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| 編輯推薦： |
咖啡拉花之后，3D咖啡成为最新流行宠儿。书中的100款形式各样的咖啡，让你的咖啡店变得与众不同，即便是在家也能学习制作。
搭配90分钟DVD视频光盘，每一个小细节都能轻松掌握。
本书繁体版权已输入到台湾地区，国内第一本3D咖啡书，快快带回家吧。
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| 內容簡介： |
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《3D咖啡制作入门》汇集了100款3D咖啡作品，包含了以奶泡为基础构建的浮雕、立体咖啡和以棉花糖、翻糖、蛋白饼、马卡龙、奥利奥饼干为辅助装饰的唯美咖啡。3D咖啡精致动人、创意无穷，要求制作者具备丰富的想象力和精湛的技术，二者缺一不可。
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| 關於作者： |
王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。
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| 目錄：
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理论篇
工具2
半自动咖啡机2
磨豆机5
小型搅拌机5
拉花杯5
盎司杯6
勺子6
雕花棒6
咖啡杯7
材料8
咖啡豆8
全脂牛奶8
淡奶油9
巧克力酱巧克力糖浆9
果味糖浆9
棉花糖9
饼干10
装饰材料11
打发奶油11
打发牛奶奶泡11
马卡龙装饰件13
翻糖片装饰件15
翻糖装饰件16
翻糖花装饰件18
棉花糖装饰件19
理论篇
浮雕3D咖啡22
咕咕鸡23
河马25
脚印26
帽子27
可爱猪28
懒洋洋的老虎29
小狗31
小牛33
撒娇猫咪35
狮子头37
睡觉觉39
跳跳虎41
无聊的猫咪43
小丑45
小太阳47
小星星49
鱼骨51
鲸鱼52
维尼熊53
立体3D咖啡54
Hello Kitty55
小怪兽56
小狗57
爱心宠物59
八爪鱼61
大叔63
大象65
大眼猫67
单眼怪物69
愤怒的小鸟71
喝咖啡的猫咪73
灰太狼75
机器猫77
卷卷发79
卡通头81
可爱熊83
蓝精灵85
老虎87
咧嘴大笑89
流氓兔91
落水小猫93
卖萌宝宝95
帽子姑娘97
鸟叔99
海贼王101
企鹅103
圈圈熊105
圣诞宝宝107
水手鸭109
海绵宝宝111
外星人113
嘻哈猴115
小孩117
小可爱119
小狸猫121
小猫123
小兔子125
小熊127
猩猩129
小羊131
樱桃小丸子133
熊宝宝135
多个立体3D咖啡136
Love137
两只小熊139
泡泡杯140
两熊141
龙猫143
女孩与宠物145
相爱的兔子147
两只大熊149
棉花糖3D咖啡150
云朵151
爱心熊152
大嘴猴153
粉红兔子154
怪熊155
彩虹157
花儿朵朵158
骷髅头159
太阳花160
小蛋糕161
笑脸163
维尼熊164
熊猫165
小脚丫166
小蘑菇167
翻糖3D咖啡168
白色小熊169
蝴蝶女171
花美人173
花仙子175
蓝花辫子美女177
美人179
太阳花女181
五瓣花美女183
蛋白饼3D咖啡184
小花184
小贝壳185
马卡龙3D咖啡186
土著人187
小熊188
杯子189
奥利奥饼干3D咖啡190
外星人190
蓝熊191
干杯192
玫瑰193
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| 內容試閱：
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饼干
饼干的种类很多，有各种不同形状、颜色和味道，例如奥利奥饼干、蛋黄煎饼、蛋白饼和马卡龙等，可以在这些饼干上挤上或放上一些翻糖等装饰物，使这些饼干看起来更好、更特别。
装饰材料
打发奶油
打发好的奶油可以直接挤在咖啡的表面。
1．把淡奶油倒入搅拌缸中，开机打发。
2．边打发边搅拌，搅拌要细腻。
3．打发至鸡尾状，有个尖即可。
打发牛奶奶泡
方法：
1．将冷牛奶装入拉花杯里（不可将牛奶加热）。拉花杯也必须使用冷的，才能从相同的温度开始制作奶泡。
2．先将蒸汽管前端固定于牛奶表面，让空气进入。以温度7～38℃打出细密泡沫为目标（牛奶量会增加1.3～1.5倍），至38℃后，将蒸汽管沉入牛奶中，固定位置后继续回转搅拌牛奶，使其产生泡沫。
