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| 編輯推薦： |
1.彩色印刷，一菜配一图，可以感受最好的美食体验。
2.详尽的对症饮食指导＋海量实用菜谱推荐，既做食疗师，更做美食家。
3.每例菜品，均有“养生心得”加以指点，吃得明白，才能吃得放心。
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| 內容簡介： |
民以食为天，这个“天”大的问题，最密切地与我们的健康相关。但仅仅重视它并不够，要做好饮食养生这件事，就要为我们千差万别的身体状况，找到它合适的食物。《养生食谱精选2288例》针对四季变化、脏腑调理需求，区分不同人群、不同亚健康状态、各种疾病，介绍了其相应的饮食原则，并推荐了大量极具疗效性的对症食谱。
《养生食谱精选2288例》具体包括六大方面的内容：
1.春、夏、秋、冬，不同季节怎样吃、吃什么，最养生？
2.心、肺、肝、肾、胃、肠，这些和生命息息相关的脏腑，应怎样养护？
3.儿童、青少年、男性、老年人、女性妊娠和产后恢复，这种处于不同年龄阶段的人，应该怎样补充营养，才能保证健康？
4.减肥瘦身、排毒祛痘、润肤养颜、丰胸美胸……怎样吃才能养出水灵灵的容颜？
5.头晕、眼睛干涩、失眠、心悸气短、上火、健忘等亚健康状况，饮食上该怎样调养呢？
6.高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、骨质疏松、关节炎等常见疾病，又有哪些食疗方呢？
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| 關於作者： |
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尚厨美食研究中心：由多名专业烹饪大师、知名营养师组成，多年来一直潜心研究饮食保健，以“吃出营养、吃出健康、吃出美味”为宗旨，以打造亲民美食图书为己任，现已策划出版了《聪明宝宝营养餐1888例》《家常菜精选2288例》《好汤好水好身体》等多本实用的家常美食菜谱。
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| 目錄：
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第一章 四季饮食巧安排
第一节 春季饮食养生
一、春季饮食养生调理方案
二、春季最佳养生食材
三、养生食谱推荐
韭菜炒鸡蛋 椿芽烘蛋
燕窝红枣薏米粥
辣椒韭菜炒皮蛋
党参香菇瘦肉汤 荸荠腰花汤
夏枯草黑豆汤
大葱猪骨补钙汤 葱烧海参
葱姜猪肚汤 荠菜合
糖醋熘鳜鱼 蛋皮春卷
蘑菇炒山药 葱酥鱼 蒜烧肚条
第二节 夏季饮食养生
一、夏季饮食养生调理方案
二、夏季最佳养生食材
三、养生食谱推荐
凉拌蒜泥茄子 冬瓜蛋花汤
瓜条蛋花汤
西瓜莲藕清凉汤 酸辣蛋花汤
苦瓜炒肉丝
蒜泥拌黄瓜 炒藕片
红绿豆汤 清凉西瓜盅
藿香荷叶粥 西瓜薏米汤
炝黄瓜 苦瓜豆腐汤
酸菜鱼卷汤 凉拌豆腐什锦
黄瓜鱼肉沙拉
红豆饭 凉粉鲫鱼 蒜泥白肉
酸梅汤 凉拌猪肝
西红柿丝瓜肉片汤
大蒜烧鳝鱼 盐水鸭片
凉拌木耳瓜丝 双耳炒海螺
干贝冬瓜条
荷叶饭 西红柿鱼丸瘦肉汤
西红柿鸡蛋打卤面
第三节 秋季饮食养生
一、秋季饮食养生调理方案
二、秋季最佳养生食材
三、养生食谱推荐
润肺银耳汤 山楂梨丝
排骨南瓜煲
黄精党参煨猪肘
酿南瓜 百合煲猪肺
豌豆萝卜豆酱汤
淮山鸭子汤 鲜美素味汤
雪梨银耳川贝米糊
甘蔗淮山蜜枣汤
荸荠玉米煲老鸭汤
荸荠冬瓜瘦肉汤 栗子焖排骨
第四节 冬季饮食养生
一、冬季饮食养生调理方案
二、冬季最佳养生食材
三、养生食谱推荐
桃仁牛肉 葱爆羊肉
萝卜炖鱼
牛肉蔬菜汤 山药枸杞羊肉汤
杏仁鸡汤 西红柿牛腩汤
萝卜连锅汤 大鹅炖酸菜
干煸牛肉丝
羊肉泡馍 牛腩炖土豆
椒盐酥虾
腊八粥 泡菜鱼 山药羊肉汤
腊肉炒饭 火腿煎小牛肉饼
炒酱肉丝 牛腩煲仔饭
第二章 脏腑养生，饮食调理有讲究
第一节 心脏功能养护
一、养心护心怎么补
二、养心护心最佳食材
三、养生食谱推荐
咖喱鱼肉豆腐 西红柿炖豆腐
胡萝卜丝炒肉丝
百合冰糖蛋花汤 椰奶乌鸡
木耳红枣果味粥 木耳烩丝瓜
板栗淮山乌鸡汤 红酒牛肉煲
桂圆鸡蛋汤 金沙玉米粥
清烹牡蛎 西红柿洋葱沙拉
桂圆豆浆 甘麦红枣粥
