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| 編輯推薦： |
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精选600道名厨拿手水产海鲜家常菜，经典做法大放送，水产海鲜这样做最好吃，名厨呈现厨艺绝活，让你吃得更过瘾。拌炒烧蒸煮炖烤……经典做法完整齐全，最美鲜味尽在其中。名师名厨联手打造，烹出千滋百味，让喜爱吃鱼的人日日都能尝鲜，天天意犹未尽。多样美食、均衡营养，震撼低价、超值回馈。
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| 內容簡介： |
600道名厨最拿手的水产海鲜家常菜精彩呈现，一网打尽各式鱼、虾、蟹、贝经典菜肴，让喜爱吃海鲜的人随时都可尽情尝鲜。
水产海鲜，这样做最好吃！拌、炒、烧、蒸、煎、炸、烤……名厨呈现厨艺绝活，精湛的厨艺，让原本肉质细嫩、味道鲜美的水产海鲜味道更出众、营养更全面。无论是爽口开胃的凉拌菜、下饭解馋的热炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，还是浓香醇厚的汤煲，都能让原本就爱吃海鲜的你变得更爱吃，吃得更爽快，连不爱吃海鲜的人也被诱人香气俘获。《私房菜：我爱水产海鲜》除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。
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| 關於作者： |
陈志田，国际烹饪艺术大师 、中华名厨 、国家高级烹调技师 、国家高级营养配餐师 、中国饭店业金牌大厨
、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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Part1 水产海鲜常识
鱼类的选购、保鲜、处理和
烹饪技巧
虾的种类及选购
螃蟹的选购、存养、清洗
与烹饪
海蜇的选购、处理及营养
功效
海参的选购、泡发与
烹饪
如何正确吃海鲜
Part2 凉拌篇
老虎菜拌蜇头
酸辣蜇头
醋香蜇头
凉拌蔬菜海蜇皮
老醋蜇头
陈醋蜇头
老醋红蜇头
老醋黄瓜蜇头
老醋拌蜇头
黄花菜拌海蜇
凉拌海蜇丝
