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| 編輯推薦： |
近200道汤羹粥汁、近200条营养师点评，教您煲出好汤粥，做出好羹汁。
不同体质、不同人群、不同病症，汤羹粥汁一网打尽。
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| 內容簡介： |
《汤、羹、粥、汁养生速查全书》针对不同体质、不同人群、不同病症，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为原材料，精心编制出养心安神、调血益气等16种养生功效和感冒、高血压等32种对症调养的汤羹粥汁近200道。
近200道汤羹粥汁，近200条营养师点评，近百条“特别提示”和“专家问答”，教您煲出好汤粥，做出好羹汁。让您吃到美味、吃出健康。
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| 關於作者： |
刘建平
医学博士，硕士研究生导师。世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。河北省中医院脾胃病科主任，主任医师。二十多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。在科研方面曾获得河北省中医药学会一、二、三等奖多次，主编专业著作20余部，发表研究论文20余篇。
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| 目錄：
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绪论健康活力“喝”出来
无汤不成席，喝汤也讲究
吃饭岂能无羹，美味又养生
五谷补五脏，喝粥最养人
天然蔬果汁，营养百分百
上篇汤、羹、粥、汁帮你调养好身体
◎健脑益智
花生蹄花汤
健脑益智、扶正补虚
莲子银耳鸡汤
宁神益智、健脾养虚
阿胶鸡蛋粥
益智健脑、滋阴养血
胡萝卜菠菜苹果汁
健脑养血、益肝明目
◎健运脾气
羊肉豌豆胡萝卜汤
健脾除疳、壮阳补虚
人参莲肉汤
悦脾补气、暖身宁心
五谷皮蛋瘦肉粥
益气补虚、健脾养胃
山药黄瓜汁
健脾补虚、降脂和血
芒果柳橙汁
健脾开胃、清热安神
◎开胃增食
番茄牛肉汤
健胃消食、滋阴益气
木瓜鲤鱼汤
养胃健脾、养血益气
核桃松仁小米羹
和胃健脾、益智通肾
白术猪肚粥
补胃健脾、宽中益气
草莓绿豆粥
消积开胃、清热消暑
西瓜番茄汁
开胃生津、清热除烦
◎养心安神
猪心莲子汤
养心宁神、补气养血
桂圆排骨补心汤
强心安神、养血补虚
酸枣仁排骨汤
敛气安神、荣筋养肤
陈皮猪心汤
安神定惊、行气运脾
养心三丝羹
宁心安神、健脾养血
桂圆莲枣粥
养血宁神、增强记忆
茉莉花豆汁
养心醒脑、舒缓心绪
◎清肝明目
木耳猪肝汤
护肝明目、养血补虚
菊花银耳粥
平肝明目、滋阴清热
鸡肝粥
护肝益目、养血益气
绿豆粥
清肝降火、滋阴明目
草莓葡萄柚汁
养肝明目、预防贫血
◎滋阴润肺
沙参猪肺汤
滋阴清燥、润肺养胃
石斛猪肺汤
滋阴润肺、清热益气
橄榄酸梅汤
生津润肺、清热解毒
银耳肉蓉羹
滋阴润肺、清热健脾
无花果马蹄粥
润肺止咳、滋阴降火
红豆百合粥
滋阴润肺、清心安神
蜂蜜柚子汁
生津润肺、开胃下食
◎固精补肾
羊骨羊腰汤
补肾益气、养精填髓
山药枸杞狗肉汤
温肾助阳、散寒补气
黑芝麻山药羹
强肾固精、补气益血
栗子猪腰粥
补肾益气、舒胃运脾
枸杞猪腰粥
补肾强腰、填精理气
苁蓉羊肉粥
补肾助阳、健脾养胃
枸杞黄豆汁
强肾益肝、健脾益气
◎调血益气
当归三七乌鸡汤
调血益气、温中补虚
阿胶牛腩胡萝卜汤
调养气血、补虚壮体