玉米排骨汤 爆炒鸡心
百合芝麻猪心汤
茯苓桂圆肉粥
第二节 肺部功能养护
一、养肺要以养阴为主
二、润肺最佳食材
三、养生食谱推荐
杏仁萝卜猪肺汤 绝妙四味鲜
黄瓜萝卜熘豆腐
银耳百合雪梨汤
银耳羹 凉拌猪肺
杏仁猪肺汤
川贝雪梨猪肺汤 陈皮牛肉
枇杷果炖莲藕 洋参百合茶
洋葱炒肉丝 荸荠蛋花汤
银杏小白菜 胖大海桔梗茶
莲子百合煲瘦肉 川贝雪梨粥
白油鲜笋 山药杏仁米糊
第三节 肝脏功能养护
一、养护肝脏的饮食要求
二、养护肝脏的最佳食材
三、养生食谱推荐
猕猴桃西米露
川芎天麻蒸鲜鱼 胡萝卜烧肉
菠菜鸭血豆腐汤 芹菜豆腐干
清炒猪血 乌梅肉
紫菜海味汤 白菜心拌豆腐丝
五味子鲜贝 爆炒羊肝
乌鸡香菇汤 白汁鲍鱼
沙锅豆腐
胡萝卜炒猪肝 脆梨烧鸡丁
茯苓小米粥
第四节 胃功能养护
一、脾胃养生饮食调理方案
二、养护脾胃的最佳食材
三、养生食谱推荐
土豆炖鸡 南瓜蒸饺
葱汁鸡条
黄芪内金粥 紫菜南瓜汤
韭菜炒藕丝 猪脾红枣粥
花生紫米汤 佛手砂仁瘦肉汤
土豆蜂蜜饮 山药蔬菜汤
香椿蛋炒饭 白胡椒猪肚汤
芹菜炒土豆 香煎土豆饼
香卤猪肚饭 鹌鹑粥
胡萝卜牛腩饭 桂花山药
栗子面小窝头 双椒爆炒鸡胗
焖扁豆 红豆红枣糯米粥
香卤猪肚 火爆双脆
茼蒿鸡蛋煎饼
第五节 肾脏功能养护
一、肾脏功能养护饮食调理方案
二、补肾最佳食材
三、养生食谱推荐
金针菇煮海肠
当归生姜羊肉汤
鸡蛋虾仁炒韭菜
蜜汁山药球 栗子鳝鱼煲
冬瓜丸子汤
火爆腰花 红烧海参
鳝鱼丝面
红豆小米香粽 香辣羊肉汤
醋炒鸡肠
狗肉汤 板栗烧肉
凉拌海蜇莴笋丝
第六节 肠道功能养护
一、肠道功能养护饮食调理方案
二、养护肠道的最佳食物
三、养生食谱推荐
小白菜虾皮汤 蜜汁紫薯
红豆煲南瓜
核桃仁拌芹菜 木耳炒黄花菜
芝麻杏仁粥 红薯菠菜汤
红薯银耳汤 四仁通便汤
蜂蜜甘蔗汁 胡萝卜饮茶
豆浆红薯泥
果酱辣白菜 炒土豆泥
胡萝卜姜丝熘白菜
素焖扁豆
第三章 不同群体的特色饮食
第一节 青少年益智增高
第二节 男性健身助阳
第三节 老年人延年益寿
第四节 女性日常健康养护
第五节 孕产期营养关照
第四章 美容美体吃出来
第一节 减肥瘦身
第二节 丰胸美胸
第三节 润肤养颜
第四节 排毒祛痘
第五节 养护秀发
第六节 健齿护齿
第五章 亚健康饮食调理
第一节 头部眩晕
第二节 眼睛干涩
第三节 失眠健忘
第四节 上火
第五节 精神抑郁
第六节 疲乏无力
第七节 免疫力低下
第六章 常见疾病膳食疗法
第一节 感冒
第二节 冠心病
第三节 高血压
第四节 高血脂
第五节 脂肪肝
第六节 糖尿病
第七节 骨质疏松
第八节 缺铁性贫血
第九节 类风湿关节炎
第十节 慢性胃炎
第十一节 消化不良
第十二节 癌症
第七章 食疗粥膳
补气粥膳
补血粥膳
补阴粥膳
补阳粥膳
补心粥膳
补肝粥膳
补脾粥膳
补肾粥膳
补脑粥膳
附录一：
食物的性味与归经
附录二：
常见食物功效 例
附录三：
药膳原料保健成分
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| 內容試閱：
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春季饮食养生
春季是由冬寒向夏热过渡的时期，气候变化多端，时有风寒温湿交替侵袭人体。这一季节以肝气为令，冬天蓄积体内的阳气随着春暖转为向上外发，若藏阳气过多会化成热邪外攻，如果遇到阳气骤升，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，继而诱发多种疾病，此时需调养肝气。中医认为，春季养生应以保持体内的阳气为主。保持阳气，重在养肝。因此，春季保肝尤为重要。
春季饮食养生调理方案
遵循少酸原则：春季为肝气旺之时，肝气旺，则会影响到脾。所以，春季容易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢。
不要暴饮暴食或饥饿：这种饥饿不匀的饮食习惯，会引起消化液分泌异常，导致肝脏功能的失调。
饮食上要以清淡平和、营养丰富为宜；要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。
多吃新鲜时令瓜果、蔬菜：对肝气太旺的，应多吃些具有泄肝作用的食物，如以鲜芹菜煮粥或打汁服用，菊花代茶饮等；肝血不足常感头晕、目涩、乏力的，可多吃桂圆粥、枸杞鸡肉汤、猪肝等。
