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| 編輯推薦： |
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《食品包装学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、包装工程、发酵工程及相关专业的本科教材，也可作为教师、研究生、科研人员和食品相关技术人员的参考书。
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| 內容簡介： |
食品包装是食品工业的重要组成部分，贯穿于从加工到消费的整个过程。随着包装材料的开发、包装技术的发展，食品包装学已经成为一门多种学科交叉的综合应用学科，重视程度日益加深。
《食品包装学》详尽地介绍了目前应用的各种食品包装材料及容器、食品包装原理与方法、食品包装技术，同时阐述了与食品包装相关的机械设备、安全隐患、印刷技术等内容。
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| 目錄：
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第1章绪论
1.1食品包装概论
1.1.1包装的基本概念
1.1.2怎样做好食品包装
1.2食品包装与现代生活
1.2.1包装策略与企业文化
1.2.2包装与资源环境
1.3食品包装标准与法规
1.3.1国外食品包装标准与法规
1.3.2我国食品包装标准与法规
思考题
第2章食品包装材料及容器
2.1纸类包装材料及容器
2.1.1纸类包装材料的性能及其指标
2.1.2包装用纸和纸板
2.1.3纸制包装容器--瓦楞纸箱
2.1.4纸制包装容器--纸盒
2.1.5其他包装纸容器
2.2金属包装材料及容器
2.2.1镀锡薄钢板
2.2.2无锡薄钢板
2.2.3铝质包装材料
2.2.4金属包装容器
2.3玻璃包装材料及容器
2.3.1瓶罐玻璃的化学组成及包装特性
2.3.2玻璃包装容器
2.3.3玻璃容器的强度及其影响因素
2.4陶瓷包装材料及容器
2.5塑料包装材料
2.5.1塑料的特性及其在包装中的应用
2.5.2高分子材料的基础知识
2.5.3食品包装常用的塑料树脂
2.5.4塑料助剂
2.6环境可降解包装材料
2.6.1定义和分类
2.6.2环境可降解塑料的应用
2.6.3常见的生物降解高分子
2.7塑料包装制品及其制备工艺
2.7.1塑料包装制品的种类
2.7.2塑料薄膜制备工艺及其常用食品包装塑料薄膜
2.7.3塑料包装复合膜及制备工艺
2.7.4塑料包装容器
2.8塑料包装材料的选用
2.8.1塑料包装材料的阻隔性
2.8.2塑料包装材料的卫生安全性
思考题
第3章食品包装原理与方法
3.1环境因素对食品品质的影响及其对包装的相应要求
3.1.1食品的生物败坏及其对包装的要求
3.1.2非生物因素对食品品质的影响及其对包装的要求
3.2包装食品的品质变化及其控制
3.2.1微生物包装对食品的影响
3.2.2包装食品的微生物控制方法
3.2.3包装食品的褐变、变色及其控制
3.2.4包装食品的香味变化及其控制
3.2.5包装食品的油脂氧化及其控制
3.2.6包装食品的物性变化
3.3各类食品包装
3.3.1食品包装的要求
3.3.2果蔬类食品包装
3.3.3畜肉、水产食品的性质与包装
3.3.4乳、蛋类食品的性质与包装
3.3.5生鲜水产的性质与包装
3.3.6饮料类食品的性质与包装
3.3.7粮谷类食品的性质与包装
思考题
第4章食品包装专用技术方法
4.1防潮包装技术
4.1.1包装食品与水蒸气
4.1.2防潮包装材料及其透湿性
4.1.3防潮包装方法及其设计
4.2改善和控制气氛包装技术
4.2.1真空和充气包装机理
4.2.2真空和充气包装工艺
4.2.3真空和充气包装机械
4.2.4MAP和CAP包装技术
4.3活性包装及脱氧包装技术
4.3.1活性包装定义和系统分类
4.3.2脱氧包装技术
4.4食品无菌包装技术
4.4.1无菌包装的原理及意义
4.4.2无菌包装的包装体系杀菌方法
4.4.3食品无菌包装系统
4.5微波食品包装技术
4.5.1微波加热特性与包装要求
4.5.2微波食品用包装材料
4.5.3几种典型的微波食品包装
思考题
第5章食品包装机械与设备
5.1食品包装机械简介
5.1.1食品包装机械的作用和种类
5.1.2食品包装机械的基本构成及选配
5.2食品的充填、灌装技术与设备
5.2.1食品的充填技术与设备
5.2.2食品的灌装技术及设备
5.3裹包、袋装技术与设备
5.3.1裹包技术与设备
5.3.2袋装技术及其设备
5.4装盒、装箱技术与设备
5.4.1装盒技术与设备
5.4.2装箱技术与设备
5.5热收缩、热成形包装技术与设备
5.5.1热收缩包装技术
5.5.2热成形包装
5.6封口、贴标、捆扎包装技术与设备
5.6.1封口技术与设备
5.6.2贴标技术及设备
5.6.3捆扎技术与设备
5.7食品包装生产线
5.7.1食品包装生产线的建立和组成
