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| 編輯推薦： |
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即使生活水平大踏步地提升、全民都在营养过剩，中国人始终全民“免疫力低下”，免疫力的强弱，和许多因素有关，例如饮食习惯、生活环境、遗传和压力等，但可以通过正确的饮食、摄取均衡的营养有效调节免疫力，进而开启人体的自愈力，让病毒不入侵，轻松战胜疾病。
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| 內容簡介： |
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专业医师为您把关，对13类天然优质食材进行详细剖析：提升免疫力特效食材介绍（食材图片、英文名称、别名、性味、提升免疫力有效成分、营养成分和食疗功效）、该食材提升免疫力的有效成分和原理、该食材的主要营养成分和功效、食用方法、饮食宜忌。并且举例186道提升免疫力食谱，让您常保免疫功能平衡，轻松吃出健康。本书还提供权威医师解答免疫系统常见疑问，让您迅速掌握正确知识，打造无病好体质。
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| 關於作者： |
林孝义
现职：
中国台湾风湿病医学会常务理事
中国台湾药物经济暨效果研究学会常务理事
国际风湿病期刊编辑委员
学历：
中国台湾台北医学院医学士
美国密西根大学风湿免疫科∕临床医学中心
美国匹兹堡器官移植中心进修
经历：
美国密西根大学研究员
中国台湾风湿病基金会执行长
中国台湾台北市医师公会第一届杏林奖
代表著作 & 审订：
《吃出免疫力特效食谱》《过敏调理特效食谱》
《痛风调养特效食谱》《痛风与高尿酸血症》
《类风湿性关节炎》
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| 目錄：
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引言一定要知道的提升免疫力Q&A
Q1 什么是“免疫力”？........................................................................... 14
Q2 免疫系统是由什么组成的？.............................................................. 15
Q3 免疫力越强越好？................................................................................ 16
Q4 免疫力和遗传有关吗？....................................................................... 17
Q5 压力太大也会影响免疫力？.............................................................. 17
Q6 如何吃出免疫力？................................................................................ 18
Q7 生活方式会影响免疫力吗？.............................................................. 20
Q8 哪些食物可以提升免疫力？.............................................................. 21
Chapter 1 如何有效提升免疫力？
免疫系统正常，才是健康王道..................................................................... 26
降低免疫力的危险因子................................................................................... 28
营养素和免疫力的亲密关系.......................................................................... 30
上班族免疫力增强法....................................................................................... 32
女性免疫力增强法............................................................................................ 34
儿童免疫力增强法............................................................................................ 36
老年人免疫力增强法....................................................................................... 38
Chapter 2 抢救免疫力大作战
水果类
桃子............................................. 43
草莓............................................. 44
●草莓薏苡仁酸奶●莓果柠檬蜜
蔓越莓......................................... 46
●橙香蔓越莓色拉●蔓越莓拌莲藕
桑葚............................................. 48
●桑葚蔬果色拉●桑葚燕麦粥
柳橙............................................. 50
●橙香鸡柳●香橙拌红甘
橘子............................................. 52
●蜂蜜橘香酸奶●橘香蜜茶
苹果............................................. 54
●枇杷银耳鲜肉汤●苹果咖喱
木瓜............................................. 56
●木瓜排骨汤●雪耳炖木瓜