春季最佳养生食材
葱、姜、蒜：葱、姜、蒜不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之，可预防春季最常见的呼吸道感染。
山药：春季食用，能健脾益气，可防止春天肝气旺而伤脾。
芡实：春季食用芡实可去除体内湿气，改善春困现象。
枸杞子：春季食用枸杞子，可以补肝肾不足。
燕窝：春季进补适量的燕窝可提高老人及小孩子的免疫力，预防上呼吸道感染。
鸡肝：以脏补脏，鸡为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。
动物内脏：动物内脏所含的维生素B2 很多。初春时节，不少人容易患有口角炎，就是因为缺乏维生素B2 所致。
鸭血：鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，食鸭血可以补肝血，以血补血是中医常用的治疗方法。
菠菜：可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的食疗作用。
春笋：春季可用鲜竹笋煮白米粥服食，对防治咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等症有较好的效果。
豌豆苗：时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，榨取鲜汁饮用，最为适宜。
韭菜：韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
黄豆芽：春天是维生素B2 缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素B2 较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2 缺乏症。
胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素。春天人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质供给机体，胡萝卜即可以为机体提供丰富的维生素和矿物质。
樱桃：樱桃素有“春果第一枝”的美誉。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。
女性健康养护
妇女的食养，一般讲应与男子无异，但因女子生理上有其特点，如月经的周期，婚后的怀孕，分娩和哺乳的生理变化。故在这些期问的饮食营养，还有其相应的特点。
女性经期饮食原则
每次月经都会在流血的同时带走人体的许多营养物质。因此，在月经后的1 ～ 5 天内要迅速补充流失的营养，具体食材应多以蛋白质、矿物质及补血类食品为主。经期注意以下四大饮食原则：
1.清淡易消化是首选
经期女性胃口欠佳，消化功能减弱，因此饮食上最好选择清淡且营养丰富、易消化的食物，如红枣、粗粮面条、薏米粥等。而要避免食用过酸和刺激性较大的食品，如苹果汁、食醋、山楂等。另外为保持营养平衡，还应同时食用新鲜蔬菜和水果。
2.注意荤素搭配
女性经期铁的丢失较多，因此进补含铁丰富的食物非常重要。鱼、瘦肉、动物肝、动物血等含铁丰富，且生物活性较大，容易被人体吸收利用，而大豆、菠菜中富含的植物铁吸收率较低。所以，经期膳食中应注意荤素搭配，适当多吃些动物类食品。
3.水果的选择有讲究
月经期间食用水果可以防止便秘，避免盆腔充血，但是一些属性偏冷的水果却不宜食用。经期适宜吃的水果有平性的苹果、草莓、西红柿等，橘子、桃子、菠萝、葡萄等温性水果也适宜经期食用，但不要一次吃太多。而梨、香蕉、柿子、杧果、西瓜等寒性食品则不宜食用。
4.“经水之行”，温补为主，兼顾健运脾胃经期还应补充一些有利于经水之行的食谱，如羊肉、红枣、豆腐皮、薏米、牛奶、红糖、益母草、当归、桂圆等。切忌月经期食生冷，一则有碍消化，二则易伤人体阳气，导致内寒产生，寒性凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。
女性更年期饮食养生
1.防止贫血
女性更年期由于月经变化很大，有些女性月经频繁、增多、出血时间延长，甚至出现“血崩”样的出血，这可能引起女性贫血。铁是人体合成血红细胞的主要元素，但除铁以外，制造血红细胞还需要有蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在膳食中要选择动物肝脏、瘦肉、鸡鸭血、蛋类、豆类等含铁量较高且富含蛋白质和维生素的食物。
