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| 內容簡介： |
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《新编现代酒店财务管理与成本控制实务大全》共分18章，对现代酒店的财务管理和成本控制方面的知识都作了详细介绍。总体来讲，《新编现代酒店财务管理与成本控制实务大全》的主要特点如下：理论与实践相结合。为酒店管理人员提供切实可行的财务管理和成本控制方法；内容翔实，重点突出。书中的内容对酒店每一业务环节的财务管理和成本控制方法都有详细的讲解，可为酒店管理人员提供科学规范的指导；通俗易懂，可操作性强。
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| 內容試閱：
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第1章 现代酒店财务管理概述新编现代酒店财务管理与成本控制实务大全第一章酒店财务管理概述
1.1 酒店财务管理的概念
酒店财务管理是指根据客观经济规律和国家政策，通过对酒店资金形成、分配、使用、回收过程的管理；利用货币价值形式对酒店经营业务进行综合性的管理。财务管理就是从资金运动的角度来计划和控制酒店的生产经营活动，并评估和分析其合理性，以尽可能少的资金取得最大的经济效益，提高酒店的经营管理水平。
在酒店的管理系统中，财务管理立足于酒店管理的信息系统和会计系统，服务于酒店管理者的经营决策。同时，酒店的经营以及酒店的财务管理都处于当地的经济环境、法律环境、税收环境的影响中。
1.2 酒店财务管理的基本职能
酒店的财务部门对整个酒店经营管理工作起着“管家”的作用，担负酒店资金总核算，监督和指导业务部门进行资金运用和管理，增加营业收入，节约费用开支，维护酒店的经济利益和经济效益，树立酒店稳健的财务管理实力与形象，这些都是酒店财务部门应当担负的基本职能。
1.3 酒店财务管理的工作任务
（1）严格执行国家的各种财务制度，完善酒店的财务管理制度，严格遵守财经纪律，检查督促财务人员遵章守法，共同做好财务工作。
（2）健全财务会计系统和制度，做好财务管理基础工作。
酒店要根据国家的法律以及相关财务规定，结合本酒店的实际情况，制定酒店内部的财务管理制度，作为日常财务工作的依据。会计工作是管理的基础，财务管理必须组织好与财务会计有关的所有业务工作。
（3）依法合理筹集资金，保证酒店正常运营。
在酒店筹建过程中，要依法合理地筹集国家规定的最低资本金限额以及酒店建设所需资金；在业务经营过程中，要合理分配和有效监督各部门资金的使用，财务部门必须设法保证供给各部门需要使用的资金，保证酒店正常运营，但对计划外资金须严格审批。
（4）合理使用资金，提高资金利用效果。
合理使用资金是酒店财务管理的核心任务。财务在理财过程中，对分配给各部门的资金要加以严格监督，并对使用效果进行审核，指导部门合理有效利用资金，节省费用开支。
（5）正确组织收支，合理分配财务成果。
酒店应加强对结算资金的管理，及时结算并收回各项收入，保持财务成果的完整性。酒店财务管理要在保证酒店收入和利润的情况下，按时计算和缴纳税金，进行利润分配；按照规定提取公积金和公益金；对投资者进行分红，处理好各方面的分配关系。
（6）记录、分析酒店的日常经营活动、资金运作动态、营业收入和费用开支的基本资料，定期向酒店总经理和董事会报告。
（7）根据酒店总经理和董事会的工作指令，结合酒店的自身情况，对财务收支进行综合平衡，组织酒店各部门编制酒店的月、季和年度的营业计划与财务计划。
（8）定期对酒店财务计划与营业计划进行分析，做出书面分析报告呈交总经理。
（9）执行和完善酒店的财务管理工作。
（10）负责对全酒店的各项财产登记、核对和抽查、调拨，并按照有关规定分摊折旧费用，保证资产的资金来源，不断对酒店的设施进行更新换代。
（11）管理和控制酒店的各种资金，严格检查备用金的使用，严格执行库存现金限额制度，对应收账款按协议时间进行催收，做好资金回笼工作。
（12）负责全酒店资金运用的组织和调度工作，及时掌握外汇汇率的变动，定期将资金的变动情况向总经理汇报。
