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2012年，央视纪录片《舌尖上的中国1》热播，风靡海内外；2014年，《舌尖上的中国2》强档推出，再掀波澜。当“舌尖上的饮食”已成为广受大众关注的热词时，“舌尖上的陷阱”也触动着我们每一个人的神经。为此，我们策划了《舌尖上的陷阱》一书。本书全面揭秘“吃是为了活着，为了活着却不敢吃”的时代悖论，讲述科学合理的饮食，防范不安全食品是预防疾病的关键，是通往健康长寿的必经之路……
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| 內容簡介： |
随着央视纪录片《舌尖上的中国》（1-2）的热播，“吃货”们掀起了一股强劲的全民饮食热潮。当我们充分释放自己的味蕾享受之时，是否意识到种种美食背后可能隐藏着重重陷阱呢？譬如，在虾仁中添加过氧化氢（双氧水），为的是让干瘪的虾仁鼓起来；在臭豆腐中添加硫酸亚铁，为的是快速变黑，不够臭就再来一勺粪水；在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉，为的是颜色好看，吃起来滑滑的；在鸡爪中添加过氧化氢、石碱，为的是视觉效果上的白白胖胖，吃起来脆脆的；在鱼肉中添加食粉（碳酸氢钠）、味精等，为的是味道更加鲜美；等等。
本书深度解密了肉食类、水产品类、糕点类、保健类、瓶装饮料类、罐头类、蔬菜类、瓜果类、调味品类、增肥食品类、粮食类、日常用品类、饮用水等食品安全背后的真相，揭开其在生产、加工、运输、烹饪等环节中的层层黑幕……从而帮助读者抵制舌尖上的诱惑，远离舌尖上的陷阱，实现舌尖上的健康！
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| 目錄：
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前言
引言 您会吃饭吗
一、肉食类
不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品
1.猪蹄
2.山鸡腿
3.鸭脖鸡翅
4.猪肉
5.牛肉
6.羊肉
7.狗肉
8.鸡肉
9.沥青拔毛
二、水产品类
为了牟取暴利，一些水产品养殖户往往采用最蹩足的手段，添加生长激素快速催生；经销商为了赚取更多的经济效益，在鱼缸里添加超级致癌物；由于水产养殖的水源污染，此类水产品药物残留具有毒性损伤、激素样作用，已经成为人类的隐形杀手
1.螃蟹
2.鱼
3.鱼头
4.青蛙
5.鲫鱼^
6.黄鳝
7.虾
8.贝类
三、糕点类
糕点食品在制作过程中，为了延长保质期、减少生产成本，不仅使用氢化植物油（含反式脂肪酸）等多种化学药剂，而且在包装上使用铝箔材料，食用过多会导致老年性痴呆症、对心脏具有一定的危害,这被国际公认为不健康食品
1.锡箔饼干
2.反式脂肪食品
3.冻米糖
四、保健类
生产商利用中老年人永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其词的、花样百出的保健食品。这类保健品以忽悠中老年人乃至病人为主，这类食品一没有药用价值，二没有营养价值
1.灵芝
2.蜂胶
3.蛋白质粉
4.奶粉
5.牛奶
五、瓶装饮料类
不少灌装饮料中添加了复合防腐剂，多种化学添加剂、劣质包装材料等危害身体健康，尤其是酸碱度Ph值只有3的某碳酸饮料，腐蚀性很强，喝这类产品十分不利于健康；桶装水细菌超标，或以劣质水、劣质包装材料，使用时都要注意
1.啤酒
2.乳酸饮料
3.碳酸饮料
4.桶装水
5.冷饮
6.奶茶
六、罐头类
为了改善口味和美观、延长保质期，生产者往往会使用数十种添加剂、氢化植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾、白糖、味精、食盐、硝酸盐等。常吃这类食品，对健康无益。尤其是加工罐装蔬菜过程中，沸水中添加味精，经过高温会分解为脱水谷氨酸钠
1.果汁
2.蜂蜜
