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『簡體書』《花花菜》美食家木麻黄的私家花园,亲手种植41种食用花卉,拾花入馔,让四季鲜花在舌尖流转,搭配详细烹饪技巧、食疗功效、植物小语,《贝太厨房》《名厨》诚意推荐!

書城自編碼: 2449475
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 木麻黄
國際書號(ISBN): 9787549110995
出版社: 广东南方日报出版社
出版日期: 2014-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 224/224000
書度/開本: 24开 釘裝: 平装

售價:NT$ 342

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內容簡介:
通过作者自述如何品花、采集,如何将花卉入馔,展现作者对田园生活的热爱,并鼓励忙碌的都市人要学会适时放下焦虑,在孕育百花的大自然中享受 “慢生活”的乐趣。本书按春、夏、秋、冬4个季节介绍时令花卉的特性、种植和食疗效果及其他功用,并附有每种花卉菜肴的制作步骤和过程图。附有上百张高清美艳的花卉图,集实用性和观赏性于一身。
關於作者:
木麻黄,艺术教育工作者、绘本作者、赴藏支教志愿者。曾获:联合国教科文组织颁发的“环境与人口可持续发展案例”一等奖;西藏自治区人民政府颁发的“优秀志愿者称号”。同时,她也是新浪美食名博博主,美食文章曾刊登于《中国名厨》等杂志,绘本作品曾连载于《广州日报》。
目錄
前言
P a r t 1春
桃花
杏花
槐花
杜鹃花
李花
玫瑰
牡丹
木棉花
瑞香
金雀花
P a r t 2夏
荷花
栀子花
扁豆花
芭蕉花
鸡蛋花
金银花
木槿花
南瓜花
石榴花
益母草花
向日葵
茉莉花
萱草花
P a r t 3 秋
菊花
桂花
白兰花
百合花
藏红花
扶桑花
鸡冠花
韭菜花
青葙花
万寿菊
霸王花
木芙蓉
茶花
P a r t 4 冬
蜡梅
月季
梅花
郁李花
玉兰花
內容試閱
1 春:杜鹃花
我在大雪纷飞的时候登上了云南的玉龙雪山。当地人说,山路两旁低矮的丛林都是杜鹃,春天来时,杜鹃就会盛开,形成花海……我不禁遐想连篇,这一路上被深深埋在雪中的,原来就是杜鹃树。
“庄生晓梦迷蝴蝶,望帝春心托杜鹃”,李商隐在诗句中描述的是古蜀帝杜宇,又称望帝。相传他在位时勤政爱民,隐退到西山后,非常思念故乡和百姓,于是死后化作一只杜鹃鸟,每到春天,日日呼唤着“不如归,不如归”。直到嘴里流出滴滴鲜血,染红了不知名的花儿,那就是杜鹃花。杜鹃有坚韧的个性,也有悲凉的情怀——它被古人赋予了凄苦而决绝的宿命,岭南人因此不喜欢在家里种杜鹃,但在街头、园林、苗圃中很常见。
云南白族有句谚语:“春吃一顿大白花,一年四季药不抓。”这大白花就是一种白色的可以食用的杜鹃花。每到花季,当地人就采摘白杜鹃花,入沸水锅中煮开后捞出,置清水中浸泡三天三夜,每天换一次水。最后捞出控水,就可以与各种食材搭配。白族人喜欢将它与腊肉、火腿、鲜肉炒食,或和青蚕豆米等一起煮汤。如果加上云南特制的老白酒与辣椒等佐料制成腌菜,味道就更爽脆鲜美了。杜鹃花营养价值很高,具有健身补气、瘦身减肥、排毒养颜的功效。
“陌上蒙蒙残絮飞,杜鹃花里杜鹃啼。年年底事不归去,怨月愁烟长为谁?”杜鹃鸟和杜鹃花,一花一鸟,本来都是春天的使者,可关于它们的故事却很凄切。杜鹃,我该把你看作报春鸟呢,还是绚烂的花影?什么时候能待得春暖花开,再登玉龙雪山,欣赏如火如荼的杜鹃花海?
※炖冰糖海参肘子
材料:海参100克,白杜鹃花(干品)25克,猪肘子1只,鸡汤、盐、葱、姜、梅酒、酱油、冰糖各适量。
做法:1. 白杜鹃花泡汁备用。猪肘子冲洗干净,入开水汆过。加入鸡汤与杜鹃花汁,煮熟猪肘子捞出备用。
2. 热锅,下冰糖煮融,下猪肘子炒出糖色,下泡发好的海参,加入盐、葱、姜、梅酒、酱油烧沸后小火炖至猪肘子烂熟。
3. 放入泡过水的白杜鹃花焖出花香即可。