（13）按照权责发生制度及时完成收支核算，及时做好财务记载，正确核算酒店经营成本、费用、利润，按时准确编制财务报表，做出酒店的财务分析。
（14）及时清算酒店债务和债权，做到清晰明白。
（15）加强财务监督，发挥财务综合管理的作用。
不仅对酒店的财务活动，对酒店的业务经营活动都要进行财务监督。由于财务管理的综合性，酒店财务活动开展得正确与否，直接影响到各方面的利益。不仅要进行事后监督，更重要的是进行事前监督，通过制度和有效地监督防患于未然。
1.4 酒店财务管理的意义
酒店财务在酒店经营业务活动中起着理财的作用。财务管理对酒店的管理和经营有着十分重要的意义。
1.保证酒店资金供应，促进酒店有效经营
一定量的资金是酒店经营活动的基础。为了保证酒店得到资金供应，财务部门要详细核定、积极筹措酒店所需要的资金。有了资金犹如给酒店不断输入新鲜血液，使酒店能有效地经营。
2.增收节支，提高酒店经济效益
财务管理既管供应投入，也管收入产出。在资金投入前，财务管理要根据市场信息和各种财务信息，经过分析预测，决定资金投向和分配。酒店总是希望把资金投入到能直接或间接产生显著效益的方面去。资金投入后，财务又通过会计核算监督控制投入资金的使用及使用效果，从而不断增加酒店收入。与此同时，在会计核算过程中，按照计划控制成本和费用，从而使支出压缩到必要的合理程度。财务管理能促进增收节支，对提高酒店的经济效益有着直接的意义。
3.促进酒店提高经营管理水平
财务管理不是被动地去反映酒店经济活动过程，而是通过决策、控制来促进经营业务的发展。财务既可以综合全面地反映酒店经营情况，也可以较具体地反映酒店各部门及各个经营过程中的情况。财务反映出的信息较快且较灵敏，酒店利用财务信息可及时了解各个部门、各种业务的经营情况，以便针对具体情况做出决策，进而指挥控制业务的进行。同时，通过财务计划和会计核算，使收入、利润达到目标，将成本费用控制在计划之内。完成财务计划的关键是提高各部门管理水平，采用科学管理方法去实现计划目标。酒店财务还要在分配上促进管理水平的提高，合理地分配部门和员工的利益，把科学分配也作为一种管理手段，促使部门一方面增强科学管理，争取更多的利益，同时提高管理水平，完善原始记录和信息系统，为科学分配提供依据。
正因为财务在酒店管理中有着十分重要的地位，对酒店经营有重要的意义，财务在酒店管理中又有着综合性的特点，因而酒店财务决策往往由总经理亲自做出。
1.5 酒店财务活动和各方面的财务关系
1.酒店财务活动
酒店财务活动是以现金收支为主的企业资金收支活动的总称，它主要包括以下四个方面；
（1）筹资引起的财务活动。
企业为了满足正常的经营或扩大经营的需要，必须具备一定数量的资金。这些资金可以通过多种来源和多种方式进行筹集，如：吸收直接投资，发行股票、债券，长短期借款等。同时，企业为筹集资金也要付出代价，如资金成本。这些资金收支活动就是由筹资引起的财务活动。它对财务管理的要求是确定合理的筹资数量及合理的资本结构。
（2）投资引起的财务活动。
企业要把筹集到的资金用于经营活动，必须考虑如何进行投资才能获取最大的资本收益。企业把筹集到的资金投资于企业内部用于购置固定资产、无形资产等，便形成对内投资；把筹集到的资金用于购买股票、债券或投资于其他企业，便形成对外投资。而当企业变卖内部的各种资产及收回对外投资时，则会产生资金的收入。这种资金的收支活动就是由投资引起的财务活动。它对财务管理的要求是提高投资收益，降低投资风险。
（3）经营引起的财务活动。
酒店在日常的经营过程中，会发生一系列的资金收支，如购买原材料或商品，支付工资和其他营业费用，酒店产品售出后获得收入等，这些都属于由经营引起的财务活动。它对财务管理的要求是加速资金周转，提高资金利用效率。
（4）分配引起的财务活动。
酒店在经营过程中会产生利润，或由于对外投资而分得利润。这些利润要按规定的程序进行分配。首先，要依法纳税；其次，要弥补亏损，提取公积金、公益金。最后，向投资者分配利润，这便属于利润分配引起的财务活动。它要求酒店财务管理努力提高利润水平，合理分配利润。
2.酒店与各方面的财务关系