3.罐装蔬菜
4.蜜饯
5.糖葫芦
七、蔬菜类
一些蔬菜在栽培过程中盲目使用农药、国际上禁止的生长激素2.4-D催生，为的是提高蔬菜产量和早日上市；靠地下块茎生长的蔬菜，应该使用杀菌剂却误用剧毒的杀虫剂；莲藕栽培过程中，使用吊白块致莲藕鲜嫩；为了给蔬菜保鲜，贩运户运输中使用甲醛
1.蔬菜上的农药
2.番茄
3.豆科类
4.甲醛蔬菜
5.蕨菜
6.豆腐
7.油豆腐
8.腐竹
9.黑木耳
10.白木耳
11.臭豆腐
12.鱼丸
13.地下蔬菜
14.韭菜
15.皮蛋
16.豆芽菜
17.火锅
18.蘑菇
八、瓜果类
在栽培上，生产者主要借用膨大剂来增加果实膨大，提高产量；使用化学药剂乙烯利催熟，为提早果品上市；还有就是大量使用化学肥料，导致水果不甜，生产者就大量使用增甜剂。这类水果含有很高的氮素物质，易引发结石病、糖尿病
1.葡萄
2.猕猴桃
3.柑橘
4.甘蔗
5.西瓜
6.苹果
7.杨梅
8.草莓
9.坚果
10.香蕉
九、调味品类
味精的主要成分就是谷氨酸钠，在100℃以上的沸水中使用，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，就失去了味精原本的鲜味；很多家庭为了安全起见改用鸡精，结果发现鸡精不是用鸡肉制作的，却是复合的多种添加剂，其中味精含量高达35%-40%
1.味精
2.生姜
3.鸡精
4.食用油
5.酱油、米醋
十、增肥食品类
不管是吃油条，还是吃油炸薯片，吃这类食品就相当于吃汽车尾气，吃下去的都是铅一类的重金属；烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的燃料主要是木屑加胶水粘合的“假木炭”，所释放出的烟雾就会黏附在食物上，然后进入人体内
1.烤鸡
2.油炸薯片
3.油条
4.洋快餐
5.隔夜蔬菜
6.白糖
7.口香糖
十一、粮食类
家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种，拉出的面长度一般20-50公分，面煮熟后3分钟就糊糊了。然而，我们在面馆里吃到的拉面，为何长度可以拉到几十米？煮熟后的面条，又为何不管时间多久都不会糊糊的？
1.拉面
2.馒头
3.年糕
4.粉丝
5.方便面
6.常规大米
7.有毒大米
8.富硒大米
9.泰国大米
十二、日常用品类
生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中，为了是防止筷子、牙签发黑；用硫磺熏制，让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗，带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质，对一些皮肤有过敏性者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子
1.饭盒茶杯
2.餐巾纸、面巾纸
3.筷子
4.饭碗
5.洗洁精
6.牙膏
7.牙签
十三、水与生命
水质问题直接关系到人类生存问题。好的水质是人类赖以生存的资源，如果水质不好，人就会引起各种疾病，甚至灭亡。现在，人们生活条件越来越好，患上癌症的人却越来越多
1.水质污染与人类寿命
2.水中余氯与人的健康
3.科学喝水原则
参考资料
后记
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| 內容試閱：
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前言
2000年春天，我积极响应党中央和国务院“西部大开发”的号召，自费去西部贵州开展科技扶贫工作。贵州由于经济落后，那时的耕作方式还是以刀耕火种为主。寨民们没钱买化学肥料和化学农药，当做基肥的就是用火将植物秆烧了的焦灰；烧成的焦灰用于庄稼，这也是农作物唯一的肥源。农作物从这些焦灰中吸收营养，供给植物生长，生产出来的植物产量很低，用当地寨民们说的话“种一坡，收一箩”，例如种植的春油菜，亩产量大约在 20斤。这里就像非洲卡拉哈里沙漠那样，虽然种植的农作物产量很低，但是产品没有受到任何污染，我们可以闭着眼睛吃东西。在贵州生活的 8年时间里，我没有得过病，就是小小的感冒都没有过。这一切得益于贵州那片健康、安全、多情的土地，它像慈母一样养育着我。
