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| 編輯推薦： |
普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成散茶和紧压茶。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶不同于别的茶贵在新，它被尊称为“可入口的古董”，茶中特殊的“陈香”往往会随着时间的增加而逐渐升值。
本书将详细讲解普洱茶的历史渊源、各个种类普洱茶的不同制作流程、冲饮方法以及其香韵，还对普洱茶的辨别和贮存方法，做出了说明，对普洱茶收藏爱好者来说大有裨益。
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| 內容簡介： |
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本书以大量图片将普洱茶的品质特征、普洱茶的选购、普洱茶的历史文化、普洱茶的产区、普洱茶的制作、独特加工工艺、品鉴技巧、冲泡步骤娓娓道来。特别是书中还介绍了市面上不多见的普洱茶特殊品种，如螃蟹脚、老帕卡等。还有少数民族日常饮用的民族特色茶，如凉拌茶、竹筒茶、土锅茶、龙虎斗茶等。
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| 關於作者： |
陈龙，高级评茶员，高级茶艺师，出生于中国茶叶第一镇——安溪县感德镇；曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报·
茶业品牌》副主编；感德茶铁观音品牌创始人；现为感德真品茶业机构总策划、茶书网主笔、《中国法治杂志》记者、北京中华
茶艺协会马连道联络处负责人。
孙瑞江，河北石家庄人，健智网创始人、育慧网总策划；伴夏茶网茶与健康频道主任、中国教育培训协会副会长、中国策划联合会副
会长、《新商务周刊》企业咨询策划专家。
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| 目錄：
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茶入文化 013
茶与诗词 013
茶与歌舞 013
茶与书画 014
茶与戏曲 014
茶之圣者——陆羽 015
不慕荣华只爱茶 015
陆氏茶与《茶经》 016
第一壶 等闲识得东风面 普洱茶概述
第一盏 认识普洱茶：岁月流转得茶香
普洱茶得名的由来 018
普洱茶与黑茶的关系 018
普洱茶与黑茶的区别探析 018
关于普洱茶归属问题的争议 019
普洱茶分类 020
乔木茶与台地茶 020
生茶与熟茶 022
干仓与湿仓 024
散茶与紧压茶 026
专题 中华七大茶系 028
第二盏 普洱茶制作工艺：千丛万丛选优丛
普洱茶的采摘与摊放 032
采摘鲜叶 032
鲜叶摊放 033
晒青毛茶的制作过程 034
晒青毛茶各级品质特征 035
滇青普洱与滇绿普洱的制作工艺 036
普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺 037
普洱生茶 037
普洱熟茶 039
传统普洱沱茶制作工艺 041
第二壶 茶香飘飘穿时空 普洱茶历史
第一盏 普洱茶传说与文化：真茗士显风流
古代濮人与普洱茶 044
谁是古茶树的主人 045
世界最古老的茶 047
最早的普洱茶制作 048
散茶 048
酸茶 048
竹筒茶 048
布朗族种茶始祖叭岩冷 049
“武侯遗种”的传说 051
普洱贡茶 052
普洱茶史 056
普洱茶的传承 056
茶马交易机构——茶马司 057
茶叶交易市场——茶马互市 057
第二盏 茶马古道：古道犹留普洱香
茶马古道的由来 058
茶马古道的起点 059
茶马古道的三条主干线 060
马锅头成为大茶商 061
明末清初“走夷方” 062
活着的马帮 063
驿站与马店 064
第三壶 好山好水育佳茗 普洱茶产地
第一盏 普洱茶区与茶山：名山大川有茶灵
普洱茶分布 066
三大茶区 067
勐海茶区 067
下关茶区 068
易武茶区 068
古今六大茶山 069
攸乐茶山 069
革登茶山 069
倚邦茶山 070
蛮砖茶山 070
曼撒茶山 071
莽枝茶山 071
第二盏 茶树之王：千年古树荫后人
巴达茶树王 072
南糯山大茶树 073
邦崴大茶树 074
镇沅千家寨古茶树林 076
景迈万亩古茶林 078
第四壶 真茗典藏成古董 普洱茶的选购与收藏
第一盏 普洱茶的选购：练得慧眼识真茗
普洱茶选购的原则 080
一要看 080
二要尝 080
看懂包装 081
牛皮纸 081
网格纸 081
机器薄纸 082
厚绵纸 082
手工薄绵纸 082
薄油纸 083
内飞 083
唛号 083
选出好茶的诀窍 084
卫生为首选 084
不盲目崇信年份 084
不盲信包装 085
霉味和陈香不一样 085
不要轻信大叶 085
最后看包装 085
观色闻香分辨生茶与熟茶 086
香气 086
汤色 086
叶底 086
干仓与湿仓的鉴别 087
从外形辨别 087