太子参猪蹄汤
养血补气、健脾生津
冬葵菜猪血汤
调血安神、益气补虚
木耳大枣粥
调血活血、益气养颜
草莓葡萄菠菜汁
补益气血、和胃健脾
◎安神助眠
当归牛肉汤
安神助眠、补血调气
百合大枣猪心汤
宁心助眠、养血安神
大枣核桃汤
安神助眠、养血益气
柏子仁粥
补脾胃、养心神
酸枣仁粥
镇静催眠、养心安神
莲子糯米粥
养心助眠、健脾固肾
灵芝麦片粥
助眠宁神、增强免疫力
小米黄豆汁
补虚助眠、健脾和胃
◎清热解毒
金银花枸杞汤
清热袪风、滋补肝肾
苹果雪梨黑鱼汤
清热解毒、滋阴润肺
酸奶水果银耳羹
生津止渴、清热去火
菊花粥
清热降火、解毒消暑
萝卜鲜藕汁
清热解毒、生津消食
◎利水消肿
苦菜萝卜汤
消肿去湿、散瘀抗炎
黄芪牛肉蔬菜汤
行水消肿、补气升阳
苋菜牛肉羹
消肿化湿、抗炎强身
玉米粥
去湿消肿、通淋下水
薏米冬瓜粥
消肿除湿、清热解毒
薏米粥
利水消肿、健脾益气
冬瓜黄瓜汁
消肿解毒、清热利水
◎减压、抗疲劳
枸杞大枣鸡蛋汤
抗疲劳、健脾安神
雪菜黄鱼汤
解压提神、健脾和胃
鲫鱼蛋羹
除烦安神、温中健脾
鸡汁粥
缓解疲劳、补中益气
三花汁
舒缓心绪、醒脑安神
香瓜苹果汁
消除疲劳、健胃补虚
◎增强免疫力
人参蛤蜊汤
增强免疫力、益血强心
桑葚蜂蜜羹
增强免疫力、补肝益肾
茯苓山药薏米粥
增强免疫力、除湿健脾
山药红薯汁
增强免疫力、滋补元气
青椒白菜番茄汁
增强免疫力、增进食欲
猕猴桃葡萄汁
增强免疫力、排毒抗炎
◎减肥瘦身
黄瓜火腿汤
降脂瘦身、利水消肿
大枣兔肉汤
降脂减肥、补虚养身
翡翠豆腐羹
降脂瘦身、清热润燥
荷叶莲子薏米粥
降脂减肥、补脾润肺
荷叶粥
清热减肥、健脾活血
葡萄柚菠萝汁
解油腻、促消化
◎美白养颜
土豆玉米蘑菇汤
美容护肤、活血排毒
肉片苹果鱼汤
滋养肌肤、温中益气
莲子薏米鸡爪汤
美白润肤、健脾益气
果仁牛奶羹
抗皱去斑、润肤养颜
杏仁薏米羹
悦泽容颜、清热除痹
玫瑰薏米汁
活血散瘀、美白去斑
◎护发养发
三子瘦肉汤
美发乌发、滋阴通络
首乌黑豆牛肉汤
滋肾养发、生血理虚
下篇汤、羹、粥、汁助你轻松驱百病
◎感冒
葱豉豆腐汤
发汗解表、解毒清热
洋葱番茄汤
抗菌消炎、散寒去湿
翡翠荠菜羹
驱寒固表、抗炎杀菌
薄荷粥
疏风散热、清心安神
柴胡枸杞汁
抗菌消炎、清热解表
◎咳嗽
银耳沙参瘦肉汤
滋阴清热、润肺止咳
紫苏姜枣汤
清痰利肺、暖胃散寒
核桃甜羹
镇咳平喘、补中益气
陈皮粥
止咳化痰、和胃理气
芥菜粥
宣肺去痰、散寒止咳
白果黄豆汁
止咳平喘、润肺益肾
荸荠雪梨汁
镇咳平喘、润喉清嗓
红茶柠檬汁
止咳化痰、润肺除燥
◎哮喘
海蜇荸荠羹
化痰平喘、清热解毒
柑橘橘皮羹
止咳定喘、健脾开胃
西瓜梨粥
润肺平喘、化湿利水
南瓜黄豆汁
润肺平喘、补中益气
胖大海橄榄汁
清热润肺、解毒利咽
◎咽炎
大枣蹄筋汤
利咽除烦、滋阴补虚
香菇肉片汤
清热利咽、止咳化痰
枇杷叶杏仁汤
清咽润肺、消炎止咳
玫瑰水梨羹
清火利咽、润肺止咳
杏粥
生津利咽、润肺驱毒
川贝雪梨汤
解热去火、清肺利咽
◎鼻炎
野菊白芷葱须汤
疏风解表、消炎通气
丝瓜藤瘦肉汤
通利鼻窍、解毒消炎
罗汉果糙米粥
解毒散肿、清热凉血
◎扁桃体炎
苋菜汁
凉血散瘀、清热抗炎
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五谷补五脏，喝粥最养人
古代中医中就有关于“五谷杂粮可养五脏”的记载，所以粥自古就是养生佳品，喝粥不仅可以调剂胃口、增进食欲，还可以防病治病、润泽五脏。
古人的喝粥养生观
粥也称糜，是一种用米等粮食煮成的稠糊的食物。中国的粥在4000年前主要为果腹，进入中古时期，粥的功能变为药食同源，成为养生重要之法。