8年后，我回到金华，看到有人收购死猪、死狗、死鸡、死鸭、死猫，将这些死的东西偷偷地往城里拉。我对家人说，我回金华都不敢吃东西了，菜桌上的东西实在不安全。有人收购死猪、死鸡，就会滋生出很多奸商；他们只要有利可图，便会不管他人死活，制造出各色各样的有毒食品。
在当今的社会里，很多商家把我们这些消费者，当做卡拉哈里沙漠居住的族人，看到天空打雷，说上帝东西吃多了；看到天上飞机飞过，说上帝肠胃不好。如果商家们把消费者当做上帝，那么我们生活中的很多食品，为何不是做给人吃的？从“三鹿奶粉、阜阳大头娃娃”，到“地沟油、毒大米”等，我们的食品安全问题，几乎每一天都被媒体人爆料。有些食品不安全这是大家都熟知的，有些有毒食品是食品行业的黑幕，特别是餐馆酒家饭店里的菜肴，更加不安全，鱼、肉等菜肴明目张胆地添加过氧化氢、碳酸氢钠等化学药剂。我们谁都不晓得今天吃的这一顿饭，竟然是我们若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。
我们听说过吊白块，为的是使馒头增白好卖；听说过用颜料染黄的小黄鱼、馒头；听说过苏丹红鸭蛋，烧烤肉食；听说过三聚氰胺牛奶；听说过化学膨大剂、催熟剂，用于水果增大催熟提早上市；听说过蔬菜喷洒防腐剂，保鲜蔬菜；还听说过用激素和抗生素，养殖家禽家畜；也听说过广州大米镉元素残留超标，温州苍南县上千吨大米有毒，千吨地沟油流入菜桌，浙江新昌、河南郑州制造救人性命的毒胶囊；等等。这些人把良心都掉进钱眼里了。只要能赚取黑心钱的，哪怕是砍头他们都会硬着头皮往死里钻。这些奸商竟然把我们当做“实验动物”。大家试想：我们从早上起床开始，就用毒牙膏刷牙，拿着毒筷子，夹着染色馒头，喝下了毒牛奶。中午吃饭，我们夹着农药菜，吃着毒肉食，咽下有镉的大米饭，得了病去医院，却服下了毒胶囊。我们躺在床上，结果却盖着个黑心棉。生产者全然不顾同胞之性命，就像打开的潘多拉魔盒，制造出各种奇形怪状的有毒产品。市场上销售的韭菜、土豆、毛芋、番薯等是生长于化肥和农药残留的土壤中的，西红柿是抹过致癌物 2–4D的，黄瓜是涂过避孕药的。我们已经耳闻目睹这个食品有毒，那个食品也有毒；这个食品不能吃，那个食品也不能吃。不管是从农村还是到城市，大家对食品安全几乎都形成了一种条件放射性的恐慌。由此，同胞们都会发出一声怒吼：我们还能吃什么？
我们就这样过了一天又一天，坚强地面对着奸商们的“实验”、勇敢地活着。很多人不在乎身体健康，不在乎生命在世只有短短的几十年。饮食上张口就吃，有东西就吃；不管这道菜肴吃下去是否健康，只要能品尝到美味，吃下去无所谓。因此，只要有东西放在厨房里，就会被做成一道色香味美的菜肴。你说不是吗？咱们中国人做菜肴在世界上是一流的水平。美国有位将军说过这样一句话：“中国人桌上的菜肴很丰盛，如果把这种才华用在制造武器上；那么怕的不是中国，而是我们美国。”这位美国将军说的话可谓一针见血。
我们要从吃的食品当中去保护环境。食品安全、环境污染、土壤污染等直接关系到人类健康。 2006年国务院花费 2亿元用于全国农业污染源普查。 2008年，浙江省金华市土肥站报告，对该市大棚蔬菜的土壤和露地栽培蔬菜的土壤，化验后发现，大棚内土壤含毒素超过露地栽培土壤 10倍以上。这也难怪前几年，我们业内流行着这样一句讽刺性的顺口溜：“要想死得快，就吃大棚菜。”目前，我国的农药需求量在世界范围内排行第一。据金华市有关部门调查，该市以种植业为主的源东乡全年农药使用量达到 2.85万公斤，每年施用农药人均 3公斤，比一般乡镇高出 1.3倍。然而，施用的农药利用率只占 35％，剩余 65％都是作为污染物排泄于环境中，最终污染物都归结于土壤。一旦土壤中硝酸盐含量超标，就使人体形成高铁血红蛋白，导致紫绀缺氧症状，或可致癌。