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| 編輯推薦： |
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心中有佛祖，口中食佛斋，养生又长寿。张云甫主编的《中华佛斋》详细介绍了五台山、九华山、峨眉山、普陀山等中华四大佛教名山千年佛斋的制作秘籍，更有少林寺、灵隐寺等名刹古寺的传家素斋。全书提供近400款养生素食，只要虔诚谨食，功德自然会增。 除此之外，书中处处渗透出浓厚的佛教文化，有斋菜的知识介绍，有佛教食素历史的追溯，还有斋菜味碟的制作方法以及关于佛教知识的百问百答，让您更容易理解，更容易有所收获。
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| 內容簡介： |
心中有佛祖，口中食佛斋，养生又长寿。《中华佛斋》详细介绍了五台山、九华山、峨眉山、普陀山等中华四大佛教名山千年佛斋的制作秘籍，更有少林寺、灵隐寺等名刹古寺的传家素斋。全书提供近400款养生素食，只要虔诚谨食，功德自然会增。
除此之外，书中处处渗透出浓厚的佛教文化，有斋菜的知识介绍，有佛教食素历史的追溯，还有斋菜味碟的制作方法以及关于佛教知识的百问百答，让您更容易理解，更容易有所收获。
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| 關於作者： |
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张云甫（龙书、觉忍），中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古刹探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。
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| 目錄：
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佛斋养生，因缘和合
16 养生佛斋谈
26 养生斋菜烹饪小常识
28 佛斋种类与食用宜忌
34 禅茶一味
36 斋菜调料和味碟
50 佛斋部分原料简介与预处理
五台山斋菜
62 五台在心中的烙印
冷菜
66 甘蓝奇味心中生
67 碧绿台豆味更香
68 九品莲苔长福长
68 芝麻香桃仁
69 五台素鸡
70 罗汉小豆腐
71 雪菜罗汉笋
热菜
72 蜜汁小枣台怀制
73 荷合吉祥豆腐
73 五香烤麸在台中
74 豆豉吉祥如意
75 罗喉花开献佛
76 金刚杵叉保佛法
77 德福资粮靠文殊
77 台栗风雨吉祥
78 铁板山珍烩
79 香茄豆腐加菇丁
79 锅仔香芋满台香
80 佛光普照素鱼翅
80 鲍汁扣极品台蘑
81 佛海蒲团
81 梅干豆腐方知福
82 台中时两抱玉帛
83 五台三绝
83 清炒黄花
84 功德圆满拜文殊
84 三鲜烤麸犹冬炉
85 咖喱什锦全素煲
86 白果南瓜煲带饼
87 五台真清凉
87 八珍豆腐煲
88 酿香菇炒金粒
89 碧绿财富路
89 巧炒豆香酿西红
90 酱排来自五台中
90 和味豆酥
91 自在菩萨乐上听
92 五台佛光照
92 展翅飞翔在智者
93 佛跳墙来品素盅
94 五台渡慈航
94 智者清净我心
95 五台第一鲜汤
96 锅仔全家福
97 青教蔬菜羹
98 大彻大司自悟佛
面点
99 清清凉燕麦粥
99 白果香溢面
100 清汤显通罗汉素面
100 怀台荞面饼
101 北台野菜饼
101 烧卖
102 芳香饼中融觉悟
102 五台骄子是文殊
103 玉米发糕
104 文殊大饼
104 香煎玉米饼
105 脆皮炸鲜奶
106 福如东海饭
107 白果共融和谐饭
108 南瓜炒饭
108 五台斋莜面
普陀山斋菜
110 普陀山印象
冷菜
112 水晶三仙
113 六味和春
114 莲中圣果
115 清雅白果
116 金匙银珠
117 糯荷争春
118 桃源洞府
119 翠玉金丝
120 叠翠莲云