我国历史上论述药粥的书籍很多。如汉代张仲景所著的《伤寒杂病论》中有许多米药同用的论述；唐代孙思邈所著的《千金要方》中也有用粥治病的记载；明代李时珍所著的《本草纲目》中选载了药粥62方等；清代黄云鹄著的《粥谱》是我国目前记载粥方最多的一份资料，也是我国最早的一部药粥专著，本书将历载的药粥分为谷、蔬等六大类，并简述了每一粥方的功用及主治。
古往今来，还有不少文人雅士与粥有不解之缘。南宋著名诗人陆游极力推荐食粥养生，认为食粥能延年益寿，并曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”《红楼梦》里有不少章节都具体写了“各样细粥”，充分地表现出曹雪芹的粥文化意识。
中国有文字记载的历史中，食粥之风源远流长，历久不衰。可见，粥在中国人心中的地位超过了世界上任何一个民族。
五谷杂粮最养生
五谷杂粮是人类的主食，不仅能提供人一整天的活力，而且其中所含的丰富营养还有预防和改善疾病的功效。另外，五谷杂粮含有丰富的膳食纤维，在肠道内可吸附水分子，促进食物残渣或毒素在肠道内运行，加速排毒作用。除了粮食，还可以根据不同的口味加入坚果、蔬菜、水果等一起熬制成粥，不但柔软细腻，而且富于营养、容易消化，很养人。
熬粥放碱不科学
有很多人喜欢在熬粥时放点碱，一是为了缩短烧煮的时间，二是吃起来口感会更黏滑。但是，这种做法是不值得提倡的，因为粥内的一些重要营养成分大部分都被破坏了，降低了粥的营养价值。不过在煮玉米粥时，可放点碱，能使烟酸释放出来，被人体充分利用。
20分钟快速熬粥
冬日清晨，一碗热腾腾的粥，对紧张的上班族来说可谓是一种奢侈，但这种奢望不是可望不可及的。可以事先将把熬粥所用的食材如米、豆、枣等洗干净，放到锅里煮开关火，让食材在开水里浸泡吸收水分充分泡涨，变得柔软。第二天早晨先开火熬粥，也可以适当加入其他容易熟的食材，20分钟就可以盛碗。在等待的期间还可以洗脸刷牙，一切完毕，粥也好了，可以吃了。
如何把粥煮得又稠又香
煮一锅黏稠爽滑、让人回味无穷的好粥，首先要选择新鲜的粥料，否则，口感会大打折扣。水跟粥料的比例也要适当，一般是1杯粥料，8～10杯水。水多米少或水少米多，都煮不出你要的效果；另外，在煮粥时可在改小火后点入几滴香油，这样煮出来的粥不但色泽鲜亮，而且入口别样滑嫩；还有就是开水下锅，很多人都是粥料、水一起下锅，但真正的行家里手是用开水煮粥，这样不但不易煳底，而且煮粥更快，口感更好。
顺时喝粥更健康
春季阳气初生，很多人在春天都有乏力、食欲不振等不适感觉，在饮食上可适当用一些有辛温升散功效的食材做粥，如麦、枣、豉、花生、葱等。入夏之后，天气逐渐变热，因此，夏季养生的关键在于“清”，如绿豆粥具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，是夏季粥品的首选。秋天雨水较少，天气干燥，就要吃具有润燥、养肺、益气作用的粥，如百合莲子粥、银耳糯米粥等。冬天寒冷，冬季养生的重要原则是“养肾防寒”，在喝粥时，应以温补、增加热能为主，可适当增加一些肉类，如羊肉、牛肉，提供机体热量，达到暖中御寒的效果。
开胃增食
中医认为，胃的主要生理功能是受纳与腐熟水谷。胃的盛衰，直接关系到人体的生命活动及存亡。要养胃，饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，不吃冷、烫、硬、辣、腻的食物。
宜多吃的食物
猪肚、牛肉、虾、木耳、白菜、萝卜、蘑菇、南瓜、番茄、芒果、土豆、板栗、核桃、黄豆、香蕉、茯苓、山药、桂圆、薏米、小米、大枣、木瓜、鸡内金等。
忌少吃的食物
辣椒、蒜、芥末、油条、肥肉、腌菜、熏肉、黏米、螺、冷饮、烈性酒、浓缩咖啡等。
番茄牛肉汤
健胃消食、滋阴益气
原料：
番茄120克，牛肉100克。
调料：