芒果............................................. 58
●香芒鸡柳●芒果芦荟酸奶
猕猴桃......................................... 60
●什锦水果鸡片●菠萝猕猴桃汁
●奶香猕猴桃冰沙
香蕉............................................. 63
十字花科类
大白菜......................................... 65
●干贝白菜●黑木耳炒白菜
●栗香白菜●开洋白菜
小白菜......................................... 68
●白菜西红柿豆腐汤●香菇烩白菜
西蓝花......................................... 70
●咖喱双花菜●杏仁拌西蓝花
●橙香西蓝花色拉●洋葱西蓝花汤
●西蓝花蘑菇焗饭
圆白菜......................................... 74
●香炒圣女果圆白菜●翡翠圆白菜卷
芥蓝菜......................................... 76
●芥蓝牛肉●______________蒜香芥蓝
上海青......................................... 78
●上海青炒香菇●翡翠豆皮
●洋菇烩上海青
芥菜............................................. 81
叶菜类
龙须菜......................................... 83
空心菜......................................... 84
●辣炒空心菜●开洋空心菜
红薯叶.................................86
●红薯叶烩海参●红薯叶豆腐羹
芹菜............................................. 88
●红枣芹菜汤●西芹红茄汤
菠菜............................................. 90
●菠菜炒蛋●绿菠百合汤
韭菜............................................. 92
●韭菜拌核桃仁●高纤韭菜汁
茄类
青椒、彩椒................................ 95
●青椒香炒皮蛋●甜椒三文鱼丁
●醋拌甜椒西蓝花●金枪鱼佐甜椒酱
西红柿......................................... 98
●爽口西红柿色拉●黄豆西红柿炒蛋
茄子...........................................100
●甜椒拌双茄●橘香紫苏茄
豆菜芽菜类
豌豆...........................................103
●松子鸡丝色拉●糖醋山药
●蒜香干贝豌豆●洋菇炒豌豆
四季豆.......................................106
●姜丝四季豆●干煸四季豆
毛豆...........................................108
●毛豆烩丝瓜●西瓜翠衣炒毛豆
豆芽........................................... 110
●凉拌黄豆芽●豆芽海瓜子汤
豆类、豆制品
黑豆........................................... 113
●醋渍黑豆时蔬●黑豆香梨盅
●黑豆鱼片汤●首乌黑豆炖鸡
红豆........................................... 116
●椰汁红豆粥●红豆糙米饭
绿豆........................................... 118
●藕香绿豆汤●燕麦绿豆粥
黄豆...........................................120
●黄豆胚芽饭●黄豆栗子粥
豆腐...........................................122
●苹果杏仁拌豆腐●茄汁梅醋拌豆腐
●冰糖枸杞豆腐盅●鲜蔬炖豆腐
●蔬菜豆腐味噌汤
菌菇类
黑木耳.......................................127
●翠笋炒木耳●韭菜木须炒肉丝
●黑木耳炒洋菇●红茄烩木耳
姬松茸.......................................130
●腰果双菇汤●姬松茸炖鸡
香菇...........................................132
●双菇拌鸡肉●香菇炒茭白
●枸杞鲜菇●皮蛋香菇粥
●灵芝香菇炖排骨
洋菇..................................136
●香芹拌洋菇●洋菇玉米浓汤
杏鲍菇.......................................138
●美味什锦菇●海鲜杏鲍菇
金针菇.......................................140
●清炒芦笋金菇●红烧木耳金菇
根茎类
胡萝卜.......................................143
●洋葱胡萝卜炒蛋●香炒胡萝卜
●翠绿炒三丝●鲜笋萝卜汤
白萝卜.......................................146
●白玉萝卜镶肉●韩式辣味萝卜
红薯...........................................148
●甘薯甜粥●红薯牛奶
土豆...........................................150
●土豆烘蛋●阳光鲜果色拉
南瓜...........................................152
●南瓜酸奶色拉●金瓜黄豆糙米粥
山药...........................................154
●山药紫米粥●土豆山药汤
竹笋...........................................156
●红烧竹笋●鲜笋香菇鸡汤
芦笋...........................................158
●芦笋炒牛肉丝●清炒虾仁芦笋
洋葱...........................................160
●洋葱咖喱饭●洋葱炒蛋
●洋葱炒牛肉
牛蒡...........................................163
