登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

2023年05月出版新書

2023年04月出版新書

2023年03月出版新書

2023年02月出版新書

『簡體書』面向未来的食品加工技术

書城自編碼: 2519301
分類: 簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 唐春红,陈敏新
國際書號(ISBN): 9787511619228
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2015-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 233/205000
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 232

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
莫卧儿王朝商业史
《 莫卧儿王朝商业史 》

售價:NT$ 549.0
富马利中国见闻录
《 富马利中国见闻录 》

售價:NT$ 549.0
一张餐巾纸,搞定所有难题
《 一张餐巾纸,搞定所有难题 》

售價:NT$ 437.0
汇率下跌之后:日元贬值的宏观经济启示
《 汇率下跌之后:日元贬值的宏观经济启示 》

售價:NT$ 330.0
百酿成金 全球15家经典酒庄的品牌故事(精装)
《 百酿成金 全球15家经典酒庄的品牌故事(精装) 》

售價:NT$ 717.0
变局与应对: 全球经济金融趋势与中国未来
《 变局与应对: 全球经济金融趋势与中国未来 》

售價:NT$ 493.0
四大古国文明与河流:大河文明展
《 四大古国文明与河流:大河文明展 》

售價:NT$ 1725.0
国家、族群与战争: 公元前西亚三千年
《 国家、族群与战争: 公元前西亚三千年 》

售價:NT$ 549.0

建議一齊購買:

