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| 編輯推薦： |
不寻医，不用药，这样吃，四季不生病
112 种健康蔬菜，245 道营养师推荐的食谱，让吃蔬菜成为一种生活习惯！
《全家人的健康蔬菜速查全书》是一本地道的蔬菜养生手册，让你的每日3餐变得更加健康。
《全家人的健康蔬菜速查全书》图文并茂，将112种常见蔬菜的名称、营养成分、主要特点、功效以及吃法逐一介绍，让你吃得明白，吃得放心。
“养生有方”帮你合理搭配健康吃法，让你随时品尝养生佳肴。
“食物养生方案”教你最健康的食用法则，走出食用误区。
《全家人的健康蔬菜速查全书》是集补益、养生、保健、食疗、美食于一体的百科全书，让你彻底感受蔬菜的魅力。
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| 內容簡介： |
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《全家人的健康蔬菜速查全书》是30位名医名院专家推荐的健康蔬菜养生手册，囊括100多种常见蔬菜，从蔬菜简介到营养分析，再到食用功效，详细讲解了每种蔬菜的做法以及食用宜忌，还很有针对性地讲解了每种蔬菜选购、保存方法，居家实用。全书分为8篇章，根据不同特性将蔬菜分为：根菜类、叶菜类、薯芋类、瓜类、豆类及芽苗类、菌类、葱蒜类、野菜及水生蔬菜类、茄瓜类……11种类型，知识科学、内容全面。书中还搭配实物摄影图，图文并茂，可观赏性高。此外，本书中还针对不同蔬菜介绍了各种功效的面膜做法，能满足家人的美容养颜需要。
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| 關於作者： |
孙树侠
研究员，中央电视台“健康之路”、北京卫视“养生堂”主讲嘉宾。现任中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员、中国健康教育协会常务理事、卫生部和国家文明办社区教育健康专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、联合国工业组织绿色产业专业委员会委员。曾主持多项国家和部委的研究和攻关项目，获8项发明专利，主编20 多部专著、教材及科普类书籍。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年最具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
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| 目錄：
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3 前言
4 阅读导航
6 一味药 蔬菜的药用价值
8 四性五味 蔬菜的营养分析
10同色同效 解开蔬菜的颜色密码
12风靡全球的五行蔬菜汤
14科学饮食 蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜类蔬菜
26 白萝卜 蔬中最有利者
29 青萝卜 可生食的水果萝卜
30 心里美萝卜 皮绿肉红的菜中水果
31 胡萝卜 胡萝卜素的最佳来源
34 红萝卜 药食兼用的红皮萝卜
35 樱桃萝卜 貌美味好，营养丰富
36 苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝
37 根甜菜 矿物质丰富，药食两用
38 牛蒡 大自然的最佳清血剂
39 榨菜 以腌菜闻名的营养芥菜
第二章 白菜类、甘蓝类和叶用芥菜类蔬菜
44 白菜类蔬菜 清热利口 解毒通便
45 大白菜 菜中之王
50 小白菜 含矿物质、维生素最丰富的蔬菜
51 娃娃菜 口感、卖相兼具的“微型大白菜”
52 油菜 强壮骨骼，保持健康的绿色蔬菜
54 甘蓝类蔬菜 品种繁多，养胃护肝又抗癌
55 紫甘蓝与卷心菜 两种颜色的叶用甘蓝
57 西兰花与菜花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
59 芥蓝 高维生素C的美味蔬菜
60 芥菜 品种丰富，极具营养的多用叶菜
61 雪里蕻 适合腌菜的雪里蕻
62 抗癌效果最好的20种蔬菜
第三章 绿叶菜类蔬菜
68 生菜 深得人心的叶用莴苣
70 芹菜 平肝降压，防癌抗癌
73 紫苏 药效显著的散寒菜
74 菠菜 糖尿病人的食疗佳蔬
76 茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜”
78 苋菜 营养又美味的“长寿菜”
80 油麦 菜叶用蔬菜中的“凤尾”
82 茴香 含挥发油，能健胃行气的香料
86 空心菜 药理作用显著的一种佳蔬
88 香菜 香味浓郁，佐食尤佳
89 苦苣 凉菜苦口能治病
90 臭菜 “三不像”的营养蔬菜
91 荠菜 药用价值很高的美味野菜
94 绿叶菜的四季贮藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
98 竹笋 菜中珍品
99 莴笋 脆嫩有营养，常吃保健康
100 芦笋 享誉国际的“蔬菜之王”
101 鞭笋 色香味俱全的鞭笋
102 黄花菜 营养名列前茅
103 百合 保健食品，滋补良药
103 香椿叶 香味浓郁的“树上蔬菜”
104 枸杞 营养全面的滋补品
105 芋头 可作粮食的补益菜
106 山药 物美价廉的补益佳品
108 马铃薯 营养丰富的“大地的苹果”
112 红薯 营养最均衡的保健食品
114 姜 药用价值高的香味蔬菜
115 薯芋类蔬菜最营养吃法
第五章 瓜类蔬菜
118 南瓜 特效保健蔬菜
121 西葫芦 清热利尿，润肺止咳
122 黄瓜 药食通用的营养胡瓜
126 丝瓜 美容养颜之佳品
130 冬瓜 低脂低钠的减肥妙品
133 节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜
134 苦瓜 功效显著的一味“凉菜”
138 瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜
140 佛手瓜 长相奇特，富有营养
142 蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜
143 茄瓜 高蛋白的“人参果”
144 瓜类蔬菜干的制法
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
148 豇豆 普遍栽培的营养豆角
150 毛豆 营养美味的连荚黄豆
151 豌豆 小豌豆，大功效
152 蚕豆 矿物质、氨基酸丰富
153 红豆 药用价值极高的赤豆
154 黑豆 比黄大豆更营养的黑大豆
155 扁豆 温和化湿的良药
158 绿豆芽 绿豆发芽，营养翻番
159 黄豆芽 黄豆生芽，营养吸收不再难
160 豆苗 豌豆生芽，清热又养颜
162 发出豆芽有妙招
第七章 食用菌类蔬菜
166 香菇 降血压、降血脂的佳品
168 口蘑 味道鲜美，常食能抗病