对源东乡 22个行政村 38个农户土壤抽查，检测结果 pH值≥6.5仅有 1个农户，合格率只有 2.63％。这几年，该乡村民死亡原因均以脑中风、癌症、肝炎、结石等为主，环境问题已经严重威胁到村民的健康。因此，如果我们放任土壤污染，地力扛不住、环境也扛不住，人的生命健康也将为之付出巨大的代价。为了钱，我们的环境正遭受着严重破坏，癌症成了一大公害。导致癌症的因子虽然是多方面的，但是环境污染、水质资源污染、食品不安全等是诱发癌症的重要因素。据全国肿瘤登记中心发布的《 2012中国肿瘤登记年报》显示，平均每天 8550人被诊断出癌症。 2013年 9月 17日，中国工程院院士、水资源专家王浩在“水资源可持续发展论坛”会上发表演讲，说目前我国癌症村数量已超过 200个，浙江至少有 7个。
10年前，听说上海有些经济条件好的人，已经回归自给自足的农耕生活，去农村租赁土地种植农作物，让农民兄弟管理，然后卖给租赁土地的人。当时，听到上海人去乡下租赁土地种蔬菜、种水稻自己吃，觉得不可思议。近两年来，金华市区一些退休的公民，也和当初上海人那样去乡下找土地种农作物。不久，这种去农村租赁土地种植“安全、健康、营养”的农产品，将成为发展家庭安全农业的一种趋势。可以想见，农村土地将越来越受到城里人的追捧，土地租赁费就像火箭升空那样直线升值。
我们人类受环境影响，思想变了，心理也扭曲了，根底也畸形了。环境的影响，直接造成植物的畸形，很多植物的果实受环境污染影响而致畸形。譬如， 2013年 4月份，我在江西省新建县铁河桃业种植场发现一个胚乳却长出 3个桃子，有的桃树一个胚乳甚至结出 5个桃子，而且这种畸形的桃子数量很多。动物界也一样遭受灾难。由于人们过度使用激素和生长素， 2013年 7月份云南省发现猪仔变成人形，头部嘴巴很像人。浙江省金华市金东区源东一个养殖户，他家专门繁殖猪仔，他对我说：“现在猪仔很难繁殖，生出来的猪仔很多都是畸形的，这都是激素和抗生素惹出的祸。”这就论证了“人可以污染生物圈”的论点，这也是我为何要写这部书的一个重要原因。
食以安为先。解决好老百姓吃的问题，是国家治理社会的手段。如果吃的问题出现状况，就会带来一系列的麻烦。小到个人的身体健康，大到社会的安定。因此，古人郦食其说“王者以民为天，民以食为天”，反映了我国自秦朝以来对民生问题的高度重视。当前，我国正处于向全面小康社会迈进的关键阶段，广大民众从吃不饱到吃饱，从吃饱到吃好，营养水平迅速提高。人民生活水平如芝麻开花节节高，不仅满足于吃饱吃好，而且吃出健康已经成为人们追求长寿的新时尚。
我国古代对吃出健康非常有研究。吃得健康并非只是说食物没有有害成分，而是说食物有利于身体健康，对生命质量的作用。在这个问题上，我国古代常把食物当成药物。 1400多年前的唐代药王孙思邈说，治病先以食物为治疗，食疗不好再用药。古代养生学中，每一种食物几乎都是药物，譬如：红枣、小米、肉汤等。食物药物化还有一个重要的功能，采取合理适量、健康的饮食习惯，可以避免很多疾病的发生。健康不是说吃得好，也不是说吃美食，就能使身体健康。这种以食物作为保健品的常识很早被我国古人认识到了。
在食物保健认识问题上，西方人的食物习惯还相当落后。口袋里有钱了就随便乱吃，高热量、高脂肪、高胆固醇的食物导致现代人们的普遍疾病。食物不仅没有有益于人们的健康，反而危害人体健康。从这个角度说，西方人不仅连美食都没有掌握，而且与真正会吃，真正懂得吃的艺术还差得很远。随着西方文明的扩张，现在我国很多人在吃的问题上，放弃了传统中优秀的传承，暴饮暴食，口舌之欲超过食物健康准则，不管是大人还是小孩、不管是城市还是农村人，三个人中就有一人挺着大肚腩，吃出了浑身的病。健康是多个要素组成的，有内因也有外因。健康内因的要素是食客自身不晓得食物存在的问题，外因则是食物生产者故意添加化学药剂，已经严重威胁人们的生命安全。
