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| 編輯推薦： |
什么样的烹饪方法最适合日常养生？
是不是冬天就不能吃凉拌菜了？
天气干燥容易上火，吃什么凉拌菜最好？
逢年过节，大鱼大肉吃多了，来盘什么凉拌菜最解腻？
最清爽养生的凉拌菜，让我们一一学起来！
越是家常，越是容易让人念念不忘，也越容易影响我们的身体状况。而凉拌菜就是经常出现在我们餐桌上的家常菜，小小一盘凉拌菜，就蕴含着大自然中最为强大的治愈力量，春干秋燥来盘凉拌菜补水润燥，严寒酷暑来盘凉拌菜能清火祛暑，虚者补之，实者泄之，身体就能这么容易变得健康。
养生又美味，简单又快捷，开胃解腻、清热去火、下酒佐餐，不仅能丰富您的餐桌菜色，更能为您和家人打造不生病的生活。
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| 內容簡介： |
本书介绍了凉拌菜这种大家最为认可和熟悉的养生饮食法，结合传统中医理论和现代营养学，针对各种食材的不同功效，进行了科学的搭配，做成各款凉拌菜，并详细介绍了各款凉拌菜的制作方法及保健功效，并就重点步骤配了图。
全书分为6大章节，分别从做好凉拌菜诀窍、不同体质、四季养生、脏腑调养、常见病症、养生泡菜等方面介绍凉拌菜，希望广大读者可以通过选择最适合自己的凉拌菜来达到调理自己身体的目的。
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| 關於作者： |
石晶明
中医名家施维智先生之真传弟子
潜心中医临床、教学、研究工作30 余年，先后在上海济南街道医院、淮海街道医院担任院长，上海市卢湾区卫生工作者协会副主任。2000 年5 月在上海创办了中医诊疗中心，提供中医医疗、养生保健等方面的服务。
石老师对中医食疗养生有颇深的见解，在《解放日报》《生活周刊》《上海大众卫生报》《家庭医生》《健康向导》《上海中医药报》《康复》以及搜狐网等多家期刊及媒体发表论文200 余篇，并担任上海中医药学校客座讲师及多家医疗机构的医学顾问。
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| 目錄：
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上火，上火，最宜凉拌菜
心有“火”吃点苦味的食品
心火旺有什么表现
适宜降心火的食物
肝有“火”多吃绿叶蔬菜
肝火过盛有什么表现
适宜降肝火的食物
脾有“火”要多食生津液的食物
脾火过旺有什么表现
适宜降脾火的食物
胃有“火”宜饮食清淡
胃火炽盛有什么表现
适宜降胃火的食物
肺有“火”多吃性凉润燥的食物
肺火旺有什么表现
适宜去肺火的食物
肾“火”旺多吃补肾生精的食物
肾火旺有哪些表现
适宜去肾火的食物
第1章 做好凉拌菜的秘诀
拌、炝、腌、卤、冻、酱
选对宜生食的菜
凉拌菜八大配料
凉拌菜常用调味汁
凉拌菜制作中的禁忌
凉拌菜的多种摆盘装饰方法
凉拌更营养，越吃越健康
第2章 每种体质都有适合自己的凉拌菜
自测体质选凉菜
平和体质
红油笋丝
芥末墩儿
木耳拌黄瓜
菠菜拌粉丝
素拌三丝
拌萝卜苗
阳虚体质
老虎菜
卤牛腱
五香花生
香椿苗拌核桃仁
凉拌韭菜
茴香豆
气虚体质
香卤黄豆
洋葱拌木耳
姜汁芸豆
麻辣鸡丝
芝麻拌芋头
果味浸山药
阴虚体质
芥末金针菇
油泼春笋片
蜇皮金针菇
核桃仁拌芹菜
春笋白拌鸡
血瘀体质
清爽藕片
山楂藕片
蒜香海带
浇汁小油菜
桂花莲藕
气郁体质
黄花菜拌双丝
芹菜丁拌花生
剁椒木耳
水果沙拉
麻香茼蒿
凉拌白萝卜丝
痰湿体质
炝菜花
炝拌土豆丝
炝拌圆白菜
银耳拌豆芽
胭脂冬瓜球
湿热体质
香椿拌豆腐
凉拌双花
蒜蓉丝瓜
素什锦
莴苣拌腐竹
海米黄瓜
特禀体质
蓝莓山药泥
桂花糯米莲藕
拌羊肚
凉拌金针菇
蓑衣胡萝卜
第3章 四季凉拌菜
春季
猪肝拌菠菜
小葱拌豆腐
凉拌娃娃菜
椒香芦笋鸡
麻生油麦菜
桃仁菠菜
夏季
酒香毛豆
九制陈皮苦瓜
双耳听琴
橙汁莲藕西瓜皮
拌双丝
凉拌芦笋
秋季
凉拌黄秋葵
山楂酱拌梨丝
凉拌马齿苋
鸡汤卤花生
西芹虾仁
炝辣白菜
冬季
皮蛋豆腐
凉拌肉皮冻
老醋花生
醪糟醉山药
盐水鸭肝
第4章 平衡身体五脏的凉拌菜
润肺
凉拌茼蒿
杏仁西芹百合
老醋木耳
凉拌荸荠
蒜末茼蒿
荸荠蜇头
健脾
酸辣土豆丝
肚丝金针菇
凉拌豇豆
辣椒拌香菇
鸡丝菠菜
健胃
萝卜拌海蜇
牛肚拌香菜
芹菜拌腐竹
酸辣蕨根粉
木瓜椰奶冻
洋葱拌金枪鱼
润肠
木耳拌樱桃萝卜
酸奶苹果
脆芹雪耳
椒麻双笋
果仁菠菜
炝拌豌豆苗
疏肝
胡萝卜海带丝
菊花三丝
香菜紫甘蓝
炝拌白萝卜丝
爽口番茄
蜜汁玫瑰山药
养心 108
芹菜拌猪心
五彩百合
麻辣茄条
莲子拌芦荟
酱香猪心
补肾
腰果拌西芹
黑豆芽拌粉丝
韭菜笋丝
茴香栗子沙拉
芝麻拌菠菜
麻酱扁豆丝
补气血
枸杞红枣山药
五香牛肉
姜汁菠菜
盐水花生
黄瓜鸡丝
凉拌口蘑
祛湿
菠萝冬瓜
凉拌苦苣豆皮
蒜末空心菜
红豆椰奶冻
冬笋拌豆芽
芝麻西葫芦
清热去火
风味菜心
盐水鸭腿
柠香苦瓜
银耳拌黄瓜
香拌樱桃萝卜
第5章 生机饮食保健康
糖尿病
五彩大拌菜
菠菜拌蛋皮
芥蓝三文鱼
桂花山药
凉拌紫甘蓝
凉拌茶树菇
癌症
水果酸奶沙拉
芦笋南瓜条