伴随着酒店财务活动的进行，势必会与各有关方面发生经济联系。这些联系统称为财务关系，可以概括为以下几个方面：
（1）酒店与税务机关之间的财务关系。
这是一种征纳税的关系。酒店所取得的收入和利润都必须按照国家税法的规定缴纳各种税款，从而形成了酒店与税务机关之间的经济关系。
（2）酒店与投资者之间的财务关系。
投资者向酒店投入资金以期获得投资收益，同时要按照投资合同、协议履行出资义务，承担相应风险。酒店从投资者那里获得资金用于生产经营，实现利润后，应按出资比例向投资者分配利润。酒店应正确处理这种财务关系，维护投资者的合法权益。
（3）酒店与债权人之间的财务关系。
指酒店向债权人借入资金，并按规定支付利息和归还本金所形成的财务关系。企业在经营活动中，除了利用自有资金外，还要借入一定的资金，以合理地利用财务杠杆或弥补资金的短缺。酒店作为债务人，应及时归还贷款，偿还利息，保护债权人利益，维护企业信誉。
（4）酒店与其他企业的财务关系。
在酒店的日常经营中，会与其他企业发生各种各样的商品和劳务关系，这就必然涉及到货币资金的支付和结算，由此形成了相互间的经济关系。处理好这种关系，有助于企业提高资金的周转速度，提高偿债能力，增强企业信誉等。
（5）酒店内部的财务关系。
这主要指酒店内部形成的各种财务关系。它包括两方面：首先是酒店内各部门之间所形成的经济关系。各部门在经营活动中为了便于核算和考核，实行经济核算制，由此形成了在经营的各环节中相互提供产品和劳务的经济关系。其次是酒店与员工间的财务关系。酒店要根据员工对企业的贡献大小和按劳分配原则，向员工支付工资、津贴、奖金等。
（6）酒店与顾客间的财务关系。
这主要指顾客消费了酒店的产品后要向酒店支付货币，由此形成了酒店与顾客间的经济关系。
1.6 酒店财务管理的目标
1.对财务管理目标主要观点的评价
酒店财务管理的目标，是指通过酒店的财务管理活动所要达到的根本目的。在现代财务管理的理论体系及理财实践活动中，理财目标是一个逻辑起点，决定着财务管理各种决策的选择，是酒店各种理财决策的标准，科学的理财目标有助于酒店日常理财的规范化，有助于科学理财观念的树立，有助于提高酒店的理财效率并支持酒店的可持续发展能力。
这里对曾经在我国和西方国家广泛应用的三种观点进行评价。
（1）产值最大化。
在传统的集权管理模式下，企业的财产所有权与经营权高度集中，企业的主要任务就是执行国家下达的总产值目标，企业领导人职位的升迁，职工个人福利的高低，均由完成产值计划指标的程度来决定，这就决定了企业必然要把总产值作为企业经营的主要目标。在社会主义建设初期，人们不自觉地把总产值最大化当作财务管理的基本目标。但随着时间推移，人们逐渐认识到这一目标存在如下缺点：①只讲产值，不讲效益；②只讲数量，不求质量；③只抓生产，不抓销售；④只重投入，不讲挖潜。由于总产值最大化目标存在上述缺点，因此，把总产值最大化当作财务管理的目标，是不符合财务运行规律的。
（2）利润最大化。
利润最大化目标是指通过对企业财务活动的管理，不断增加企业利润，使利润达到最大。利润最大化观点在西方经济理论中是根深蒂固的，西方许多经济学家都是以利润最大化这一概念来分析和评价企业行为和业绩的，例如，亚当·斯密、大卫·李嘉图等经济学家都认为企业的目标是利润最大化。20世纪50年代以前，西方财务管理理论界也认为，利润最大化是财务管理的最优目标。目前，我国也有一部分财务管理学家认为，以利润最大化为目标是财务管理人员的最佳选择。这是因为企业要想取得利润最大化，就必须讲求经济核算。加强管理、改进技术、提高劳动生产率、降低产品成本，这些都有利于经济效益的提高。但以利润最大化作为财务管理的目标存在以下缺点：①利润最大化没有考虑利润发生的时间，没能考虑资金的时间价值；②利润最大化没能有效地考虑风险问题，这可能会使财务人员不顾风险的大小去追求最多的利润；③利润最大化往往会使企业财务决策带有短期行为的倾向，即只顾实现目前的最大利润，而不顾企业的长远发展。应该看到，利润最大化的提法，只是对经济效益浅层次的认识，存在一定的片面性，所以，利润最大化并不是财务管理的最优目标。
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