1. 一节生姜
关键词：姜、药食
古希腊的医师希波克拉底说过：“Let food be thy medicine and medicine be thy food.”意思就是：把饭当药吃，把药当饭吃。
诚然，很多时候，食物和药品是分不开的，这也许是为什么美国监管食物和药品的是同一个机构：食品与药物管理局（FDA）。但是，希波克拉底的这句话，可能只能用来表达一种理想，在两千多年后的今天，仍然不是现实。
这句话，很容易就被人断章取义了。推销食疗的人，喜欢前半句，甚至，他们觉得一日三餐还不够，希望外加第四餐，第五餐；而所有的制药公司，则是后半句的粉丝。他们卖给你的只是商品，而你所希望得到的，则是健康。
食物里有很多好的成分，但是因为没有经过药物科学的优化，作用没有经过改进的药物那么强，而且很多时候从食物里能摄取的量进入人体达到不了药效浓度。但是这不妨碍在平时把这些东西的好处或者说是营养日积月累的吸收。但是，你如果是花了药的价钱买来这些食品，你不只是对药物学家的贡献直接忽视，还把做冤大头的底线碎了一地。
药也不可当饭吃。抛开价钱的因素，药对人体系统运转的一种矫正或者干扰，只能在必要时不得已而为之。现代的正规研制的药，虽然安全性是一个考量的尺度，但是并非没有毒性，FDA批准一个药可以上市销售，也只是因为临床实验显示利大于弊。
当然，对希波克拉底的那句话的另一种理解是，研究药物，要从研究食物开始。
生姜就是一个很好的食物。
生姜里的一个重要成分，是姜酚（gingerol）。化学结构上看，姜酚很像辣椒素，所以姜吃起来辣。从生物化学的角度来看，辣椒素和姜酚有着同样的功能，都能结合一个叫TRPV1的蛋白。简单一点，TRPV1就是一个开关，在温度较高的时候打开，让身体对温度做出反应。辣椒素或姜酚吃进人体，也能把这开关打开，与TRPV1结合 ，因此人同样会有热的感觉！
说到辣，有句老话：姜还是老的辣。这是因为姜风干变老之后，姜酚也会脱水，变成更有辣味的姜烯酚（shogaol）。生姜煮熟后，姜酚则变成不太辣的姜油酮（zingerone）。
由于控制胃酸分泌的神经细胞上也有TRPV1控制的离子通道，进入胃的姜酚会减少胃酸的分泌，这已经在动物实验中得到证明 ，也许这就是姜能养胃的科学依据。
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