酸味海蜇丝
白菜拌蜇丝
拌海蜇皮
苦菊蜇头拌花生
蜇头小白菜
爽口鱼皮
芥味鱼皮
三色鱼皮
胡萝卜脆鱼皮
鱼皮菜心
酸辣鱼皮丝
萝卜丝拌鱼皮
花生米拌鱼皮
纯鲜墨鱼仔
扁豆木耳拌墨鱼片
荷兰豆墨鱼片
五彩银针鱿鱼丝
水晶鱼冻
青红椒鱿鱼丝
五香鱼块
拌粉皮鲫鱼
翅汤堂灼鱼
胡椒咸柠檬浸九肚鱼
鱼子水果沙拉盏
鲜虾出水芙蓉
白菜拌虾干
川汁大虾
爽口虾
盐水皮皮虾
潮式腌虾
醉虾
虾干大拌菜
拌虾米
苦瓜虾仁
韭菜拌虾仁
蛤蜊菠菜
黄瓜蛤蜊肉
潮式腌膏蟹
温式炝膏蟹
醉蟹
海螺粉皮
葱姜大海螺
香葱拌螺片
芥味螺片
炝拌海螺
凉拌响螺
冰镇花螺
豉油海螺
红椒响螺片
酸辣鲜螺肉
富贵螺片
凉拌海螺
姜葱蚬子
潮式腌黄沙蚬
香醉银蚶
白灼毛蚶
芥蓝干贝唇
蹄香紫蓉拌极贝
西芹北极贝
雀巢美果鲜贝
烧椒拌扇贝肉
蒜香鳝蛏
荞面鳝丝
凉拌什锦鱿鱼
醋章鱼
Part3 热炒篇
川香泼辣鱼
特色炒鲮鱼球
四方炒鱼丁
百合西芹木耳炒鱼滑
鲜椒鱼柳
回锅小黄鱼
香辣小黄鱼
雪菜黄鱼
酸豆角煸鲫鱼
香辣火焙鱼
湘江火焙鱼
蚕豆冬菜炒鱼干
红腰豆鳕鱼
蒜苗咸肉炒鳕鱼
富贵墨鱼片
酸辣墨鱼仔
蒜蓉炒墨鱼仔
蒜香墨鱼皇
芦笋酱爆墨鱼片
墨鱼炒鸡片
金针菇炒墨鱼丝
荷兰豆炒墨鱼
木瓜炒墨鱼片
泡椒墨鱼
爆海鲜
干椒明太鱼
干炒刁子鱼
一品小炒皇
白辣椒炒鱼子
木耳炒鲜鱿
双椒炒鲜鱿
台湾小炒
香辣鱿鱼虾
香辣鱿鱼卷
豉汁大吊筒
游龙四宝
豉油皇鲜鱿筒
香芹炒鱿鱼
辣爆鱿鱼丁
川味原汁鲜鱿
豉椒鱿鱼筒
辣味鱿鱼须
西芹鱿鱼花
荷兰豆炒鲜鱿
飘香鱿鱼花
银杏鲜鱿
鲜鱿丝炒芽白
黄瓜爆鱿鱼
铁板鱿鱼筒
芥辣芹鲜鱿
碧绿炒双鱿
麻辣鳝片
金针菇炒鳝丝
老干妈炒鳝片
小炒鱼丁
芹菜炒鳝鱼
百合橙子鱼片
芹王熘青鱼
金银鱼米粒
鲜百合嫩鱼丁
炒三丁
江南鱼末
豉香耗儿鱼
方鱼炒芥蓝
红袍鲶鱼
茄汁鱼片
秘制香辣鱼
富贵双味甲鱼
蒜苗甲鱼
椒香泥鳅
辣子泥鳅
干煸泥鳅
荷兰豆虾仁
龙豆炒虾球
西兰花带子炒虾
水晶虾仁
鸡蛋虾仁
福寿四宝虾球
鲜人参宝果炒虾仁
双椒炒虾仁
油爆虾球
鲜马蹄炒虾仁
清炒大虾肉
虾干炒双脆
蒜酥虾球
橄榄菜炒虾丁
嫩玉米炒虾仁
香味小河虾
番茄酱虾仁锅巴
潇湘小河虾
豌豆炒虾丁
鲜蚕豆炒虾仁
翡翠虾仁
金盏白雪虾球
清炒泰河虾仁
毛豆炒河虾
豌豆萝卜炒虾
蚕豆炒野生河虾仁
油爆虾
银杏虾仁
百合银杏炒虾仁
水果虾球
核桃仁炒虾球
