他的对症养生保健知识。慢性病因为发病缓，病程长，很适合通过饮食来逐步调节和缓解症状。
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| 關於作者： |
高海波
工学博士、中医学博士后、知名健康管理师。现任燕山大学生物医学工程系副教授、硕士生导师。曾参与中国博士后基金、中国中医科学院多项重大研究课题，在国内外重要刊物发表专业学术论文十余篇。
孙 平
长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。
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| 目錄：
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第一章辨清体质方可因人施膳
38 现代中医关于体质的论述
39 九种体质自测
41 平和体质
42 气虚体质
43 阳虚体质
44 阴虚体质
45 湿热体质
46 痰湿体质
47 血淤体质
48 气郁体质
49 特禀体质
第二章药膳基本常识快速入门
52 熟悉中药材的配伍
53 正确保存和使用药膳原料
54 五性因人制宜：寒、凉、温、热、平
56 五味食材与药材
58 五色调养五脏：青、黄、赤、白、黑
60 药膳烹调知识和烹调工艺第三章日常饮食巧安排
充分补充营养素64 老年人日常饮食宜忌
66 老年人日常慎食食物
第四章春季老人养生药膳
82 春季养生药膳调养原则
83 《黄帝内经》讲解春季饮食要点
85 春季养生药膳
85 党参枸杞猪肝汤
85 旱莲猪肝汤
85 首乌鸡肝汤
86 兔肉百合枸杞汤
86 红枣带鱼粥
86 葡萄干红枣汤
87 鱼头豆腐汤
87 蒜茸生菜
87 大米决明子粥
88 西米猕猴桃粥
88 柴胡疏肝茶
88 玫瑰醋
89 葡萄当归煲猪血
89 竹笋炒鳝段
89 山药炖猪血
90 红枣桂圆粥
90 党参红枣黑米粥
90 西红柿阿胶薏米粥
91 山楂麦芽猪腱汤
91 山药排骨煲
91 党参煮土豆
92 白术党参茯苓粥
92 小米瘦肉粥
92 生姜猪肚粥
93 砂仁豆芽瘦肉汤
93 陈皮飘香鸡
93 茯苓豆腐
94 西芹山药炒木瓜
94 排骨苦瓜煲陈皮
94 山药白扁豆粥
95 苋菜头猪大肠汤
95 白果腐竹薏米汤
95 竹笋鲫鱼汤
第五章夏季老人养生药膳
98 夏季养生药膳调养原则
99 《黄帝内经》讲解夏季饮食要点
101 夏季养生药膳
101 麦冬杨桃甜汤
101 南瓜百合甜点
101 灵芝茯苓炖乌龟
102 苦瓜海带瘦肉汤
102 西红柿蘑菇排骨汤
102 百合猪蹄汤
103 阿胶牛肉汤
103 红枣柏子小米粥
103 香蕉莲子汤
104 玉竹煮猪心
104 百合桂圆瘦肉汤
104 酸枣仁莲子茶
105 黄芪山药鲫鱼汤
105 老鸭汤
105 黄芪蔬菜汤
106 浮小麦黑豆茶
106 黄芪小麦粥
第六章秋季老人养生药膳
116 秋季养生药膳调养原则
117 《黄帝内经》讲解秋季饮食要点
119 秋季养生药膳
119 白果玉竹猪肝汤
119 苦瓜甘蔗鸡骨汤
119 雪梨银耳瘦肉汤
120 天门冬米粥
120 牛奶银耳水果汤
120 酸甜葡萄菠萝奶
121 石榴鲜奶甘蔗汁
121 醪糟葡萄干
121 银耳冰糖茶
122 霸王花猪肺汤
122 北杏党参老鸭汤
122 桔梗苦瓜
123 杏仁白萝卜炖猪肺
123 枸杞叶菊花绿豆汤
123 桂枝莲子粥
124 杏仁红枣粥
124 生姜麻黄饮
124 白果菊花茶
125 五味子西红柿面
125 红枣猪尾汤
125 福禄寿甲鱼
126 莲子补骨脂猪腰汤
126 金针海参鸡汤
126 黑米黑豆莲子粥
127 首乌板栗羹
127 黄精杜仲炖白鸽
127 首乌红枣熟地粥