由此可知，人的“死亡，是食物制造的”。健康研究者发现，我们加强对有毒肉食的防范，注意改变饮食习惯，少吃动物性蛋白质，就能延长寿命。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例高于以植物为主食的我国男性 17倍，这是本书所揭秘的主要问题之一。其目的，让同胞们更多地了解美味食品背后的黑手，将疾病杜绝于身外，把健康留住！
本书以“您会吃饭吗？”为开头，讲述科学合理的饮食，防范不安全食品是预防疾病的措施，是通往健康长寿的必经之路。全书围绕这一主题，揭秘“吃是为了活着，为了活着却不敢吃”，部分论据来源于网络搜索并经各地媒体播报的各地公安侦破的案例，以及科研文献。全书分为十三个章节。
第一章主要揭秘肉食类食物，不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品。本章节中采集公安部门抓获的犯罪嫌疑人，经由媒体披露的案例为准则。
第二章主要介绍水产品。这类肉食中含有的亚麻酸、低脂肪、低蛋白质不仅对人体健康有益，而且是人体的必需品。吃的人多了，就出现了供求矛盾。由于市场短缺，养殖户就采用最蹩脚的手段，添加生长激素快速催生；经销商为了赚取更多的经济效益，在鱼缸里添加超级致癌物，全然不顾消费者的死活。由于水产养殖的水源污染，此类水产品药物残留具有毒性损伤、激素样作用，已经成为人类的隐形杀手。本章中揭示食用水产品过多，不仅对健康无益，而且威胁生命安全。
第三章主要揭秘糕点食品在制作过程中，为了延长保质期、减少生产成本，不仅使用氢化植物油（含反式脂肪酸）等多种化学药剂，而且在包装上使用铝箔材料，食用过多会导致老年性痴呆症、对心脏具有一定的危害，这是被国际公认的不健康食品。如果每天吃蛋糕或面包 2个，相当于摄入反式脂肪酸 5克，患心脏病概率就达到 25％。
第四章主要揭示生产商利用中老年人想永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其词的、花样百出的保健食品。这类保健品以忽悠中老年人乃至病人为主，这类食品一没有药用价值，二没有营养价值，譬如灵芝等，国家食品药监局给予这类保健品登记是“食字”号，因其不具有治疗疾病的功效，所以它不是药品。
此外，本书把牛奶、奶粉归类此章节，因国际医学界、营养学界对牛奶产品的营养价值具有争论性，反方认为牛奶摄入过多会导致骨质疏松症、心脏疾病、癌症等。另外，因土壤受到污染，微生物就不能分解土壤中的硝酸盐和亚硝酸盐、化学农药和重金属的残留物。奶牛吃的是草，草是靠氮肥营养物生长的；草越嫩，奶牛越是喜欢吃，奶牛吃进去的氮素成分就越高；奶牛通过食草催生牛奶，牛奶再经过高热高温加工，即成为食用的牛奶。一部分三聚氰胺就是通过牧草潜伏于鲜奶中的。因此，牛奶是不是属于安全的食品？我想大家心知肚明。
第五章瓶装饮料类，因其食材配方以水为主，以瓶包装的归于此类，因冷饮不单独分章节，也归于其中。这类产品中添加了复合防腐剂，多种化学添加剂、劣质包装材料等危害身体健康，尤其是酸碱度 pH值只有 3的某碳酸饮料，腐蚀性很强，喝这类产品十分不利于健康。如果饮食不当，把乳酸饮料配火腿肠当做早餐吃是非常不科学的。为了保存香肠、火腿等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长，不利于健康。此外，桶装水细菌超标，采用劣质水或以劣质材料包装，使用时都要注意。
第六章主要揭秘罐装食品，这类产品以熟食加工型的蔬菜、肉食、果品为主，有的食材则通过腌制而成。原始人或者动物都是吃生的，生吃食物固然有保持营养原始性的特点。但是，经过烹调加工后的食物容易被人吸收，有益于健康。罐装食品是为了方便食用而诞生的一个产物。
为了改善口味和卖相、延长保质期，生产者往往给这类食品添加数十种添加剂、氢化植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾、白糖、味精、食盐、硝酸盐等。常吃这类食品，对健康无益。尤其是加工罐装蔬菜过程中，沸水中添加味精，经过高温会分解为脱水谷氨酸钠。如此添加味精，原有的鲜味都不存在了。本章节中蜂蜜因伪劣产品较多，内容中注明了鉴别方法；其包装上普遍采用罐装，故归类此章节。