凉拌茭白
豆皮海带丝
什锦菇肉皮冻
高脂血症
蒜泥茄子
拍黄瓜
金糕拌苹果
碧玉鱼卷
蒜香绿豆芽
芹菜拌春笋
高血压
柠檬荸荠
凉拌荠菜
蛋皮芹菜
苋菜竹笋鸡丝
拌腐竹
凉拌莴苣
痛风
凉拌猪肉皮
桂花南瓜糕
糖拌番茄
凉拌茄子
圆白菜橙子沙拉
口腔溃疡
炝拌萝卜丝
蓑衣黄瓜
核桃番茄
甜梨双丝
清甜三丁
姜汁藕片
痔疮
三色蛋卷
金针菇拌黄瓜
凉拌黄花菜
炝拌芦笋
凉拌丝瓜
青椒拌豆芽
咳嗽
三色雪梨丝
葱油萝卜海蜇丝
四宝香椿
花生碎拌豆腐
百合白果拌芦笋
牙痛
金银蒜拌丝瓜
双色瓜条
番茄鸡丝豆腐
糖浸樱桃萝卜
凉拌芥蓝
麻酱豇豆
小儿厌食症
凉拌猪耳朵
白斩鸡
酸辣海带丝
酱香土豆条
姜汁豇豆
豉香豆腐
第6章 很简单的养生泡菜
泡菜的营养价值和药用价值
营养价值
药用价值
如何选择合适的泡菜原料
常用的泡菜原料
原料的选择及要求
如何选择合适的泡菜容器
制作泡菜巧用调味配料
中式泡菜
泡五香黄瓜
什锦泡菜
泡辣茄条
泡萝卜条
泡糖蒜
四川泡辣椒
腌糖蒜
韩式泡菜
朝鲜泡菜
蘑菇泡菜
辣白菜
腌酸辣萝卜
其他国外泡菜
法国酸黄瓜
印度咖喱泡菜
德国甜酸紫甘蓝
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| 內容試閱：
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凉拌菜的多种摆盘装饰方法
双拼
就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
三拼
就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，一般选用直径24 厘米的圆盘。最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
四拼
四拼的装盘方法和三拼基本相同，一般选用直径33 厘米的圆盘。最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
五拼
五拼也称中拼盘、彩色中盘，一般选用直径38 厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
什锦拼盘
就是把多种不同颜色、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内，一般选用直径42厘米的大圆盘。要求外形整齐美观，刀工精巧细致，拼摆角度准确，颜色搭配协调。装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个赏心悦目的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
花色冷拼
也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜在盘中拼摆成飞禽走兽、山水园林等各种平面、立体或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出、图案新颖、形态生动、造型逼真，除了可以一饱口福外，还能享受美感。
拼摆冷盘时应注意6 点：
各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开。
各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。
要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。
要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量拥有多种口味。
要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。
要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
凉拌更营养，越吃越健康
营养研究表明，生吃蔬菜能最大限度地保存蔬菜里面的营养。蔬菜中含有人体所必需的某些生物活性物质，它们在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，从而丧失其保健功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质多不耐高温，生食才能发挥其作用。
夏天天气炎热时，大多数人的食欲都会或多或少的下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，很容易缺少维生素和矿物质，而这时食用凉拌菜则会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效补充维生素、膳食纤维、微量元素，令人精力充沛。
冬季干燥寒冷，大多数人都穿得多、吃得多、活动少，很容易造成体内积热，导致胃火、肺火过旺。清爽的凉拌菜少油不腻，能消食健胃、清火祛燥，所以在冬季吃点凉
拌菜对健康也大有益处。
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