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| 編輯推薦： |
为了延长保鲜期、增加卖相、减少热量，厂商便使用各种食品添加物。劣质油、化学饮料、毒奶粉、瘦肉精……这些东西会伤害我们的身体。即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，造成肝肾的负担，破坏免疫力，进而导致生病！
我们究竟还有什么东西可以吃？叫人怎么张开口？首先，要学会分辨！著名食品安全与环保专家董金狮老师为您揭开食物背后的真相。
“挑食”经验大公开！老师以专业的角度，诠释了食物的营养价值、正常表现、识别、选购、清洁、烹饪和保存等各种防范攻略，有理有据地告诉人们什么可以吃，怎么吃。教我们吃真正好食物、远离不安全的食品，打造无毒饮食生活，变身买菜达人。
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| 內容簡介： |
作者以简单易懂的文字，从食物采买到料理上菜，进行细致分析。为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步。为全家人食物安全把关。全程掌握鲜度与美味，吃出活力、健康100分！
◎215种食材安心吃
从天然动植物到人工食品，介绍安心食用法、选购、清洗、保存、处理技巧及食材营养和保健功效，给你最正确的食品情报。
◎超实用食材选购指南
食材分类清楚，容易搜寻，帮助读者快速找到需要的食材，搭配清晰图解，是家庭采购的最佳帮手。
◎18个询问度最高的热门话题
疯牛病、有机蔬菜、食物中毒……目前最受注目的饮食流行话题，解答你对食物安全的所有疑惑。
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| 關於作者： |
著名食品安全与环保专家
全国健康传播风尚人物
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长
中国知识维权第一人
男，1986年毕业于西北大学化学系；1989年毕业于中国科学院生态环境研究中心，获环境化学硕士学位；1989~1995年在铁道部劳动卫生研究所工作，主要从事环保餐具的研究与开发；现任北京凯发环保技术咨询中心主任，主要从事包装材料及食品安全等方面的研究。在国内外发表论文和文章400余篇，接受国内外各媒体采访5000余次。现兼任国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，并受聘于西北大学、北京印刷学院等高等院校客座教授，是著名的食品安全与环保专家，并被誉为中国知识维权第一人。出版有《董金狮谈怎么吃更健康》《居家保洁妙招速查全书》等书
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| 目錄：
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目录
推荐序 吃出健康，远离黑心食品威胁
推荐序 享受安心食物的好滋味
导读 如何使用本书
PART 1 选购正确 吃得安心
14 选对食物的9大秘诀
16 认识安全食物的标识图案
18 去除农药残留的方法
19 食材保鲜的技巧
PART 2 食物安全的重大话题
22 话题1小心！恐怖的食品添加剂
24 话题2 蔬菜的农药残留度有多少
25 话题3如何避开防腐剂的威胁
26 话题4有机蔬菜与无农药蔬菜的区分
27 话题5有机食品到底是什么
28 话题6鱼翅是含汞量高的食物吗
29 话题7进口食物的选购要点
30 话题8吃牛肉？小心疯牛病
31 话题9吃猪肉？小心口蹄疫
32 话题10吃鸡肉？小心禽流感
33 话题11吃海鲜？小心汞的危害
34 话题12多吃奶蛋素，疾病远离你
35 话题13吃对健康食品，营养加值
36 话题14转基因食品是什么
38 话题15食物中毒的预防方法
40 话题16远离霉菌滋生的方法
41 话题17孕妇的饮食宜忌大公开
42 话题18预防癌症的18种方式
PART 3 食物安全基本常识
Chapter 1 生鲜食材馆
● 美味水果吃得安心
