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『簡體書』精编家常菜-美食达人的十八般武艺

書城自編碼: 2450140
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 韩密和,马长海
國際書號(ISBN): 9787538476408
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2014-07-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 399/450000
書度/開本: 16开 釘裝: 软精装

售價:NT$ 359

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內容簡介:
饮食是一种艺术,也是一门学问。《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》用简短、清晰的文字,精美的图片,为您解读健康和饮食方面的疑惑,让您茅塞顿开,轻轻松松地做出营养、美味的家常菜肴。
此外,在以营养、美味为出发点的前提下,《精编家常菜——美食达人的十八般武艺》在编写方面更加突出菜品的直观性。以清新亮丽的菜肴图片为主,辅以简要明了的文字说明,图文并茂,简单易学。不论您是烹饪高手,还是初涉厨事的朋友,都能一看就懂,一学就会,让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
目錄
武林秘籍
 18种家庭常用食材
 01白菜
 02番茄
 03黄瓜
 04萝卜
 05香菇
 06猪里脊
 07牛肉
 08羊肉
 09兔肉
 10鸡
 11鸭子
 12鸽肉
 13草鱼
 14虾
 15螃蟹
 16海参
 17豆腐
 18鸡蛋
18种厨房必备工具
 01厨刀
 02菜板
 03锅具
 04保鲜盒
 05手勺
 06扁铲
 07油格
 08盆
 09长筷子
 10肉锤
 11控水筐
 12果挖
 13礤丝器
 14切蛋器
 15煲汤袋
 16擀面杖
 17秤
 18刮板
18种调料、香料
 01盐
 02泡红辣椒
 03醪糟
 04香糟
 05胡椒
 06花椒油
 07花椒
 08甜红酱油
 09豆瓣酱
 10豆蔻
 11八角
 12干辣椒
 13豆豉
 14陈皮
 15苹果
 16料酒
 17桂皮
 18小茴香
18种食材刀工处理
 01菱形块
 02萝卜切丝
 03冬瓜制球
 04鱼鳃形茄片
 05黄瓜蓑衣花刀
 06扁豆切块
 07猴头菇切制
 08里脊肉切块
 09里脊肉切丝
 10猪肉剁馅
 1l麦穗形猪腰花
 12鸡胸肉切丝
 13鸡胸肉切丁
 14鱼肉切条
 15鱼肉切丝
 16菊花形鱼肉
 17鲜虾切粒
 18凤尾大虾
18个烹饪小窍门
 01切葱不辣眼睛窍门
 02花椒巧保存
 03蒜汁巧调制
 04番茄巧去皮
 05巧切洋葱
 06菠菜翠绿的窍门
 07巧切松花蛋
 08橙子巧剥皮
 09苦瓜巧去苦味
 10山药巧加工
 11羊肉巧去腥膻
 12生取蟹肉窍门
 13核桃巧去皮
 14猪腰去腥窍门
 15蛋黄、蛋清巧分离
 16白果加工窍门
 17羊肾加工窍门
 18白汤巧制作
 第一章家庭必会之拌
 42拌的分类
 拌的窍门
 43椿芽蚕豆
 44西芹拌香干
 45贝尖拌双瓜
 46拌菠萝土豆丁
 47红油扁豆
 47生拌茄子
 48椒油拌腰片
 50菠菜桃仁拌羊肝
 50翡翠拌腰花
 51麻辣牛筋
 52兔肉拌芦笋
 53葱油羊腰片
 54脆芹拌腐竹
 55红油拌鸭掌
 55泡菜三文鱼
 56温拌海螺
 57芥末北极贝
 58菠萝沙拉船
第二章家庭必会之炝
 60拌炝有区别
 炝的窍门
 61胡萝卜炝冬菇
 62炝西芹百合
 63炝拌芥蓝
 64鲜辣黄瓜条
 65椒条荷兰豆
 65川椒炝黄瓜
 66碎椒炝雪菜
 68口蘑菜心
 68香菇炝翠笋
 69椒油瓜皮
 70青椒炝肉丝
 71鲜笋炝肚片
 72白果炝腰花
 73银芽炝腰丝
 73麻辣蜇皮
 74菜薹炝皮蛋
 75炝羊腰苦瓜
 76虾仁炝韭菜
第三章家庭必会之腌
 78腌的分类
 腌的窍门
 79姜汁豇豆
 80腌拌蒜薹
 81麻酱莴笋尖
 82醋泡白菜胡萝卜
 83怪味白菜
 83酱腌花菜
 84酱油泡萝卜皮
 86果味藕片
 86多味黄瓜
 87多味小番茄
 88糖醋蒜薹
 89爽口冬瓜条
 90醉腌三黄鸡
 91糖醋水晶萝卜
 91腌泡八仙菜
 92爽口鸡片
 93青红椒泡凤爪
 94醉基围虾
第四章家庭必会之熏
 96熏的历史
 熏的窍门
 97香熏鸳鸯肠
 98烟熏脆耳
 99风味小肚
 100香熏猪手
 101美味熏排骨
 101熏三黄鸡
 102松花熏鸡腿
 104熏鸡肚串
 104蛋黄鸡腿卷
 105香熏鸡腿
 106家常熏鸭
 107香熏鸽蛋
 108香熏大海虾
 109茶熏八爪鱼
 109五香熏黄鱼
 110苏式熏鱼
 111生熏带鱼
 112茶香墨鱼丸
第五章家庭必会之卤
 114白卤与红卤
 卤的窍门
 115香卤猪蹄
 116卤水金钱肚
 117卤味千层耳
 118茶香猪心
 119白卤猪手
 119特色香卤鸡
 120麻辣牛肉
 122冰糖鸡腿
 122琥珀凤爪
 123卤鸡心花
 124虎皮豆腐
 125椒麻卤鹅
 126卤味鲜鱿
 127老汤卤豆腐
 127姜汁海蜇卷
 128卤味螃蟹
 129卤水手抓虾
 130官保鱿鱼卷
第六章家庭必会之酱
 132酱的分类
 酱的窍门
 133东北酱茄子
 134椒香萝卜条
 135麻辣四季豆
 136甜酱苦瓜
 137香辣红干
 137酸香萝卜条
 138酱虎皮尖椒
 140酱芥菜头
 140沪香罗汉肚
 141酱香猪肚
 142秘制咖喱骨
 143手抓酱骨头
 144五香牛肉
 145五香酱驴肉
 145五香酱羊蹄
 146五香凤爪
 147酱香鳜鱼
 148醋酥鲫鱼
 ……
第七章家庭必会之炒
第八章家庭必会之熘
第九章家庭必会之炸
第十章家庭必会之煎
第十一章家庭必会之蒸
第十二章家庭必会之煮
第十三章家庭必会之烧
第十四章家庭必会之焖
第十五章家庭必会之扒
第十六章家庭必会之烩
第十七章家庭必会之汆
第十八章家庭必会之炖
友情附赠:营养主食
滋养粥饭
爽滑面条
特色面点

 

 

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