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| 內容簡介： |
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《全国现代家政服务职业培训专业教材：家庭钟点工》是依据全国职工素质建设工程教材开发与规划总体要求，在全总职工素质建设工程领导小组的指导下，由全总保障工作部、中国家庭服务业协会联合北京华夏中青家政连锁总部、西部高级职业培训学院及有关专家，根据国家职业标准，共同编写的“全国现代家政服务职业培训专用教材”之一。本教材从当前家庭钟点工的社会需求出发，以家庭钟点工的职业标准和技能要求为编制单元，从钟点工概念、高级餐嫂、高级保洁员、家庭护理与保健、家庭教育、陪聊、陪游、陪购、陪练的岗位要求等几方面分层次介绍，条理清楚、体系完善、内容清晰、实操性强、文字通俗、贴合实际。在技能实操训练方面，以国家职业标准为依据，以达标上岗为培训目标，列举了不同钟点工岗位的工作实例，操作步骤和方法具有科学性、标准化和现实性。《全国现代家政服务职业培训专业教材：家庭钟点工》执行主编为李福芝、徐用才，副主编为徐连梅、焦文玉。
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| 目錄：
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第一章 概述
第一节 钟点工概念内涵
一、什么是“钟点工”
二、“钟点工”的工作特点
第二节 岗位内容与素质要求
一、“钟点工”岗位内容
二、素质要求
第二章 高级餐嫂（家庭餐制作）
第一节 家常菜烹调知识
一、什么是家常菜
二、中国家常菜的特点
三、原料的分类和加工原则
第二节 营养学的基本知识
一、人体与营养素
二、营养素的分类及功能
三、各类食物的营养成分
四、详细了解食品的营养成分
第三节 家常菜、特色菜烹制
一、蔬菜类
二、肉类
三、鱼虾类
四、豆制品类
五、食用菌与野菜类
六、瓜果类
七、凉菜类
八、煲汤类
第四节 家常餐主食（面食）烹制的基础知识
一、面团的制作
二、面团发酵
三、面坯成形
四、调馅
第五节 家庭餐主食的烹制方法
一、家庭餐主食烹制方法之一——蒸
二、家庭餐主食烹制方法之二——煮
三、家庭主食烹制方法之三——烙
四、家庭餐主食制作方法之四——烤
第三章 高级保洁员
第一节 家居保洁概述
一、家居结构
二、家居保洁工具的使用
三、各种清洁保养用品的使用
四、保洁方法
五、保洁实操
第二节 现代家居各功能区的保洁保养
一、家居日常保洁工作总体操作程序（如下表）
二、家居的分区保洁和保养
第三节 现代家居的消毒和杂物整理
一、消毒
二、整理杂物
第四节 家庭美化的原则和实例
一、居室美化原则
二、重点布置
三、家庭养花和摆放
第四章 家庭护理与保健
第一节 概述
一、家庭护理对象
二、家庭护理的作用
三、怎样学好护理
四、怎样做好护理
第二节 老年人护理
一、老年人的特点以及如何与老人交往
二、老年人的饮食调节
三、老年人常见病的护理
第三节 常用护理技术
一、血压测量法
二、体温测量法
三、冷热疗法
四、氧气吸入法
五、褥疮护理
六、晨晚间护理及床上擦浴法
七、外伤
第四节 家庭保健
一、中年人的身心特征
二、中年人常见的心理健康问题
三、中年人的心理保健
四、老年人的心理卫生与健康
五、老年人的保健按摩
六、自我保健妙法10种
七、保健操
八、八段锦
第五章 家庭教育（上）
第一节 家庭教育概述
一、什么是家庭教育
二、家庭教育的特点
三、家庭教育的原则
第二节 家庭教育的内容
一、养成教育
二、劳动教育
三、品德教育
第三节 非智力品质的培养教育
一、什么是非智力品质
二、智力与非智力因素机能互动结构
三、非智力品质的培养
第四节 家庭的智力教育
一、智力教育概述
二、智力教育
第六章 家庭教育（下）
第一节 学前儿童身心发展
一、学前儿童的生理发育
二、学前儿童的动作发展
三、学前儿童的感知觉发育
第二节 学前儿童的智力发展
一、语言发展
二、注意的发展
三、记忆的发展
四、思维的发展
第三节 学前儿童非智力品质发展
一、情感
二、个性
第四节 学前儿童心理的特殊性
一、学前儿童心理发展的关键期特征
二、学前儿童心理发展转折期的特征
三、学前儿童心理发展的“最近发展区”特征
第五节 学前儿童教育课程方案
一、婴儿教育课程的特殊性
二、婴儿教育的课程模式
第六节 学前儿童教育内容
一、乳儿期的动作学习与感觉学习
二、婴幼儿时期的语言学习
三、情绪教育
四、社会行为学习
第七节 小学生家庭教育
一、学龄初期儿童心理特征
二、小学时期家庭的课程设计
第八节 中学生家教
一、中学生的心身发展特征
二、初中生的家教课程设计与内容
……
第七章 陪聊
第八章 陪游、陪购、陪练
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| 內容試閱：
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（5）增加饱腹感
由于脂肪具有抑制肠胃蠕动和消化液分泌的作用，所以脂肪在肠胃消化道中停留时间较长，使人不易感到饥饿。
营养专家认为，一个人每天吃含50克脂肪的食物即可满足人体的需要，婴儿，高、低温作业者和体力劳动者则应适当增加。3.维生素维生素是维持人体正常生命活动的必须营养素。目前已知的维生素有20多种，它们多数不能在人体内合成，必须由食物提供。
维生素按其溶解性可分为水溶和脂溶两种。水溶性维生素有维生素C、维生素B6、维生素B12叶酸、尼克酸等；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
维生素的主要功能是促进物质代谢，促进人体组织中有胶质形成和伤口愈合及铁、钙元素的吸收，维生素C还具有防治坏血病的功能，故维生素C亦称抗坏血酸。
需要特别注意的是：维生素在食品加工中容易损失，损失的主要原因是氧化、加热、冷冻和切后清洗等。所以菜肴中的蔬菜和水果等，在烹调时，温度不宜过高，时间不宜太长，不要在刀切以后再洗，有些蔬菜最好生吃。
4.糖类糖类是由碳、氢、氧元素组成，因其氢与氧的结合比例为2：1，故又称糖类为碳水化合物。糖类包括单糖、双糖和多糖三种。
单糖：是糖类的基本单元，其他糖类均必须经过消化后变成单糖才能被人体吸收。
双糖：包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等。其中蔗糖最易发酵，并产生熔解牙齿珐琅质的物质，引起龋齿，所以要少食含蔗糖类的食物，食后一定要把牙齿清洗干净，免得虫牙（龋齿）。
多糖：主要有淀粉、糖原和纤维素等。淀粉是人类最基本的食物，糖原又称初物性淀粉或肝糖原。纤维素是一种不能被人体消化吸收的多糖，存在于谷类的外皮和蔬菜的茎、叶和果实里，它虽不能被吸收，但可促进肠道的蠕动，使粪便柔软，易于排泄。
糖类的主要功能是提供热量，节约蛋白质，促进人体的生长发育。
5.无机盐
无机盐又称矿物质，它是人体内不可缺少的营养素之一。
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