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| 編輯推薦： |
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地沟油、塑化剂、染色馒头，我们还有没有能吃的东西？各种添加剂充斥着我们的食物，我们开始重视我们一直认为安全的领域“食品安全问题”。范志红教教长年研究食品安全问题，为我们揭示了我们从未关注的地带，也帮我们解决了我们不知该如何应对的问题。在环境污染、人心不惑的当今社会里，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的！知道添加剂对我们的利弊也是必须的！本书把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。
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| 內容簡介： |
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生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质，无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多物质不请自来，进入人体。
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| 關於作者： |
范志红，女，196日年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书．食物营养价佰卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。
科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。
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| 目錄：
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Part 1 逃避不了的饮食危险
逃避不了的饮食危险
你最爱吃的家常菜有毒吗？
关于方便面的几个疑惑？
进口食品的安全真相
馒头事件只是冰山一角
煎炸用过的油还能再食用吗？
可乐中隐藏的致癌物
范老师讲堂：怎样吃香椿才安全
Part 2 食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
被“塑化剂”纠结的那些食品
化学火锅要消费者负责吗？
鲜榨果汁“潜规则”的另类解读
食品添加剂是做什么用的
为什么都说自己“绝对不加防腐剂”
抗氧化剂又是什么？
让你享受美妙口感的疏松剂
禁了增白剂，面粉能放心吗？
嫩肉粉的魅力和危险
范老师讲堂：香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密
Part 3 超市选购安心美食
面包
面食类
奶类
蔬菜类
速冻食品
解读食品标签
范老师讲堂：小心颜色过分鲜艳的肉类
Part 4 五谷加红枣，胜似灵芝草
五谷包括哪些食物
从五谷到精白米面一统天下
尽可放心吃粗粮
五谷为养，环保健康
幸福吃粗粮的4 个问题
多吃粗粮纤维会过量吗？
范老师讲堂：夏天应该怎样吃坚果
Part 5 五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
上帝的食品—菌类蔬菜
神奇的藻类蔬菜
瓜类蔬菜有何价值
新鲜水果不可少
胡萝卜不一定要用油炒？
怎样吃菜抗癌最有用最强
范老师讲堂：生吃蔬菜会妨碍消化吗？
Part 6 牛奶，生命最好的营养源之一
早餐奶能满足早餐的营养吗？
选择牛奶产品的7个问题
美味奶类的不胀肚吃法
牛奶能“喝”也能“吃”
为什么夏天的奶容易发苦
种种“健康奶”，你要选哪种？
专家说酸奶
范老师讲堂：全脂奶比脱脂奶更健康
Part 7 盐和油的美味关系
想健康 要低盐
你会发生盐中毒吗
低盐分高美味的饮食方法
烹调油里可能有哪些毒？
地沟油真比砒霜毒百倍？
反复用的炒菜油带来高血压
哪类油脂最容易令人发胖
炒菜时怎样减少油烟的危害？
范老师讲堂：腐乳是有害食品吗？
Part 8 钙，低不就
芝麻酱补钙不输奶酪
虾皮和牛奶哪个补钙更有效
补钙者必知的十大饮食误区
吃青菜比喝牛奶更补钙？
怎样才能让牛奶帮你补钙？
补钙修身美食
范老师讲堂：可乐、钙和骨骼健康
Part 9 会吃药不如会吃菜
帮助控制血糖的两种健康食品
绿叶菜让你远离糖尿病
零食也能吃出健康
海鲜该配什么吃
牛奶和粗粮真的不能在一起吃？
吃核桃抑制前列腺癌
鸡蛋煮老后营养价值下降？
什么样的番茄保健作用最强
范老师讲堂：胶原蛋白的认识误区
Part 10 营养早晚餐
秋冬营养早餐的五大原则
肯德基三大“绝配早餐”点评
两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？
快餐小吃营养点评
健康点菜的五大注意事项
快餐越多，肥胖危险越大
如何做出省时豪华早餐
“松鼠早餐”带来健康美丽
什么样的燕麦片最保健
范老师讲堂：坚果早晚餐
附录
附录1 轻松家常减肥运动20招
附录2 术语解释
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