瓜类
黄瓜...........................................165
●碧玉黄瓜饭团●西红柿黄瓜蔬菜卷
●薏苡仁黄瓜色拉●黄瓜炒肉片
苦瓜...........................................168
●凉拌蒜味苦瓜●苦瓜鲜肉汤
丝瓜...........................................170
●元气丝瓜饭●丝瓜炒沙丁鱼柳
谷粮坚果类
白米...........................................173
糯米...........................................174
●红枣糯米粥●飘香竹筒饭
紫米...........................................176
●桂圆红枣紫米粥●紫米芦笋卷
●燕麦紫米糕●紫米燕麦饮
糙米...........................................179
胚芽米.......................................180
●茭白软丝粥●双豆胚芽饭
荞麦...........................................182
●南瓜荞麦面●健康十谷饭
●胚芽荞麦饭
小麦...........................................185
燕麦...........................................186
●燕麦鲜奶茶●燕麦黑豆浆
薏苡仁.......................................188
●排毒杂粮粥●薏苡仁鲜蔬糙米粥
芝麻...........................................190
●山药芝麻豆浆●黑芝麻海带汤
●豆花芝麻糊
核桃...........................................193
松子...........................................194
●坚果凉拌葱丝●松子鸡丁
水产、肉类
虾................................................197
●黄瓜嫩笋拌虾仁●发菜虾仁粥
●甘草椒盐虾●焗烤南瓜虾
海参...........................................200
●牛筋烩海参●竹笋烩海参
螃蟹...........................................202
●香葱蟹●蟹肉烩萝卜
鱿鱼...........................................204
●五味鱿鱼●宫保鱿鱼
金枪鱼.......................................206
●蛋皮金枪鱼寿司●香酥金枪鱼块
●红茄金枪鱼炒蛋
乌鱼...........................................209
三文鱼.......................................210
●豆腐蒸三文鱼●时蔬三文鱼寿司
鲭鱼...........................................212
●鲭鱼辣炒莴苣●盐烤鲭鱼
带鱼...........................................214
●香煎带鱼●香柠青葱烩带鱼
鲈鱼...........................................216
●木瓜鲈鱼汤●蔗香炖鲈鱼
羊肉...........................................218
●艾叶羊肉汤●枸杞羊肉汤
健康食品类
奶酪...........................................221
酸奶...........................................222
●西红柿酸奶●双果酸奶
醋................................................224
●抗癌青梅醋●健康醋蛋
养生中药材
金银花.......................................227
板蓝根.......................................228
●清香益气汤●清心双花饮
黄芪...........................................230
●黄芪红枣汤●养生黄芪茶
枸杞子.......................................232
●枸杞子鲜虾豆腐●当归枸杞子鸡
●参芪益气茶
灵芝...........................................235
百合...........................................236
●百合西芹炒鸡柳●百合炖乌鸡
菊花...........................................238
●金银菊花茶●桑叶菊花饮
防风...........................................240
●玉屏风茶●滋补养生粥
Chapter 3 免疫力创新高
免疫力、自体免疫疾病和过敏................................................................. 244
提升免疫力从运动开始............................................................................... 246
保健食品和免疫力的关系.......................................................................... 248
营养均衡可使免疫力自然提升................................................................. 250
从中医看免疫问题........................................................................................ 251
芳香疗法增强免疫力................................................................................... 252