热菜
121 珠圆玉润
122 菌菇献瑞
123 榨菜豆腐
124 双菇和合
125 禅味献宝
126 双娇弄玉
127 八宝斋饭
128 百合素裹
129 菜松扣奉芋
130 晨光佛珠
131 粉蒸荷香四季豆
131 双色佛珠
132 荷塘月色
133 吉利三丝卷
133 椒香平菇
134 金丝芋球
135 金汤白玉
136 金箱豆腐
137 菊花豆腐
138 梅菜汤圆
139 美味冬瓜脯
140 米汤豆腐球
141 其乐融融
142 荠菜玉珠
142 情思故乡
143 雀巢小炒
144 群菇荟萃
145 色拉黄豆烙
146 石磨布袋豆腐
147 水果玉米烙
148 四喜魔芋
149 五福临门
150 香酥瓜排
151 杏仁菠萝卷
152 雪菜炖蚕豆
153 油淋双脆
154 银丝白玉羹
154 油焖冬瓜
155 掌上明珠
155 木瓜雪莲
156 菌菇煲
157 葵花朝阳
158 蔬苑藏珍
159 绿叶水晶
160 丰收百合果
161 竹节留香
162 轮回因果
面点
162 糯米煎饼
163 椰蓉糯米糍
163 油炸一口包
164 芋香瓜子球
164 香煎菜汁包
165 三色花卷
166 菌菇面片
166 奶油南瓜仔
峨眉山斋菜
168 峨眉山印象寺中的斋菜
170 四川泡菜
171 普贤转法轮
172 佛光高照
173 普度众生
174 随喜功德
175 峨眉山峦美
176 一指禅
177 干烧素鱼
177 普贤万福饼
178 青山白水豆腐
179 彩虹雪魔芋
179 普贤面
180 普贤豆花
181 三丝白菜卷
功德斋
182 辣烧蕨根皮
183 辣腌空心菜
184 普贤花生粥
184 瓜香竹荪羹
185 佛法圆满
186 白水宝塔豆腐
187 峨眉云海藏珍
188 皈依佛
189 千丝万缕
190 僧人鲍鱼
191 普贤烧三圆
191 芦荟靓汤
192 辣烧雪魔芋
193 素甜烧白
194 灵芝天麻饮
195 碧绿牛肝菌
196 炒素虾仁
197 碧绿板栗蒸白菜
198 豆豉苦瓜
199 贝母蒸梨
200 普贤烧卖
201 白云菊花羊肚菌
202 普贤芳香粽
203 普贤大抄手
204 普贤千层饼
205 至尊海参
206 炒双笋
207 糖醋里脊
208 双椒牛肝菌
209 川味东坡肉
210 一心向佛
210 财源滚滚
211 普贤全家福
212 随写功德
节日斋菜
213 日月同辉
214 五彩蒸羊肚菌
214 善有善报
215 色即是空
216 普贤颂生
216 杞香山药粥
217 一炷香
218 红油苦笋
218 白菜卷扒板栗
九华山斋菜
220 九华山印象
千僧斋
222 素烧鹅
223 烤手剥笋
223 九华黄瓜
224 剁椒蒸素肉
224 雪菜香肠煲
上堂斋
225 水果葛粉羹
226 西蓝花鲍品
227 雀巢素虾仁
228 五彩素鸡丁
229 锡纸孜香芋
230 素扣瓜脯肉
231 北瓜粑香盅
吉祥斋
232 九华圣果
232 竹金百岁片
233 熘九华鱼
234 香菇米烧素海参
234 石笋脆鳝
235 佛国二冬
236 蕨菜魔芋丝
237 酸菜笋片
238 莲花豆腐羹
如意斋
239 菩提方园
240 双椒黄精
241 百岁宫前悟道场
242 蓝花鲍脯扒海参
243 九华双鱼会
244 青椒石耳黄精
245 水煮素鳜鱼
246 禅竹红焖
247 菇丁蒸小白菜
248 酿双椒
249 地藏饺
十全十美赞斋菜
250 感悟灵九华
251 地藏菩萨展佛法
252 神灵在九华
253 慈悲善香来
254 菩萨神力大
254 春笋献菩萨
255 赛螃蟹
255 佛国一缸香
256 山蕨小清烹
257 素肉焖茄子
258 地藏红豆卷
258 粽香鸡
259 九华佛光
260 橙汁菊花茄子
261 地藏卤干豆
262 香辣九华豆干
262 地藏烤板栗
少林寺斋菜
264 少林在心中的烙印
养生药膳
266 脆皮姜香豆腐
267 养生茄肠
268 杜仲素腰汤
269 冬瓜藏珍
270 香芋素排骨煲
271 富贵圆满
272 苦尽甘来
273 铁板烧豆腐
274 砂锅牛蒡卷
275 红烧素牛肉
276 粉蒸素肉片
277 紫菜烩素丸
