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| 內容簡介： |
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从古自今，葡萄酒一直是东西方共同推崇的酒中极品，我国古有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的佳句，而西方也将其爱称为“上帝的眼泪”。然如果鉴定、品味葡萄酒，也是一门高妙的学问。本书作者以翔实的文字历数葡萄酒的历史、优质酿酒葡萄的产地、世界知名葡萄酒的分类与品鉴方法，以及相应搭配的酒器、饮酒时所应注重的礼仪等。小小一杯葡萄酒，蕴含的不仅仅是味蕾的美妙享受，也是一种文化的延续。除了识酒品酒以外，作者还贴心地对于收藏或经营葡萄酒业的读者提出建议，并针对高端酒令平民百姓望酒兴叹的缺点，提供物美价说廉的副牌酒的选购知识，令普通人也有机会以二等价格一品一流水准的美酒。
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| 關於作者： |
杨怡祥
台湾专治眩晕症的名医，曾留学美国、日本。受其舅父、著名投资家邱永汉的影响，对美食、绘画、美酒、瓷器收藏等都有涉猎，其鉴赏理论自成一家。
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| 目錄：
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第一章 葡萄酒的发展史
五千年前的金字塔壁画已有记载009
葡萄酒的西方史010
《圣经》里有 521 次提到葡萄酒011
葡萄酒的东方史：唐朝最盛并东传015
第二章 不可不知的葡萄酒小常识
葡萄酒的定义与种类：Wine、Red wine 与Alcoholic
drinks019
认识世界知名的葡萄酒产地021
认识葡萄的品种026
白葡萄酒的品种031
酒中的单宁与酒石酸035
第三章 怎样将葡萄变成美酒——酿制葡萄美酒是一门学问
葡萄树树龄 30 年以上者为最佳041
最适合酿造的气候与雨量043
气候、纬度与日照：决定口感浓淡与糖度046
酿造技巧最关键049
橡木桶也要讲究053
第四章 包装器具也是一门学问——从外观认识葡萄酒
酒瓶：每种造型都有特殊用意059
酒标：葡萄酒的“身份证”061
酒杯：品酒的主要工具064
软木塞067
第五章 怎样品葡萄酒才不会被笑话是外行
了解葡萄酒的等级073
什么年份的才是葡萄美酒076
开酒要有技巧080
一定要醒酒吗082
从品酒看品味084
如何保存才能更香醇090
美食要搭配美酒094
第六章 副牌酒与香槟、薄酒莱
副牌酒 Second Wine099
香槟酒104
世界知名顶级香槟一览107
薄酒莱110
贵腐甜葡萄酒113
冰酒117
雪莉酒120
波特酒123
第七章 怎样以合理价格享受美酒？
法国三大产区的名酒：波尔多、勃艮第与罗纳河谷127
什么样的价钱才算合理130
影响定价策略的因素130
2012 年世界最贵酒单前 50 名及价格133
不同需要、不同阶段的选酒策略136
依自己的能力与需要决定选酒策略138
第八章 趣谈红酒投资与品味
顶级名酒如黄金143
如何投资红酒143
第九章 20 世纪梦幻美酒
知名葡萄酒杂志的品牌推荐155
行家心目中的17 款美酒156
附录一 专家推荐的稀世珍酿：世界百大葡萄酒179
附录二 《醒酒家（Decanter）》杂志推荐：一生必喝的百款葡萄美酒185
参考文献191
本书推荐192
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| 內容試閱：
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第一章 葡萄酒的发展史
葡萄酒起源于何时，一直是众说纷纭，没有绝对准确的说法。其实人类在学会将采摘的果实储存、屯集起来时，有意无意间就学会了如何酿制果酒，而最“原始”的葡萄酒极有可能就是在这种情况下发明的。
五千年前的金字塔壁画已有记载
葡萄酒是葡萄中糖分经由天然酵母菌发酵的产物，我们偶尔吃到过熟的果实，会觉得有一股酒味，此即“酒化”效果，完全不需人为，相信史前人类也知之甚详，因此要推测葡萄酒的酿造年代无疑历史久远。史前人类在居住的洞穴中，把吃剩的水果放入容器，层层垒高，下层的果子不免流出汁液，而空气中无处不在的野生酵母自然会将果汁发酵成果酒。相信自有人类以来，就有葡萄酒的踪迹。不但人类，连猿猴都颇好此物。清朝彭孙贻在《粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其窠穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒。”相传古代有一位波斯国王，平日爱吃葡萄，并将大量葡萄保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”的字样，防人偷吃。有次国王的妃子因不得宠，想要自尽，因此擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。没想到这种“毒药”滋味不错，非但没有致命，反而令人兴奋异常。国王知道后，取出来饮用，竟也十分欣赏，从此颁布命令，专门收藏民间成熟的葡萄，紧压在容器内进行发酵，成为大量酿造葡萄酒的滥觞。