患者如何提升免疫力？............................................................................... 254
生机饮食能增强免疫力？.......................................................................... 255
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| 內容試閱：
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引言
一定要知道的提升免疫力Q&A
Q1什么是“免疫力”？
对外来有害物质具有抵抗力，称之为“免疫”
免疫系统维持身体平衡
医学上，人们将身体对外来有害物质具有的抵抗力，称之为“免疫”。长久以来，大众只是把“免疫”这个现象，当成是身体对外界入侵的病原微生物进行抵抗和排除。不过现代免疫学已经证实，人体内存在一组复杂的免疫系统，由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。它的功能主要在区别“自身”和“外来”的成分，并排除外来成分，以维持身体内部稳定平衡。
免疫系统会因功能失调，导致免疫性疾病。免疫力低则容易受感染，容易诱发肿瘤。一般所说的“艾滋病”，就是一种因病毒感染所引起的后天免疫力缺乏的致命疾病。
接触各种病原体也能强化免疫系统
正常情形下，免疫系统会随着年纪的成长和接触各种病原体而成熟。日常生活中，人体会接触环境里的各种病原体，在接触病原体的过程中，不一定会有病征出现。大多数情形下，人体在接触到病原体后，免疫系统会自动对这些病原体做出反应，进而对它产生免疫力，而完全没有病征出现。
这样的过程，会使免疫系统慢慢变得经验丰富，有能力去应付各种病原体。
免疫系统是掌握人体健康的关键，但许多人对它的认识并不完全正确，盲目听信民间谣传，食用宣称可“增强免疫力”的中草药，殊不知平衡的免疫力，才是维持身体健康的重点。
免疫系统主要功能
免疫系统功能
防止感染 遇到入侵的细菌或病毒，就立即予以消灭
监控癌症 监视全身细胞活动，遇到不正常的癌细胞就立即予以毁灭
身体恒定 免疫系统、大脑神经和内分泌系统合作，维持身体平衡和健康
Q2免疫系统是由什么组成的？
免疫组织和免疫细胞分工细密，各有肩负的防卫功能
免疫系统是由免疫器官、免疫细胞、免疫分子所组成的精密防卫网路。免疫系统共有两道防线：“先天免疫”和“后天免疫”系统。
先天免疫系统—皮肤黏膜防卫系统、炎症反应
皮肤黏膜防卫系统：皮肤和黏膜，包括皮肤、鼻毛、唾液、胃酸等，是保护身体的第一道防线，能够排除外来的异物。
炎症反应：炎症反应是指组织受伤时所产生的反应。组织受伤时一般会产生红、肿、热、痛4种反应。颗粒性白细胞、巨噬细胞接收到炎症信号的刺激后，会立即前去灭菌。
轻微的细菌感染，出动颗粒性白细胞、巨噬细胞即可；但对付较严重的细菌或病毒感染，须启动后天免疫系统。
后天免疫系统─抗原递呈细胞、T细胞、B细胞
“抗原递呈细胞”是先天免疫系统和后天免疫系统的桥梁，它会将体内的病毒分解，并将残骸揭示于细胞表面，待辅助型T细胞察觉体内出现抗原后，便会释放“介白素”，并且通知B细胞制造抗体，以活化杀手型T细胞和自然杀手细胞，启动后天免疫力，增强杀敌功能。
免疫系统的成员
免疫系统 组成成员
免疫组织 骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、肠道
免疫细胞
1颗粒性白细胞：对付细菌，将细菌吞噬、分解、消灭
2单核球：成长后变巨噬细胞，吞食、分解病毒或癌细胞
3淋巴细胞：T细胞（细胞性免疫）、B细胞（体液性免疫）、自然杀手细胞
●杀手型T细胞：把被病原体攻占的细胞和病原体一并杀死
●辅助型T细胞：使巨噬细胞和杀手型T细胞活化，也可命令B细胞制造抗体
●抑制型T细胞：抑制免疫系统过度活动，避免过敏、自体免疫疾病
●B细胞：制造能捕捉抗原的抗体
●自然杀手细胞：在体内24小时巡逻，可单独杀死细菌和癌细胞
人体中的防癌监控机制
人体内的自然杀手细胞，会24小时不停巡逻，一旦发现“癌芽”细胞，就会立刻攻击和消灭，这也是免疫系统的主要功用。
Q3免疫力越强越好？
免疫力必须均衡，不当反易造成过敏反应和自体免疫疾病
免疫力过强或太差皆对身体不利
免疫反应不当的增强，易使免疫细胞攻击自身细胞，进而导致“过敏”和“自体免疫疾病”；免疫力太弱，易遭到细菌、病毒感染，且罹癌几率较高。因此体内要有好的自我调节能力，让免疫力维持在平衡状态。
免疫系统正常运作才是健康保证
人体免疫系统除协助防御外来异物，也会清除体内突变细胞，维持重要生理系统的健康。
“非特异性免疫细胞”只要辨识出非人体细胞或物质，就会将其吞噬。“抗原递呈细胞”例如巨噬细胞等，则会将杀死的病原体显示给淋巴细胞，供淋巴细胞产生免疫记忆，以便同样的病毒再次入侵后，迅速清除以保护身体的健康。
这些复杂的环节，只要一部分出问题，就会影响全体。只有维持免疫系统平衡，才有利人体健康。
Q4免疫力和遗传有关吗？
免疫力下降的2个主因─年龄增加、遗传
医学界一致认为，“年龄增加”是让免疫力下降的最大原因，但这是无可避免的。另一个对免疫力有巨大影响且无法避免的因素是“遗传”，若父母亲罹患免疫系统相关疾病，如异位性皮肤炎，孩子发病几率也会相对增高。
免疫力、过敏体质皆源自遗传。有些人的遗传基因，使他接触到某些东西时，会产生过度的发炎反应，当他在成长过程中一直接触它，就会在体内产生持续的发炎反应，这种发炎反应不断累积直至爆发，就会产生所谓的“过敏”。
虽然免疫力和“遗传”有关，但遗传因素是不能改变的，我们所能做的，就是养成正确的饮食习惯和生活作息，以维持免疫系统健康。
Q5
压力太大也会影响免疫力？
压力大时身体会分泌应急激素，抑制免疫系统发挥作用
根据研究资料显示，长期处于工作或是心理压力大的人群，会因压力导致身体自动分泌应急激素，明显抑制了免疫系统的作用。如果不能适当补充营养素，便容易患如感冒这类病毒的感染，以致身体感到不适。
压力大者、工作时间长者，不但要找出释放压力的妙方，也要注意均衡摄食营养，以维持身体免疫系统的完整性，让微生物不易入侵，进而增强身体的免疫力。
宣泄压力的方式有很多种，有人选择大啖美食、有人喜欢唱歌、看电影、有人从事户外运动、有人选择出国散心。还有相关研究建议：多交朋友，是强化免疫功能的好方法。良好的社交关系，有助于自己对抗压力，减少应急激素影响免疫细胞功能。
但值得注意的是，和太多人往来，也可能会变成一种“社交压力”。不管你选择的方法是哪一种，不勉强自己、用心面对自己、让自己开心最重要。
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