2夏:向日葵
向日葵的花色——黄色,是最明亮、最热情的颜色。向日葵花,充满着生机勃勃。梵高笔下的向日葵,以灿烂的欢颜和饱满的姿态,照亮我们内心深处的暗沉。
在希腊神话中,向日葵是漂亮多情的少女克莱迪娅的化身。她爱慕的目光追随着英俊潇洒的太阳神阿波罗,可惜等不来太阳神的马车为她驻足。克莱迪娅最终变成痴痴向着太阳渴求爱慕的向日葵花。向日葵的花语“爱慕”由此而来。
向日葵向日的秘密,其实就藏在花盘下面的茎部,那里有一种奇妙的“植物生长素”。它原产北美洲,约在明朝被引入中国。明朝人王象晋所著的《群芳谱》中,称向日葵为“丈菊”,恰如其分地形容了向日葵花的华美与优雅。向日葵花既可观赏又可食用,味甘,性温,无毒,并具有祛风、明目等功效,主治头昏、面肿、牙齿痛等症。
向日葵花色泽金黄,肉质感强,算得上是花馔中的贵族。将向日葵花瓣洗净,裹上面粉入锅油炸,就成了一道香酥向日葵花,吃时佐以椒盐,外脆内嫩,且具有明目消肿的功效。晒干的花盘也有妙用。将干葵花盆洗干净,放入砂锅内,加清水煎煮取汁,加入红糖调和饮用,清热止痛,可以治疗女子痛经。向日葵的花茎经过处理后,和虾仁、花枝等一起大火烹炒,即成美味。向日葵的花苗和花瓣还可以凉拌,口感爽脆,略带清香。

※葵花椰子炖乌鸡
材料:新鲜椰子丝(块)50克,向日葵花盘3朵,乌骨鸡1只,茨实、薏米、红枣、枸杞子各适量,姜片、盐、油各适量。
做法:1. 乌骨鸡洗干净。向日葵花洗干净,将花盘和花瓣分开备用。
2. 将椰子丝、乌骨鸡、向日葵花盘、茨实、薏米、红枣、枸杞子和姜片一起放入砂锅内,加清水煮至烂熟。
3. 汤成后撒入向日葵花瓣,下油、盐适当调味后稍焖,即可饮用。

3秋:桂花
“昨夜西池凉露满,桂花吹断月中香”,桂花以其淡然贞定的品格为世人器许,并赢得“天香”美誉。
孩子们的课本里有一篇《桂花雨》,描写了远离故乡的温州女子琦君的童年回忆:“帮着在桂花树下铺篾簟,帮着抱住桂花树使劲地摇,桂花纷纷落下来,落得我们满头满身,我就喊:‘啊!真像下雨,好香的雨啊。’母亲洗净双手,撮一撮桂花放在水晶盘中,送到佛堂供佛。父亲点上檀香,炉烟袅袅,两种香混合在一起,佛堂就像神仙世界。最后父亲还即兴作诗……”如果豆汁儿是林海音的乡愁,那桂花就是琦君的乡愁。
桂花味甘,性温,有暖胃平肝,祛瘀散寒,活络化痰等功效。桂花的食用价值很高,是极好的烹饪原料。经蒸馏而成的桂花露,有疏肝理气,醒脾开胃的作用。屈原有“援北斗兮酌桂浆”的诗句;曹雪芹也在《红楼梦》里提到,“木樨清露(即桂花香露)”和“玫瑰清露”是献给皇上的贡品。
桂花茶气味香甜,晒干的桂花被泡开后,仿佛恢复了枝头上的生机。动一下杯子,重新绽放的桂花就在水里旋转起来。桂花还可以制作成各种糕点、蜜饯,酿成桂花酒,制成桂花糖,煮桂花粥、桂花汤圆,还有桂花鱼……
小时候听说,月宫上有嫦娥,玉兔,还有一棵桂花树,整个江南的桂花都是那棵桂树的枝条繁衍而来。每年的中秋之夜,说不定会有一枝桂花从月宫上丢下来。好运的人若捡到了拿去泡茶喝,则百病全消。
※桂花荔枝红糖粥
材料:粳米200克,荔枝干10克,桂花(干品)5克,红糖适量。
做法:1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;荔枝干去壳取肉备用。
2. 将桂花中杂质拣去,用冷水漂洗干净。
3. 取锅加入冷水、粳米、荔枝肉干,先用旺火煮开。
4. 然后改用小火熬煮,至粥成;加入桂花、红糖搅匀,待再沸,即可食用