葡萄酒的西方史
说到葡萄酒，一般人就会想到那是“洋人的玩意儿”。事实上，据记载，西方酿造、饮用葡萄酒的历史确实比东方早多了。这可能与葡萄最早产于地中海地区，之后才西传至欧洲，更晚才向东传到亚洲的史实有关。人类喝葡萄酒的历史相传已经有六千年了，但最早有“迹”可寻的记载是已出土的金字塔壁画，大约绘制于五千年前，其中就描绘了当时的居民采摘葡萄、酿造葡萄酒的过程，一般认为，葡萄酒最早出现在伊朗、伊拉克一带。
此后又过了两千年，才有关于葡萄酒的文字记载。据考证，《荷马史诗》大约写于三千年前，其中有一章描述了一个与葡萄酒有关的故事：奥德赛误入独眼巨人的洞穴，面临死亡的威胁，情急之下，他发动手下四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁并酿成葡萄酒，让独眼巨人饮下，并趁巨人烂醉时弄瞎其仅剩的眼珠，才得以逃出险境。由此可见，当时该书的作者已经知道如何酿造葡萄酒，而且知道饮用葡萄酒后的反应。
《圣经》里有 521 次提到葡萄酒
葡萄酒最早出现在中东的证据，莫过于数千万人阅读的《圣经》，其中《创世纪》第9章中就有记载：诺亚建造完成方舟后，带领众人逃过世纪洪荒，当时方舟内的“生活必需品”或“谋生工具”还包括几段挑选好的葡萄藤，而且诺亚一下船就开始种植葡萄，并发展为广大的葡萄园。整本《圣经》中竟有521次提到葡萄酒（只有《旧约全书》中的《约拿书》没有葡萄或葡萄酒的记载），包括耶稣行使的第一个神迹：在迦南村参加犹太人婚礼时，将水变成葡萄酒（叫人打来六桶井水，但倒出来的竟是香醇的葡萄酒）。又如《马太福音》第26章，耶稣在最后的晚餐时把葡萄酒递给门徒，并说：“你们都喝了吧！因为这是我的血，印证上帝跟人立约的血，为了使许多人的罪能得到赦免而流的血。我告诉你们，我绝不再喝这酒，直到我与你们在我父亲的国度里喝到新酒的那一天。”从此，颜色鲜红如血的红葡萄酒便成为耶稣圣血的象征。所有的基督教圣经故事都发生在中东，所以推测红酒起源于中东地区应不为过；而且受推崇的是由红葡萄酿造而成的红酒，不是绿葡萄酿造的白葡萄酒。
据推测酿酒技术也早在五千年前就经由商路从伊朗往西传到希腊，往南传到埃及，往东传到新疆。之后随着罗马帝国的版图不断扩张，葡萄的栽种与酿造技术也由希腊传到了欧洲、中东与北非等地区。15世纪以后，随着殖民运动，葡萄酒的栽植与酿造技术相继传到了美洲、澳大利亚、新西兰及南非等地。在西传过程中，有几个代表性的事件影响到了“葡萄酒文化”的发展，不可不提。
（1）酿酒技术由伊朗传到希腊以后，葡萄酒在当地大受欢迎，不仅成为一种时尚，甚至被誉为文明的象征。当时，希腊的男人们在正餐结束后，通常都会再喝点葡萄酒，天南地北畅谈一番，称为 Symposium，意思是“会饮”；后来，英文也加以沿用，但引申为学术会议（Symposium）。公元前 5 世纪，希腊历史学家修昔底德甚至说：“地中海沿岸的居民从学会种植橄榄和葡萄那一天起，才开始走向文明。”
（2）当时在地中海沿岸活动的希腊人及腓尼基商人，发觉在其故乡（希腊）种葡萄、酿酒虽然很好，但酿好的酒要用陶土瓮封装，再千里迢迢运到地中海附近贩卖，相当不方便，还不如直接教当地的高卢（法国）人利用得天独厚的地理条件（气候温暖、雨量适中），种植葡萄并酿酒。从此，葡萄及葡萄酒风靡整个欧洲。高卢（法国）人没有想到的是，因其所产的葡萄酒在罗马大受欢迎，罗马皇帝图密善（Domitian）为了保护当地的果农与酿酒业，竟下令拔除高卢一半的葡萄树，可以说是“怀璧其罪”的无妄之灾。
（3）酿酒技术从希腊传入罗马后，葡萄酒很快席卷了意大利半岛，不仅如此，还随着罗马帝国势力的不断扩张而传遍欧洲。据估计，葡萄树在公元1世纪时已遍布罗纳河谷，2世纪普及全勃艮第和波尔多地区；3世纪时到达卢瓦尔河谷，到了4世纪，整个香槟区和摩泽尔河谷都散发着葡萄酒的芬芳。公元9世纪时，神圣罗马帝国的查理大帝还斥资在法国勃艮第开了一家顶级酒庄，也开启了法国酿造世界级名酒之先河。罗马帝国灭亡后，高卢酒农至今还延续着其传统的酿酒法。
