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| 內容簡介： |
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铁观音是我国十大名茶之一，属于半发酵荼，是乌龙茶的极品。铁观音干茶卷曲紧结，色泽乌黑似铁；汤色金黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜；叶底肥厚软亮，绿叶红镶边；兼有红茶的甘醇、绿茶的鲜爽和花茶的芳香。铁观音还具有特殊的药理功效，被誉为“保健茶”、“长寿茶”、“美容茶”。
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| 目錄：
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1 初始铁观音
001 什么是铁观音？
002 铁观音属于哪种茶类？
003 铁观音的故乡在哪里？
004 安溪的地理位置有何特征？
005 安溪的地貌有何特征？
006 安溪的气候有何特征？
007 安溪的水土有何特征？
008 铁观音传说中的"魏说"是什么？
009 铁观音传说中的"王说"是什么？
010 铁观音是如何种植的？
011 铁观音经历了怎样的种植历史？
012 铁观音经历了怎样的传播历史？
013 安溪作为茶文化旅游胜地有何特征？
014 有关铁观音的茶俗主要有哪些？
015 有关铁观音的茶歌主要有哪些？
2 制作铁观音
016 按照什么标准采摘鲜叶最科学？
017 什么时候采摘鲜叶最合适？
018 手工采摘鲜叶有何特点？
019 机械采摘鲜叶有何特点？
020 如何对采摘后的鲜叶进行管理？
021 什么样的气候条件才能制作出优质的铁观音？
022 铁观音的初制工艺包括哪几道工序？
023 如何对采摘的鲜叶进行摊青？
024 晒青过程需要注意哪些细节？
025 凉青过程需要注意哪些细节？
026 摇青过程需要注意哪些细节？
027 做青阶段有何特征？
028 炒青阶段需要注意哪些细节？
029 揉烘阶段包括哪些步骤？
030 如何对炒青叶进行揉捻？
031 如何对茶条进行初烘？
032 如何通过初包揉来塑造铁观音外形？
033 复烘茶条需要注意哪些细节？
034 复包揉需要注意哪些细节？
035 采用什么方法烘干铁观音？
036 要对铁观音毛茶进行哪些处理才能精制？
037 铁观音的精制工艺包括哪几道工序？
038 什么是铁观音的拖酸制法？
3 鉴赏铁观音
4 冲泡铁观音
5 养生铁观音
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| 內容試閱：
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1 初始铁观音
001 什么是铁观音？
铁观音又称“魏饮种”、“红心观音”、“红样观音”。其韵味独特，茶香如兰，香气馥郁持久，且滋味醇厚甘鲜，清高隽永，回味无穷，是乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一，并跻身于世界十大名茶之列。
铁观音原产福建省安溪县尧阳乡松岩村，有200多年的栽培历史，其主要分布在福建省的乌龙茶区，广东、台湾等地区也有引种。l984年全国茶树良种审定委员会认。定铁观音为国家良种，编号为“华茶7号GSCT7”。铁观音适制乌龙茶，但适应性较弱，产量较低，故而更显珍贵。
铁观音分纯种和非纯种两类。纯种铁观音为灌木型，植株中等，分枝较稀，叶形椭圆，叶面隆起，叶身稍向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基部稍钝，叶尖端稍向左歪，芽叶嫩茎较粗，嫩梢顶部呈紫红色，故有“红芽歪尾桃”之称。非纯种铁观音大致有红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、歪尾铁观音等。这些品种的铁观音在芽心颜色、叶面形状等方面与纯种铁观音差别较大，如红心观音是紫红色芽心，而白心尾观音的芽心则是淡绿偏白色。
“铁观音”之称原为茶树的品种名，由于其适合制作乌龙茶，故而在大陆地区铁观音已经脱离其原来的茶树品种名称而特指乌龙茶成品。然而在台湾地区对铁观音却有不同定义，即指以铁观音茶制法制成的乌龙茶。
002 铁观音属于哪种茶类？
在我国白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类中，铁观音属于青茶类，即乌龙茶类。乌龙茶是一种半发酵茶，焙制方法介于绿茶与红茶之间，因而铁观音的品质也介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清芬鲜香，又有红茶的浓郁甜醇，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国十大名茶中最具特色的一种。，
就地域来看，乌龙茶集中在我国华南茶区，并因地域品种及制作工艺不同，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四个茶类。
闽南乌龙有“音韵”，集中在福建省安溪县，铁观音即盛产于此。闽北乌龙有“岩韵”，集中在福建省武夷山区，以历史悠久、茶香独特的武夷岩茶最为著名，在闽乡与铁观音齐名。广东乌龙以“潮州工夫茶”著称，冲泡凤凰单丛的茶具茶艺与铁观音茶艺呈交叉影响之势。台湾乌龙，由福建乌龙发展而来，有冻顶乌龙、文山包种、东方美人等优质品种。而在台湾，铁观音并非茶叶名称，而是焙制乌龙茶的一种工艺名称。
由以上的介绍可以看出，如果在我国数量浩繁的茶类品种中确定铁观音的位置，不难得出“茶——青茶乌龙茶——闽南乌龙——铁观音”的传承谱系。
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