4 冬:梅花
中国是崇尚梅花的国度,栽培的梅花有300余种,主要分布在长江以南地区。梅花盛开于百花凋零的隆冬时节,以韵胜格高受国人珍爱。早在春秋战国时期,越人爱梅之风就很盛行。那时,人们把梅花作为馈赠礼品。范成大在《梅谱前序》中称:“梅,天下之尤物……”南宋武帝寿阳公主更是喜爱于额上画“梅花妆”,以至宫人皆效。古代文人雅士,爱慕梅花的丰神俊骨,必在居所种梅,且多多益善。可见不管上至显达,下至布衣,几千年来都对梅花深爱有加。梅花与兰、竹、菊一起,被尊为“四君子”;又与松、竹共植,被称为“岁寒三友”。
爱梅、种梅、赏梅、画梅,这还远远不够,国人历来也喜食梅花。梅花可分为观赏梅和食用梅。观赏梅指花梅,食用梅主要指白梅。白梅将开之花蕾,被称为“绿萼梅花”,花瓣为白色,香味极浓,尤以“金钱绿萼”最为上品。
“梅花欢喜漫天雪”。《红楼梦》中,妙玉有一回烹茶招待宝玉、黛玉。宝黛二人喝了那茶后赞叹不绝,妙玉告知二人,烹茶的水是她5年前“收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了”。取5年前梅花上面的积雪化水煮茶待客,实在是匪夷所思。
“澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。”好酒的宋朝人,还以“蜜渍梅花”来佐酒。据说还是以雪水入白梅果肉,酿出酸香,再浸入梅花,经一夜,捞出梅花用蜜腌上,如此这般才得到甜而微酸的“蜜渍梅花”。士大夫在雪地梅花下饮酒写诗,平民百姓则采梅花来腌制小咸菜。把白菜剁碎,泡在清面汤当中,加入姜末、椒末、小茴香末进行腌制,再投进一小撮梅花,成品就美其名曰“不寒齑”或“梅花齑”。
杨万里在《落梅有叹》中咏道:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”爱梅、惜梅,不忍直接在树上采摘新鲜的好梅,而要等梅花从枝头上跌为落英时,才不厌其烦地扫起来。入菜煮粥的还是选用落英中稍完好的,其余的仍然不舍弃,放在香炉中,当作好香来焚。一朵梅花,也算物尽其用。
※白梅冰肉
材料:五花肉600克,冰梅酱30克,绿萼梅、梅子各10克,香叶、八角、草果各适量,黄酒、油、盐各适量。
做法:1. 将梅花择洗干净,控水备用。五花肉汆水至六成熟,切大块备用。
2. 炒锅入冰糖,将五花肉炒上色,加绿萼梅、梅子、梅酱、香叶、八角、草果等,入盐调味,加上适量黄酒焖煮,直至肉烂。
3. 最后盛到瓯中蒸15分钟,吃时撒上梅花瓣即可。

 

 

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