47 有机水果的选购方法
48 进口水果的选购秘诀
49 橘子 勿与高蛋白食物同食
50 柳橙 过量食用，皮肤会泛黄
52 金橘 表皮有营养功效
53 葡萄柚 避免与药物同食
54 柠檬 食用过酸者会伤胃
55 荔枝 大量食用会导致荔枝病
56 葡萄 洗净后不吐葡萄皮
58 草莓 表皮茸毛易导致荨麻疹
60 樱桃 过量食用会中毒
62 蓝莓 新鲜蓝莓易导致腹泻
63 龙眼 果肉晶莹剔透者为佳
64 桃子 过量食用会影响健康
65 水蜜桃 表皮有浓密茸毛者佳
66 苹果 食用后刷牙会损伤牙齿
68 梨子 寒凉体质者吃多易腹泻
70 李子 勿食含氢氰酸的未熟果
71 莲雾 脾胃虚寒多尿者少食
72 枇杷 枇杷核慎食
73 柿子 肠胃不佳者慎食
74 西瓜 接触空气易滋生细菌
75 木瓜 依需求挑选熟度
76 哈密瓜 虚寒体质与寒病者少吃
77 香瓜 瓜肉之外的部分勿食
78 菠萝 浸泡盐水以免过敏
79 甘蔗 发霉甘蔗含致命毒素
80 芒果 多食易导致皮肤过敏、发黄
82 香蕉 高钾含量，一天一根就够
83 番石榴 食用前先挖除籽
84 杨桃 肾病患者忌食
85 百香果 具通便效用，腹泻者忌食
86 火龙果 大量食用尿液会变红
87 鳄梨 热量为一般水果的４倍
88 猕猴桃 勿与高蛋白食品同食
89 榴莲 食用时多喝水以免便秘
● 健康蔬菜吃得安心
91 有机蔬菜的选购方法
92 无农药蔬菜的选购方法
93 冷冻蔬菜的选购方法
94 进口蔬菜的选购方法
95 即食蔬菜的选购方法
● 叶菜类吃得安心
97 上海青 切掉根部后再清洗
98 大白菜 须剥除最外层的叶片
100 圆白菜 须剥除外叶
102 菠菜 不宜去根，也不要煮烂
104 红薯叶 油炒比水煮更健康
106 圆生菜 外层第一片叶须剥除
108 韭菜 轻折韭菜头部判断新鲜度
110 空心菜 茎短叶宽者是上选
111 茼蒿 越幼嫩越美味
112 油菜 浅绿比深绿者美味
113 芥菜 叶片茂密的是上选
114 苋菜 叶茂茎细者为佳
115 芥蓝菜 茎叶有粉状物较新鲜
116 红凤菜 叶面绿色与叶背紫色要对比明显
117 葱 葱白粗长有光泽为上品
118 芹菜 叶比茎容易残留农药
119 香菜 叶片越大越好
120 罗勒 起锅前再适量加入
121 明日叶 茎细、叶子有光泽者为佳
● 根茎芽菜类吃得安心
123 土豆 发芽或变绿者勿食
124 红薯 变黑或发臭者勿食
125 芋头 须煮熟食用
126 竹笋 笋身泥土要彻底洗净
128 胡萝卜 油炒更有营养价值
129 白萝卜 与中药服用须注意药性
130 洋葱 泡冰水或加热可降低对
眼睛的刺激
131 芜菁 未烹煮过熟才能保留营养
132 山药 戴手套削皮以免过敏
133 牛蒡 减少切面与空气的接触
134 芦笋 笋尖应朝上烹煮
135 茭白 搭配温性食材烹煮佳
136 绿豆芽 挑选时闻闻有无异味
137 黄豆芽 痛风患者应注意嘌呤含量
138 苜蓿芽 免疫系统疾病患者勿食
139 莲藕 孕妇不宜生食
140 姜 烂姜会产生致癌的黄樟素
141 蒜 过量食用会导致贫血
● 花菜类吃得安心
143 菜花 泡盐水以除去虫卵
144 西兰花 甲状腺功能异常者勿食
146 黄花菜 忌生吃新鲜黄花菜
● 瓜果类吃得安心
148 青椒 去蒂后再清洗
149 甜椒 常食能增强体力
150 辣椒 对肠胃刺激性强
151 丝瓜 丝瓜绒毛易附着农药
152 小黄瓜 宜搭配其他蔬果食用
153 黄瓜 睡前吃太多影响睡眠
154 西红柿 青绿西红柿慎食
156 南瓜 勿与羊肉同食
158 茄子 老茄子对人体有害
159 玉米 发霉玉米不可食用
160 秋葵 经常腹泻者不宜多食
● 豆类吃得安心
162 四季豆 一定要熟透才能食用
163 豇豆 软烂的豇豆慎买
164 豌豆 过量食用会影响精子数量
● 菌菇类吃得安心
166 香菇 小心黑心香菇
167 黑木耳 有助排除宿便
168 金针菇 痛风患者勿食
169 杏鲍菇 菇体颜色变深代表已变质
170 蟹味菇 沾到水很容易腐烂
171 白玉菇 保留根部木屑有利贮存
● 海藻类吃得安心
173 海带 孕妇不宜摄取过量
174 紫菜 胡萝卜素含量最丰富的藻类
175 线菜 性寒体弱者不宜多食
● 肉蛋类吃得安心