128 佛手瓜老鸭汤
128 香菇白菜魔芋汤
128 枳实金针河粉
129 灵芝玉竹麦冬茶
129 青豆烧兔肉
129 丹参红花陈皮饮
130 金针菇金枪鱼汤
130 山楂消食汤
130 白扁豆山药粥
131 人参鹌鹑蛋
131 灵芝肉片汤
131 白芍山药鸡汤
132 核桃枸杞蒸糕
132 生地绿豆猪大肠汤
132 香蕉蜂蜜牛奶
133 合欢佛手猪肝汤
133 荸荠香菇鸡爪汤
133 绿豆苋菜枸杞粥
第七章冬季老人养生药膳
136 冬季养生药膳调养原则
137 《黄帝内经》讲解冬季饮食要点
139 冬季养生药膳
139 肾气乌鸡汤
139 龟板杜仲猪尾汤
139 枸杞红枣炖鹌鹑
140 黄精牛筋煲莲子
140 山药黑豆粥
140 板栗枸杞粥
141 杜仲牛肉
141 腐竹焖海参
141 补骨脂虫草羊肉汤
142 鹿茸枸杞蒸虾
142 核桃仁拌韭菜
142 当归苁蓉炖羊肉
143 香菇炖杏仁
143 甘草蛤蜊汤
143 香菜鱼片汤
144 紫苏叶卷蒜瓣
144 豆豉葱姜粥
144 生姜牛奶
145 狗肉煲萝卜
145 排骨桂枝板栗汤
145 碧溪高羊肉
146 牡蛎白萝卜蛋汤
146 猪肚煲米豆
146 大米神曲粥
147 川芎当归鳝鱼汤
147 五灵脂红花炖鱿鱼
147 丹参郁金炖乌鸡
148 燕麦枸杞粥
148 三七炖乌鸡
148 川芎桃仁青皮饮
149 威灵仙牛膝茶
149 独活当归粥
149 胡椒猪肚汤
第八章药膳护理肝脏拥护“将军之官”
152 养护肝脏常识面面观
153 药食养肝：护肝排毒药膳
153 天麻
154 柴胡
155 车前子
156 白芍
157 猪肝
158 鳝鱼
159 花菜
160 芹菜
161 西红柿
第九章药膳养护心脏保护“君主之官”
164 养护心脏常识面面观
165 药食养心：安神养心药膳
165 莲子
166 附子
167 苦参
168 檀香
169 五味子
170 肉桂
171 猪心
第十章药膳调养脾脏爱护“谏议之官”
174 养护脾脏常识面面观
175 药食养脾：健脾强胃药膳
175 白术
176 党参
177 牛肉
178 黄豆
179 花生
180 鲫鱼
181 胡萝卜第
十一章药膳润养肺脏养好“相傅之官”
184 养护肺脏常识面面观
185 药食养肺：滋阴润肺药膳
185 冬虫夏草
186 沙参
187 鱼腥草
188 川贝
189 丝瓜
190 百合
191 老鸭
192 杏仁
193 银耳
第十二章药膳温补肾脏养护“作强之官”
196 养护肾脏常识面面观
197 药食养肾：补肾益精药膳
197 熟地
198 杜仲
199 海参
200 猪骨
201 羊肉
202 韭菜
203 板栗
204 黑芝麻
205 核桃
206 西葫芦
207 白果第
十三章老年人常见疾病食疗药膳
210 流行性感冒
211 哮喘
212 中暑
213 慢性支气管炎
214 肺气肿
215 便秘
218 消化性溃疡
219 肝炎
220 脂肪肝
221 肝硬化
222 头痛
223 糖尿病
224 高血压
225 高脂血症
228 冠心病
229 脑梗死
230 失眠
231 阿尔茨海默病
232 肩周炎
233 风湿性关节炎
236 骨质疏松
237 骨质增生
238 白内障
239 耳聋耳鸣
240 咽炎
241 湿疹
242 尿频
243 前列腺炎
244 慢性肾炎
245 老年性阴道炎附录246
附录：老年人按摩特效养生穴位
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| 內容試閱：
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老年人一日三餐巧安排人到老年时身体各器官功能均有不同程度的衰退。与此同时，老年人的消化吸收功能也会明显下降，对食物的需求量也相对减少。因此，为了保证身体健康，老年人必须合理安排一日三餐来获得所需营养物质。早餐应“以软为主”