+

NT$ 822
《 五金工具手册(第2版) 》
+

NT$ 564
《 首饰制作基础教程(周怡) 》
+

NT$ 2185
《 中国古代手工业工程技术史(上、下) 》
+

NT$ 361
《 烟草培训师培训教程 》
+

NT$ 295
《 软包装薄膜材料及应用 》
編輯推薦:
《面向未来的食品加工技术》一书不同于其他关于食品加工新技术的专著,它们只是介绍食品加工的新技术和新方法,而很多技术和方法有的还处于政府研究阶段,有的使用效果不佳,有的使用成本高于现有方法,有的是技术成熟但是设备生产技术达不到工艺要求,或者设备运行不稳定。本书介绍的方法和技术不仅可以实现产业化,而且设备制造已经可以满足生产的要求。本书总结国内外先进的食品加工技术和方法,吸收很多专家们的加工思路,提出未来的食品加工业应充分利用机械物、物理能和生物能,通过物理能强化生物能的方法,不需要热力杀菌就能够生产出营养安全的食品新思路,这些方法在企业中已有成功应用案例,无论任何一种新方法,共同的特点是能耗低,耗水量低,排污低,原料利用率高,营养保留率高,机械化程度高,可以连续不间断生产,真正做到节能微排清洁生产,得到的加工食品真正实现了营养丰富、美味安全且物美价廉的目标,这对保证我国食品安全、提高我国食品在国际上的竞争力具有非常重要的意义。
內容簡介:
《面向未来的食品加工技术》一书主要内容包括食品工业发展现状与趋势、食品添加剂行业面临的挑战、食品及食品行业的发展趋势、现代食品加工技术中的瓶颈、食品加工新技术概述、超声波技术在食品加工中的应用、高压高剪切技术在食品加工中的应用、保证食品加工环境安全的新技术、食品加工新技术与传统加工技术的对比、影响食品安全的因素、附录(国家及地方关于节能减排相关政策、部分节能减排政策节选)。
關於作者:
唐春红,女,1965-,博士,教授,所长,硕士生导师,重庆工商大学首届校学术带头人校理工学部委员,校首届十大杰出知识女性,中国食品添加剂与配料协会常务理事和防腐抗氧保鲜专业委员会副秘书长,重庆市食品安全促进会常务理事,重庆市生物工程学常务理事,重庆市营养学会理事。曾经出版专著二本:《天然防腐剂与抗氧化剂》《食品添加剂真相》。
目錄
第一章 绪论
第一节 食品工业发展现状与趋势
第二节 食品添加剂行业面临挑战
第三节 食品及食品行业发展趋势
第四节 新的食品加工体系
小结
第二章 现代食品加工技术中的瓶颈
第一节 罐头加工
第二节 饮料加工
第三节 肉制品加工
第四节 果脯蜜饯的加工
第五节 发酵类食品的加工
第六节 冷饮类食品加工
小结
第三章 食品加工新技术概述
第一节 食品干燥技术
第二节 食品成分提取与分离技术
第三节 食品冷冻加工技术
第四节 食品膨化技术
第五节 食品杀菌技术
第六节 食品包装技术
第七节 食品粉碎与造粒技术
第八节 其他食品加工设备
小结
第四章 超声波技术在食品加工中的应用
第一节 超声波技术的学术研究沿革
第二节 超声波技术作用的基本原理与应用
第三节 超声波技术在食品工业中的应用
小结
第五章 高压高剪切技术在食品加工中的应用
第一节 超高压技术及其对食品的影响
第二节 高剪切技术及其在食品中的应用
小结
第六章 保证食品加工环境安全的新技术
第一节 空气净化基础知识
第二节 良好操作规范GMP与食品生产车间空气净化
第三节 传统空气净化技术
第四节 现有空气净化技术
第五节 空气清洁新技术——分子击断技术
小结
第七章 新的食品加工技术与传统加工技术的比较
第一节 罐头加工
第二节 饮料加工
第三节 肉制品加工
第四节 果脯蜜饯的加工
第五节 发酵类食品的加工
第六节 冷饮类加工
第七节 重庆泡凤爪个案分析
小结
第八章 影响食品安全的因素
第一节 食品机械与设备带来的食品安全问题
第二节 食品生产配料带来的食品安全问题
第三节 天然食品添加剂带来的食品安全问题
第四节 农产品原料带来的食品安全问题
第五节 包装材料及容器带来的食品安全问题
第六节 食品物流带来的食品安全问题
第七节 食品的价格安全带来的食品安全问题
小结
附录
附录1 国家及地方关于节能减排的相关政策
附录2 部分节能减排政策节选
內容試閱
第七章 新的食品加工技术与传统加工技术的比较
第一节 罐头加工
一、肉罐头
(一) 传统技术加工肉罐头
1 工艺流程
原料→解冻→原料肉的预处理→腌制或预煮和油炸→装罐→排
气和密封→罐头的灭菌→罐头的检验和入库
2 工艺要点
(1) 解冻。原料肉主要有鲜肉和冻肉, 鲜肉无需解冻。冻肉
通过自然解冻、水淋和循环空气解冻等方法解冻。解冻的肉应色泽
鲜红, 富有弹性, 无肉汁析出, 无冰晶体, 气味正常, 后腿肌肉中
pH 值为6 2 ~6 6。解冻后的肉温, 肋条肉不高于10℃, 腿部肉不
高于6℃。
(2) 原料肉的预处理。鲜肉或解冻的原料肉需要经过预处理
才能用于生产, 预处理主要包括洗涤→去骨→去皮→去肥膘→整理
等工序。要除净肉表面的污物, 拔净猪毛, 割除淋巴结。还要除去
骨、粗筋膜和脖头油, 并切除一定量的肥膘。经预处理后, 原料肉
要达到卫生、营养及加工要求。
(3) 腌制或预煮和油炸。原料肉经预处理后, 按工艺要求,
或腌制, 或预煮或油炸。
①腌制: 腌制有干腌和湿腌两种方式。干腌是将处理好的原料
肉与盐、亚硝酸盐、磷酸盐、腌制助剂、抗坏血酸钠、葡萄糖酸酯
等混合均匀, 置于0 ~ 4℃的低温环境下腌制。湿腌是在干腌的基
础上添加一部分冷水进行腌制, 一般腌制24h 左右。
②预煮: 预煮前按产品要求, 切成不同规格的块状, 预煮时间
依原料肉的品种和嫩度而定, 一般30 ~60min, 温度一般为100℃。
加水量以淹没肉块为准, 一般为肉重的1 5 倍。原料肉预煮后, 涂
上焦糖色即可。
③油炸: 用植物油油炸, 温度160 ~ 180℃, 油炸时间因原料
肉的不同而异, 一般为1 ~ 5min, 油炸后将呈现悦人的黄色或
红色。
(4) 装罐: 原料肉经预处理→腌制→预煮→油炸等工序后,
要迅速装罐密封。罐头对容器要求应是安全、卫生、无毒害、具有
良好的密封性, 耐腐蚀性好、开启方便、适于工业化生产等。现在
广泛使用的有马口铁罐、玻璃罐、铝罐、纸质罐等。
(5) 排气和密封: 装好的肉制品要迅速排气和密封。一般采
用加热排气、趁热密封的方法。
(6) 罐头的灭菌: 灭菌的目的是杀死食品中的腐败菌, 并破
坏食品中的酶, 使罐头能长期贮藏不变质。半成品要及时杀菌, 环
境温度如在25℃以下时, 产品停放不超过60min。罐头灭菌的温度
为105 ~121℃, 时间10 ~60min。

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.