第七章揭秘蔬菜栽培上盲目使用农药、国际上禁止的生长激素 2.4–D催生，为的是提高蔬菜产量和早上市；靠地下块茎生长的蔬菜，应该使用杀菌剂却误用剧毒的杀虫剂；莲藕栽培过程中，使用吊白块致莲藕鲜嫩，赚取黑心钱；为了给蔬菜保鲜，贩运户运输中使用甲醛；为了让嘴巴过把瘾，认为蕨菜具有杀菌消炎的功用，结果吃下去的都是毒。
火锅底料究竟隐藏着什么，消费者就像傻子一样全然不知。这些蔬菜食品的背后却隐藏着黑手，直接威胁人们的身体健康。火锅以蔬菜为主打曲；食用豆制品，就像一枚炸弹埋在自己身边；鱼丸不是鱼肉制作的，是仿生食品，等等，故一概归类于这个章节。
第八章揭秘藏在水果背后的黑手。大家都知道水果不但含有丰富的维生素、果糖、膳食纤维，而且食用水果可以降低高血脂，消耗热量等功效。一些经济发达的地区，天天离不开吃水果，已经把水果当做保健食品。
人们看到水果却不敢随便买，有水果也不敢随便吃。大家担心的是水果上农药的残留物。在栽培上，生产者主要借用膨大剂来使果实膨大，提高产量；使用化学药剂乙烯利催熟，为提早果品上市；还有就是因大量使用化学肥料，导致水果不甜，生产者就大量使用增甜剂。这类水果含有很高的氮素物质，易引发结石病、糖尿病的危害。吃水果也要得法，不要随意吃，大量吃。譬如：饭前吃苹果很不科学，因为苹果含有丰富的果糖，不利于消化；吃上一个苹果再吃饭，饭就吃不下了。吃橘子过量会冒火，伤及肝火。
坚果加工的企业，商家一边廉价收购劣质腐烂的或已经发生黄曲霉素菌的果品，通过加工做伪装；一边又在生产加工过程中添加硫磺、双氧水、石蜡、漂白剂等。尤其是香喷喷的葵花籽，不仅含有多种含量很高的重金属，威胁人类生命，而且炒制过程中，在高温的环境之下添加味精，导致味精加热转化成焦谷氨酸钠。
第九章揭秘调味品。过去，我们做的菜肴不放任何化学添加剂，食用原汁原味，国人身体很健康，世卫组织把我们国人的饮食结构向全球推广。自从有了洋味精，国人几乎家家户户拥有了味精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，在 100℃以上的沸水中使用，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，就失去了味精原本的鲜味。不过，很多家庭为了安全起见改用鸡精，结果发现鸡精不是用鸡肉制作的，却是复合的多种添加剂，其味精含量占 35％— 40％。
每天炒菜少不了的食用油，花样百出，有调味食用油、玉米油、花生油、米糠油、葵花籽油、芥末油、橄榄油、茶叶籽油、山茶油等。其食用油价值，是按照工艺不同来定价的，分为原材料压榨和化学浸出两种。购买者，往往不看工艺，而是看价格。质量好的食用油价格也高数十倍，生产者是不会搞错的，只有购买者买错。茶叶籽油中的维生素 E高于进口橄榄油。但是，业内人士揭秘说，好的食用油原油比例往往只占 20％，其余 80％是其他油混合的。那么，人们怎样来选择食用油呢？
酱油、米醋、盐等是每个家庭饮食上不可缺少的必需品。买酱油、米醋很有讲究，因为生产商看中的是金钱，食材却是各种化学添加剂勾兑而成。鉴别质量好坏看配方，譬如：水、食盐、粮食等三种组成的，属于酿制的酱油米醋。此外，属于勾兑的酱油米醋，内含各种添加剂和防腐剂，尤其是某些白醋内含双氧水，如果使用这类酱油米醋好比是给食物消毒。
第十章主要揭秘被全球列入“垃圾食品”的油炸、烧烤、方便面、膨化、碳酸饮料等食品。现代社会对油炸食品的抵触，主要是食用油中添加了化学药剂，譬如说，按我国传统生产的食用油，油炸食物不用多长时间就会变颜色。开始炸的食物颜色与后面炸的会不一样，开始的金黄、后面的发黑。专门提供油炸食品的洋快餐，他们制作的食品在很长时间里都不会变颜色，这是因为食用油中有化学合成的添加剂。我国秦朝树立了“民以食为天”的明确主张，既要吃得好，又要吃得健康。今天，我国出现的与吃有关的饮食陋习，都是抛弃了自己传统的饮食结构，盲目学习西方所导致的后果。不管是吃油条，还是吃油炸薯片，吃这类食品就相当于吃汽车尾气，吃下去的都是铅一类的重金属。
烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的染料主要是木屑加胶水黏合的“假木炭”，所释放出的烟雾就会黏附在食物上，然后进入人体内，这些烟雾的有害物质是一氧化碳。肉食在烧烤时，还黏和了化学制剂食粉等。吃这样的一份烧烤食品，相当于吃下了 3包香烟所含的毒素。
腌制食品含有硝酸盐等多种添加剂，如果腌制时间不超过 20天以上，亚硝酸盐含量就会很高。有些商家为了尽管满足市场需求，腌制一周后，就将产品投放市场。吃这样的产品，等于是吃毒药。
隔夜蔬菜因涉及亚硝酸盐和细菌问题，加热会增加亚硝酸盐的含量，人们对隔夜蔬菜认定不能吃，这是一个有争议的问题。白糖会引发糖尿病、心脏病、动脉硬化等的观点已经根深蒂固。所以，把隔夜蔬菜、白糖一概归纳到这一章节。
第十一章揭秘“民以食为天”的粮食。我们活着必须吃饭，做饭需要的是粮食；如果粮食出了问题，那么民生从何谈起？今天，有句网络名言说得非常好：“我们吃饭是为了活着，为了活着却不敢吃饭。”我们来看看以麦粉制作的拉面，家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种，拉出的面长度一般 20—50公分，面煮熟后 3分钟就糊糊了。然而，我们在面馆里吃到的拉面，为何长度可以拉到几十米？煮熟后的面条，又为何不管时间多久都不会糊糊的？欲知此事，请翻开这本书好好地去了解以上信息，一定给你带去健康。
用面粉制作的馒头安全性能又如何呢？在上海、浙江温州等地先后发现面食中含有被国家禁止使用的防腐剂。长期食用这类食品，对肝脏和神经系统会造成危害；甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
年糕是南方人过年时必须准备的粮食类食品之一，也是全民过年前后必备的食品。商家瞄准了时间，在生产年糕的过程中，擅自盲目添加硼砂、吊白块等致癌的化学药剂。粉丝和生产年糕的过程是一样，有的商家也不择手段蒙骗消费者，生产过程中使用化学原料或吊白块，制造出所谓的“高粱粉丝、番薯粉丝、荞麦粉丝”等。
我们是人，不要随意吃以上有毒的食品，因为这些食品不是做给人吃的。那么，我们的大米是不是安全的呢？有媒体报道称，全国各地出现含有重金属镉的大米，像这样的大米被称为“有毒大米”。食品危机，就像一枚埋在人体身边的定时炸弹，让你防不胜防。泰国黑米进军我国大陆后，先后发现染色的黑米。人们为了追求健康长寿，市面上借用“富硒”两个字做文章，既未在包装袋上注明富硒含量，也没有经过质监部门检测的所谓“富硒大米”，来欺诈消费者。
第十二章揭秘人们平时都离不开的日常用品。牙膏每天早晨人人都离不开它，但它添加了许多对人体健康不稳定的氟元素。牙膏是清洁口腔的，不是用于治疗和改变骨质的药物。如果每天都使用含氟牙膏，对健康会不会埋下隐患呢？欲知后事，本书继续为您揭秘含氟牙膏。生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中，为的是防止筷子、牙签发黑；用硫磺熏制，让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗，带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质，那些皮肤易过敏者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子。塑料杯、塑料瓶等底部有个三角形，其中间有数据，这是厂家给消费者的警示。长期食用塑料产品包装的食品是不安全的，使用过程中不可以装温热的食品。否则，塑料制品中的化学毒素，就随着食品潜入人体。
第十三章揭秘水。水质问题直接关系到人类生存的问题。好的水质是人类赖以生存的资源，如果水质不好，就会引起各种疾病，甚至死亡。现在，人们的生活条件越来越好，患上癌症的人却越来越多。原因究竟何在，请看本书为您揭秘。
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