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『簡體書』特级点心师(香港点心)----图示讲解精美点心制作步骤和标准,点心师进阶必读

書城自編碼: 1705583
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 梁伟山
國際書號(ISBN): 9787535953421
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2011-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 146/190000
書度/開本: 16 釘裝: 平装

售價:NT$ 473

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內容簡介:
香港点心融汇了中国南、北美点的精髓,并吸收了西方和东南亚特色,别具一格。《香港点心特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视,论尽点心制作规范和标准,收益精巧,美点现眼前。
目錄
香港点心发展概况
20世纪6070年代的点心介绍和特色
 鹌鹑蛋烧卖
 猪肝烧卖
 烧卖
 虾饺
 鲜虾肠粉
 蟹黄溜汤饺
 七彩炒银针粉
 荷香糯米鸡
 蚝皇叉烧包
 古法马拉糕
 奶白猪油包
 鸡球大包
 蛋黄莲蓉包
 清香苹叶角
 香滑芝麻卷
 泮塘马蹄糕
 大排档脆皮煎堆
 荔浦秋芋角
 安虾咸水角
 鸡丝春卷
 榄仁萨其马
 蜜味金钱鸡卷
20世纪8090年代的点心介绍和特色
 汤浸灌汤饺
 鲜虾菜苗饺
 鸿运金鱼饺
 客家茶糅
 潮州粉糅
 潮州糯米卷
 迷你珍珠鸡
 千层马拉糕
 鲜虾腐皮卷
 芋丝春卷
 沙律明虾角
 上汤炸粉糅
 萝卜丝酥饼
 香麻叉烧酥
 黄桥烧饼
 小凤酥饼
 杨枝甘露
 香芒布丁
2000年后的点心介绍和特色
 蟹粉小笼包
 百子寿包
 香菇素菜包
 雪影杏汁包
 天下第一包
 墨西哥芋蓉包
 蜜饯脆麻花
 鲜奶雪蛤酥
 松子酥饼
 旋转三流沙绿茶、擂沙和红豆
 心似蜜三芒芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕
 手擀三新酥琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥
 齐做三饺作四喜临饺子
 齐食二米糕中国大米糕、南瓜腰豆糕
 千层三冻糕黑白芝麻糕、鸳鸯咖啡糕、椰汁红豆糕
附录
行内用语

 

 

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