177 牛腩 汆烫至熟后，改小火慢炖
178 牛肉 轻按可测试肉质弹性
180 猪肉 处理生、熟品的器具要分开
182 猪肝 彻底煮熟之后才能食用
183 猪蹄 可通乳、促进乳汁分泌
184 猪肚 先蒸熟再烹调
185 羊肉 醋、米酒、葱或蒜可去膻味
186 鸡肉 煮至无血水渗出再食用
188 鸡蛋 壳洗净、蛋煮熟再吃
190 鹅肉 可防治血管硬化
191 鸭肉 务必彻底煮熟才能食用
● 海产类吃得安心
193 罗非鱼 烹调前彻底清洗
194 鳗鱼 勿生食鳗鱼血清
195 鲈鱼 不能生吃鲈鱼
196 鳕鱼 先用热水烫过再烹调
197 虱目鱼 小心鱼刺
198 鳝鱼 需清除鳝鱼的肠胃
199 草鱼 切记不要食用草鱼胆汁
200 鲳鱼 鲳鱼卵有毒，勿食
201 鲢鱼 鲢鱼胆有毒素，勿食
202 三文鱼 生吃前注意鱼肉的处理方式
203 鲷鱼 勿买颜色太过鲜艳的
204 鲤鱼 鲤鱼胆勿食
205 黄鱼 食用鱼头可安定神经、缓解失眠
206 金枪鱼 注意新鲜度
207 鲨鱼 不要食用鲨鱼肝脏
208 旗鱼 孕妇或备孕女性少吃
209 鲫鱼 细刺多集中在背部
210 鱼勿仔鱼 勿买颜色过白者
211 白带鱼 煮熟后再食用
212 石斑 注意是否有合格许可标识
213 沙丁鱼 痛风患者少吃
214 鲭鱼 容易过敏者少食
215 龙虾 能促进手术伤口愈合
216 虾 过敏体质者不要吃虾壳
218 沙虾 虾头与柠檬不能同食
219 花蟹 公花蟹的肉质更胜母蟹
220 螃蟹 食用螃蟹前后，忌吃柿子
222 大闸蟹 以蟹螯、蟹黄为品尝重点
223 蚌 浸泡以促使蚌吐沙
224 牡蛎 有“海洋牛奶”之称
226 蛤蜊 应使其充分吐沙除味
227 鲍鱼 不宜与橘子同食
228 干贝 可煮汤以增添鲜味
229 海瓜子 适合大火快炒
230 凤螺 外观美、肉质鲜
231 雪螺 为福寿螺的白化种
232 墨鱼 重要的中药食材
234 鱿鱼 干品热量是鲜品的数倍
235 透抽 外观又红又硬者慎选
236 小墨鱼 头足类海鲜食材明星
237 海参 中式菜肴食材典范
238 田鸡 常食菜肴：三杯田鸡
239 海蜇皮 口感清脆
● 五谷杂粮类吃得安心
241 糙米 微量元素含量较高
242 大米 每种米的膳食纤维含量不同
244 糯米 糯米醋可以改变人体酸碱值
245 燕麦 能有效预防心血管疾病
246 荞麦 营养价值很高
247 花生 容易感染黄曲霉素
248 红豆 能有效改善血液循环
249 绿豆 利尿消肿、消暑解毒圣品
250 黄豆 营养价值最高的豆类
251 黑豆 对抗老化有奇效
252 花豆 对心脏功能有强化效果
253 薏仁 天然美容圣品
254 芝麻 体质燥热者不宜多吃
255 莲子 莲子心可强化心脏机能
256 杏仁 可改善肤质与血液状态
257 松子 自古有“长寿果”的美名
258 栗子 具延缓衰老的功效
259 核桃 核桃油可提高胆固醇的代谢
260 腰果 可以预防心血管疾病
Chapter 2 加工食品馆
● 加工食品吃得安心
262 吐司 容易掉屑的吐司较不新鲜
263 面包 又称“人造果实”
264 蛋糕 保质期短，应尽快食用
265 面条 用冰水冷却，可增加弹度
266 方便面 热量高，应适度食用
267 腊肉 不宜生食
268 香肠 冷冻保存，避免细菌滋生
269 火腿 不宜贮存过久
270 咸蛋 以蛋黄颜色红而油多者为佳
271 皮蛋 应选有认证标识者
272 牛奶 不宜冷冻，以免破坏营养
274 酸奶 原味酸奶营养价值高
275 奶油 胆固醇含量较高
276 冰淇淋 低脂冰淇淋热量较低
277 豆浆 富含蛋白质，痛风患者慎食
278 豆腐 富含蛋白质，肉类替代品
280 豆干 富含嘌呤，痛风患者慎食
281 红枣 过于鲜红的红枣慎选
282 桂圆 避免直接用嘴咬破外壳
283 枸杞 食用前，稍用温水清洗
284 干香菇 先洗净后泡发再烹煮
286 银耳 丰富胶质能美容养颜
287 海带 勿刻意清洗掉表面白粉
288 泡菜 保存期过长者慎食
289 罐头 罐顶或罐底凸起者慎选
Chapter 3 提味佐料馆
● 调味品吃得安心
291 砂糖 避免直接高温加热
292 食盐 应放在密封保鲜盒中保存
293 酱油 开封后宜冷藏保鲜
294 橄榄油 不需加热，可直接食用