南瓜百合鲜虾球
腰果虾仁
核桃虾仁
青豆百合虾仁
香酥溪虾
清炒野生河虾仁
荔枝虾球
豌豆银杏炒虾仁
腰果丝瓜虾仁
水果虾仁
银杏百合炒虾仁
鱼虾争艳
菠萝炒虾球
土司银杏鲜虾球
花菜炒虾仁
潮式小炒皇
虾兵蟹将
飘香虾仁
蒜香基围虾
美味皮皮虾
银杏明虾球
翡翠虾球
向阳虾
豉油皇沙虾
虾子芙蓉炒海鲜
泡椒基围虾
海贝腊肉炒虾干
辣椒炒蟹
泰国炒蟹
姜葱炒花蟹
咖喱炒蟹
花蟹炒年糕
姜葱炒肉蟹
香橙蟹粉
姜葱肉蟹
蟹肉炒蛋
川式霸王蟹
蟹柳上海青
芙蓉白玉蟹
上海青蟹皇粉
海米粉丝蟹柳煲
芙蓉蟹粉
姜葱香辣蟹
泰式黑椒粉丝蟹
宫保酱炒蟹腿肉
香锅蟹
毛蟹炒年糕
银杏爆贝丁
荷兰豆炒北极贝
象牙贝爆双脆
腰果鲍贝
辣炒蛏子
干贝炒鱼肚
百合扇贝王
野山菌炒鲜贝
姜葱蛏子
XO酱爆蛏子王
双椒炒蛏子
姜葱炒蛏子
小炒蛏子
泰椒蛏子夹馍
酱汁蛏子
麻辣小海螺
双椒爆螺肉
鲍汁扣海螺
西芹爆螺片
鲜芦笋炒螺片
烧汁腿菇炒螺片
XO酱鲜笋炒海螺片
辣子福寿螺
仔鸡田螺
辣炒福寿螺
双椒富贵螺
口味福寿螺
泡椒田螺
椒香海螺花
XO酱爆响螺片
酸辣田螺
竹篱爆螺花
金螺红松肉
茄子海螺片
XO酱爆海螺片
鲍汁海螺脯
辣炒花蛤
红椒炒花蛤
清炒蛤蜊
宫保牛蛙
蒜香牛蛙
辣炒牛蛙
椒豆豉爆美蛙
川西小炒牛蛙
榨菜爆牛蛙
小炒牛蛙
丝瓜牛蛙仔
回味牛蛙
馋嘴牛蛙
香炒牛蛙
至尊多椒香蛙
奶芋牛蛙
风味牛蛙
泡椒牛蛙
丝瓜牛蛙
葱椒牛蛙
水豆豉爆牛蛙
Part4 焖、烧篇
满堂红
面根鱼头
泡椒江团鱼
泡椒耗儿鱼
红烧龙舌鱼
红烧武昌鱼
家常沙堆鱼
酱烧武昌鱼
酸辣刀鱼
家常焖全鱼
软烧鱼尾
窝窝头焖黄鱼
肉末烧黄鱼
干烧大黄鱼
雪里蕻小黄鱼
原汁烧汁焖黄鱼
葱烧红杉鱼
土豆烧鱼
香菜咖喱鲳鱼
红烧沙丁鱼
豆腐烧鲈鱼
辣椒烧鱼
豆腐烧吴郭鱼
酱烧赤鱼宗
干烧鲳鱼
烧汁鳕鱼
红烧鳝片
迷路鳝丝
泡椒鳝段
宁式鳝丝
蒜子烧黄鳝
豆芽烧鳝排
香味带鱼
香糟带鱼
鲍汁扣香鱿
酱焖墨鱼仔
鲍菇红笼烧梅花参
福禄寿甲鱼
五香甲鱼
白鲞焖肉
红烧裙边
甲鱼怀珠
土豆烧甲鱼
芋头烧甲鱼
木桶甲鱼
妥甸烧甲鱼
甲鱼烧鸡
腐竹麻辣虾
红焖虾
口味龙虾
御府罗汉大虾
宫保大明虾
红烧虾仁
青蒜烧虾
白果明虾球
蜜汁元宝虾
泰汁琥珀虾球
咕老双虾皇
干锅香辣蟹
巴蜀香辣蟹
膏蟹干捞粉丝
蟹扒麻婆豆腐
巴蜀泡椒蟹
蟹黄豆腐
蟹粉狮子头
鲍鱼烧干贝
碧绿蚝皇珍珠鲍
蟹黄鲍片