169 平菇 多食平菇益处多
170 金针菇 能促进生长的“智力菇”
171 鸡腿菇 菌中新秀
172 竹荪 菌中皇后
174 滑子蘑 低热量的保健蘑菇
175 木耳 素中之荤
177 茶树菇 保健食疗的“神菇”
178 银耳 强身健体的良药
180 猴头菇 山珍猴头，海味燕窝
182 杏鲍菇 有杏香味的“平菇王”
183 蟹味菇 充满海鲜味的一味蘑菇
184 牛肝菌 食药兼用的珍品
185 鸡枞菌 一味著名的野生食用菌
186 羊肚菌 补肾壮阳的佳品
187 地耳 明目利肠、祛痰解毒之佳食
189 怎样挑选优质的菌类
第八章 葱蒜类蔬菜
192 洋葱 杀菌降压的“菜中皇后”
194 大蒜 物美价廉的天然抗生素
196 大葱 大葱药用功效大
197 韭菜 韭菜壮阳功效好
200 蒜薹 营养全面的保健蔬菜
201 蒜黄 药用价值极高的大蒜苗
202 韭黄 不含叶绿素的韭菜苗
203 青蒜 营养丰富的青色蒜苗
204 韭薹 药食两用的美味佳蔬
205 葱蒜类蔬菜的室内栽培
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果类蔬菜
210 藕 巧食莲藕不生病
212 慈姑 营养丰富的水生蔬菜
213 茭白 清热解毒的江南名菜
214 海带 著名的海生碱性蔬菜
216 水芹 药食俱佳的水生芹菜
217 紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬
218 荸荠 地下雪梨，江南人参
219 莼菜 药食两用的珍贵野菜
220 蕨菜 营养丰富，药用更佳
221 桔梗 朝鲜族的特色野菜
222 蒲公英 药食兼用的营养野菜
223 小根蒜 营养美味的高档野菜
224 苣荬菜 一味保健型野菜
225 马齿苋 生命力强，嫩食最佳的“长寿菜”
226 西红柿 营养最全面的常见蔬菜
230 茄子 药用价值很高的紫色蔬菜
234 辣椒 辣味独特，能健胃消食
237 青椒 以菜用为主的椒类
240 野生蔬菜新吃法
242 附录 常见蔬菜营养成分简析
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| 內容試閱：
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西兰花别名：绿菜花、青花菜 菜花别名：花椰菜、花菜 科属：十字花科，芸薹属 英文名：Broccoli & Cauliflower
西兰花与菜花
——营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠”
西兰花与菜花食用部位为花球，是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、人们喜食的蔬菜。食后极易消化吸收，适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。西兰花和菜花含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被授予“蔬菜皇冠”的称号。
菜花分布情况一览
菜花以福建地区产量最大。福建菜花的成熟期为5月中旬至10月上旬。
主产地：福建、广东、上海、云南。
菜花的营养调查
（以100g为例）
热量 26kcal
蛋白质 2.1g
碳水化合物 4.6g
膳食纤维 1.2g
维生素A 5μg
胡萝卜素 30μg
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力
西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能
营养师建议
1.菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
2.常吃菜花可增强肝脏的解毒功能，尤其是酒后食用，还能提高肝脏对乙醇的分解代谢能力，预防酒精性肝硬化的发生。
3.西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但在焯西兰花时，时间不宜太长，否则会失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
4.西兰花、菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
去除农药小妙招
菜花、西兰花去农药清洗法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
营养翻番的食用法则
蒜蓉西兰花
食材：
西兰花400g，大蒜15g，干淀粉5g，盐2g，鸡精5g，水90ml。
做法：
1.把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。
2.大蒜包皮，制成蒜蓉；用水、干淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中，放入已经调好的水淀粉，文火轻轻搅拌到透明状后，放入蒜蓉搅匀。淋在已经装盘的西兰花上即可。
西兰花浓汤
食材：
西兰花150g，火腿100g，乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量。
做法：
1.将西兰花掰成小朵，洗净，保留数朵完整的，其余的剁碎；火腿切丁，备用。
2.汤锅置火上，放入适量清水，倒入火腿丁，大火煮约15分钟，放入碎西兰花，再将乳酪放入汤中，搅拌均匀，撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉调味。最后放入保留的几朵西兰花，继续煮2分钟即可。
菜花解酒方案
1.菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食盐等调料拌匀，可做解酒凉菜。
2.菜花切成小块，沸水焯一下，再用醋溜，可在饮酒时食用，有开胃生津之功效。
3.菜花切片或碎块，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦躁，口干口渴。
4.菜花捣汁，取白糖饮服，可解酒清热。
5.用菜花的花，晒干研成粉末，喝酒之前，服大约一指甲盖的份量。
腊肉炒菜花
材料：
菜花半个，掰小块；腊肉100g，切片；干辣椒3个，切段；盐、味精各适量。
做法：
1.锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约1分钟。
2.将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花就不用焯水），放盐炒2分钟。
3.放味精，翻炒均匀后起锅即可。
厨师支招
西兰花和菜花不能过度烹饪，如果把西兰花炒得泛黄，会使蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉适度烹食。
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