（4）西多会修士提升了葡萄酒的质量，并将其推广至世界各地。1112年，年轻狂热的西多会修士伯纳德·杜方，因不满本笃会的戒律松弛而自立门户。他建立新戒律，严格限制修道院的人数不得超过48人，避免过度扩张；一旦一家修道院的修士满60人，其中12人就得离开，另建新点。由于追随者众多，短短三年间就在勃艮第一带增开了四家修道院。西多会修士的贡献除了开拓据点之外，就是提升葡萄酒的质量，并推广至世界各地。由于自古以来《圣经》与基督教信徒都将红葡萄酒当作“耶稣的圣血”，因此葡萄酒是参与弥撒时不可或缺的。西多会修士平日除了修行之外，还要在葡萄园工作，并且自己酿酒。他们不仅对宗教狂热，还属于完美主义者，为了酿出更美好的葡萄酒，不断地利用修枝、嫁接等技巧培育优良品种，甚至用舌头亲尝土壤，以判断其成分，再挑选最适合者。其努力与成效深获肯定，因此许多教会都愿意捐出土地以供他们开辟葡萄园。14世纪，可以说法国南部的多数葡萄园都属于西多会所有，葡萄酒也随着传教士的足迹被推广到世界各地。
（5）软木塞发明之后，葡萄酒的价值被推上了高峰。一般认为软木塞发明于1650年前后，软木塞有利于葡萄酒的储存，还能增加风味，进而提升葡萄酒的价值。此外，还有几个阶段亦具推波助澜之势。1780年法国大革命之后，西多会全面退出酿酒业，其所属的约 10117 公顷（25000英亩）葡萄园也一并转售，使得葡萄的种植与酿造在民间大为兴盛。其次是第一次世界大战期间（1914—1918 年），“酒标不实”一度影响人们对法国葡萄酒的评价，直到20世纪30年代，法国政府经过大力整顿，推行法定产区管制（A.O.C.）后才有所改善，这也使得品酒者重拾信心。
如今，葡萄酒已经成为一种世界性饮品，不仅是吃正式或高档西餐时的必备饮品，最近几年更因号称能防治心血管疾病而备受人们的青睐，犹如东方人的“养生酒”，广受欢迎。几乎世界各地都有人栽种葡萄，但用于酿酒的葡萄栽种地区增加得不多，其正式产区可大致分为新世界和旧世界两大阵营：旧世界即原本就种植酿酒用的葡萄的国家，包括法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙；新世界（新加入者）则有美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等。一般而言，旧世界更着重于传统酿造工艺，强调葡萄本身的气味与口感（较厚重）；新世界则以现代酿酒技术为主，重视葡萄酒的香醇，标榜其果香更加浓郁。
葡萄酒的东方史：唐朝最盛并东传
东方世界开始酿造、饮用葡萄酒的时间晚于西方，目前发现的最早记载为2100多年前，即汉武帝建元年间，张骞出使西域（新疆）之后顺便带回当地的特产葡萄，才逐渐受到人们的重视。
汉代所称的“西域”泛指玉门关、阳关以西的中亚地区，当时已知西域的大宛国盛产葡萄（那时叫蒲桃），当地所酿的葡萄酒在南北朝时期（420—589年）已经很有名气，《史记》和《汉书》中还记载：大宛国的富人善酿葡萄酒，其所藏动辄万余石（1石约合104 升），耐久藏，即使存放几十年也不会腐败，可见当时葡萄酒的酿造技术和规模都已十分可观。据史料记载，汉朝时陕西扶风人孟佗（字伯良）家中富有，想要花钱买官，结果以一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当上了凉州刺史。可见当时葡萄酒的价值比现金高。后来，苏轼有诗“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”，意思是说百战沙场的将军竟不如孟伯良的一斛美酒，就是在讽刺权贵争相珍藏葡萄酒、以饮美酒为时尚的社会风气。
此种风气一直延续到唐朝。唐太宗平定了盛产葡萄的“高昌国”（现吐鲁番盆地）之后，葡萄酒即源源不绝地输入长安，当时很多有名诗人的作品中都有吟咏葡萄酒之句，例如李白在《少年行》曾云：“笑入胡姬酒肆中”，“胡姬”指西域来的碧眼“酒女”，足见当时的有钱人流行在胡人经营的酒家饮酒作乐，而其所饮的即是高昌运来的葡萄酒；唐朝王瀚《凉州词》中的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”名句，传诵千古，至今不绝，显然，汉唐时，人们已有饮用葡萄酒的习惯。
后来传教士马可·波罗在其著作《马可·波罗游记》中也提到：“山西太原府有许多好葡萄园，酿造很多葡萄酒，贩卖到各地去。”由此可见，最迟在元代已经可以在市场上买到酿好的葡萄酒了。
时至今日，我国境内的酿酒葡萄主要来自新疆，其栽种面积与产量均位于世界前几名。至于其他东方国家及地区的葡萄酒酿造与饮用史应该都晚于中国，如日本可能就是唐朝时才接触、引进的，其他国家则更晚。如今，由于西风东渐、信息流通快速，各式各样的葡萄酒凭借宣传优势，以时尚及有益健康（预防心血管疾病）为广告诉求，近几年来席卷酒类市场。人们不仅在吃西餐时，就连中餐、喜宴与日常聚会也以喝红酒为时尚，其盛况不亚于唐代的“笑入胡姬酒肆中”。
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