5.7.2食品包装生产线与工艺路线
思考题
第6章食品包装安全与测试
6.1食品包装安全的主要着力点
6.2食品包装材料的包装安全性分析
6.2.1纸包装安全
6.2.2塑料包装安全
6.2.3金属包装安全
6.2.4玻璃包装安全
6.2.5陶瓷和橡胶包装安全
6.3食品标签相关标准与标志
6.3.1食品标签通用标准
6.3.2食品营养标签、标准和法规
6.3.3特殊食品及相关食品标志
6.4食品包装安全性检测
6.5食品包装密封性的检测
6.5.1复合纸包装密封性的检测
6.5.2塑料包装袋密封性的检测
6.5.3金属罐藏容器密封性的检测
6.5.4玻璃瓶封口密封性的检测
思考题
第7章食品包装印刷方法
7.1食品包装印前制作工艺
7.1.1印前文字信息处理
7.1.2印前图像信息处理
7.1.3制版工艺
7.2食品包装印刷工艺
7.2.1凸版印刷工艺
7.2.2平版印刷工艺
7.2.3凹版印刷工艺
7.2.4丝网印刷工艺
7.3食品包装印后加工技术与工艺
7.3.1常见的包装印后加工技术与工艺
7.3.2包装印后加工技术的发展293方向
思考题
参考文献
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| 內容試閱：
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第1章 绪论
日常生活中，食品与人类的关系是最为密切的，与之相伴的食品包装早已进入千家万户。食品包装的迅猛发展既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。世界各国对食品包装的发展十分重视，目前已经形成了一个高技术、高智能的产业领域。现代包装已经成为人们日常生活消费中必不可少的内容，包装工业也成为全球支柱产业，在世界经济中占重要地位。众所周知，包装起到了流通过程中保护产品、方便储运、促进销售的作用；而食品包装，是食品商品的重要组成部分，是食品工业过程中的主要程序之一，它在食品从工厂到消费者的流通过程中，可以防止外来因素对食品损害，从而起到保护食品完好的作用。随着经济的发展、贸易的扩大和人们生活水平的提高，食品包装的种类和使用数量与日俱增，在食品储藏、运输和销售过程中发挥了重要作用，极大地方便了人们的生活，但与此同时也带来了食品卫生安全问题。
1.1 食品包装概论
1.1.1 包装的基本概念
一切事物的外部形式都是包装。包装是人们自始至终在研究和探索的课题，从原始社会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发展，并不断地取得一次次重大突破。
1. 包装的定义
国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面:一是包装商品的容器、材料及辅助物品；二是实施包装封缄等技术方法。
我国国家标准（GB 4122—1983）对包装（packaging）的定义:为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
日本包装工业标准（JISZ 0101—1959）对包装的定义:包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，以及施加技术处理后保持下来的状态。
美国对包装的定义为:使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地，即在产品储运过程中，不论遇到什么影响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格送到合适的地方而使其具有完美的状态。
食品包装起源于人类持续生存的食物储存需要，当人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，食品包装逐渐成为食品的组成部分。
食品包装（food packaging）定义为:采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态。
2. 包装的功能
1）保护商品
食品包装的最基本最重要的功能是保护商品的功能。商品在储运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。
对食品产生破坏的因素大致分为两类:一类为自然因素，即光线、氧气、湿温度、水分、微生物等，可引起商品氧化、变色、腐败、污染等；另一类为人为因素，即冲击、振动、跌落、承压、盗窃等，可引起商品变形、破损、变质等。
不同食品、不同流通环境，对包装功用有不同的要求。如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光；而生鲜食品为维持其生鲜状态，要求包装具有一定的O2、CO2和水蒸气的透过率。
因此，包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品的特性及其在流通过程中对食品产生破坏的因素选择适当的包装材料和技术。