葱段、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1番茄洗净，去皮，切成块；牛肉洗净，切片，用料酒、胡椒粉腌制。
2油锅烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉翻炒，放入酱油，加入一半番茄，再加入一碗水，炖煮牛肉至烂，把剩下的番茄放入煮5分钟，加盐调味即可。
饮食巧搭配
番茄健胃消食、清热解毒；牛肉益精补血、补中益气
木瓜鲤鱼汤
养胃健脾、养血益气
原料：
鲤鱼600克，木瓜120克。
调料：
葱段、料酒、味精、盐各适量。
做法：
1将鲤鱼刮鳞、去鳃，净膛洗净，沥干水分；木瓜洗净，去皮、去子，切成滚刀块。
2油锅烧至六成热，放入葱段煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄。
3砂锅加水，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜块、料酒，小火煲1小时，加盐、味精即可。
饮食巧搭配
木瓜健胃消食、舒筋活血；鲤鱼健脾除湿、利尿消肿
适宜人群
食欲低下、气血亏损及各种水肿等人群。
特别提示
青木瓜含有番木瓜碱，对人体有小毒，过敏体质的孕妇食后有可能引起子宫收缩、腹痛。
口腔溃疡
口腔溃疡是发生在口腔黏膜上的浅表性溃疡，表现为在口腔黏膜、舌尖、舌面或舌下出现溃疡面，周围充血，异常疼痛，反复发作，很难痊愈。除外敷、内服药物外，还需要注意口腔卫生，多吃新鲜蔬菜水果。
宜多吃的食物
红豆、薏米、绿豆、牡蛎、海带、紫菜、田螺、动物肝脏、鸭肉、番茄、胡萝卜、菠菜、冬瓜、柿子、木耳、绿豆芽、竹笋、西瓜、苦瓜、丝瓜、荸荠、草莓、大蒜等。
忌少吃的食物
槟榔、炒蚕豆、辣椒、生姜、芥末、花椒、桂皮、羊肉、狗肉、鹅肉、韭菜、香椿、洋葱、白酒、炒花生米等。
红豆薏米粥
清热解毒、健脾除湿
原料：
红豆、薏米各100克。
做法：
1红豆、薏米分别洗净，浸泡2小时。
2将锅放于火上，加水，大火煮开，倒入红豆、薏米，小火煮烂即可。
饮食巧搭配
红豆利水消肿、解毒排脓；薏米健脾去湿、清热除痹
适宜人群
口腔溃疡、小便涩痛、目赤肿痛等人群。
红豆山楂汁
活血化瘀、消积化滞
原料：
大米、红豆各50克，山楂10克。
做法：
1大米淘净；红豆浸泡4～6小时，淘净；山楂洗净，去核。
2大米、红豆、山楂放入豆浆机，搅打成汁即可。
营养师点评
本品具有活血化瘀、消积化滞、解毒消肿的功效。
适宜人群
口腔溃疡、胃口不开、高脂血症、高血压以及水肿等人群。
鱼腥草粥
清热解毒、消痈排脓
原料：
鱼腥草30克，大米100克。
调料：
白糖适量。
做法：
1鱼腥草择净，水煎取汁；大米淘净。
2将大米、鱼腥草汁放入锅内，加水煮粥，粥熟调入白糖即可。
营养师点评
本品具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。
适宜人群
口腔溃疡、肺热咳嗽、水肿尿少等人群。
橘子梨汁
清热去火、消积下食
原料：
水梨150克，橘子100克，柠檬12个。
做法：
1水梨洗净，去皮、去核，切小块；橘子、柠檬分别去皮、去子，切小块。
2将水梨块、橘子块和柠檬块放入榨汁机，搅打成汁滤过即可。
营养师点评
本品具有清热去火、消积下食、清喉利咽的功效。
适宜人群
口腔溃疡及食积腹胀、胃纳欠佳、便秘等人群。
豆浆荸荠汁
生津润燥、补虚滋阴
原料：
豆浆500克，荸荠150克。
调料：
白糖适量。
做法：
1将荸荠去皮，切碎，压取汁液。
2将荸荠汁与豆浆混合，加入白糖，煮沸即可。
营养师点评
本品具有生津润燥、补虚滋阴的功效。
适宜人群
口舌生疮、燥热烦渴、醉酒不适等人群。
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