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| 編輯推薦： |
本书主要包括酒店人力资源成本控制、酒店采购成本控制、客房设备用品控制、酒店设备成本控制、酒店节能降耗管理、酒店内部控制、安装酒店信息系统等方面内容。
本书可供重视星级酒店成本控制，并且在企业中进行精细化管理的企业经营管理者阅读使用。书中包含大量图表，简单明了，使用者可即学即用。
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| 內容簡介： |
本书主要包括酒店人力资源成本控制、酒店采购成本控制、客房设备用品控制、酒店设备成本控制、酒店节能降耗管理、酒店内部控制、安装酒店信息系统等方面内容。
本书可供重视星级酒店成本控制，并且在企业中进行精细化管理的企业经营管理者阅读使用。书中包含大量图表，简单明了，使用者可即学即用。
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| 關於作者： |
雷春燕，女，深圳市健丰贤聚集团执行总裁，海南振育地产公司董事长，呼和浩特市健丰七屋主题连锁宾馆董事长，呼和浩特市雨田职业培训学校校长，玉泉区政协常委。2004年开始了创业生涯中的第一个项目——创办健丰宾馆，随后健丰宾馆在短短的几年里拥有了六家连锁酒店（通道北街店、兴安北路店、火车站店、战备路店、鼓楼店、钢铁路店），2011年健丰宾馆连锁店注册成为中国经济型酒店，2013年健丰宾馆商标注册，名称为“健丰七屋主题宾馆”。2011年雷春燕通过呼和浩特市民政局和社会劳动保障局，注资成立了针对农村劳动力培训就业上岗的呼和浩特市雨田培训学校。
同时，雷春燕2006年被内蒙古自治区女企业家协会授予“杰出创业女性”，2008年被呼和浩特市妇联评为“十佳”创业经济女性，2009年被授予“中国经济女性年度成就人物”（中国经济女性发展论坛组委会），2013年被政协玉泉区第八届委员会评为优秀政协委员，2013—2014年获得“中国最受尊敬诚信企业家”等荣誉。
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| 目錄：
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第一章 酒店人力资源成本控制与精细化管理1
第一节 酒店人力资源成本的预算2
一、人力资源成本的构成2
二、人力资源成本预算的编制流程4
三、人力资源成本预算的执行与控制4
四、人力资源成本预算的考核与激励5
第二节 招聘成本的降低6
一、制订详细的招聘方案6
二、选择科学的招聘方法6
三、招聘应选择合适的招聘渠道6
四、招聘信息发布要讲技巧?9
五、招聘评估要及时?10
六、实施招聘工作团队负责制10
第三节 员工培训成本降低10
一、员工培训成本的构成10
二、进行科学合理的培训需求分析11
三、针对不同群体实施菜单式培训12
四、做好培训的转化工作12
五、合理设计培训协议防止员工流失13
【实战范本】外派培训服务协议书14
六、培养内部兼职培训师16
第四节 利用实习生资源降低成本19
一、实习生在降低酒店人力资源成本方面的作用19
二、合理利用实习生资源的对策和措施20
第五节 提升员工满意率降低人力资源成本22
一、员工跳槽给酒店带来的弊端22
二、酒店员工流动频繁的原因23
三、降低员工跳槽率必须提高员工满意度 24
四、提高员工满意度与降低酒店人力资源成本之间的和谐统一25
第六节 人力资源成本控制与精细化管理工具27
一、××国际酒店开业招聘计划27
二、某酒店菜单式培训方案30
三、人力资源管理年度费用预算表35
四、人力资源管理年度费用预算表36
五、人力资源成本分析表37
六、年度招聘计划及费用预算表38
七、部门招聘成本预算表39
八、招聘成本登记表39
九、招聘工作成本分析表39
十、培训费用预算明细表41
十一、各培训课程费用明细表41
十二、加班费明细表42
十三、员工离职成本核算表42
十四、员工异动分析表45
第二章 酒店采购成本控制与精细化管理46
第一节 酒店采购的方式与原则47
一、酒店物品采购的方式47
二、酒店物品采购的原则48
第二节 酒店采购成本降低的管理措施50
一、完善采购制度50
二、完善预算编制51
三、规范采购活动的工作流程51
四、降低采购物资成本的方法和手段 55
五、实行战略成本管理来指导采购成本控制55
第三节 酒店采购控制与精细化管理工具56
一、酒店采购制度及程序56
二、酒店采购成本全程控制规范63
三、酒店HOE类别清单65
四、酒店开业HOE采购计划表66
五、酒店开业HOE采购计划审批表66
六、酒店类物品采购合同管理台账67
七、样品接收、退还记录表67
八、酒店HOE采购封样记录表67
九、酒店营运重点产品采购月报表67
十、酒店营运采购稽核检查大纲68
十一、酒店HOE采购后评价模板69
十二、供方履约评估表70
十三、供方现场考察评估表71
十四、物资采购计划72
十五、采购申请单72
十六、物资验收入库单73
十七、物资收发存月报表73
第三章 客房设备用品控制与精细化管理74
第一节 客房设备用品管理概述75
一、客房设备用品的管理范围75
二、客房设备用品的管理要求75
三、客房设备用品的管理方法75
第二节 客房设备的配备与管理76
一、客房设备配备要求76
二、客房设备的选择78
三、设备分类建档管理79
四、客房设备日常管理80
五、设备保养与维护80
六、客房设备更新改造83
第三节 客房布草管理与控制84
一、客房布草的选择84
二、客房布草的存放86
三、客房布草的收发86
四、客房布草报废和再利用87
五、员工使用布草控制87
六、布草洗涤管理87
七、布草盘点88
八、备用布草的管理88
第四节 客用品管理与控制89