2）方便储运
包装能为生产、流通、消费等环节提供方便。既能方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售，也能方便消费者的携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货及消费开启和定量取用的方便。一般而言，产品没有包装就不能储运和销售。
3）促进销售
包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。精美的包装能在心理上征服消费者，增加其购买欲望；超市中的包装更是充当着无声推销员的角色。随着市场竞争由商品内在质量、价格、成本竞争转向更高层次的品牌形象竞争，包装形象将直接反映一个品牌和一个企业的形象。
现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者所接受，而产品包装包含了企业名称、标志、商标、品牌特色以及产品性能、成分容量等商品信息，因此包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛地面对消费者。消费者在决定购买动机时从产品包装上得到更直观精确的品牌和企业形象。
食品作为商品所具有的普遍性和日常消费性特点，使得其通过包装来传达和树立企业品牌形象更显重要。
4）提高商品价值
包装是商品生产的继续，产品通过包装免受各种损害而避免降低或失去其原有价值，因此包装的投入不但在商品出售时得到补偿，而且能增加商品价值。
包装的增值作用不仅体现在包装直接给商品增加价值——最直接的增值方式，而且更体现在通过包装塑造名牌所体现的品牌价值这种无形而巨大的增值方式。当代市场经济倡导名牌战略，同类商品名牌与否差值很大；品牌本身不具有商品属性，但可以被拍卖，通过赋予它的价格而取得商品形式，而品牌转化为商品的过程可能会给企业带来巨大的直接或潜在的经济效益。包装增值策略的运用得当将取得事半功倍、一本万利的效果。
3. 包装的分类
现代包装种类很多，因分类角度不同形成多样化的分类方法。
1）按在流通过程中的作用分类
（1）销售包装:又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装潢设计树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装属于销售包装。
（2）运输包装:又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便储运和装卸功能，其外表面对储运注意事项应有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等属运输包装。
2）按包装结构形式分类
（1）贴体包装:将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。
（2）泡罩包装:将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
（3）热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
（4）可携带包装:在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。
（5）托盘包装:将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。
（6）组合包装:将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。
此外，还有悬挂式包装、可折叠式包装、喷雾式包装等。
3）按包装材料和容器分类
包装可分为纸类包装容器、塑料包装容器、金属包装容器、复合材料软包装容器、组合容器、玻璃容器、陶瓷容器，木材容器等。包括不同材质做成的盒、箱、袋、裹包、罐、听、管、桶、坛、缸等各种包装容器，如表1-1所示。
表1-1 包装按标准材料和容器分类
包装材料 包装容器类型
纸与纸板 纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸杯、纸质托盘、纸浆模塑制品等
塑料 塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热成形容器、热收缩膜包装、软管、软塑料、软塑箱、钙塑箱等
金属 马口铁、无锡钢板等制成的金属罐、桶等，铝、铝箔制成的罐、软管、软包装袋等
复合材料 纸、塑料薄膜、铝箔等组合而成的复合软包装材料制成的包装袋、复合软管等
玻璃陶瓷 瓶、罐、坛、缸等
木材 木箱、板条箱、胶合板箱、花格木箱等
其他 麻袋、布袋、草或竹制包装容器等
4）按被包装产品分类
包装可分为食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、艺术品包装、家电产品包装、杂品包装等。不同产品对包装有不同的要求，某些特殊产品还有相应的包装法规规范。
5）按销售对象分类
