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| 內容簡介： |
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本书依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面挖掘饭店管理课程的内涵。修订后的教材具有如下特色：1.注重对酒店高等职场人才的培育，以职业知识、职业能力和职业道德为“三重本位”，认真处理“职业学力”建构中的“专业性”、“通用性”与“核心性”三重内涵，以求对“健全职业人格”的培育。2.注重教材结构合理务实性。依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，循序渐进地展开修订内容。3.遵循课程标准，力求培养学生的“问题思维”与“创新意识”。4.多种先进教学方法的设计。设计了“学导式教学法”、“互动式教学法”、“案例教学法”、“问题教学法”、“讨论教学法”、“项目教学法”和“工作导向教学法”等多种先进教学方法。5.更新并增添功能性栏目及鲜活的素材。6.方便教学，提供更多教学资源。
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| 關於作者： |
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刘红春，沈阳职业技术学院旅游管理系教授、全国专业人才考评专家委员会旅游专业委员、沈阳市优秀教师；辽宁省饭店行业协会常务理事、高级酒店管理师、高级餐饮服务员考评员、旅游咨询师。执教近30年，潜心于教学管理、专业建设与课程开发，以旅游与酒店管理专业的教学和研究见长，辽宁省品牌专业酒店管理带头人、旅游与酒店管理专业优秀教学团队骨干教师：认真探索高职教育教学规律，能很好地把握行业发展趋势和企业对人才的质量规格要求、国家级精品课程“现代饭店管理基础”教学团队负责人，省级精品课程“中国旅游地理”、“饭店营销实务”主讲教师；主持和参与省级以上课题6项，2项获奖；出版专著1部，主编教材3部，在省级以上刊物公开发表论文10余篇；从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。 李伶娆，沈阳职业技术学院旅游管理系副教授、经济师；辽宁省饭店行业协会理事、辽宁省中国国际旅行社人力资源部培训师；辽宁省旅游与酒店管理专业优秀教学团队骨干教师、全国导游员资格考试培训教师执教l5年以来，致力于旅游与酒店管理专业的教学和科研，参与省级课题1项并荣获一等奖，主编和副主编教材各1部，在国家核心期刊发表论文3篇；国家级精品课程“旅行社经营与管理”、“现代饭店管理基础”和省级精品课程“中国旅游地理”、“导游实务”主讲教师。从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。 齐欣，沈阳职业技术学院旅游艺术学院副教授；全国导游员资格考试考评员，国家职业技能鉴定高级考评员，辽宁省教学改革项目评审专家，辽宁省旅游行业协会导游分会理事，沈阳友好旅行社兼职副总经理；执教12年，始终致力于旅游与酒店管理专业的教学和科研工作，主持省级重点建设课题2项，并分别荣获二等奖；参与国家级或省级课题12项，编著及主编教材各1部，在国家核心期刊发表论文5篇；省级示范专业旅游管理负责人；省级精品课程“导游实务”课程负责人；国家级精品课程“现代饭店管理基础”和“旅行社经营与管理”骨干教师；“旅游与酒店管理”专业省级优秀教学团队骨干教师。从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。
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| 目錄：
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第1章 现代饭店管理概述
学习目标
引例 迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 现代饭店
1.2 饭店管理基础理论
本章概要
单元训练
单元考核
第2章 饭店组织管理
学习目标
引例 从金字塔到扁平结构
2.1 饭店组织管理概述
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织
本章概要
单元训练
单元考核
第3章 饭店人力资源管理
学习目标
引例 海景花园酒店塑造高效团队
3.1 饭店人力资源管理概述
3.2 饭店人力资源开发与管理
3.3 饭店员工激励
本章概要
单元训练
单元考核
第4章 饭店服务质量管理
学习目标
引例为客人摘“月亮”
4.1 饭店服务质量概述
4.2 饭店服务质量控制
本章概要
单元训练
单元考核
第5章 饭店计划管理
学习目标
引例 洲际酒店拟深耕中国市场 计划2018年年底前门店翻一番
5.1 饭店计划管理概述
5.2 饭店计划管理系统
5.3 饭店计划的编制与实施
本章概要
单元训练
单元考核
第6章 饭店三大业务管理
学习目标
引例 可以先打扫810房间吗
6.1 饭店前厅部基本业务管理
6.2 饭店客房部基本业务管理
6.3 饭店餐饮部基本业务管理
本章概要
单元训练
单元考核
第7章 饭店营销管理
学习目标
引例 寻求营销突破口 个性化成酒店新利器
7.1 饭店营销管理概述
7.2 饭店营销环境分析
7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位
7.4 现代饭店营销新观念及营销创新
本章概要
单元训练
单元考核
第8章 饭店安全管理
学习目标
引例 一张绑架计划图
8.1 饭店安全管理概述
8.2 饭店安全管理的基本环节
8.3 饭店安全管理控制
本章概要
单元训练
单元考核
综合训练与考核
课业范例
附录
主要参考文献
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