一、客用品的储备89
二、客用品消费定额制订90
三、客房用品的发放90
四、客用品的日常管理90
第五节 客房设备用品控制与精细化管理工具91
一、布草房管理制度91
二、布草车物品摆放标准及日常使用规范92
三、客房装饰情况表93
四、客房历史档案记录93
五、每日布草申领（换洗）单95
六、布草欠账单95
七、布草报废记录表96
八、布草盘点表96
九、布草盘点统计分析表97
十、备用布草储量卡97
十一、日常消耗品申领单（客用品）97
十二、每日房间卫生用品耗量表97
十三、每日楼层消耗品汇总表99
十四、每月客用品消耗分析对照表99
第四章 酒店设备成本控制与精细化管理100
第一节 酒店设备的综合管理101
一、酒店设备的类别101
二、设备管理组织机构设置102
三、设备资产管理102
四、设备的购置103
五、设备的验收 103
六、设备的安装、调试104
七、酒店设备的更新与改造管理104
第二节 酒店设备的使用与维护管理 104
一、明确设备技术状态完好的标准104
二、制订设备使用维护管理制度105
三、教导并监督员工正确使用设备105
第三节 酒店设备设施的保养106
一、酒店设备维护保养的基本内容106
二、酒店设备三级保养制度 106
三、酒店设备的点检制度 108
第四节 酒店设备的维修管理110
一、酒店设备的维修方式110
二、酒店设备的修理类别111
三、酒店设备的维修形式112
第五节 酒店设备成本控制与精细化管理工具112
一、酒店设备管理制度112
二、设备资料卡制度114
三、设备开箱验收单114
四、设备安装竣工报告单114
五、柴油发电机组检查表115
六、电气运行记录115
七、水泵房运行记录表117
八、空调机房电气运行记录表118
九、发电机组运行记录表 119
十、配电运行记录120
十一、工程维修单121
十二、维修记录121
十三、工程维修反馈单121
十四、设备维修统计表122
十五、设备改造（大修）审批单122
十六、设备改造（大修）验收单122
十七、设备设施部件更件审批表123
十八、万能工检修项目表124
十九、计划工作记录表（万能工）126
二十、万能技工工作登记表126
二十一、设备报废单126
二十二、设备事故报告单126
二十三、设备封存单128
二十四、设备启封单128
第五章 酒店节能降耗与精细化管理129
第一节 酒店节能降耗管理的内容130
一、酒店能源管理130
二、酒店用水管理130
三、酒店废弃物管理130
第二节 酒店节能减排措施131
一、减少能源浪费131
二、减少水资源使用133
三、能源计量135
四、节能管理与操作136
五、建筑节能138
六、设备选型与管理145
七、节能宣传和培训146
第三节 酒店节能降耗管理与精细化管理工具147
一、酒店节能降耗管理制度147
二、酒店倡导节能减排实施活动方案152
三、关于酒店冬季灯控及节能管理的建议155
四、客房部节能降耗管理规定166
五、餐饮部节能降耗实施方案169
六、工程部节能减排规定174
七、酒店行政部节能降耗实施方案175
八、酒店电力使用记录表179
九、酒店锅炉主机运转时数表179
十、酒店锅炉燃油使用记录表180
十一、酒店冷气泵省电器使用记录表180
十二、酒店水使用记录表180
十三、酒店加药机使用记录表181
十四、能源费用与计划对比表181
十五、各部门用品损耗对比表（每月数据提供进行对比）181
十六、酒店各区域开关灯时间表182
十七、酒店灯光开关时间控制表182
十八、酒店各楼层空调保持温度表184
十九、酒店工程部节能管理检查表184
第六章 酒店内部控制与精细化管理187
第一节 销售与收款内部控制188
一、销售与收款内部控制的总思路188
二、销售与收款内部控制的关键环节189
三、销售与收款内部控制的基本程序和内容190
四、餐饮收入内部控制的基本程序和内容200
五、应收账款的控制程序和内容205
第二节 酒店采购与付款内部控制206
一、采购与付款内部控制的总思路206
二、采购与付款内部控制的关键环节207
三、采购与付款内部控制的基本程序和内容 207
第三节 酒店成本费用内部控制214
一、酒店成本费用内部控制设计的总思路214
二、酒店成本费用内部控制的关键环节215
三、成本内部控制的基本程序和内容 215
四、费用内部控制的基本程序和内容220
第四节 酒店内部控制与精细化管理工具223
一、应收账款的管理制度223
二、采购内部控制办法225
三、酒店费用管理制度229
四、酒店客人签认单230
五、酒店签账卡对账单231
六、酒店应收账收回日报表231
七、酒店支出传票232
八、酒店内部收受款项备查单232
九、酒店各营业部门送缴现金清点记录233
十、酒店零用金支付明细表234
第七章 酒店信息系统设置与精细化管理235
第一节 酒店信息系统的作用236
一、提高酒店的管理效益及经济效益 236
二、提高服务质量 236
三、提高工作效率 237
四、完善酒店内部管理体制 237
五、全面了解营业情况提高酒店决策水平 237
第二节 酒店信息系统的建立237
一、酒店信息系统的构成238
二、酒店信息系统必须具备的功能238
三、酒店信息管理系统的业务流程分析238
四、酒店前台信息系统数据流240
五、酒店前台信息系统功能模块243
第三节 酒店信息系统的运行与管理246
一、酒店信息系统的运行管理246
二、酒店信息系统的维护管理248
三、酒店信息系统的安全管理249
第四节 酒店管理系统设置与精细化管理工具252
一、酒店计算机机房管理规定252
二、电脑系统出现故障时的紧急应对办法255
三、网络机房钥匙借出登记表259
参考文献260
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