295 色拉油 用过的油不要倒回瓶中
296 醋 避免空腹食用，以免伤胃
297 芥末 可作为腌渍调味品
298 蜂蜜 温水调制，营养不流失
299 香辛料 使用时的分量需斟酌
Chapter 4 风味饮品馆
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PART1选购正确吃得安心
选对食物的9大秘诀
你吃的物安全吗
相信很多老饕们在享受美食的时候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因为如此，许多食物被放入许多食品添加剂来使食物更加美味。这样吃真的没问题吗？对健康不会有影响吗？
我们虽然无法掌握外面出售的食物所添加的东西究竟安不安全，不过当我们自行烹调的时候，就一定要注意选购食品的方法，从自身做起，才能够保障自己可以吃得美味又健康！
选对食物的9大秘诀
1不买来路不明的食品：包装上标识不明，或者完全是外文标识，或不是在固定场所出售的食物都要小心，这类食品或许价格会比较便宜，但却没有保障，能让人安心地食用吗？
2选择植物油：尽量少用动物油，因为动物油含大量的胆固醇，对心脏、血管健康不利。选购时特别要注意包装上是否有生产企业信息和生产许可QS标，有这些信息的，才是有品质保障的食用油
3认清新鲜肉类：选购肉类时可注意其肉色为粉红色、触碰时具有弹性者为新鲜；如果是鱼类，再多观察，若其眼睛透明、鳃呈鲜红色且没有鱼腥味者为新鲜。当然要尽量到大型超市或商场购买质量有保证的肉类。
4食品标识要齐全：在超市购买的生鲜包装食品，除了看价钱之外，还要仔细看包装上的信息是否齐全详细，如：食品净含量、名称、食品添加剂、生产企业名称、地址、联系方式、保质期、产地及生产日期等。
5冷冻食品的保存温度：选购冷冻食品时要挑冷藏在－18℃以下，且拿起来的时候是坚硬的，而不是湿湿软软的。感觉已经有点解冻的食品，其品质可能已经开始衰败了。
6罐身良好的罐头食品：选购罐头类的食品时，要选择罐身完整良好、没有凹凸不平与生锈的；另外也要特别注意罐身上要有QS生产许可证标志及编号，才能安心选购。
7新鲜鸡蛋的挑选方法：新鲜的鸡蛋，其蛋壳是粗糙无光泽的，而且用光照的时候是不会透光的，摇晃鸡蛋的时候也不会有明显内部在摇晃的感觉。在挑选盒装鸡蛋的时候，也要注意保质期，这样才能确保鸡蛋的新鲜度。
8依相关认证标志选购产品：各类产品有其各式认证标志，才能确保其食物来源的安全。如：QS。
9少吃多虫蔬菜，多吃时令蔬菜：所谓“多虫蔬菜”，即是容易招虫害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外时令蔬菜因较适合当季的季节，种植时也不会使用太多的农药。
以上提供了这几个小秘诀，希望大家在选购食品时，可以多花一点时间来注意这些小细节，因为想要吃得安心、吃得健康，这些小技巧是不容忽略的喔！
选对食物的9大秘诀
食材选购秘诀食材挑选技巧及说明
1不买来路不明的食品
●包装标识要清楚
●不选标识不明或外文标识食品
●少买非固定场所出售的食品
2选择植物油
●动物油含大量的胆固醇，对心脏、血管健康不利
●包装上要有QS标志及编号
3认清新鲜肉类
●肉色为粉红色
●触碰时具有弹性
●鱼类眼睛透明、鳃呈鲜红色且没有鱼腥味
4食品标识要齐全
●包装上的信息齐全详细
●标识含净含量、名称、食品添加剂、生产企业信息、保质期、产地及生产日期等
5冷冻食品的保存温度
●要冷藏在－18℃以下
●触感坚硬，而不是湿湿软软的
●感觉有点解冻的食品，品质可能已经开始衰败
6罐身良好的罐头食品
●罐身完整良好，没有凹凸不平与生锈迹象
●罐身上有QS生产许可标志及编号
7新鲜鸡蛋的挑选方法
●新鲜的鸡蛋：蛋壳粗糙无光泽，而且用光照的时候不会透光
●摇晃鸡蛋的时候不会有明显内部在摇晃的感觉
●在挑选盒装鸡蛋的时候，要注意保质期
8依相关认证标志选购产品●各类产品有各式认证标识，确保其食物来源安全可靠
9少吃多虫蔬菜，多吃时令蔬菜
●“多虫蔬菜”指容易招虫害的蔬菜，如小白菜、韭
菜、菠菜等
●时令蔬菜不会使用太多的农药
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