碧绿翡翠扒鲜鲍
葱烧蹄筋海参
白灵菇扒鲍脯
红花汁焖辽参
鲍仔五花肉
鲍汁鱼翅绣球
南非干鲍
海参烧鞭花
葱烧海参
Part5 蒸、煮篇
孔雀开屏武昌鱼
清蒸武昌鱼
醋香武昌鱼
剁椒武昌鱼
鸿运鳜鱼
拍姜蒸鳜鱼
碧波鳜鱼
豉椒武昌鱼
孔雀武昌鱼
海麻武昌鱼
酱椒黄腊丁
川江号子鱼
雪菜蒸鳕鱼
豆豉蒸鳕鱼
白马江全鱼
剁椒鱼尾
乡村泼辣鱼
农家窝头煮鲫鱼
西红柿煮鲫鱼
鲫鱼蒸水蛋
鲫鱼蒸蛋
银丝鲫鱼锅仔
功夫活鱼
凉粉鲫鱼
野山椒蒸草鱼
阿俊香口鱼
剁椒草鱼尾
尖椒鱼片
老碗鱼
河塘鲈鱼
酱醋鲈鱼
功夫鲈鱼
鱼丸蒸鲈鱼
碧绿鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
东北家常熬鱼
清蒸福寿鱼
丝瓜清蒸鲈鱼
腌黄鱼煮芋头
糖醋黄鱼
民间醉鱼
雪菜蒸黄鱼
白玉黄鱼花鲞
豉汁蒸黄颡鱼
萝卜煮黄颡鱼
豉汁蒸塘虱
豆渣粑煮黄骨鱼
特色蒸鳜鱼
麒麟鳜鱼
瓦块红龙鱼
清蒸金骨鱼
姜葱鳜鱼
金椒蒸鱼腩
海皇鱼子
百花酿鱼肚
三丝扁口鱼
酱椒鱼头
黄金鱼头王
竹香鲽鱼头
开胃鱼头王
洞庭湖煮鱼头
剁椒蒸鱼头
剁椒深海鱼头
剁椒天目湖鱼头
满堂红大鱼头
虾仁瓜条
虾胶酿豆角
油爆大虾
蒜蓉开片虾
虾煮萝卜丝
荷兰豆虾仁
夏日清烩
出水芙蓉虾
虾爬蒸水蛋
五虾蒸蛋
隔水蒸九节虾
干捞粉丝虾
青龙仔
盐水虾蛄
蒜香蒸虾
虾胶日本豆腐
蟹扒包菜丝
吉祥红扒蟹
清蒸花蟹
蟹柳白菜卷
潮式冻红蟹
蟹柳豆腐卷
豆浆蟹柳蒸水蛋
南瓜煮青蟹
枸杞竹荪蟹
老黄瓜煮泥鳅
丝瓜煮泥鳅
麻辣水饺泥鳅
蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝
芋儿煮甲鱼
钵子甲鱼
酱椒蒸甲鱼
湘味霸王别姬
泡椒福寿螺
麻辣螺螺香
鸿运福寿螺
香糟田螺
鸡汤泡鲜螺片
豉汁蛏子王
翡翠蛰皮卷
鱼汤浸花甲
蚬肉浸苦瓜
胡椒金针菇浸蚌仔
蒜蓉粉丝蒸蛏子王
菜胆扒海参
Part6 汤、煲篇
药膳鱼头汤
鱼头豆腐菜心煲
草菇鱼头汤
山药鱼头汤
黄花菜鱼头汤
天麻鱼头汤
鱼头蒜子豆腐汤
鱼头豆腐汤
香菜豆腐鱼头汤
鲢鱼家常汤
天麻炖鱼头
西洋菜草鱼汤
酸菜豆腐鱼块煲
黄花菜鱼丸汤
果味鱼片汤
鱼圆汤
鲫鱼炖西兰花
胡萝卜淮山鲫鱼汤
奶汤生鱼煲
红枣枸杞煲生鱼
沙参煲鱼汤
冬瓜鱼片汤
冬瓜红枣鲤鱼汤
南北杏苹果生鱼汤
酸菜煲鲤鱼
榨菜豆腐鱼尾汤
鱼肚冬菇汤
