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| 內容簡介： |
李汝春、曲祖乙主编的《兽医卫生检验第2版高 等职业教育农业部十二五规划教材》是高等职业教 育农业部“十二五”规划教材，由多年从事兽医卫生 检验教学、科研和生产实践的教师、专家编写。主要 介绍动物性食品的污染与控制，畜禽屠宰加工过程的 兽医卫生监督，畜禽屠宰检疫与处理，畜禽常见疫病 的鉴定与处理，畜禽常见病变组织器官及品质异常肉 的鉴定与处理，肉、蛋、乳、水产及其制品等动物性 食品的卫生检验与处理。简要介绍屠宰加工场所的卫 生要求，畜禽收购、运输的兽医卫生监督与管理，畜 禽副产品的加工卫生与检验等。
本教材内容翔实，具有系统性、科学性、先进性 和实用性等特点，既能供高职高专的畜牧兽医专业、 动物防疫与检疫专业、动物医学专业、动物性食品卫 生检验专业、畜禽产品加工与检测专业和相关专业的 教学之用，也可供有关科研、生产单位的科技人员和 动物检疫检验人员参考之用。
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| 目錄：
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第二 版前言
第一 版前言
绪论
模块一 动物性食品污染与控制
项目一 动物性食品生物性污染与控制
项目二 动物性食品非生物性污染与控制
项目三 食物中毒
项目四 绿色食品的生产与标准
实训一 菌落总数的测定
实训二 大肠菌群的测定
实训三 盐酸克仑特罗瘦肉精的检测
模块二 屠宰加工企业的卫生要求
项目一 屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求
项目二 屠宰加工场所的卫生要求
项目三 屠宰加工企业的供水与污水处理
项目四 屠宰加工企业的消毒
实训四 参观定点屠宰场
模块三 畜禽收购与运输的兽医卫生监督
项目一 畜禽收购的兽医卫生监督
项目二 畜禽运输的兽医卫生监督
模块四 屠畜的宰前检疫与管理
项目一 屠畜的宰前检疫
项目二 屠畜的宰前管理
模块五 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
项目一 屠宰加工工艺与卫生要求
项目二 屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理
模块六 屠畜的宰后检验与处理
项目一 宰后检验的目的意义与方法要求
项目二 宰后检验被检淋巴结的选择
项目三 宰后检验的程序和要点
项目四 屠畜宰后检验后的处理
实训五 猪的屠宰检疫
模块七 屠畜常见传染病的检验与处理
项目一 主要人畜共患传染病的检验与处理
炭疽 鼻疽 结核病 布鲁氏菌病 口蹄疫
猪丹毒 猪链球菌病 猪传染性水疱病 钩端螺旋体病
痘病 李氏杆菌病 沙门氏菌病 巴氏杆菌病
放线菌病 破伤风 狂犬病 伪狂犬病
牛海绵状脑病
项目二 屠畜固有传染病的检验与处理
猪瘟 牛瘟 高致病性猪蓝耳病 猪支原体性肺炎
猪痢疾 恶性卡他热 牛传染性胸膜肺炎 羊传染性胸膜
肺炎 猪传染性胸膜肺炎 副猪嗜血杆菌病 副结核病
气肿疽 蓝舌病 牛病毒性腹泻一 黏膜病 马传染性贫血
羊快疫 羊肠毒血症 马流行性淋巴管炎 羊猝
狙 羊梅迪一 维斯纳病
模块八 屠畜常见寄生虫病的检验与处理
项目一 主要人畜共患寄生虫病的检验与处理
囊尾蚴病 旋毛虫病 弓形虫病 棘球蚴病
孟氏裂头蚴病 肝片吸虫病 住肉孢子虫病
华支睾吸虫病 双腔吸虫病
项目二 屠畜固有寄生虫病的检验与处理
细颈囊尾蚴病 肺线虫病 猪浆膜丝虫病
贝诺孢子虫病 前后盘吸虫病 蠕形螨病
实训六 旋毛虫的检验
模块九 病变组织器官及肿瘤的检验与处理
项目一 局限性和全身性组织病变的检验与处理
出血 组织水肿 蜂窝织炎 脓肿 败血症
脂肪组织坏死
项目二 器官病变的检验与处理
肺病变 心脏病变 肝病变 肾病变
脾病变 胃肠病蛮
项目三 肿瘤的检验与处理
模块十 家禽的屠宰加工卫生与检验
项目一 家禽的宰前检疫与管理
项目二 家禽的屠宰加工卫生与检验
项目三 家禽常见疫病的检验与处理
禽流感 鸡新城疫 禽伤寒 禽副伤寒
禽霍乱 禽结核病 鸡马立克氏病 禽白血病
禽痘 鸭瘟
实训七 家禽的屠宰检疫
模块十一 家兔的屠宰加工卫生与检验
项目一 家兔的宰前检疫与管理
项目二 家兔的屠宰加工卫生与检验
项目三 家兔常见疫病的检验与处理
兔巴氏杆菌病 兔病毒性出血症 兔黏液瘤病 兔葡萄球
菌病 兔密螺旋体病 兔结核病 土拉菌病
兔泰泽氏病 兔产气荚膜梭菌病 兔螨病
实训八家兔的屠宰检疫
模块十二 肉与肉制品的加工卫生与检验
项目一 肉的概述
项目二 肉在保藏时的变化
项目三 肉新鲜度的检验
项目四 肉的冷冻加工与冷冻肉的卫生检验
项目五 熟肉制品的加工卫生与检验
项目六 腌腊肉制品的加工卫生与检验
项目七 肉类罐头的加工卫生与检验
项目八 食用动物油脂的加工卫生与检验
实训九 肉的新鲜度检验
实训十 食用动物油脂的检验
模块十三 畜禽副产品的加工卫生与检验
项目一 食用副产品的加工卫生与检验
项目二 肠衣的加丁卫生与检验
项目三 皮毛的加工卫生与检验
项目四 动物生化制药原料采集的卫生要求
模块十四 乳与乳制品的加工卫生与检验
项目一 乳的概述
项目二 鲜乳的加工卫生与检验
项目三 乳制品的加工卫生与检验
实训十一 鲜乳的卫生检验
模块十五 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
项目一 蛋的构造与化学组成
项目二 蛋的卫生检验
项目三 蛋制品的加工卫生与检验
实训十二 鲜蛋的卫生检验
模块十六 水产品的加工卫生与检验
项目一 鱼与鱼制品的加工卫生与检验
项目二 有毒水产品的鉴别与检验
实训十三 鲜鱼的卫生检验
模块十七 市场肉类的卫生监督与处理
项目一 市场肉类卫生监督检查的程序和要点
项目二 劣质肉的鉴定与处理
实训十四 黄脂肉与黄疸肉的检验
实训十五 注水肉的检验
实训十六 病死畜禽肉的实验室检验
附录
附录一 生猪屠宰管理条例
附录二 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
参考文献
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