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| 內容簡介： |
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在参考了众多书籍和文献资料的基础上，编者结合氨基酸发酵生产的新技术以及自己的生产实践、教学实践，以谷氨酸发酵生产技术为线索，比较系统地介绍了氨基酸发酵产业的通用技术及技能，内容丰富，实用性强。本书适用于高职生物技术类专业的教学，也可作为氨基酸发酵产业技术人员的参考资料。
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| 關於作者： |
前言
氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵、好气性发酵，随着氨基酸发酵产品及应用的迅速发展，以及新设备、新技术等不断被应用于生产，我国氨基酸发酵行业在生产规模、技术水平等方面均取得可喜的成绩。但是，相对于产业规模的发展速度，我国氨基酸发酵产业的技术技能型应用人才明显不足，不利于氨基酸发酵产业的进一步发展。为了方便初学者进行系统学习，有效地培养更多的技术技能型应用人才，我们在众多的参考文献基础上，结合氨基酸发酵产业的新技术，结合自己的生产实践以及教学实践，将氨基酸发酵生产技术汇编成为本书。本书以谷氨酸发酵生产技术为线索，比较系统地介绍氨基酸发酵生产的通用技术，适用于高职生物技术类专业的教学，采用“教－学－做”一体教学的学时建议不少于１２０学时。同时，本书也可作为氨基酸发酵产业技术人员的参考资料。
参加本书编写工作的人员主要有：广东轻工职业技术学院的邓毛程、王瑶、朱晓立、李静。具体分工如下：邓毛程编写绪论、第三章、第五章、第六章；王瑶编写第一章、第二章；朱晓立编写第四章；李静编写第七章、第八章。由邓毛程担任主编，王瑶、朱晓立、李静担任副主编，华南理工大学梁世中教授担任主审。在编写过程中，得到了郑善良（复旦大学）、王瑛华（复旦大学）、谢秀祯（海南师范大学）、张鑫（郑州轻工业学院）、马歌丽（郑州轻工业学院）、苏振玉（广州奥桑味精食品有限公司）、徐国华（中国阜丰发酵集团有限公司）、李平凡（广东轻工职业技术学院）等多位老师的大力支持；同时，主要参考了冯容保、云逢霖、于信令、张克旭、陈宁、张伟国等多位老师的书籍和文献资料，以及许多国内外相关的书籍和文献资料，在此表示衷心的感谢。
由于编者学识疏浅，书中难免会有错误或不妥之处，恳请读者不吝赐教，提出宝贵意见。
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| 目錄：
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绪论
第一节氨基酸的种类和应用
一、氨基酸的种类
二、氨基酸的应用
第二节氨基酸发酵的发展
一、发酵法生产氨基酸的起源
二、氨基酸发酵技术的进展
三、氨基酸发酵行业的现状与趋势
同步练习
第一章培养基制备技术
第一节培养基的营养成分与来源
一、微生物细胞的化学组成与胞外代谢产物
二、培养基的营养物质分类及来源
第二节淀粉制备葡萄糖
一、淀粉的组成及其特性
二、淀粉水解糖的制备方法
三、双酶法生产工艺
第三节培养基的选择与配制
一、工业培养基的选择
二、培养基的配制
实训项目
淀粉双酶法制葡萄糖的控制
拓展知识
一、糖蜜的来源与特点
二、糖蜜预处理的方法
同步练习
第二章培养基灭菌技术
第一节灭菌的方法
第二节湿热灭菌的原理及影响因素
一、湿热灭菌的原理
二、湿热灭菌的影响因素
第三节培养基灭菌工艺与灭菌时间计算
一、培养基灭菌工艺
二、培养基灭菌时间计算
实训项目
一、发酵罐及管道的灭菌
二、培养基的实罐灭菌
拓展知识
连续灭菌的节能流程
同步练习
第三章空气除菌技术
第一节空气除菌的方法
第二节空气过滤除菌的原理
第三节空气过滤除菌的工艺流程
第四节空气过滤器拆装与灭菌操作
一、深层介质空气过滤器
二、折叠式膜芯空气过滤器
实训项目
空气过滤器的灭菌
拓展知识
空气过滤器使用与维护
同步练习
第四章菌种选育、保藏与扩大培养技术
第一节菌种的选育技术
一、发酵工业对菌种的要求
二、氨基酸生产菌的选育方法
三、氨基酸生产菌的定向育种策略
第二节谷氨酸发酵机制及代谢控制育种策略
一、谷氨酸发酵机制
二、谷氨酸生产菌的代谢控制育种策略与诱变选育操作
第三节菌种的保藏技术
一、菌种退化的预防
二、菌种的保藏方法
第四节菌种的扩大培养技术
一、种子扩大培养的目的与流程
二、种子质量的影响因素
三、谷氨酸生产菌的扩大培养
四、种子移接的操作
实训项目
谷氨酸生产菌的摇瓶培养
拓展知识
谷氨酰胺的代谢调节机制及育种思路
同步练习
第五章发酵过程控制技术
第一节发酵工艺的概述
第二节溶氧的控制
一、溶氧对发酵的影响
二、氧的传递及影响因素
三、溶解氧电极及其使用
四、溶氧控制的操作
五、谷氨酸发酵的溶氧控制
第二节温度的控制
一、温度对发酵的影响
二、发酵温度的测量及控制
三、谷氨酸发酵的温度控制
第三节pH的控制
一、pH对发酵的影响
二、发酵pH的测量与控制
三、谷氨酸发酵的pH控制
第四节泡沫的消除
一、泡沫对发酵的影响
二、泡沫的消除
三、谷氨酸发酵的泡沫消除
第五节补料的控制
一、补料的作用
二、补料的控制
三、谷氨酸发酵的补料控制
第六节衡量发酵水平的主要指标
一、氨基酸发酵的主要指标
二、放料操作与谷氨酸发酵指标的计算
第七节赖氨酸发酵的控制
一、赖氨酸发酵工艺流程与培养基组成
二、赖氨酸发酵过程的控制
实训项目
谷氨酸发酵的控制
拓展知识
一、糖蜜原料谷氨酸发酵过程的控制
二、温度敏感突变株发酵谷氨酸的控制
同步练习
第六章染菌的防治技术
第一节染菌的危害与原因分析
一、染菌造成的异常现象
二、染菌的危害
三、杂菌和噬菌体的检查与判断
四、染菌原因分析
第二节染菌的预防
第三节染菌的处理方法
一、处理方法的概述
二、原罐灭菌与重新发酵的处理
三、换罐灭菌与重新发酵的处理
四、放料灭菌与重新发酵的处理
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