胡萝卜焖牛尾鱼
青木瓜鱼片汤
干黄花鱼煲木瓜
腌黄花鱼煲芋头
带鱼黄芪汤
鱼丸烩馄饨
鲑鱼洋葱汤
木瓜鲈鱼汤
豆皮鳕鱼丸汤
木瓜煲墨鱼
木瓜墨鱼红枣
花生沙葛墨鱼汤
酸辣鱿鱼汤
意式海鲜煲
土茯苓鳝鱼汤
党参鳝鱼汤
山药鳝鱼汤
虫草红枣炖甲鱼
甲鱼海带汤
白菜甲鱼汤
煲甲鱼汤
淮山枸杞炖甲鱼
风味墨斗鱼
小河虾苦瓜汤
冬瓜虾皮汤
粉丝鲜虾煲
南瓜虾皮汤
明虾海鲜汤
清汤北极贝
节瓜扇贝汤
扇贝芥菜汤
鲜蟹银丝煲
浓汤西红柿梭子蟹
河蟹炖南瓜
菊花蟹肉羹
浓汤烧翅
金牌鸡汤翅
木瓜枸杞炖雪蛤
双瓜响螺汤
螺片玉米须黄瓜汤
蛤蜊白菜汤
山药肉片蛤蜊汤
苦瓜炖蛤蜊
牡蛎豆腐羹
党参排骨煲牛蛙
滋补牛蛙肉汤
党参煲牛蛙
枸杞牛蛙汤
牛蛙煲粥
金汤鲍鱼
蚵仔面线
Part7 煎、炸、烤篇
香菜烤鲫鱼
香葱烤鲫鱼
生菜鳕鱼
番茄鱼片
味汁淋鲫鱼
越式银鳕鱼
菠菜银鳕鱼
五谷鳕鱼盏
豉味香煎鳕鱼
鲜炸鳕鱼
芥蓝煎鳕鱼
五味鳕鱼
煎红鲑鱼
香煎鳕鱼
烤鲑鱼
松子草鱼
豆瓣鲤鱼
烤仔鱼
蒜蓉多春鱼
棒子鱼
玉米鱼
蛋煎黄花鱼
姜末炸全鱼
吉烈九肚鱼
飘香沙丁鱼
杭州熏鱼
干炸剥皮鱼
香辣剥皮鱼
咖喱鱼片
烤多春鱼
面包鱼片
干煎红杉鱼
香煎白鱼
烤三文鱼
楚风烤鱼
竹香烤平鱼
烤平鱼
香烤平鱼
香酥平鱼
火龙鱼
黄油花雕煎鲈鱼
酸菜丁鱼
小鱼花生
椒盐小龙鱼
炸针鱼
香辣鲈鱼柳
糟香带鱼
香煎带鱼
老妈子带鱼
烤带鱼
煎白带鱼
干香带鱼
香麻蜜汁鳗鱼
翡翠鱼条
椒盐墨鱼仔
大烤墨鱼花
墨鱼大烤
鲨鱼烟
柠檬鲳鱼
避风塘墨鱼仔
泰汁白鳝球
咸鱼小饼
干炸生鱼
锅巴鳝段
酥香泥鳅
黄山毛峰泥鳅
生煎鱿鱼
串烧大虾
香橙虾排
富贵双味虾
煎虾饼
土豆琵琶虾
黄金脆皮虾
大蒜香虾排
金丝千岛虾
金沙富贵虾
黄金玉米虾
麦香虾球
烤基围虾
椒盐虾仔
沙律竹签虾
酥辣大虾
避风塘烤虾串
琵琶虾
叫花虾
芽香竹签虾
椒盐小河虾
珍珠大虾
棒棒虾
双味大明虾
金沙虾包
煎大虾
金沙虾球
避风塘沙虾
炸虾球
串串香辣虾
串烧泰酱虾
火焰基围虾
两江风味虾
芝麻南瓜虾
嘉陵香酥虾
金丝奇妙虾
金丝沙绿虾
烤北极虾
法式烤大虾
海南竹篓虾
湘辣竹篓虾
竹篓香酥蟹
咸蛋黄肉蟹
酱香大肉蟹
金牌口味蟹
富贵金沙蟹
百花炸蟹钳
椒盐牛蛙
红油牛蛙
干贝沙拉
茶香牛蛙
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