老年人早餐的最佳时间在7:00~9:00，过早进食早餐，机体的能量被用来消化食物，自然循环受到干扰，代谢物不能及时排出，积存在体内则会成为各种老年疾病的诱发因素。
另外，早餐的食物应以软为主。因为老年人胃肠功能差，吃油腻、煎炸、干硬及刺激性食物，容易消化不良。早餐一般宜食含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，以及富含维生素C 的食物，如蔬菜、果汁等，以保证精力充沛。午餐要吃好、吃饱午餐有“承上启下”的作用，其既要补充早餐后4~5 个小时的能量消耗，又要为下午3~4 个小时的活动做好必要的营养储备。老年人如果午餐吃不好，下午3:00~5:00 很容易出现明显的低血糖反应，具体表现为头晕、嗜睡，甚至心慌、出虚汗等，严重的还会导致昏迷。因而，午餐不仅要吃好，还要吃饱。
午餐食物的选择大有学问，它所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量应来自于足够的主食，适量的肉类、油脂和蔬菜。需要注意的是，与早餐一样，午餐也不能吃得过于油腻。晚餐宜清淡、易消化晚餐至少要在睡前两个小时进行。如果晚餐吃得过多、过饱，消化不良会影响睡眠，而且多余的热量会合成脂肪在人体内贮存，易使人发胖。此外，摄入的热量过多会引起血胆固醇增高，容易诱发多种老年性疾病，同时也会增加胃肠等消化系统的负担，这对于老年人的健康很不利。因此，建议老年人晚餐少吃一些，摄取的热量不能超过全天摄取总热量的30%。老年人养生药膳选用原则药膳多以养生防病为目的，见效慢，重在“养”与“防”。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但老年人在选用药膳时也要遵循一定的原则，才能真正发挥其最大作用。因证用膳
中医讲辨证施治，药膳也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的患者多选用补血的食物，如红枣、花生、当归、桂圆肉等；阴虚的患者多食用枸杞、百合、麦冬、玉竹等；阳虚的人多选用杜仲、黄精、鹿茸、熟地、巴戟天等。只有因证用料，才能最大限度地发挥药膳的保健作用。因时用膳中医认为，人的脏腑气血运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思就是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。
这一观点同样适用于药膳。如在夏季，人们应选择一些清凉的药材、食材，如金银花、淡竹叶、菊花、西瓜等，而在寒冷的冬天，就应选择阿胶、桂圆肉、鹿茸等温热性质的药材。因人用膳人的体质不同，用药膳时也应有所差异。小儿体质娇弱，选用原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。因人用膳还体现在同一时令下，不同体质的人用膳也不同。例如，同样是在春季，肝气不旺、气血两虚者，要选择黄芪、当归等以助肝气顺应自然而正常升发。阴虚内热者，则宜选择梨、莲藕、荠菜等偏凉食物清补。这些都是在药膳选用过程中应注意的。
因地而异
不同的地区，气候条件、生活习惯均有一定差异，人体生理活动和病理变化也会不同。有的地方气候潮湿，当地人饮食应多温燥辛辣；有的地方天气寒冷，当地人饮食则应多热而滋腻。
在制作药膳时也应遵循同样的道理，要根据各地气候、生活习惯的不同选择不同的药膳。
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