从气味辨别 087
从汤色辨别 087
从叶底辨别 087
第二盏 普洱的保存与收藏：舌尖上的古董
保存得当增茶味 088
空气要流通 088
温度要恒定 088
温度要适宜 089
环境要干净无异味 089
外包装顺其自然 089
普洱茶的贮藏方法 090
收藏中的大学问 091
明确目的 091
鉴别年代 092
选择茶品 093
做好归档 093
说不清的年限茶 094
1950 年以前 094
1950~1968 年 094
1968 年以后 094
第五壶 竹炉汤沸烹香茗 冲泡普洱茶
第一盏 普洱的冲泡要领：掌握要领好入门
选择宜茶之水 096
泉水 096
矿物质水 097
纯净水 097
自来水 097
选择泡茶的茶具 098
茶壶 098
烧水具 098
茶杯 099
公道杯 099
茶盘 100
茶荷 100
茶巾 100
普洱茶刀 101
茶道六用 101
依据茶性冲泡普洱茶 103
投茶量的多寡 104
洗茶不可少 105
第二盏 不同器皿泡茶法：千壶万杯别样味
盖碗冲泡法 106
紫砂壶冲泡法 108
飘逸杯冲泡法 110
第三盏 不同场合泡茶法：随时随地怡茶情
居家轻松泡茶 112
办公室简易泡茶 114
旅行品一杯冷香茶 116
第六壶 赏心不厌显名扬 普洱茶鉴赏
第一盏 普洱茶的评鉴：品评佳茗有方法
鉴评技巧与方法 120
普洱茶的陈韵 120
普洱茶的香气 120
普洱茶的味道 121
普洱茶的水性 123
普洱茶的喉韵 124
如何鉴别普洱茶品质的高低 125
普洱茶陈香之谜 126
茶叶香气类型及成分 126
普洱茶香、味鉴赏常用参考术语 127
第二盏 普洱茶品鉴：茶中自有大学问
普洱生茶 128
普洱熟茶 129
普洱散茶 130
七子饼茶 131
老帕卡 132
老黄片 133
老茶头 134
螃蟹脚 135
老班章 136
……
第七壶 修身健体两不误 普洱茶功效
第一盏 普洱茶的功效：茶中保健之王
有关普洱茶保健功效的历史记载 156
世界各国对普洱茶养生作用的研究 157
防癌抗癌 157
降脂、降压、减肥、抗动脉硬化 158
延缓衰老 158
护胃养胃 159
护齿健齿 159
第二盏 普洱茶饮用宜忌：了解宜忌更健康
气血两虚之人可饮熟普洱 160
饮茶的禁忌讲究 161
特殊人群的饮茶宜忌 161
其他禁忌 161
第三盏 普洱茶调饮：千般滋味总相宜
冰镇普洱茶 162
蜂蜜普洱茶 163
普洱奶茶 164
菊花普洱茶 165
柠檬普洱茶 166
玫瑰普洱茶 167
第四盏 普洱茶佐茶小点：好茶搭美味
全麦饼干 168
绿豆糕 169
巧克力核桃蛋糕 170
草莓蛋糕卷 171
附录一 茶中民族风：多样的饮茶习惯
藏族酥油茶 172
侗族和苗族打油茶 173
回族盖碗茶与罐罐茶 174
蒙古族咸奶茶 176
土家族擂茶 177
纳西族龙虎斗茶 178
傣族三味茶 179
……
附录二 普洱茶专业术语汇集
普洱茶外形专业术语 190
普洱茶色泽专业术语 192
普洱茶滋味专业术语 193
普洱茶选购专业术语 195
带“内飞”的古董茶 195
印级茶 195
干仓普洱茶 195
湿仓普洱茶 195
号级茶饼 195
铁饼 195
中茶牌普洱茶 195
……
金瓜贡茶 198
千两茶 198
广云贡饼 198
纪念饼（砖、沱） 198
紧茶 198
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| 內容試閱：
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普洱茶的采摘与摊放
鲜叶采摘与摊放是普洱茶加工的基础。鲜叶采摘时要注意采摘时间、采摘方法，保证芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度；鲜叶摊放时要防止发
热变红，适度减少鲜叶水分，使叶质柔软。
采摘鲜叶
鲜叶的采摘时间从每年的2 月一直持续到11 月。在整个采摘期内，根据采摘时间不同，分为春茶、夏茶、秋茶。春茶又根据时间早晚分为
“春尖”、“春中”、“春尾”，“春尖”采于早春，“春中”采于阳春，“春尾”采于暮春。夏茶是指芒种至大暑期间采摘的茶，俗称“二水”，可细分为黑茶、二介茶和粗茶，主要用来制作熟茶。秋茶是指白露至霜降期间采摘的茶，俗称“谷花”，以细嫩、多白毫著称，主要用来制作生茶。
春茶清香爽口，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甘，值得细品，三者各有其特点。鲜叶以“春尖”和“谷花”为最好，
尤其是清明节前的“春尖”，优质普洱茶多是用这两种鲜叶加工制成。鲜叶的最佳采摘时间在日出后半小时以后，具体要求是：第一，以一芽二叶为主，也可有少量一芽三叶及单片叶、对夹叶。叶片上不能带有鱼叶、老叶、碎片、鳞片和其他病点，保证鲜叶完整、嫩绿、新鲜、匀净；第二，分批次采摘，把握住芽叶的匀度，大小一致；第三，采用提手采摘，禁止捋、抓等错误方法，不掌握、不紧压；第四，以干净的竹篮、竹篓盛装，避免用不透气的塑料袋等盛装。
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