278 少林十三棍
279 红油双鱿
280 素烧鹅
280 少林滋补素羊肉
281 桃园三结义
282 猴头菇烧山药
283 青椒塔
284 嵩山素鸡
285 菠菜素肉末
286 枸杞丝瓜
287 武僧山药素汤
288 易筋卷书
289 素四大金刚
290 金刚壮骨
291 紫菜豆腐
292 栗子烧面筋
293 壮骨白菜卷
294 香菇烩芥菜
295 僧家茄子
296 碧波竹荪
297 菜心梅花
298 芹香素肚
299 武僧长生汤
家常素菜
299 少林百才
300 合蒸豆腐
301 竹荪素鱼翅
302 烧素鲍鱼
302 煎豆腐
303 咕 素肉
304 少林鱼排
305 南洋烤麸
306 干烧春笋
307 番茄炖豆腐
少林面食
308 芋头饼
309 少林寺素饼
310 烩面
311 大刀面
312 灌汤包
灵隐寺斋菜
314 灵隐寺印象
冷菜
316 腐皮三丝卷
317 素火腿
318 桂花白玉
319 黑椒素牛排
热菜
320 年年素有鱼
321 炸双菇小卷
322 双色葡萄球
323 白菜三丝卷
324 佛跳墙
325 灵隐肉松
326 八宝金箱
327 财源滚滚
328 彩色黄螺
329 鱼翅盅
331 断桥残雪
332 佛珠草菇
333 佛珠海参
334 东坡肉
335 果老金钱
336 燕窝腰片
337 荷花响铃
338 红烧金钱鸡
339 杭州卷鸡
340 煎牛排
341 糖醋素排骨
342 玛瑙薯枣
343 酿苦瓜
344 酿青椒
345 茄汁咕 肉
346 菊花鲈鱼
347 雀巢菩提素肉丁
348 雀儿归巢
349 松子大黄鱼
350 素扣肉
351 灵隐手剥笋
352 五丁蛋饺
353 虾仁锅巴
354 燕窝腰花
355 一桶江水
356 砂钵煲鞭笋
357 油焖小鲫鱼
358 紫气东来
359 击罄鱼
面点
360 罗汉大包
361 灵隐饼
361 罗汉脆
363 灵隐佛手酥
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| 內容試閱：
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中国僧人饮食最重要的规定是“吃斋”，也就是素食。素食是佛教中佛斋的特色，佛家吃素食主要是体现其慈悲精神。从健康角度考虑，素食也是值得提倡的。人类的饮食方式，作人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”“怎么吃”，表现为在明确观念指导下进行的社会行为。佛家奉行的素食主张，就是人类社会生活里存在的各种各样饮食方式中的一种。
佛家的素食主张，是与佛家教义、教规以及它所主张的宗教伦理观念相连的。佛家的素食主张缘于以下几点：
一、食素出于慈悲心
由历代传统及经文来看，佛教是十分看重素食的宗教，而其素食的主张建基于慈悲、戒杀生的信念。在信佛者的心目中，一个好的佛教徒，是热爱一切生命的，信徒可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。而吃肉的人，佛经上说，由于“无已”（无知），会残忍地杀害生命。佛家认为，一个人要是有残忍的行为，那是不能修炼成佛的。他们在杀生时，不知道自己的所作所为，更不知道他们的所作所为对被屠杀的动物来说又意味着什么。如果他们真的了解被宰杀的动物，也像人们爱惜自己的生命一样，就会感悟到那些动物被宰杀时同样会感到疼痛和恐惧，那也许就会使很多的动物不再被杀害。因此，佛教主张，要阻止这些杀生的行为，主要是要激发起人们的慈悲心。
二、吃出来的因果轮回
因果定律，是佛家的基本法则，造什么因，得什么果，是必然不变之理。选择素食，就是基于这种对因果轮回的认识。佛家所说的“吃出来的轮回”的教理，从某种意义上说，认识到了人的饮食与自然生态链的关系，其中一些观点还颇合于现代生态文明的理论。例如，佛家认为瘟疫就是共报的事例。在现代，那些嘴馋的人就爱吃野生动物，为此常常吃出病来，还把病大面积地传染给人类，这类事件，屡见不鲜。
三、把平等吃出来