包装可分为出口包装、内销包装、军用包装和民用包装等。
6）按包装技术方法分类
包装可分为真空包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成形包装、缓冲包装等。
包装分类方法没有统一的模式，可根据实际需要选择使用。
1.1.2 怎样做好食品包装
食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题 ，同时也是高水平、高智能的产业领域。随着时代的发展，人们对食品及包装的质量要求越来越高，这给从事包装产业的人员提出了更高、更新的要求，这也是时代发展的必然所在。
1. 了解食品本身特性及其所要求的保护条件
要做好食品包装工作，首先，应了解食品的主要成分、特性及其加工和储运流通过程中可能发生的内在反应，包括非生物的内在生化反应和生物性的腐败变质反应机理；其次，应研究影响食品中主要成分（尤其是脂肪、蛋白质、维生素等）的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物、物理机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选用包装材料、包装工艺技术来进行包装操作，从而达到保护并延长食品保质期的目的。
2. 研究包装材料的包装性能、适用范围及条件
包装材料种类繁多、性能各异，只有了解了各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择合理的包装材料。如需高温杀菌的食品应选用耐高温的包装材料；真空包装和肉类产品的气调包装需要高阻隔性包装材料；而果蔬类食品需要阻隔性较低的包装材料等。
3. 掌握有关的包装技术方法
对于给定的食品，除了需要选取合适的包装材料和容器外，还应采取最适宜的包装技术方法。包装技术的选用与包装材料密切相关，也与包装食品的市场定位等因素密切相关。同一种食品可采用不同的包装技术，而达到相同或相近的效果，但成本不同。例如，易氧化的食品可采用真空或充气包装，也可采用封入脱氧剂进行包装，但后者的包装成本较高。有时为了达到设定的包装要求和效果，必须采用特定的包装技术。
4. 分析研究商品的市场定位及流通区域条件
商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计必须考虑的因素。国内销售商品与面向不同国家的出口商品的包装和装潢要求不同，不同运输方式对包装的保护性要求不同，公路运输比铁路运输有更高的缓冲包装要求。对包装食品而言，商品流通区域的气候条件变化至关重要，因为环境温湿度对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有着很大的影响；较高温湿度流通的食品，其包装要求更高；运往寒冷地区的产品包装，应避免使用遇冷变硬脆化的高分子包装材料。
5. 研究包装整体结构和包装材料对食品的影响
包装材料的安全卫生非常重要，而包装材料及包装整体结构与此关系密切，包装操作时应了解包装材料中的添加剂、油墨、黏合剂、可溶性或降解后小分子物质等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些成分向包装材料渗透和被吸附导致包装材料的包装性能的降低等对流通过程中食品质量安全的影响。
6. 进行合理的包装结构设计和装潢设计
根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装量等因素进行合理的包装设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、缝合方式等；尽量使用包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流，避免过分包装和欺骗性包装。
包装装潢设计应与内装产品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明富有视觉冲击力，能迎合所定位的消费人群。出口包装应注意消费国家的民族习惯，避免消费群体的禁忌。
7. 掌握包装检测方法
现代包装是根据科学的分析计算，合理的选材，采用正确的包装技术方法和现有的包装机械完成的。合格的产品也必须有合格的包装。除了对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能进入流通领域。包装检测的项目很多，大致可分为下面两类:
（1）对包装材料或容器的检测。这方面检测项目包括包装材料或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率、透光率；薄膜类材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化温度、黏合部分的剥离和剪切强度；包装材料与内装食品间的反应；印刷油墨、材料添加剂等有害成分向食品中迁移量。
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