2.防止营养缺乏及身体发胖
有些女性在绝经后容易出现缺钙性骨质疏松和其他营养缺乏病，或由于代谢紊乱而出现脂肪堆积、身体发胖和血液中胆固醇含量增高、血管硬化等现象。对此，重视以饮食养生来防止疾病十分重要。一方面，更年期女性要多吃含丰富蛋白质的食物（如瘦肉、鸡、鱼、蛋、乳类等）和含钙较丰富的食物（如各种豆类、虾皮、海带、芹菜、白菜等），以补其不足；另一方面，要少吃或不吃含动物脂肪和胆固醇较高的食物。
3.防止血压增高、头昏失眠等病症的发生
由于自主神经功能和大脑皮层功能失调，更年期女性往往会出现血压增高、头昏心慌和失眠等病症。为此，更年期女性应选择含B 族维生素丰富的食物，如粗粮，动物的肝、肾、瘦肉、牛奶、绿叶菜和水果等。因为这些食物能维持神经健康和促进消化，对防止头痛、晕眩和记忆力衰退有好处。同时，要吃低盐饮食，不吃刺激性食物，更不要吸烟。
高血压
高血压是以动脉血压升高，尤其是以舒张压持续升高为特点的全身性、慢性血管疾病，是由多种发病因素综合影响的结果。其中膳食营养因素在高血压发病中起重要作用，主要是饮食中动物脂肪、胆固醇含量较高，食钠过多，食钾、钙过少（即蛋白质质量较差），饮酒过多等，这些都是引发高血压的膳食因素，所以，高血压患者合理选择饮食十分重要。
高血压饮食营养调理方案
限制钠盐摄入量：对一般患者来说，每日摄盐量应限制在6 克以内，不要超过此限值。对老年高血压患者，每日摄盐量应限制在4 克左右。我国新修订的高血压防治指南提出控制食盐摄入量的主要措施包括：①尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺；②减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量；③少食或不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货；④增加蔬菜和水果的摄入量；⑤肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。
增加钾、钙、镁的摄入量：高血压患者宜多进食含钾丰富的食物。含钾食物种类很多，其中水果蔬菜是最好的来源。每百克含钾量超过800 毫克的食物有红豆、杏干、蚕豆、扁豆、冬菇、竹笋、紫菜等。提倡多摄入富含钙的食品，如奶和奶制品，以及富含镁的食品，如各种干豆、鲜豆、蘑菇、桂圆、豆芽等。
减少膳食脂肪摄入量，增加优质蛋白质的摄入：脂肪摄入量控制在总能量的25％以下，保持良好的脂肪酸比例，减少饱和脂肪酸的摄入量，控制多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值在1 ～ 1.5。蛋白质占能量的15％以上，动物性蛋白质以禽类、鱼类、牛肉等为主，多食大豆蛋白。
膳食模式参考DASH 膳食：DASH 膳食是由美国国立卫生研究院制订的高血压治疗膳食模式。该膳食特点为富含水果、蔬菜，包括全谷类、家禽、鱼类、坚果，其富含的营养素有：钾、镁、钙和蛋白，而总脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量较低，富含膳食纤维。有研究发现，DASH 膳食可以使轻度高血压者的收缩压和舒张压均降低，且与单独使用降压药的效果类似。
限制饮酒：限制饮酒量可显著降低高血压的发病风险。我国男性长期大量饮酒者较多。所有饮酒者均应控制饮酒量。每日酒精摄入量男性不应超过25 克；女性不应超过15 克。不提倡高血压患者饮酒，如饮酒，则应少量；白酒、葡萄酒 或米酒 与啤酒的每日饮用量应分别少于50 毫升、100 毫升、300 毫升。
克服不良饮食习惯：减少高能量密度食物的摄入，如肥肉、动物油脂、油炸食品、糖、甜点、含糖饮料，多吃水果、蔬菜、杂粮、全谷类食品。进餐要细嚼慢咽，避免进食过快、暴饮暴食，少吃高能量的零食。
控制体重：控制体重可使高血压的发生率降低28％～ 40％，可主要通过限制能量摄入和增加体力活动来实现。通过饮食控制和体育锻炼使能量达到平衡，在此基础上，尽量使超重与肥胖者的体重下降5％～ 10％并维持该体重。
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