3．温度至58～65℃后即可停止（超过此温度牛奶会失去甜度）。用勺子挖起时为流畅细腻的奶泡即可。
打发结果判断：
●好的奶泡：打发好的奶泡要用于制作3D咖啡的话，奶泡要稍微放久一些，这样奶泡可以立起来，容易用来制作3D咖啡。
●粗的奶泡：泡沫颗粒浮起，松散无光泽感，奶泡气孔太大，不宜制作3D咖啡，而且这样的奶泡不好看，也不好在其表面裱画，太粗的奶泡容易消泡，消泡的速度也特别的快。
●太稀的奶泡：奶泡太稀无法制作3D咖啡，因为奶泡根本立不起来。奶泡太稀的主要原因是打发不到位。
马卡龙装饰件
材料：
杏仁粉50g、糖粉45g、蛋白45g、白砂糖50g、绵白糖35g
建议：
1．搅拌蛋白时容器中不能有油、蛋黄和过多的水分，以及含油脂的粉类。
2．粉类过筛可以让产品的外观更好。
3．混合时必须用刮板或橡皮刮刀。
4．蛋白要冷藏保存，这样打发的效果好。
5．烘烤的温度和时间要根据产品的大小而定。
制作过程：
1．先将杏仁粉和糖粉分别过筛。
2．再将步骤1混合拌匀备用。
3．然后将白砂糖和蛋白放在搅拌桶中。
4．将步骤3先慢速拌匀，再用快速搅拌打发至尖峰状，约需6分钟。
5．再在步骤4中加入绵白糖快速打发约5分钟。
6． 接着在步骤5中加入步骤2的混合粉，用橡皮刮刀混合拌匀。
7．取一部分步骤6分别调出所需的颜色备用。
8． 在铺有高温布的烤盘中挤出熊宝宝的形状。
9．放入事先预热上下火170120℃的烤箱中烘烤，约烤20分钟。
翻糖片装饰件
可以把自己喜欢的图片画出来，再用糖霜挤上喜欢的图案，糖霜的颜色可以根据喜好来调配，糖片晾干后，可以粘在马卡龙上，还可以粘在饼干上。
制作过程：
1．把小鹿的图案用笔画在纸上，将玻璃纸覆盖在图案上，用稍硬点的糖霜沿着图案的边缘挤上线条。
2．等线条干了以后，再填上稀一点的糖霜，先填上红色蝴蝶结的部分。
3．接着用黑色的稀糖霜填挤上整个小鹿头，再用白色稀糖霜挤上项链。
4．最后把糖片晾干，晾干后把糖片粘在马卡龙上。
翻糖装饰件
可以把糖膏调成自己喜欢的颜色，压出喜欢的形状，例如小熊、花、贝壳等。把晾干的糖膏装饰在饼干、马卡龙等上，也可以直接卡在杯子口处。
制作过程：
1．在模具中涂抹上白油，把揉软的糖膏塞入模具中，压平压紧实。
2．接着用手抵着模具，把糖膏推出来，晾干。
3．待糖膏晾干后，用小毛笔沾上颜色在上面画出自己喜欢的颜色。
4．小熊的糖膏上完颜色后，再用糖霜挤上眼睛、鼻子和嘴巴。
5．也可以用稍硬些的糖霜在马卡龙上挤上自己喜欢的字母。
6．再把小熊糖膏直接装饰在马卡龙上。
翻糖花装饰件
小花的形状有很多种，可以做很多的颜色和造型。除了可以粘在蛋白饼上，还可以粘在饼干和马卡龙等上面。小花也可以直接放在咖啡的表面，直接用于装饰。
制作过程：
1．把调好的糖膏揉软，用擀面杖将其擀开，擀成一张薄皮糖膏。
2．用自己需要的花压模，压出一朵朵小花。
3．把压好的小花放在海绵垫上，用圆头棒从花的中间向下压，把花压出深度。
4．待干了以后，在中间挤上花心的部分。
5．在小花的底部挤上糖霜，方便粘连。
6．把底部挤有糖霜的小花，粘在蛋白饼上即可。
棉花糖装饰件
棉花糖可以剪成自己喜欢和需要的形状，再用糖霜把棉花糖裱画成喜欢的图案即可。
制作过程：
1．将糖霜调成自己喜欢的颜色，再把这糖霜挤在棉花糖上。
2．可以在棉花糖上挤出自己喜欢的形状，例如挤成小花的形状等。
P25
河马
1. 先在杯中晃出纹路，用勺子挖取打好的奶泡，放在杯子最前端。
2. 再用小勺子挖上奶泡，在两边放上耳朵，把嘴巴向杯子外围下方放一些。
3. 接着用雕花棒尖头沾上咖啡液，在杯子边缘处的奶泡上点上鼻孔。
4. 用雕花棒尖的一头沾上咖啡液，画出耳朵的轮廓和眼睛。
5. 再沾上咖啡液画上尾巴的纹路。
6. 最后再挑上奶泡点上脚即可。
P30
小狗
1. 用勺子挖取打好的奶泡，在杯子中挖放上奶泡，先放上身体、再放上头部。
2. 再用雕花棒宽的一头挑上奶泡，在头部放上耳朵，在身体两边放上四个爪子。
3. 接着用雕花棒宽头沾上咖啡液，画出尾巴。
4. 用雕花棒的尖头沾上咖啡液，涂画出耳朵。
5. 接着再用雕花棒尖头沾上咖啡液，点画出眼睛和鼻子。
6. 最后沾上咖啡液画出爪子的纹路即可。
P139
两只小熊
1. 用勺子挖取奶泡，在杯子中间放上立体奶泡。
2. 接着再放上一个小一点的立体奶泡。
3. 用雕花棒的宽头挑上奶泡，在每个立体奶泡的顶部放上两个耳朵。
4. 用雕花棒的尖头沾上咖啡液，把耳朵涂抹上咖啡液。
5. 再用雕花棒的尖头沾上咖啡液，画上卡通的面部表情。
6. 最后给两个卡通小熊点画上爪子即可。
P158
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