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| 內容簡介： |
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段钢、姜锡瑞编写的《酶制剂应用技术问答第2版》在第一版基础上做了较大修改，引进了酶制剂应用最新科技成果和生产动态、新品种、新工艺、新设备，将有助于品种创新和生产水平的提高。重点介绍淀粉、淀粉糖、酒精、酿造、有机酸、食品、饲料、纺织等行业应用情况、常遇问题和解决办法；此外还介绍用现代分析手段指导生产等内容。《酶制剂应用技术问答第2版》采用科研和大生产相结合，理论和实践操作结合的方法编写的，是具有实际应用价值的技术书籍。
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| 關於作者： |
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段钢博士先后师从袁权院士、陈家镛院士在中国科学院大连化学物理研究所和中国科学院过程工程研究所学习，获得工学硕士和博士学位。1996年在新加坡国立大学作NSTB博士后研究员。之后从新加坡加入杰能科亚太总部，15年间先后担任亚太技术经理、产品经理至生物精炼亚太技术总监（杜邦工业生物科技部）。
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| 目錄：
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第一章 酶制剂的概况
1.我国酶制剂的市场是什么状况?
2.酶制剂生产菌有哪些?
3.高通量筛选菌种与理性设计如何改造酶的性质?
4.工业酶的现状和未来发展怎样?
5.酶制剂的生产技术有哪些?
6.高温、中温淀粉酶的特性有哪些?
7.糖化用酶有什么特点?
8.β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶有什么特点?
9.普鲁兰酶低pH，热稳定脱支酶有什么特性?
10.β-葡聚糖酶有什么特性?
11.固定化葡萄糖异构化酶有什么特性?
12.果胶酶有什么特性?
13.蛋白酶有什么特性?
14.纤维素酶有什么特性?
15.葡萄糖氧化酶有什么特性?
16.溶菌酶有什么特性?
17.α-乙酰乳酸脱羧酶有什么特性?
18.木聚糖酶有什么特性?
19.脂肪酶有什么特性?
第二章 淀粉分离上酶制剂的应用
20.玉米如何用酶法湿磨?
21.酶如何促进玉米淀粉与纤维分离?
22.小麦淀粉生产过程中用什么酶?
23.木薯根如何用酶法生产木薯淀粉?
第三章 淀粉糖行业酶制剂应用技术大幅提高
24.喷射液化器在淀粉糖生产上的应用有哪些?
25.如何通过使用酶制剂减少麦芽酮糖和潘糖?
26.如何减轻糖液色度，增加透光率?
27.如何设计果葡糖浆异构化反应器?
28.底物浓度对果糖异构化的影响有哪些?
29.为什么异构化会产生甘露糖?
30.如何控制异构化糖液中的钙镁离子的含量?
31.生料如何制糖?
32.糖液质量对模拟移动床分离的影响有哪些?
33.超滤在淀粉糖生产上的应用有哪些?
34.淀粉糖过滤、脱色和浓缩设备有哪些?
35.淀粉液化的标准是什么?如何选择?
36.液化过程中如何防止淀粉老化?
37.麦芽糊精生产技术的要领是什么?
38.各种葡萄糖生产工艺怎样?
39.DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求有哪些?
40.葡萄糖生产中液化工艺要点和标准是什么?
41.液化DE值对葡萄糖和麦芽糖生产的影响有哪些?
42.如何提高酶法葡萄糖的收得率?
43.普鲁兰酶在淀粉糖生产上的应用有哪些?
44.如何生产麦芽糖浆?
45.麦芽糖生产主要工艺是什么?
46.如何提高麦芽糖生产水平?
47.新型麦芽低聚糖酶的特点和应用有哪些?
48.米渣如何综合利用?
49.酶制剂如何应用在啤酒糖浆生产中?
50.如何提高熬糖温度?
51.果葡糖浆的特点、性能和应用领域有哪些?
52.葡萄糖异构化酶的特点、要求有哪些?
53.固定化异构化酶如何装柱?。
54.果葡糖浆的生产技术要点是什么?
55.低聚糖的品种和功能有哪些?
56.如何生产低聚异麦芽糖?
57.低聚木糖生产概况怎样?
58.酶法如何生产低聚果糖?
59.生物法如何生产海藻糖?
……
第四章 酒精工艺新技术
第五章 酿造工业上酶制剂应用广泛
第六章 食品工业酶制剂应用不断深化
第七章 味精工业酶制剂水平提高
第八章 有机酸及葡萄糖酸盐酶法生产逐步普及
第九章 蛋白质加工酶制剂应用技术精益求精
第十章 饲料复合酶成效显著
第十一章 纺织和洗涤应用酶制剂成效显著
第十二章 现代分析对生产的指导
参考文献
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