佛家讲食素，还基于众生平等的原理。佛家认为，一切众生都有佛性，将来都可以成佛，换句话说，现在的一切众生都是未来的佛。佛说：“一切男子是我父，一切女子是我母。”推而及之，所有的众生，雄性是父，雌性是母。佛家说“父母”乃是方便说法，使佛教徒生出戒惧心，从而避免食肉。当然，从现代科学的角度来分析这一理论，是没有什么道理的，我们所说的“父母”，完全是从血缘上、社会关系上来区分的。但从物种间的关系上看，人与其他物种有联系，要建立和谐、彼此尊重的生存关系链，这一见解是有意义的。从物种并存的视角看，人类与其他物种的存在价值是相等的。净因法师在《杀生之残忍》中说：“人是动物，还是杂食动物。谁也没说杂食动物就一定是要吃肉的。我们可以吃蔬菜、水果和坚果。我们自认为很高贵，但从没有过平等的心，从来没有为和我们拥有同样生命的动物想过。我们鄙视它们的情感，否定它们的生存意义，认为其他动物的存在，就是为了我们的味觉。我们不把动物和人看做平等的……我们的道德在哪里呢？我们都知道我们不能杀人，可是我们就能杀别的非人类的动物吗？他们和我们一样，是具有生存权利的啊！”这些物种间平等的自然博爱主义说法和现代动物保护者的某些观念是一致的。
这说明佛家所讲“无缘大慈，同体大悲”的观念，与现代生态道德的某些主张是相通的。
四、食素吃出健康
佛家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是由食荤引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。
佛家的素食饮食观念，符合现代养生与营养学的理论。人体所必需的养分与营养，都可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的养分与营养。大脑细胞的养分主要是蛋白质、B族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含量较多。
所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面还有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。
素食没有肉食的许多副作用，如大量食用动物脂肪食品，不仅增加消化系统的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且易引起胆固醇含量增高，血黏度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。这除了贪求肉食美味之原因外，主要是担心素食养生与营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿佛家高僧每日食谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。日本北法相宗管长清水寺总住持大西良庆在昭和五十八年（1983年）逝世，享年107岁，他几十年来一直坚持早上六点钟起床，吃很简单的东西。他的一日三餐是：早餐为梅干、腌大头菜、豆腐味噌汤和白粥两碗；午餐吃早餐剩下的，或是面条；晚餐则是豆腐汤、菠菜或其他青菜混合的饭一碗。大西良庆总住持修行以来，没有吃过肉类食品。
美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221素食法”，得到世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可与推广。“221素食法”即以两份五谷杂粮、两份蔬菜水果和一份豆类的比例搭配进餐。
“221素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的蛋白质及糖类，都可以借此而调整。
总之，素食富于养分与营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成分的需求，素食者不会引起营养素的缺乏而致营养不良或身体虚弱
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